Dulces empanadas chinas. Pasteles de arroz dulces japoneses

Los baozi son empanadas chinas al vapor con varios rellenos. Como la mayoría de los platos chinos, este plato tiene una larga historia.

Según la leyenda, el plato fue inventado por un comandante chino en el siglo II-III d.C. Según una versión de la leyenda, durante una campaña militar en el sur de China, el ejército del comandante sufrió mucho por las enfermedades. Los sabios decidieron que solo un sacrificio humano, traído como regalo a los dioses, puede salvar de este flagelo. Pero el comandante decidió actuar con misericordia y ordenó la preparación de un pastel de masa relleno de carne, que se ofreció a los dioses en lugar de a su pueblo.

Prepara los ingredientes. El baozi se puede preparar con varios rellenos, pero hoy prepararemos un relleno clásico de carne de cerdo y cebolla verde.

Cortar la carne en trozos pequeños y picar. Para el relleno, puede usar tanto carne picada preparada como carne picada.

Rallar la raíz de jengibre. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén y agregue el jengibre rallado.

Después de unos segundos, agregue la carne picada a la sartén.

Mezcla el jengibre con la carne picada y añade un poco de agua a la sartén. Se necesita agua para que la carne picada se separe más rápido y mejor.

Agregue salsa de soya, mirin (o jerez, vino blanco), sal y pimienta a la sartén. Si usa vino blanco seco, agregue 1-2 pizcas adicionales de azúcar.

Cuece la carne al fuego hasta que se ablande y el líquido casi se haya evaporado.

Picar 1-2 dientes de ajo. Disuelva el almidón en 1 cucharada. agua fría. Agregue almidón y ajo al relleno y mezcle bien.

Una vez que los condimentos y el jugo restantes se hayan espesado y absorbido, apague el fuego y deje que el relleno se enfríe. Pruebe la carne y, si es necesario, agregue condimentos y especias al gusto. En China le agregan un potenciador de sabor, pero yo preferí agregar 1 cda. Salsa Worcestershire.

Mientras se enfría el relleno vamos a hacer la masa. Para hacer pasteles Baozi aireados y livianos, se usa para cocinar al vapor, cuya receta se encuentra en nuestro sitio web.

Amasar la masa preparada según la receta básica y dividirla en 4 partes.

Enrolle cada parte en salchichas pequeñas con un diámetro de 2-3 centímetros y divídalas en 6 partes.

Enrolle cada pieza de masa, sosteniéndola en el centro con los dedos, en un círculo con un diámetro de 12-15 cm de modo que el centro del círculo sea más grueso que los bordes.

Agregue cebollas verdes picadas a la carne fría. Es importante que la carne esté lo suficientemente fría antes de agregar las cebollas y comenzar a darle forma al baozi. Si el relleno está demasiado caliente, la cebolla soltará el jugo y la masa se empapará.

Coloque 1 cucharada. rellene en el centro del círculo enrollado y, pellizcando, conecte los bordes de la masa y déle al pastel la forma de una "bolsa". No disimularé: darle al baozi una forma tradicional solo será posible con un especialista culinario experimentado en el trabajo con masa, que, desafortunadamente, todavía no soy. Afortunadamente, ya sea que termine con comida china tradicional o una "bolsa" más simple, el sabor del plato no se verá afectado negativamente.

Corta papel pergamino en cuadrados pequeños.

Coloque los pasteles formados en trozos de papel pergamino y colóquelos en un plato humeante. Deje espacio entre las empanadas ya que se expandirán durante la cocción.

No se apresure a enviar los pasteles al baño maría, deje que la masa suba nuevamente, dejando reposar el baozi durante 20 a 60 minutos. En este punto, en la medida en que tenga suficiente paciencia, cuanto mejor suba el baozi, más porosa será la masa y las tartas estarán más aireadas.

Cocine al vapor las empanadas Baozi durante 15 minutos y luego déjelas durante otros 5 minutos con la tapa cerrada.

Los pasteles chinos Baozi están listos. Puedes aplicar.

En cada ciudad china hay algún plato especial, puramente local, que solo puedes probar en la patria de este manjar.
Por ejemplo, en la ciudad de Kibao, en el sur de China, un pequeño asentamiento rodeado de agua, en la calle se pueden comprar fardos muy originales bajo el intrigante nombre: "Beggar's Chicken". Cada uno de estos paquetes es una carcasa de un pollo entero, no demasiado grande, sin embargo, horneado en un paquete de limo. Para disfrutar del plato, simplemente rompa esta cáscara.

También hay aperitivos. Para un europeo, es más probable que exacerben la sensación de hambre que contribuir a la saturación. Se trata de brochetas con menudencias de ganso, bolas de tofu, algas y champiñones, que se sumergen en una sopa picante hirviendo y se comen en bolsas de papel.

Huevos de codorniz salados. El dispositivo para su preparación es un horno hecho de un solo bloque de sal con un gran hueco en el que se colocan cientos de diminutos huevos de codorniz. Así, este plato chino se sala y se hornea al mismo tiempo.

Para los que pueden comprar carne, venden auténticas brochetas de carne, acompañadas de patatas fritas. Junto a las brochetas de carne están las brochetas de tofu, que la gente del sur de China simplemente adora. Lo llaman fragante, aunque algunos europeos pueden encontrar este producto simplemente maloliente. Dushistik son cubos de tofu fermentado, fritos en aceite hasta obtener la condición deseada, cuando la corteza se vuelve crujiente y el interior permanece tierno.

Para aquellos que no pueden pagar la carne, venden brochetas con cordero, ternera, menudencias de ganso y pollo frito, así como rollos de pato falsos, todos hechos con láminas de tofu enrolladas. Por regla general, todos estos productos se fríen. Delicioso y muy grasoso!

Una opción de refrigerio más saludable son las "bolsas" de arroz dulce al vapor, que son pequeñas canastas de arroz al vapor, trozos de ciruelas pasas y pasas.

Puedes beber este arroz con ponche chino, bebidas hechas de gelatina de hierbas y cítricos, uvas, melón y coco triturado. Algunos de ellos están cargados de jugo de limón.

Para el postre, puede disfrutar de galletas calientes de arroz glutinoso. Su variedad es bastante grande: púrpura con sabor a frijoles rojos, amarillo con sabor a una fruta exótica local llamada durian y verde con hierbas medicinales chinas.

Shanghai es famosa por su gran variedad de comida callejera.

Pasteles de cangrejo de Shanghai, por ejemplo. Los cangrejos en Shanghái son un manjar muy asequible, ya que en las cercanías de la ciudad se pescan durante todo el año, razón por la cual estos pulcros pasteles de cangrejo ovalados, horneados hasta obtener un color dorado en un horno de barro, se han vuelto tan populares. Por lo general, agregan una amplia variedad de rellenos, tanto dulces como picantes.

Las bolas de arroz rellenas son uno de los desayunos chinos más populares. El relleno tradicional es el cerdo con verduras marinadas, recientemente también se ha generalizado una mezcla de huevos y jamón. Este plato sabe mejor cuando aún está caliente. En los restaurantes se sirven con salsa de carne, en una versión más formal.

Uno de los platos chinos más sencillos que puedes comprar en cada esquina de Shanghái se llama "TSUNG WAN BING". Es una tortita vegetariana de color verdoso. Por lo general, estos panqueques son horneados por personas mayores que recibieron una receta simple de su abuela y ahora la mantienen en la más estricta confidencialidad. Las cebollas verdes generalmente se agregan a estos panqueques, por lo que adquiere un tono verde claro.

También hay puestos de panqueques, más civilizados, por así decirlo. El relleno más popular para panqueques son las cebollas verdes con huevos duros.

La merienda favorita de los shanghaineses son las pequeñas hamburguesas de frijoles ligeramente endulzadas. El sabor de estas empanadas es ligero, nada empalagoso. Para este plato de Shanghái, a veces incluso se forman colas.

Las donas de arroz Tang Gao están hechas de harina de arroz glutinoso y luego se espolvorean con azúcar.

Las albóndigas de Shanghai son un manjar favorito de casi todos los chinos de una edad consciente. Suelen servirse frescos, ligeramente fritos. Se pueden cocinar al vapor y luego servir en una sopa grasosa y caliente. En general, dicen que hay tantos tipos y formas de servir los dumplings en China como amantes de la comida deliciosa, por lo que puedes comer solo dumplings durante todo un año sin encontrarte nunca con el mismo sabor u opción de cocina.

La batata al horno es una comida callejera legendaria en Shanghái. Es el manjar callejero más barato, pero al mismo tiempo casi el más delicioso y nutritivo. En los hutones y las zonas pobres, las batatas se hornean directamente sobre las brasas. Se trata de un alimento de gran digestibilidad que, gracias al almidón contenido en los tubérculos, llena al comensal durante una buena mitad del día, combinando la ternura de una patata al horno y el sabor dulzón de una calabaza. Los vendedores ambulantes de boniatos los preparan sobre toneles equipados con brasas y enganchados a una bicicleta en forma de remolque. Cocinar en bicicleta huele bien a papas al horno, pero es comida de temporada. Tiene demanda principalmente en invierno, en verano y primavera no verá a tales vendedores.

Hablando de comida callejera, es difícil no mencionar el pastel de arroz Doupi, que se elabora exclusivamente en la provincia china de Hubei. Los tontos generalmente se comen en el desayuno. En la capital de la provincia, la ciudad de Wuhan, muchas pequeñas tiendas o simplemente puestos abren por la mañana donde se prepara este plato. Los habitantes de la provincia suelen tomar este plato por la mañana, al paso, por lo que puede considerarse un desayuno tradicional rápido y caliente. El ingrediente principal del plato es el arroz, el pastel se digiere bien, lo que aseguró su gran popularidad.

Para preparar la empanada se toma un brasero grande, sobre el cual se dispone una torta de soya precocida. Se coloca una capa de arroz con especias o una mezcla de arroz con champiñones, carne, cebolla y salsa sobre un pastel plano. El pastel resultante se fríe por ambos lados, luego se corta en trozos pequeños de 5-10 cm cada uno.En los establecimientos que venden Droga, generalmente se usan dos braseros en paralelo: se mantienen calientes en un plato y se prepara un nuevo lote en el segundo.

Dopey generalmente se vende en un cubo pequeño. Uno de esos cubos cuesta 4 yuanes, unos 20 rublos. Los palos están incluidos en el precio.

Tiene un sabor agradable, lo suficientemente neutro para los turistas europeos, además, los trozos grandes del pastel son convenientes para comer con palillos, incluso para aquellos que nunca lo han probado.

El pastel chino más útil de la categoría de bocadillos callejeros se puede llamar con seguridad Bao Tzu, no se fríen ni se hornean, sino que se cuecen al vapor, en enormes calderas dobles especiales. La masa de estos pasteles es ingrávida, ni dulce ni salada, aireada, tierna,
cocinado sin aceite y especias, pero el relleno puede ser el más diverso: dulce (mermelada, mermelada, frutas secas), salado (brotes de ajo tiernos con tofu, repollo de todo tipo, carne, despojos).

En China, también puedes comer frutas frescas, la mayoría de las cuales son importadas aquí desde Tailandia. Hay melones diminutos, del tamaño de un puño.

Las piñas se limpiarán justo en frente del comprador, con un cuchillo afilado.

Si el cliente prefiere los frutos secos y los frutos secos, aquí también están los pequeños pasteles específicos, cuyo relleno consiste en frutos secos, frutos secos y FRIJOLES ROJOS, que a los chinos les encanta añadir a los postres.

El norte de China tiene su propio manjar especial: tanhulu o fruta confitada.

Las frutas confitadas en palito son especialmente populares en el periodo otoño-invierno, que es cuando aparecen en los lineales. Para hacer este manjar, se utilizan frutas pequeñas: los frutos del espino chino, manzanas del paraíso, rodajas de mandarina, fresas, kiwi, uvas, trozos de piña, incluso castañas de agua y batatas.
Antes de cocinar, se lavan, se ensartan en palitos de bambú delgados y se sumergen en una honda de azúcar granulada. Cuando los frutos se endurecen, el plato está listo. La cantidad de frutas generalmente no supera las 6-7 piezas, la longitud del palo es de unos 10-15 centímetros.
Según la leyenda, este colorido manjar apareció durante la dinastía Song, en 1190. La esposa del emperador Guang Zong enfermó gravemente, no podía comer nada y estuvo al borde de la muerte. Sólo un médico logró curarla. Él le aconsejó que comiera de 5 a 10 bayas de espino con caramelo todos los días antes de acostarse. Hawthorn, conocido por sus propiedades curativas, hizo un gran trabajo.
Auténtico tanhulu de espino:

Shaobing es un plato tradicional chino. Estos son pasteles hinchados con relleno de carne jugosa escondidos debajo de una capa dorada de masa crujiente: ¡un plato simple e increíblemente sabroso!

En China, las empanadas Shaobing se pueden encontrar tanto en los cafés de la calle como en un plato casero.

Se utilizan varios tipos de carne como relleno: carne de res, cerdo, pollo. La carne picada a menudo se complementa con verduras, hierbas frescas y especias y condimentos tradicionales brillantes: jengibre, ajo, cebollas verdes. La adición de especias brillantes le da a los pasteles un aroma seductor y un sabor único, y las verduras hacen que el relleno sea más jugoso y ligero. Un método especial de dar forma y trabajar con la masa le permite crear un envoltorio increíblemente apetitoso para este delicioso relleno con una gota de agua y un puñado de harina.

Los pasteles chinos preparados "Shaobing" son muchas capas de masa fina y tierna, relleno jugoso y fragante, escondidos debajo de una deliciosa corteza rojiza y crujiente. ¡La combinación es increíblemente seductora! Es tanto más agradable que todo el proceso de cocción es extremadamente simple, no requiere habilidades ni equipos especiales y no requiere más de 30 minutos de cocción activa. ¡Intentalo!

Prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.

Mezcla harina y agua.

Revuelva hasta que se forme una mezcla no homogénea y grumosa.

Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo y amase durante 5-7 minutos.

Cubra la masa terminada con una toalla húmeda y déjela reposar de 30 minutos a 3 horas. Cuanto más tiempo reposa la masa, más suave y elástica se vuelve.

Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcle la carne de cerdo picada, el condimento "", el comino molido, la sal y el azúcar. Agregue la salsa de soya, el jengibre rallado y mezcle bien. En lugar de carne picada, puedes usar cualquier carne al gusto. Corté un trozo de paleta de cerdo en una licuadora y usé la masa resultante en lugar de carne picada.

Picar por separado el repollo y las cebollas verdes. Agregue pimienta negra molida y ajo finamente picado. Rocíe las verduras con sésamo u otro aceite vegetal y revuelva para combinar.

También se puede agregar una pequeña cantidad de ajo picado a la mezcla de carne.

Un punto importante: ¡no agregue sal a la mezcla de vegetales! Y mientras mezcla, simplemente triture ligeramente el repollo. La combinación de verduras crujientes y carne juega un papel importante en estas empanadas. Para que las verduras conserven su textura, la mezcla no se sala ni se mezcla con carne picada salada, sino que se coloca en el pastel por separado, justo antes de colocar las empanadas en la sartén.

El repollo chino (también conocido como Beijing) se usa tradicionalmente, uso un poco más de repollo de col rizada crujiente y lo corto muy finamente.

Divide la masa reposada en 2 partes. Trabajaremos con una parte, y dejaremos reposar la segunda debajo de una toalla húmeda.

Golpee y amase la masa durante 1-2 minutos.

Estirar la masa hasta un grosor de unos 4 mm. Lubrique la superficie de la masa con aceite vegetal. Si te has fijado, hasta este momento no hemos salado la masa, y solo ahora sal la masa, repartiendo la sal por toda la superficie.

Vuelva a pasar la brocha por la superficie de la masa para distribuir la sal y el aceite de manera uniforme.

Enrolle la masa en un rollo.

Divide el rollo en 6 piezas.

Sella los bordes de las piezas por ambos lados para que el aceite quede dentro. Las piezas se pueden volver a amasar dándoles forma de bolas. Con este moldeado, la masa quedará hinchada y de sabor delicado.

Y después de haber puesto una porción del relleno de carne y vegetales, pellizque encima, como un belyash o pastel regular.

Pero para obtener un pastel Shaobing de varias capas, utilizamos un método especial de moldeado de masa.

Lubrique la superficie de trabajo con una gota de aceite. Estirar la masa finamente en una tira larga. Espesor - mínimo, dimensiones - arbitrario. Ponga una porción del relleno de carne y una porción de vegetales sobre la masa. Extienda el relleno de manera que llegue a la mitad de la tira de masa.

Enrolle la masa en un rollo.

Cierre los bordes del rollo y presione suavemente el rollo contra la superficie de trabajo, alisándolo ligeramente.

Enrollar en forma de caracol.

Coloque en una tabla de cortar y presione ligeramente con la palma de la mano nuevamente, aplanando la hamburguesa.

Coloque los pasteles preparados en una sartén bien caliente.

Freír las empanadas durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Presione las hamburguesas contra la superficie de la sartén mientras las fríe con una espátula.

¡Nuestros pasteles chinos crujientes y tiernos de varias capas "Shaobin" están listos!

Sirve las empanadas con salsa agridulce al gusto. ¡Entonces la combinación de sabores resultará aún más multifacética! ¡Buen provecho!

Baozi no son solo bollos al vapor rellenos con varios rellenos, es el plato más común y, en parte, incluso sagrado en China. Cada región reclama la palma en la cocina de baozi, y los lugareños a veces discuten acaloradamente sobre quién cocinará los mejores bollos al vapor. No hay ganadores en esta disputa, porque absolutamente en todas partes los baozi son simplemente increíbles. En el noroeste del país, la carne de cerdo tierna y jugosa se usa como relleno para panecillos, en Sichuan el baozi siempre es picante y se come con salsa picante, en las cercanías de Shanghai, el baozi vegetariano relleno de espinacas, frijoles, sésamo y tofu es muy popular. Pero, donde sea que se sirva este plato, seguramente se le proporcionará un pequeño plato de cerámica con vinagre y salsa de soja, así como pasta de chile. Baozi es una parte integral de la cultura culinaria china, un alimento popular y accesible para todos. Aunque este plato es bastante abundante, las hamburguesas al vapor se comen a menudo en el desayuno.

historia del plato

Ingredientes

• Harina;
• Levadura seca;
• azúcar, sal;
• Agua;
• Almidón de patata.

• barriga de cerdo;
• Aceite de girasol;
• Cebolla;
• Jengibre;
• Ajo;
• Sésamo;
• vino de arroz chino;
• Salsa de soja;
• Pimienta negro.

proceso de cocción baozi

Dalian Hoshao, o Empanada frita de Dalian, está incluido en la lista de "doce bocadillos populares de Beijing", por así decirlo, el sello culinario de Beijing. A los pequineses les gustan mucho estos pasteles. Puede degustarlos fácilmente en los numerosos puestos de la calle peatonal Wangfujing (chino: 王府井, pinyin Wangfujing), ubicada en Dongchengqu (chino: 东城区, pinyin Dongchengqu). En Pekín existe incluso una cadena de restaurantes Rui Bin Lou (chino 瑞宾楼, pinyin Rui Bin Lou), que incluye cinco establecimientos especializados en estas empanadas fritas. En principio, los pasteles de Dalian son parientes cercanos de las albóndigas chinas fritas. Bueno, son algo similares a nuestros rollitos de primavera rusos.
La historia de este refrigerio de Beijing comenzó en 1876, cuando Yao Chun Xuan (chino: 姚春宣, pinyin Yao Chun Xuan) del distrito de Shunyi de Beijing y su esposa decidieron abrir su propio quiosco en la calle Wangfujing y vender pasteles allí. Los pasteles parecían una bandolera, pero simplemente una bolsa, que se llama Dalian (chino 褡裢, pinyin Dalian), de ahí el nombre de los pasteles. Bueno, en esta “bolsa” de masa de harina de trigo sin levadura, los chefs emprendedores ponen relleno de carne magra, condimentada con grasa, jengibre y cebolla para darle jugosidad. Luego, los pasteles se frieron, mientras que el exterior resultó ser crujiente, pero por dentro permanecieron jugosos. A los clientes les gustaron los pasteles y, después de un tiempo, la pareja abrió un pequeño establecimiento que vendía estos pasteles, que la esposa de Yao llamó "Run Ming Lou" (chino 润明楼, pinyin Run Ming Lou). Pasó el tiempo y todo hubiera ido bien, pero los hijos de padres emprendedores no podían manejar el negocio familiar y la institución quebró. Aquí es donde la historia habría terminado. Pero en 1934, dos camareros, Lo Hu Xiang (chino 罗虎祥, pinyin Luo Hu Xiang) y Hao Jia Rui (chino 郝家瑞, pinyin Hao Jia Rui), decidieron abrir su propio restaurante en uno de los hutongs del centro de Pekín. Le pusieron su nombre: "Xiang Rui Fandian" (chino 祥瑞饭店, pinyin Xiang Rui Fandian), incluidos sus apellidos en el nombre, y comenzaron a ofrecer pasteles de Dalian allí. En 1956 se nacionalizó el restaurante. Varias veces la institución cambió de nombre, era tanto "Roca Roja" como "Huracán". En 1986, el restaurante recibió su nombre actual: "Jui Bing Lou". En 1997, la Asociación Culinaria China calificó al pastel de Dalian como un “bocadillo tradicional chino”.

INGREDIENTES (para 6 empanadas):
harina de trigo - 250 g,
agua caliente - 40 ml,
agua fría - 80 ml,
carne de cerdo picada - 150 g,
jengibre - un trozo del tamaño de media nuez,
cebollas verdes - 2-3 plumas,
vino Shaoxing- 1 cucharada.,
salsa de soja ligera - 1 cucharada.,
salsa de soja oscura - 1 cucharadita,
aceite de sésamo- 1 cucharada.,
maní u otro aceite vegetal- 1 cucharada.,
pimienta blanca (o negra) molida - ¼ de cucharadita

Primero, preparemos la masa para nuestros pasteles. La masa no debe quedar demasiado blanda, pero tampoco demasiado densa. Por lo tanto, la receta de masa sin levadura para estos pasteles es algo diferente de la receta habitual de masa sin levadura: utiliza agua fría y caliente.
Mezclamos la harina de trigo y el agua caliente en un recipiente de volumen adecuado, mezclamos rápidamente hasta formar grumos de masa e inmediatamente añadimos agua fría, removiendo de nuevo. Amasar la masa hasta que quede suave, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
Lavar las cebollas verdes y pelar un trozo de jengibre. Cortar la cebolla verde en aros y rallar el jengibre.

Preparemos la carne picada para rellenar los pasteles: coloque la carne de cerdo picada en un recipiente de un volumen adecuado, agregue jengibre rallado, pimienta blanca (o negra) molida, salsas de soja claras y oscuras, vino Shaoxing. Mezcle bien, agregue aceite de sésamo, mezcle nuevamente. Si el relleno es espeso, debe agregar un poco de agua (2-3 cucharadas) y mezclar nuevamente. Luego agregue las cebollas verdes y mezcle nuevamente.

Enrolle la masa en una salchicha y divídala en 6 piezas. Estirar una pieza en un pastel rectangular de 2-3 mm de espesor.

Ponga un trozo de carne picada sobre el bizcocho y nivele de tal manera que quede un pequeño espacio sin relleno en cada borde del bizcocho (para que la masa se pueda unir).

Divide visualmente el rectángulo con el relleno horizontalmente en tres partes. Coloque el tercio inferior del rectángulo en la parte central y cubra con la parte superior. Desde los extremos, presione los bordes hasta que la masa se sujete. Obtendrá un pastel rectangular o, si lo desea, un panqueque. Bastante similar a nuestros rollitos de primavera.

Precaliente una sartén, engrásela con mantequilla de maní, reduzca el fuego a bajo y fría las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas (volteando las tortitas, engrase la parte superior con mantequilla de maní). Cuando los panqueques estén lo suficientemente dorados, agregue cuidadosamente un poco de agua a la sartén, cubra con una tapa y sude los pasteles debajo de la tapa durante 3-4 minutos hasta que estén cocidos. Retire la tapa y deje que la corteza se seque.