Sustancias nocivas en la carne de pollo de Saratov. Pollo: beneficios y daños para el organismo

Del editor. Una selección de calidad y verdaderamente productos útiles por alimentación saludable- la pregunta no es fácil. ¿Los fabricantes son siempre honestos con nosotros y las etiquetas de los envases son verdaderas? Es prácticamente imposible que un simple comprador lo compruebe por sí mismo. El proyecto Lady Mail.Ru está lanzando una serie de materiales junto con el portal de expertos Roskontrol.RF. En ellos, le informaremos sobre los resultados de las pruebas de laboratorio de productos dietéticos populares.

Esta vez los expertos comprobaron filete de pollo

El filete de pollo es la carne dietética más popular. La proteína de pollo es saludable, nutritiva y fácil de digerir. Solo hay 100 calorías en 100 gramos de carne de pollo, 2 gramos de grasa y 20 gramos de proteína, ideal para quienes buscan perder peso. La carne de pollo blanca contiene todo el conjunto. aminoácidos esenciales e incluso poliinsaturados ácido graso, que se sabe que mejoran los procesos metabólicos. Como era de esperar, el pollo está incluido en la mayoría de las dietas, especialmente las dietas proteicas, donde la ingesta de grasas y carbohidratos es limitada. La carne de pollo es compatible con casi todos los productos y es económica.

¿Qué tan seguro es el filete de pollo y cómo elegir el mejor? Roskontrol envió para su examen los productos de fabricantes conocidos: Petelinka, Prioskolye, VkusVill, Troekurovo y Pervaya Svezhest.

Precaución: ¡salmonelosis!

El filete de pollo enfriado se almacena por un tiempo corto, un máximo de 7 días. Si la producción no cumple con los estándares sanitarios, o en la tienda, el pollo se almacenó a temperaturas superiores a 4 ° C, las bacterias comienzan a desarrollarse en él. Algunas bacterias pueden provocar infecciones intestinales agudas, la actividad vital de otras conduce a la acumulación de toxinas en el producto que pueden provocar comida envenenada... Por tanto, la seguridad microbiológica del pollo es lo primero que han comprobado los expertos.

Por desgracia, no todo el mundo tiene la oportunidad de examinar los productos con un microscopio antes de comprarlos.

Resultó que en la pechuga de pollo marcas comerciales"Petelinka" y "Troekurovo" se excede varias veces el contenido permitido de microbios. Y entre estos microbios, se encontraron peligrosos: salmonella y listeria.

Para referencia:

Salmonela- bacterias patógenas que causan salmonelosis - una enfermedad caracterizada por intoxicación y daños graves tracto gastrointestinal... Con la forma séptica de salmonelosis, se desarrolla una imagen de sepsis: envenenamiento de la sangre.

Listeria- microorganismos que viven en el suelo, las aguas residuales y el estiércol. Porque infección- listeriosis. Esta enfermedad es especialmente peligrosa para los ancianos, los recién nacidos y los niños en el primer año de vida.

Andrey Mosov, jefe del área de expertos de NP Roskontrol, médico:

“La salmonelosis y la listeriosis son enfermedades que pueden ser muy difíciles. Los síntomas de la salmonelosis son vómitos repetidos, diarrea, intoxicación general del cuerpo. Una persona puede perder mucha agua. En muchos casos, se requiere hospitalización. La deshidratación es especialmente peligrosa para los niños, hay muertes. En cuanto a la listeriosis, en los niños pequeños, puede afectar sistema nervioso y causar inflamación del revestimiento del cerebro: meningitis ".

Decidimos probar los productos de la cadena VkusVill, que vende "productos naturales para una dieta saludable". El examen mostró que el pollo, que cuesta 1,5 veces más que el resto de las muestras (350 rublos por 1 kg), también está infectado con listeria y salmonela. Resulta, precio alto no garantiza una alta calidad, y algunos productos "para una dieta saludable" son de hecho peligrosos para la salud.

"Puedes asegurarte a ti mismo de la siguiente manera,- explica Andrey Mosov. - Cocine u hornee el pollo estrictamente hasta que esté tierno, la salmonela muere a una temperatura de 73 grados (¡dentro del producto!) En unos minutos (esto corresponde a hornear en un horno a una temperatura de 220-280˚С durante al menos media hora ). Y lo más importante, a lo que muchos no prestan atención, es que después de cocinar el pollo, es imperativo procesar todo con lo que entró en contacto: manos, tablas de cortar, cuchillos, al menos lavarlo todo con jabón. Si corta pollo crudo contaminado con salmonela en una tabla de cortar, y luego corta la comida para ensalada en la misma tabla, y se mantendrá por un tiempo, entonces es difícil. infección intestinal garantizado para ti ".

Agua por el precio de la carne

Los gérmenes y las bacterias no son el único problema del pollo procesado. Resultó que el pollo de dos marcas, "Prioskolye" y "Petelinka", estaba relleno con soluciones de retención de agua. El hinchado fibras musculares y múltiples roturas - la carne ha sido inyectada. Las etiquetas no dicen nada al respecto, además, el fabricante de pollos Petelinka no dudó en escribir “sin inyecciones”. ¿Por qué chorrear? pechugas de pollo? Es simple: así es como los fabricantes aumentan la masa del producto. Están tratando de venderte agua al precio de la carne.

¿Qué comprar?

El único pollo que se ha demostrado que es seguro y que no se inyecta con soluciones de retención de agua bien puede considerarse un alimento dietético. El contenido de proteína en el filete de pollo "First Freshness" es 20,8%, grasa - sólo 1,1%.

Pero también hay afirmaciones de expertos sobre este producto. En primer lugar, durante una cocción de prueba, resultó que el caldo de este pollo resulta poco claro y no tan fragante como debería ser. En segundo lugar, este filete contiene bastante hidroxiprolina, un aminoácido que indica una gran cantidad de colágeno.

Ninguna de las muestras de filete de pollo cumplió plenamente con los requisitos de los expertos.

El colágeno es una proteína que forma la base del tejido conectivo. Es necesario para nuestra piel, se incluye en muchos cosméticos como componente retenedor de humedad. Pero aquí el valor nutricional es extremadamente bajo, ya que no contiene todos los aminoácidos esenciales. Anteriormente, Roskontrol encontraba colágeno en albóndigas, salchichas y carne picada. La proteína de colágeno (pieles molidas, cartílagos, huesos y otras partes de los cadáveres de animales) se agrega a estos productos para ahorrar materia prima.

Por lo general, el colágeno no se agrega a los alimentos preparados naturales como los filetes de pollo. Pero el producto "Primera frescura" contiene mucho colágeno y un alto contenido de humedad. Los expertos no excluyen que también agregaron exceso de líquido- agua con colágeno añadido, aunque sin rastros de inyección. También es posible otra opción: no se agregó colágeno, solo la carne en sí es nervuda, lo que significa que será dura.

Marina Kopytko, nutricionista, médico jefe de la clínica Weight Factor, PhD:

“La carne de pollo es el producto proteico más disponible, por lo que se incluye con mayor frecuencia en las dietas. Pero perder peso en un pollo durante mucho tiempo no solo no es útil, sino que también es dañino. El pollo, por ejemplo, no contiene prácticamente hierro, por lo que es necesario incluir en su dieta también carne de res, verduras variadas, frutas, pan, huevos, para que la comida sea equilibrado. La forma en que preparas tus comidas también es muy importante. No es necesario que coma pollo hervido o al vapor todo el tiempo. Si usa platos modernos, entonces es muy posible freír el pollo, lo principal es que no debe haber más de 1 cucharadita de aceite de girasol. Un plato así también será dietético ".

Por cierto, los expertos de Roskontrol también verificaron la calidad y seguridad del aceite vegetal, y los productos de algunas marcas populares. en la lista negra.

Debido a que la carne de pollo es de fácil digestión, los nutricionistas la recomiendan para la alimentación de niños pequeños, personas con problemas digestivos y personas que quieran adelgazar. Sin embargo, al elegir un "pollo" hay que tener cuidado. ¿Cuál es el peligro de la carne de pollo comprada en la tienda?

Antibióticos en la carne de pollo

Es casi imposible criar una gran cantidad de pollos sin antibióticos. Los pollos se exponen fácilmente a diversas enfermedades y solo pueden protegerse mediante el uso de antibióticos. Da miedo pensar qué pasaría si la carne de pollo contuviera una gran cantidad de Salmonella. Pero, de acuerdo con las reglas, los antibióticos no deben entrar en la alimentación de los pollos varias semanas antes del sacrificio. Sin embargo, no se puede estar 100% seguro de que todos los fabricantes sean conscientes y se adhieran a estas reglas. Por lo tanto, la regla principal de un comprador consciente es comprar carne de pollo solo de fabricantes confiables.

Si no está seguro de la calidad de la carne de pollo que se vende en su tienda, vale la pena recordar un matiz. Más recientemente, los científicos han hecho un descubrimiento, según el cual se ha comprobado que al comer carne con antibióticos, nos exponemos al hecho de que los patógenos que viven en cuerpo humano volverse resistente a los medicamentos antibacterianos. Entonces, en caso de enfermedad, es muy difícil encontrar el medicamento que los haga frente a las bacterias. Es por eso que el pollo no debería estar en su menú todos los días. También vale la pena ser bastante cauteloso con las delicias de pollo para mujeres embarazadas y mujeres lactantes.

Estimulantes del crecimiento en la carne de pollo

Hace medio siglo, un pollo se convirtió en adulto en 70 días. Ahora, crece de un pollo en 48 días. Sí, esto es muy beneficioso para el productor: cuantos más pollos críe, más venderá y ganará. Sin embargo, todas estas tasas de crecimiento de los seres vivos se logran gracias a medicamentos especiales que aumentan la inmunidad de las aves y mejoran el metabolismo en sus cuerpos: estimulantes del crecimiento. Creemos que no vale la pena hablar sobre los peligros de estas sustancias en el cuerpo en crecimiento de un niño, por lo que todo está claro. Por cierto, en los países de la Unión Europea existe una ley según la cual el uso de estimulantes del crecimiento está estrictamente prohibido al criar animales y aves.

Muchos todavía recuerdan bien las patas de Bush: las patas de pollo inusualmente enormes que inundaron los estantes de las tiendas en los hambrientos años noventa. Entonces la importación de pollo se convirtió la decisión correcta que ayudó a alimentar a la gente con carne barata. Es cierto que la calidad del producto dejaba mucho que desear: en Estados Unidos existe una legislación bastante liberal en todo lo relacionado con la producción de pollo suministrado a países del tercer mundo.

Hoy en los estantes hay principalmente un pollo de producción nacional. La producción intensiva de carne implica la estimulación despiadada de todos los procesos metabólicos del animal. ¿Qué pasa con los antibióticos y otros productos químicos que se agregan a la dieta de los pollos criados en nuestras granjas avícolas? ¿Qué añaden los fabricantes al pienso para obtener superpesos? ¿Qué tan peligrosos son estos productos para la salud del consumidor?

Lo que está contenido en las canales habituales de la tienda. Leer en detalle en el sitio de investigación

Averigüemos por qué crece un pollo de engorde, qué se puede encontrar en la carne de pollo durante el análisis de laboratorio y qué sustancias nocivas pueden ingresar al cuerpo humano junto con los productos avícolas.

Granjas avícolas de la URSS

Para empezar, volvamos al pasado, a los orígenes de la avicultura industrial doméstica. ¿Qué estaban rellenos con esas capas cianóticas que difícilmente se podían conseguir en una tienda soviética?

En aquellos primeros tiempos, la producción de carne de pollo no estaba muy desarrollada, especialmente en nuestro país. En las granjas avícolas, se mantuvieron con una productividad deliberadamente baja: el pollo creció durante unos 60 días y apenas alcanzó 1,5 kg de peso vivo. Sí, y esos kilogramos se perdieron en algún lugar de los vastos contenedores de la patria, y las tiendas a menudo recibían carne de gallinas ponedoras sacrificadas después del final del período de productividad.

¿Con qué alimentaste a un pájaro así? Anteriormente, cada granja avícola tenía su propia tienda de alimentos. Antes de la era de los piensos compuestos, se introducían varios aditivos en el grano triturado, pero no existía una química especial: vitaminas, aminoácidos, ingredientes de piensos (por ejemplo, carne y hueso o harina de pescado, harina de hierbas, etc.). A menudo, los desechos de corte de pasto, pescado, productos lácteos y molienda de harina se agregaban a los comederos a mano, lo que fuera que estuviera a mano. Por tanto, el pienso era natural, sin costosos aditivos alimentarios.

En cuanto a los tratamientos veterinarios, prácticamente nadie vacunó a los pollos de engorde, y las gallinas ponedoras fueron vacunadas contra una o dos enfermedades. Las granjas eran de tamaño pequeño, para 200-300 mil cabezas de pollos de engorde, se consideraba una producción enorme (ahora rara vez donde se cría ganado de menos de un millón).

Las personas mayores recuerdan estos cadáveres con patas y cabezas, a menudo sin destripar, para los que se formaban largas colas en la era soviética.

Cómo entran las sustancias nocivas en la carne

Hoy en día, todas las aves de corral industriales se alimentan con piensos compuestos ya preparados. Los productos farmacéuticos veterinarios están muy desarrollados. Las empresas que producen otros aditivos para piensos también están prosperando. ¿Cuál es el peligro aquí?

Todas las sustancias que contaminan la carne se pueden dividir en dos categorías: las que se alimentan a los pollos con agua directamente en la granja avícola y las que vienen con el pienso terminado de la fábrica de piensos.

Lo que se le da a los pollos de engorde en una granja avícola.

• antibióticos y otros agentes antibacterianos(como furazolidona);
• coccidiostáticos;
• vacunas;

Lista de aditivos contenidos en los piensos compuestos

• alimentar con antibióticos;
• coccidiostáticos;
• vitaminas
• antioxidantes;
• suplementos minerales;
• aminoácidos;
• enzimas y otros productos químicos.

Incluso ahora, los científicos están hablando de micotoxinas, un producto de desecho de los mohos. Se incorporan a los piensos compuestos con cereales y se acumulan en la carne de los animales.

Los pollos de engorde también obtienen pesticidas con cereales. Según los laboratorios pertinentes, su contaminación del suelo y el agua en Rusia es bastante alta.

En cuanto a los notorios estimulantes hormonales del crecimiento, su uso en grandes granjas avícolas no es práctico. Allí alta velocidad El crecimiento se logra mediante el cultivo de cruces de pollos de engorde modernos, creando condiciones de microclima óptimas y una composición equilibrada de alimento.

Las hormonas son muy caras y el costo del alimento ya representa hasta el 90% del costo de la carne. Y más aún, nadie pinchará todos los pollos. Sobre complejos modernos Se crían entre 1 y 2 millones de cabezas de pollos de engorde a la vez, y solo las sirven entre 50 y 100 personas.

Entonces, rastreemos toda la cadena de crianza de pollos para carne, comenzando con el huevo.

Incubadora

La exposición a sustancias químicas comienza incluso antes de que nazca el pollo de engorde. En primer lugar, se trata de varios desinfectantes, que se tratan antes de la puesta, durante el trabajo tecnológico e inmediatamente antes de la eclosión.

Por lo tanto, en muchas plantas de incubación, los pollitos todavía están expuestos a formalina, una peligrosa químico, cuyo uso ha sido prohibido durante mucho tiempo en los países de la UE.

El segundo factor de riesgo en una incubadora industrial son varias vacunas que se administran a los animales jóvenes al día de edad o incluso antes de la eclosión, con inyectores especiales directamente en el huevo. Hablaremos con más detalle a continuación sobre las vacunas y su peligro potencial para los humanos.

Cientos de miles de huevos se ponen en incubadoras industriales al mismo tiempo.

Pollos de engorde en crecimiento

Después de que nacen los pollos, se transportan al taller de cría. Aquí, el ave está sujeta a la influencia masiva de todo el arsenal de la industria farmacéutica moderna, desde simples desinfectantes hasta los antibióticos y vacunas más poderosos obtenidos mediante el método de ingeniería genética. ¿Cuáles son los peligros para una persona que está plagada de varios grupos de drogas y otras "farmacología"?

Vacunas: virus vivos

En la mayoría de las granjas de pollos de engorde modernas, los pollos se vacunan contra tres enfermedades: Newcastle, Gumboro ,. En algunas regiones, se administran además vacunas contra la enfermedad de Marek, la tenosinovitis infecciosa y la infección por neumovirus. La vacunación se lleva a cabo mediante un método grupal: usando un aerosol o bebiendo medicamentos con agua.

En teoría, todas las vacunas cuentan con certificados de seguridad adecuados, su calidad y seguridad para aves y humanos han sido confirmadas por numerosas pruebas. Pero no todo es tan sencillo.

Contras de la vacunación

• uso inadecuado de vacunas;
• lotes de medicamentos deficientes;
• ave no preparada para la inmunización.

El daño a los humanos puede ser carne de baja calidad contaminada con enfermedades debido a una infección por vacuna o aplicación errónea vacunas (incumplimiento de los tiempos de espera, la vacuna no brindó la protección esperada).

De esta lista, una persona solo puede infectarse. Procede como una enfermedad respiratoria leve. Este es un hecho generalmente aceptado. Además, en algunos Artículos científicos puede encontrar información de que ciertos tipos de virus de la enfermedad de Gumboro y la bronquitis infecciosa de los pollos son capaces de multiplicarse en el cuerpo humano; con contacto constante, pueden causar diversas patologías crónicas y reacciones alérgicas.

A veces, el fabricante usa vacunas muertas (inactivadas). Se pinchan en cada pollo en la incubadora. En este caso, puede quedar un infiltrado compuesto por lastre de la vacuna y productos inflamatorios en el músculo.

Antibióticos: un problema en los países desarrollados

La química más conocida que entra en la carne de los pollos de engorde y da un golpe significativo a la salud de los amantes de los pollos son los antibióticos. Se alimentan a los pollos en los primeros tres a cinco días de vida, luego se repiten varios cursos antes del sacrificio, dependiendo de la condición del rebaño y la billetera del propietario. Por regla general, utilizan más generaciones modernas medicamentos, porque los medicamentos como la penicilina no son efectivos: las "plagas" de los pollos se han acostumbrado desde hace mucho tiempo.

Los peligros de ingerir alimentos con antibióticos son multifacéticos. En primer lugar, con un alto contenido de fármacos en la carne de personas enfermas y niños, se puede alterar el funcionamiento del hígado, los riñones y el tracto digestivo. En segundo lugar, las personas alérgicas pueden experimentar diversas reacciones, hasta manifestaciones anafilácticas agudas. Pero, quizás, lo más peligroso en este asunto es la recepción regular de microdosis de antibióticos en toda la población del país.

Como resultado de estos "alimentos", las bacterias patógenas desarrollan inmunidad a las últimas generaciones de medicamentos. Además, estos microorganismos son capaces de transmitirse esta inmunidad entre sí mediante señales químicas remotas. Como resultado, cuando una persona se enferma, el médico le receta un antibiótico, otro, pero no tiene ningún efecto.

El problema de los antibióticos en las aves de corral. países desarrollados alcanzó tal escala que se decidió prohibir el uso de antibióticos en las aves de corral y el ganado en general. Todavía estamos muy lejos de tal prohibición. En teoría, es necesario separar las medicinas para humanos y animales, pero nadie hace esto.

Aquí hay una lista de los antibióticos más utilizados en la industria avícola en la actualidad:

• ciprofloxacina;
• enrofloxacina;
• norfloxacina;
• amoxicilina;
• gentamicina;
• tilazina;
• doxiciclina;
• oxitetraciclina;
• ampicilina;
• eritromicina;
• cloranfenicol;
• neomicina.

Además de los antibióticos, se utilizan ampliamente los fármacos antibacterianos de los grupos nitrofurano y sulfanilamida (furazolidona, sulfadimezina, sulfadimetoskin).

¿Qué hay en el feed?

El alimento moderno para pollos de engorde es una mezcla cuidadosamente equilibrada de varios componentes alimenticios (componentes de granos, proteínas y grasas). Como regla general, las recetas se elaboran a base de cebada y trigo, la parte proteica: productos de soja, harina de girasol; para reponer grasas, se introduce aceite de girasol.

Una mezcla de piensos de este tipo requiere una gran cantidad de aditivos para satisfacer todas las necesidades de un organismo en crecimiento y proporcionar el aumento de peso necesario. Además de los ingredientes del alimento, se agregan vitaminas, minerales, aminoácidos y varias enzimas al alimento compuesto para una mejor absorción de calcio, fósforo, fibra, proteínas y azúcares complejos.

Premezclas industriales

A menudo, toda esta química proviene del fabricante "en una botella" y se denomina premezcla. Las grandes empresas avícolas solicitan las recetas adecuadas para los productores de premezclas; todo lo que desee se puede agregar a dicha premezcla según sea necesario.

En teoría, todo es hermoso. Pero en la práctica, es muy largo y costoso verificar cada lote de premezclas para todos los componentes, y no todas las sustancias son susceptibles de análisis de laboratorio. Por lo tanto, las premezclas son a menudo un "cerdo en un empujón" y solo el fabricante sabe qué constituyentes hay y qué calidad tienen.

En el almacén avícola no verá bolsas de pienso mixto con etiquetas, la composición real en la mayoría de los casos está clasificada y es un secreto comercial.

Antibióticos en aves de corral

Un tema aparte es el de los antibióticos y los coccidiostáticos (los mismos antibióticos, solo específicamente para la enfermedad de los pollos). Se introducen sin falta, de lo contrario los pollos crecerán mal y morirán.

Los antibióticos para piensos son diferentes de los antibióticos convencionales. Se utilizan en forma de preparaciones crudas, que son una masa seca de hongos productores, que contienen, además de antibióticos, aminoácidos, enzimas, vitaminas B y otras sustancias activas. Tienen un efecto estimulante del crecimiento y se añaden al pienso durante todo el período de alimentación. En Rusia se utilizan más de 70 tipos de antibióticos para piensos. Los más comunes son:

• zincbacitracina
• biovit (clortetraciclina);
• virginiomicina;
• avilamicina;
• flavomicina;
• carbadox;
• olaquindox.

Los coccidiostáticos inhiben la reproducción de coccidios en los intestinos de los pollos. Pueden ser absorbidos por el cuerpo y depositados en el hígado y los músculos. Muchos de ellos son venenosos para los pollos en dosis altas. Se utilizan los siguientes nombres de coccidiostáticos:

• salinomicina;
• monensina;
• maduramicina;
• robenidina;
• amprolio;
• toltrazuril.

Tintes

Algunos productores de carne de pollo utilizan tintes especiales: "Lukantin", "Oro-glo" para dar a la canal un agradable tinte amarillento. Estas sustancias se administran al ave durante los últimos 7-10 días antes del sacrificio, se acumulan en la piel y dan una presentación a la canal. Y parece que oficialmente no hay nada peligroso en ellos, pero de nuevo esto es química.

¿Cuántos consumidores habrían acordado pagar más por el hermoso color del pollo comprado en la tienda si supieran qué hay detrás?

Otra química

Además de los aditivos especialmente introducidos, los piensos mixtos pueden contener grupos sustancias peligrosas de diversos orígenes. Llegan allí con materias primas de piensos contaminadas, principalmente cereales. En primer lugar, se trata de pesticidas. El problema de la contaminación por ellos. medio ambiente- una desgracia común. Según Roshydromet, los suelos de nuestro país están más fuertemente contaminados con los siguientes pesticidas:

• hexaclorociclohexano;
• metaphos;
• treflan;
• tricloroacetato de sodio.

Además, las micotoxinas, los productos de desecho de los hongos microscópicos, pueden acumularse en la carne animal. Causan intoxicación crónica, acompañada de daños en el hígado, los riñones y los órganos reproductores. Es cierto que el pollo contiene menos de ellos que otros tipos de carne (res, cerdo), lo que se asocia con la corta vida útil del pollo para asar. En total se han aislado más de 200 micotoxinas, de las cuales las más estudiadas son:

• aflatoxina;
• ocratoxina;
• zearalenona;
• Toxina T-2.

Entonces, por ejemplo, la aflatoxina que se administra a los pollos en una dosis de 0.1 mg se encuentra dentro de las cinco horas en los músculos en una cantidad del 31%, en el hígado, el 10% de la cifra inicial.

Hormonas de crecimiento: ¿verdad o ficción?

Como se mencionó anteriormente, el rápido crecimiento de un pollo de engorde se asegura principalmente a través de la genética y la creación de condiciones óptimas para el mantenimiento y la alimentación. Esto puede ser confirmado por todos los que se dedican a la cría de pollos de engorde en una granja privada.

Es dudoso que grandes productores La carne de pollo gastará costosos medicamentos hormonales en lo que se logra mediante la simple adhesión a la tecnología. Sin embargo, dado que este tema se está debatiendo activamente en Internet, proporcionaremos información sobre dichos medicamentos en la cría de animales.

Durante varias décadas, la industria avícola industrial se ha convertido esencialmente en una industria química.

La carne animal puede contener varios tipos de hormonas. Como regla general, vienen con alimento, con menos frecuencia se usa la administración intramuscular (por ejemplo, en pequeños rebaños de vacas, cerdos). Algunos compuestos hormonales son naturales, es decir, son producidos por el propio animal. Éstos incluyen:

• hormonas sexuales femeninas y masculinas;
• tirostáticos (alteran la glándula tiroides).

Las plantas, por cierto, también contienen compuestos de estructura similar a la hormona sexual femenina estrógeno. Se llaman fitoestrógenos.

Esteroides

Pero volvamos a los promotores del crecimiento. La tasa de aumento de peso está influenciada por muchos factores alimentarios. Los mismos aminoácidos o antibióticos alimentarios pueden denominarse promotores del crecimiento. La hormona del crecimiento (STH) en sí misma no se usa en la cría de animales.

Existe información sobre el uso de hormonas esteroides con efectos anabólicos (similares a los que usan los atletas para desarrollar músculo). Asimismo, en la producción de carne vacuna se practica la introducción de hormonas sexuales femeninas a los toros y machos a las novillas. PARA drogas hormonales relacionar:

• metrandrostenolona;
• derivados de estilbeno;
• etinilestradiol;
• terbutalina;
• salbutamol;
• trembolona;
• clenbuterol;
• dietilestilbestrol;
• dienestrol;
• 19-nortestosterona;
• 7-metiltestosterona;
• ß-adrenoestimulantes.

El consumo regular de carne con hormonas conduce a una interrupción en la producción de hormonas propias, problemas de la piel, reacciones alérgicas, obesidad, inmunidad disminuida; posible provocación de crecimiento de tejido tumoral. Especialmente los niños que sufren de suplementos hormonales sufren de desarrollo sexual y además se inhibe la función reproductora del organismo.

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Cual es el periodo de espera

Todo medicamentos y los aditivos utilizados están aprobados para su uso por el departamento veterinario de Rusia, tienen certificados e instrucciones. De acuerdo con las instrucciones, cada medicamento tiene un llamado período de espera: el número de días antes del sacrificio cuando ya no se puede administrar el medicamento. Por ejemplo, el antibiótico enrofloxacino tiene un tiempo de espera de 10 días, mientras que la gentamicina tiene un tiempo de espera de 21 días.

Se cree que durante este tiempo el fármaco y sus metabolitos se eliminan por completo del cuerpo del ave. Pero a menudo estos plazos no se cumplen y no es realista comprobar el contenido de medicamentos de cada lote de carne. Así que todo esto una vez más permanece en la conciencia de los productores de carne.

Milagros en el matadero

Además de los medicamentos que se administran a las aves de corral durante el período de crecimiento, cada broiler recibe su dosis de química al procesar la carne en el matadero. Por lo tanto, al enfriar las canales de los pollos de engorde en baños de agua, se agregan varios desinfectantes al agua; de lo contrario, las bacterias se multiplicarán allí. Hasta hace poco, las soluciones de cloro se usaban ampliamente. Luego, el cloro se incluyó en la lista de agentes prohibidos, y ahora se utilizan varios ácidos débiles (peracéticos) o aldehídos. En las líneas de procesamiento avícola más modernas, los baños de agua han sido reemplazados por cámaras de riego por goteo.

Otra operación permitida es la inyección de un cadáver o la introducción de soluciones salinas especiales en la masa muscular. Estas soluciones están diseñadas para retener la humedad en la carne mientras se cocina. Además, aumentan el peso de cada canal en 80-100 gramos, que es mucho en la escala de producción.

Pero no se sabe cómo la inyección de pollos afecta la salud de los consumidores. Dichos productos deben etiquetarse adecuadamente, porque es imposible inyectar aves de corral producidas de acuerdo con GOST, pero esta regla siempre se viola. Como resultado, el comprador compra carne con un conjunto de impurezas químicas innecesarias.

La foto muestra un inyector profesional para el tratamiento "Ingect Star" utilizado por avicultores. Productividad: 4 toneladas por hora.

¿Qué se comprobará en el laboratorio?

Todos los productos alimenticios están sujetos al control obligatorio de los laboratorios estatales, y la carne de pollo no es una excepción a este respecto. Pero, lamentablemente, es simplemente imposible probar todos los productos químicos existentes. ¿Qué controlan las autoridades de supervisión veterinaria y sanitaria y qué tan efectivo es este control?

Una vez al año, el fabricante toma una muestra del producto para su certificación, para el cumplimiento de las normas sanitarias y GOST. Está claro que nadie tendrá suerte con un producto de calidad inferior o bombeado. Según el GOST actual, los cadáveres de pollos durante la certificación se examinan en busca de sustancias nocivas:

• Mercurio;
• arsénico;
• dirigir;
• cadmio;
• antibióticos
• plaguicidas;
• dioxinas.

Además, una vez cada 10 días y una vez cada trimestre, los laboratorios veterinarios examinan la carne. Pero al mismo tiempo, solo verifican las características microbiológicas: ¿el pollo está infectado con bacterias peligrosas? Los contaminantes químicos se controlan solo una vez al año.

Entonces, los pollos en las granjas avícolas se rellenan con los productos de las empresas farmacológicas, desde el momento en que nacen. El matadero, donde se procesan las canales de pollos de engorde, también hace su aportación. Pero examinar cada lote de carne para programa completo nadie lo hará. Por tanto, la reputación de la marca sigue siendo el principal criterio de calidad para los consumidores, apariencia y las características gustativas del pollo. ¡Compradores, cuidado!

En promedio, un pollo con ella producción industrial vive solo 32 días, después de lo cual muere de muerte natural si no es asesinada antes por las necesidades de la sociedad (en las aldeas con sus abuelas viven varios años). Y esto ya dice mucho. ¿Cómo es posible que un pollo crezca tan frenéticamente? tamaños requeridos de tal a corto plazo¿su vida? La hormona femenina estrógeno se agrega a la alimentación del pollo, lo que aumenta la tasa de aumento de peso en el pollo. Y en las mujeres, un exceso de esta hormona en la sangre provoca un fallo del ciclo mensual. Para los hombres que consumen pollo, esto amenaza, por ejemplo, la infertilidad.

Estas no son todas las sorpresas que nos trae este producto alimenticio verdaderamente "valioso" (carne de pollo). Los alemanes, que conocen todas las complejidades de la producción de pollos, ya han dado la voz de alarma sobre la limitación del uso de antibióticos en la producción de pollos.

¿Cuáles son los desastrosos resultados del uso de antibióticos? En la producción de pollos se utilizan antibióticos bien conocidos: derivados de tetraciclina y penicilina. Esto conduce al desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos. En una persona que come carne de pollo, y con ella antibióticos, esto se refleja de la siguiente manera: las bacterias que causan, por ejemplo, neumonía, se desarrollan tranquilamente en el cuerpo humano, no se ven afectadas por los antibióticos que se le dieron a la gallina. . No siempre es posible establecer de inmediato si un antibiótico está funcionando o no, lo que puede y ya está provocando la muerte.

En Alemania, se dio la alarma por los trastornos intestinales en las personas mayores que comían pollo. Bacterias resistentes transmitidas a las personas con pollo, la carne provocó la muerte de los ancianos. Los productores de pollos justifican el uso de antibióticos por el hecho de que la enfermedad de un pollo puede provocar la muerte de toda la cría. Por lo tanto, todos los pollos se ven obligados a agregar un antibiótico a su comida.

Algunos fabricantes utilizan un sistema de producción de pollo sin desperdicios. Es decir, se muele un pollo que ha muerto por algún motivo, se muele un pollo enfermo o subdesarrollado, y en una cinta transportadora de pienso se les sirve a los pollos y ellos comen esta mezcla. Bueno, entonces lo comemos.

Salir: el consumo de carne de pollo producida industrialmente provoca alteraciones hormonales tanto en hombres como en mujeres, además de provocar la aparición de bacterias resistentes a los antibióticos, sin mencionar todo tipo de alergias a la carne de pollo. Si nuestras hormonas y nuestro ADN sufren, también lo hará el desarrollo humano. Si la mayoria un gran número de colesterol, estar en una deliciosa piel de pollo.

ver también

Carne de pollo- un componente constante de las dietas para deportistas, modelos de moda y personas que simplemente están perdiendo peso. Caldo de pollo se ha recetado durante mucho tiempo para los débiles y en recuperación, y también para los niños pequeños y los ancianos. Sin embargo, en algunos casos, el pollo puede ser perjudicial para la salud.

Peligros de la carne de pollo para asar

Un hombre moderno suele comprar y preparar en casa pollos criados en fábricas avícolas de forma industrial. Estas aves son la principal fuente de amenaza de enfermedades.

Uno de los principales problemas son los antibióticos que literalmente se inyectan en los pollos de engorde. Después de todo, la infección de un ave provoca la muerte de toda la cría y, a veces, miles de cabezas. No es sorprendente que los productores de pollos no escatime en tetraciclina y penicilina, que luego ingresan al cuerpo de una persona que come la carne de tales pollos. Esto conduce a la aparición de bacterias resistentes a dichos fármacos. Por ejemplo, las bacterias que causan inflamación de los pulmones se multiplican bien en el cuerpo y la misma penicilina ya no funcionará en ellas. Los antibióticos tienen un efecto perjudicial sobre la microflora intestinal, lo que conduce a numerosos trastornos intestinales y otros problemas digestivos.

El segundo peligro radica en las hormonas, que también se alimentan activamente a los pollos en las granjas avícolas, para que crezcan más rápido. La mayoría de las veces es la hormona estrógeno, que en las mujeres causa una interrupción del ciclo mensual, y en los hombres puede causar infertilidad e impotencia.

Y finalmente, el tercero. La mayoría de las plantas avícolas practican producción sin residuos... Si un pollo muere por alguna razón, se muele hasta convertirlo en harina y se le da a sus parientes como parte del alimento. Por supuesto, tal "canibalismo" no es tan terrible en comparación con los problemas causados ​​por los antibióticos y las hormonas, pero todavía hay muchas personas que creen que la carne de un pollo así no es buena para comer.

Peligros de la carne de pollo casera

Es mucho más correcto y seguro comprar un pollo en el mercado, preferiblemente de un vendedor familiar, para asegurarse de que el ave creció en condiciones normales, comió granos y otros alimentos necesarios y nadie lo rellenó con diversas preparaciones. Sin embargo, incluso un pollo así puede causar problemas.

En primer lugar, debe saber que si un pollo durante su vida sufrió de salmonelosis, y esto sucede con bastante frecuencia, entonces la persona que comió su carne corre el riesgo de contraer salmonela. Por lo tanto, la carne de pollo doméstico debe cocinarse bien y no permitir que queden trozos crudos en la canal. Y después de cocinar el pollo casero, las manos, los platos y los cuchillos deben lavarse bien.

Y también es recomendable recordar que solo la carne de pollo blanco es dietética y ciertamente saludable. Todas las sustancias nocivas que han entrado en el cuerpo del pollo durante su vida se concentran en las patas y la piel. Por lo tanto, es mejor deshacerse de la piel de inmediato. Para los niños, los ancianos y las personas debilitadas, lo mejor es cocinar platos de carne blanca, dejando las alas y las patas para los amantes de la parrilla.