Les acides aminés sont le composant principal de la protéine nécessaire à la construction de nouvelles cellules. La question de savoir dans quelle mesure ils sont contenus dans la nourriture a longtemps été une préoccupation pour l'humanité. À cet égard, de nombreuses recherches ont été menées sur les acides aminés présents dans les aliments. Un tableau contenant toutes les informations les concernant est présenté ci-dessous.

Notre corps contient environ 60 acides aminés. Cependant, 20 d'entre eux sont les plus importants.  Ils sont responsables de la synthèse des protéines. Avec une nutrition adéquate, un bilan azoté positif est maintenu dans le corps. Il est nécessaire pour la construction de nouvelles cellules, affiche des produits vitaux. Avec un solde neutre ou négatif, l’épuisement du corps commence, en raison de la dégradation de ses propres protéines.

Il est d'usage de séparer deux groupes d'acides aminés.

1. Les produits remplaçables font partie des produits et sont fabriqués par le corps lui-même.
2. Le corps irremplaçable tire exclusivement de la nourriture. 9 des 20 acides aminés importants sont essentiels. Une liste complète est fournie dans le tableau ci-dessous.

Séparément, il convient de souligner l'arginine et l'histidine, produites très lentement par l'organisme adulte. Et chez les enfants et les personnes âgées, ils ne sont pas produits du tout. Grâce à cela, ils ont obtenu le nom - conditionnellement interchangeable. Comme les irremplaçables, ils entrent dans le corps avec de la nourriture.

Comment les acides aminés sont digérés

Tous les acides aminés contenus dans les produits sont interconnectés. L'absence d'un seul conduit à des problèmes de santé, diverses maladies se manifestent. Les acides aminés sont mieux absorbés avec la bonne combinaison. Par exemple, si les aliments consommés contiennent la même quantité de lysine, de leucine et d’isoleucine, ils seront complètement absorbés. Si un acide aminé donné est moins, même un peu, la digestion aura lieu de manière incorrecte. Par exemple, un ensemble d'aliments consommés pour le dîner comprend de la valine, de la méthionine et de la leucine dans un rapport de 1: 0,5: 1. Dans ce cas, la valine et la leucine ne sont absorbées que de moitié, la quantité de méthionine étant insuffisante pour une absorption complète. Les excès de valine et de leucine pénètrent dans le sang. Accumulant dans le sang, les acides aminés peuvent nuire à la santé humaine.

Que sont les protéines

Dans leur composition, les protéines sont divisées en deux groupes:

1. La composition de protéines complètes comprend tous les acides aminés. On les trouve dans la viande, le poisson, le poulet et les œufs, c’est-à-dire dans les produits issus d’animaux. À cet égard, ils sont mieux absorbés.
2. Les inférieurs ne contiennent que quelques-uns des 20 requis, et ils ne contiennent pratiquement pas d’irremplaçables. Ce sont des protéines végétales. Cependant, parmi eux, il y a des aliments riches en protéines de haute qualité. Ceux-ci incluent soja, pois, sarrasin, haricots, riz, pommes de terre.

Avec la bonne combinaison de produits à base de protéines animales et végétales, qui vous aidera à choisir une table spécialement conçue, vous pouvez obtenir un régime alimentaire riche en acides aminés. Ici, par exemple, le pain combine la farine, dans laquelle se trouvent une petite quantité de lysine et du lait. Grâce à la combinaison des protéines nécessaires, on obtient un produit à la fois riche en lysine et facilement digestible.

Ainsi, il est clair que pour obtenir la composition protéique optimale, il est nécessaire de combiner enrichi avec appauvri. Pas étonnant que le lait soit combiné avec différentes céréales. Il enrichit la lysine pour ses céréales pauvres. Les œufs sont meilleurs à manger avec des pommes de terre, cela augmente leur valeur nutritionnelle.

Lors de la préparation d'un régime quotidien, une attention particulière est accordée aux produits comprenant la lysine, le tryptophane et la méthionine. Ces acides aminés essentiels  moins souvent que d'autres entrent dans le régime quotidien. À cet égard, un tableau a été développé pour répertorier les produits contenant des acides aminés essentiels.

Le tryptophane se trouve dans la viande. Le bœuf est le plus riche en 100 grammes qui contient 228 mg de tryptophane. Un peu moins que dans le porc et l'agneau. Toutefois, il convient de noter que le tryptophane est contenu en quantités différentes dans différentes parties de la carcasse. Par exemple, dans le cou, la jambe et l'aine de la carcasse, il est pratiquement absent. Mais dans le filet, la jambe arrière en contient une quantité suffisante. Dans les fruits de mer, on en trouve presque autant que dans la viande. Le lait caillé, les œufs de poule et le fromage possèdent également son contenu. En plus des protéines animales, on le trouve également dans les protéines végétales, à savoir les pois, les haricots, les pommes de terre et le soja, dont le soja est particulièrement riche.

Le lait est une source de lysine. Il suffit de boire un litre de lait pour compenser les besoins quotidiens en lysine. En raison de sa teneur élevée en lait, il est riche en tous les produits laitiers, en particulier le fromage cottage et le fromage. 100 grammes de fromage cottage contiennent 1450 mg de lysine et 788 mg de fromage. Mais dans le beurre et la crème sure, cela ne suffit pas. 100 grammes de crème sure contiennent 230 mg dans 100 grammes et seulement 70 mg dans le beurre. En plus des produits laitiers, la lysine se trouve dans la viande, le poisson, le chou, les betteraves, les pommes de terre, les haricots, les pois et le soja.

Le lait est riche en méthionine. En plus du lait, la méthionine se trouve dans la viande, le poisson et les fruits de mer, les œufs, le sarrasin, les légumineuses et les pommes de terre. On en trouve une grande quantité dans les fromages à pâte dure (865 mg / 100 grammes), les calmars (521 mg / 100 grammes) et le bœuf (528 mg / 100 grammes).

Tableau des acides aminés

  Vous savez maintenant quels aliments contiennent des acides aminés. Mangez bien.

Le composant le plus important de la nourriture est la protéine. Leur objectif principal est de construire des tissus et des cellules nécessaires à la croissance, à la mise en oeuvre et au développement normaux de processus vitaux du corps. Les protéines sont des composants des organismes immunitaires, des enzymes et des hormones. La valeur nutritionnelle des protéines est déterminée par leur composition en acides aminés. En particulier, sur les 20 acides aminés qui composent les protéines alimentaires, 8 sont simplement indispensables. Ce sont la lysine, le tryptophane, la méthionine, la thréonine, la valine, la leucine, la phénylalanine, l'isoleucine.

Les acides aminés essentiels sont constamment impliqués directement dans la production de protéines tissulaires et ont un effet significatif sur l'augmentation du poids corporel total. En outre, chacun des acides aminés remplit également un certain nombre de ses fonctions spécifiques. Le tryptophane, la lysine sont nécessaires à la croissance. L'histidine et la lysine sont associées au processus d'hématopoïèse, d'isoleucine et de leucine - la glande thyroïde, et de phénylalanine - aux glandes surrénales et à la thyroïde. La méthionine a un effet significatif sur le métabolisme des phosphatides et des graisses, joue un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux et assure le fonctionnement antitoxique du foie.

Les protéines d'origine animale sont beaucoup plus efficacement absorbées par l'organisme, car elles contiennent tous les acides aminés dont l'organisme a besoin. Les protéines végétales ont moins de valeur pour le corps. La composition du pain, des céréales, des fruits et des légumes comprend des protéines avec un nombre limité d’acides aminés essentiels. Plusieurs de ces acides aminés sont contenus dans de petits volumes. La quantité maximale de protéines de haute qualité se trouve dans le soja, les haricots, les pois, le sarrasin, le seigle, les pommes de terre et le riz. La valeur biologique des protéines dans l'alimentation quotidienne augmentera considérablement si la combinaison est correctement surveillée divers produits  d'origine végétale et animale. Ainsi, la protéine de lait riche en lysine, ajoutée à la composition en acides aminés de la farine, très pauvre en lysine, augmente la digestibilité et la valeur nutritionnelle du pain.

Les produits à base de farine se combinent mieux avec du poisson ou de la viande, dont les protéines sont très riches en méthionine et en lysine. La préparation d'un aliment dans lequel le lait est utilisé en association avec diverses céréales est également justifiée. La valeur protéique des œufs augmente considérablement lorsque consommée avec des pommes de terre.

Il est conseillé d'utiliser à chaque repas une quantité suffisante d'acides aminés essentiels dans leur rapport optimal, sinon la règle de base pour l'utilisation des acides aminés par l'organisme sera violée: le cours normal de l'excrétion des protéines n'est possible qu'avec l'apport uniforme et opportun des acides aminés essentiels dans le rapport et la concentration optimaux.

Les régimes alimentaires manquent souvent de trois acides aminés: la lysine, le tryptophane et la méthionine. C'est pourquoi ils évaluent les aliments inclus dans le régime alimentaire, dans l'ordre de priorité pour le contenu des acides aminés essentiels susmentionnés.

Tryptophane.  Les principaux produits contenant du tryptophane sont la viande, le fromage cottage, le poisson, les œufs, le fromage. Dans différentes parties de la carcasse de viande, la teneur en tryptophane n'est pas la même. Par exemple, les protéines du tissu conjonctif (flanc, cou, baguette) en sont pratiquement dépourvues. Mais le contenu le plus précieux en tryptophane est constitué de parties de la carcasse telles que la pulpe de la patte postérieure, le filet, les bords épais et minces.

Les autres sources importantes de tryptophane sont les produits d'origine végétale: haricots, pois et, en particulier, le soja.

Lysine. Le lait est la principale source de lysine. 550 à 600 ml de lait réduisent les besoins en lysine d'environ 40 à 46% de l'apport quotidien. Une grande quantité de lysine dans le poisson, la viande, les légumineuses, ainsi que dans le fromage et le fromage cottage, dans le jaune d'un œuf (un jaune contient environ 185 mg de lysine).

Méthionine  Son besoin est satisfait dans une plus grande mesure (environ 40 à 46%) avec les protéines de lait et les produits laitiers. Outre les produits laitiers, la viande, les œufs, le poisson, le sarrasin et les légumineuses à base de légumes constituent de bonnes sources de méthionine.

Lors de l'isolement de protéines pour un type différent de tissu corporel, un ensemble d'acides aminés strictement défini est nécessaire. Par exemple, la valine, le tryptophane et l'arginine sont contenus dans des quantités approximativement égales de protéines tissulaires dans la composition des tissus (1: 1: 1). Toutefois, si, au cours d'un repas, leur rapport ressemble à 1: 1: 0,5, l'absorption des acides aminés ci-dessus est déterminée par l'acide aminé. , qui est contenu dans un montant minimum. C'est pourquoi un rapport 1: 1: 0,5 entraîne une perte de protéines. Tous les acides aminés non digérés, accumulés à des doses excessives dans le sang, peuvent avoir un effet toxique grave. Ainsi, la sélection rationnelle des protéines de divers produits alimentaires, en tenant compte de leurs relations mutuelles, revêt une grande importance pour la préparation du menu.

La teneur en acides aminés essentiels dans les aliments d'origine animale et végétale

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Acides aminés dans les aliments

La nature est riche en acides aminés, il y en a environ 150. Mais ils ne sont pas tous importants pour le corps humain. Vingt acides aminés sont nécessaires à la vie, dont huit sont indispensables, c'est-à-dire que le corps humain ne peut pas les produire par lui-même.

Acides aminés dans les aliments: apport quotidien

Pourquoi les acides aminés sont nécessaires, beaucoup le savent. Sans eux, la synthèse d'hormones, la construction de protéines, le déroulement des processus de maintien de la vie les plus importants sont impossibles. Il faut garder à l'esprit que les micro-organismes, les plantes peuvent produire indépendamment tous les acides dont ils ont besoin, une personne ne peut en obtenir beaucoup que de l'extérieur. Alors, de combien d'acides aminés une personne a-t-elle besoin chaque jour et où sont les acides aminés?

Le besoin en acides aminés augmente:

• si le corps grandit;
• si la personne est un athlète actif et / ou professionnel;
• si le stress physique et / ou mental est grand;
• si une personne est malade / en convalescence.

Le besoin en acides aminés devient moins important si une personne a des problèmes de digestibilité congénitaux. Dans cette situation, l'excès d'acide peut entraîner des allergies et des problèmes d'estomac et d'intestins.

Quels sont les signes d'un manque d'acides aminés pour le corps?

• Vous avez perdu votre appétit ou il a considérablement diminué;
• vous êtes hanté par un sentiment de somnolence et / ou de faiblesse;
• la croissance et le développement ralentissent;
• les cheveux tombent
• l'état de la peau s'aggrave;
• l'apparition d'anémie;
• diminution de l'immunité.

Avec un manque d'acides aminés obtenus à partir des aliments, il est nécessaire de compenser leur carence dans le corps. Des suppléments d'acides aminés spéciaux viendront à la rescousse. Cependant, sachez qu'un excès d'acides aminés au milieu d'un manque d'autres vitamines n'est pas moins dangereux.

Par quels signes peut-on déterminer qu'il y a un excès d'acides aminés dans le corps?

• Des quantités excessives de tyrosine peuvent causer des problèmes d’activité thyroïdienne et d’hypertension;
• D'un excès d'histidine, les cheveux gris peuvent apparaître tôt et les articulations peuvent également faire mal, des anévrismes de l'aorte peuvent survenir;
• S'il y a trop de méthionine dans le corps, le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque augmente.

Le développement de ces problèmes ne dépend pas seulement de l'excès de ces substances. Pour qu'ils développent, une carence supplémentaire en vitamines des groupes B, A, E, C, ainsi que du sélénium est nécessaire. Si tous ces oligo-éléments sont disponibles dans la quantité requise, les acides en excès sont rapidement convertis en substances utiles pour l'organisme.

Acides aminés: où ils sont contenus

Sans quels acides le corps humain ne pourrait-il pas fonctionner pleinement? Pour survivre, une personne doit utiliser des aliments contenant les acides aminés phénylalanine, méthionine, leucine, isoleucine, tryptophane, lysine, thréonine et valine. Chacun d’entre eux se distingue par la structure et les fonctions exercées.

Nous vous présentons des produits contenant des acides aminés dans une liste.

La valine est un acide aminé présent dans des aliments tels que les champignons, les céréales, le lait, les produits laitiers et les produits à base de viande, les arachides et le soja. Cet acide aminé restaure les tissus du corps et améliore le métabolisme musculaire, ce qui est particulièrement nécessaire en cas de charge accrue. Grâce à la valine, le métabolisme de l'azote est maintenu normalement.

On trouve beaucoup de leucine dans les noix, les produits carnés et le poisson, ainsi que dans les lentilles, le riz brun et de nombreuses graines. Cet acide protège les tissus musculaires et donne de l'énergie au corps. Il aide également à réparer les os, la peau et les muscles.

Grâce à l'isoleucine, l'hémoglobine est produite. Cet acide aminé régule la glycémie et donne de l'énergie au corps. Cet acide aminé se trouve dans les noix, le poulet, les œufs, le poisson, le foie, ainsi que dans les lentilles, le soja, le seigle et les graines.

Avec l'aide de la méthionine, les graisses sont traitées et la digestion fonctionne correctement. Cet acide fournit des processus de détoxification, réduit la sensation de faiblesse dans les muscles et protège également le corps des radiations. Les aliments suivants sont riches en méthionine: poisson, œufs, produits laitiers, légumineuses et viande.

On trouve beaucoup de lysine dans le poisson, les produits carnés, le lait, les céréales et les noix. L'acide aminé est nécessaire à la formation et à la croissance osseuses normales chez les enfants. Et pour les adultes, il est important - cela aide à absorber le calcium, favorise le métabolisme de l'azote. Aide à produire des anticorps, des hormones et des enzymes. Restaure le tissu, forme du collagène.

Grâce à la thréonine dans le corps humain, le métabolisme normal des protéines est maintenu et l'immunité est stimulée. Vous pouvez le trouver dans le lait et les œufs.

Sans tryptophane, la production de niacine n'est pas possible. Cet acide aide les personnes souffrant d'insomnie et / ou de dépression. Il aide également à traiter les maladies cardiaques, réduit l'appétit, contrôle le poids et augmente la synthèse de l'hormone de croissance. Le tryptophane réduit les méfaits de la nicotine, traite l'hyperactivité de l'enfance et les crises de migraine. Vous pouvez le trouver dans les bananes, les dattes, la viande, le sésame, l'avoine et les cacahuètes.

La phénylalanine est riche en produits tels que le bœuf, le lait et le caillé, le soja, le poulet, le poisson et les œufs. Cet acide aide à produire de la dopamine, de sorte qu'il affecte l'humeur d'une personne. Phenylalan améliore également la capacité de mémorisation et d’apprentissage, augmente le seuil de la douleur et provoque une diminution de l’appétit.

Les acides aminés se trouvent principalement dans les œufs, le lait, le soja, le bœuf, le poulet, la morue, le fromage, le fromage cottage faible en gras, les pommes de terre et la farine de blé. Vous savez maintenant quels acides aminés sont nécessaires au corps humain.

Acides aminés dans les aliments: Tableau

Si vous ne savez pas quels aliments sont riches en acides aminés, le tableau ci-dessous vous aidera à comprendre cela. Par souci de clarté et de commodité, nous présentons le contenu en acides aminés essentiels des aliments.

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Dans la nature, il y a environ 200 acides aminés. 20 d'entre eux se trouvent dans notre nourriture, 10 d'entre eux ont été reconnus comme indispensables. Les acides aminés sont nécessaires au bon fonctionnement de notre corps. Ils font partie de nombreux produits protéiques, sont utilisés comme compléments alimentaires pour nutrition sportive, les médicaments sont fabriqués à partir d’eux, ils sont ajoutés à l’alimentation animale.

Produits riches en acides aminés:

Description générale des acides aminés Les acides aminés appartiennent à la classe des composés organiques utilisés par l'organisme dans la synthèse d'hormones, de vitamines, de pigments et de bases de purines. Les protéines sont constituées d'acides aminés. Les plantes et la plupart des micro-organismes sont capables de synthétiser tous les acides aminés dont ils ont besoin pour vivre par eux-mêmes, contrairement aux animaux et aux humains. Un certain nombre d'acides aminés que notre corps ne peut recevoir que de la nourriture.

Les acides aminés essentiels comprennent: la valine, la leucine, l'isoleucine, la thréonine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, l'arginine, l'histidine, le tryptophane.

Les acides aminés essentiels que notre corps produit sont la glycine, la proline, l'alanine, la cystéine, la sérine, l'asparagine, l'aspartate, la glutamine, le glutamate, la tyrosine.

Bien que cette classification des acides aminés soit très arbitraire. En effet, l'histidine, l'arginine, par exemple, est synthétisée dans le corps humain, mais pas toujours en quantité suffisante. La tyrosine, un acide aminé essentiel, peut devenir indispensable en cas de manque de phénylalanine dans l'organisme.

Besoins quotidiens en acides aminés En fonction du type d'acide aminé, ses besoins quotidiens pour le corps sont déterminés. Le besoin corporel total en acides aminés recensés dans les tableaux diététiques est de 0,5 à 2 grammes par jour.

Le besoin en acides aminés augmente: • Pendant la période de croissance active du corps

   • lors de sports professionnels actifs

   • Pendant les périodes de stress physique et mental intense

   • Pendant la maladie et pendant la récupération.

Le besoin en acides aminés est réduit: Avec des troubles congénitaux associés à la digestibilité des acides aminés. Dans ce cas, certaines substances protéiques peuvent provoquer des réactions allergiques de l'organisme, notamment l'apparition de problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, de démangeaisons et de nausées.

Digestibilité des acides aminés La rapidité et la complétude de l'absorption des acides aminés dépendent du type de produits les contenant. Les acides aminés contenus dans les protéines d'œuf, le fromage cottage faible en gras, la viande maigre et le poisson sont bien absorbés par l'organisme.

Les acides aminés sont également rapidement absorbés avec la bonne combinaison de produits: le lait est combiné à de la bouillie de sarrasin et du pain blanc, à toutes sortes de produits à base de farine avec de la viande et du fromage cottage.

Propriétés utiles  acides aminés, leur effet sur le corps Chaque acide aminé a son propre effet sur le corps. La méthionine est donc particulièrement importante pour améliorer le métabolisme des graisses dans le corps. Elle est utilisée comme traitement prophylactique de l'athérosclérose, de la cirrhose et de la stéatose hépatique.

La glutamine et les acides aminobutyriques sont utilisés dans certaines maladies neuropsychiatriques. L'acide glutamique est également utilisé en cuisine comme aromatisant. La cystéine est indiquée pour les maladies des yeux.

Les trois principaux acides aminés - le tryptophane, la lysine et la méthionine - sont particulièrement nécessaires à notre corps. Le tryptophane est utilisé pour accélérer la croissance et le développement du corps, mais il maintient également l'équilibre en azote dans le corps.

La lysine assure la croissance normale du corps, est impliquée dans les processus de formation du sang.

Le fromage cottage, le bœuf et certains types de poisson (morue, sandre, hareng) sont les principales sources de lysine et de méthionine. Le tryptophane est présent en quantités optimales dans les abats; l'aorte peut être causée par un excès d'acides aminés d'histidine dans le corps.

   • La méthionine augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

De tels problèmes ne peuvent se produire que s'il existe dans le corps une carence en vitamines des groupes B, A, E, C et en sélénium. Si ces nutriments sont contenus en quantité suffisante, l'excès d'acides aminés est rapidement neutralisé, en raison de la conversion de l'excès en substances utiles pour le corps.

Facteurs affectant les acides aminés La nutrition, ainsi que la santé humaine, sont les facteurs déterminants de la teneur en acides aminés dans le rapport optimal. L'absence de certaines enzymes, le diabète sucré et des dommages au foie conduisent à un contenu non contrôlé d'acides aminés dans le corps.

Acides aminés pour la santé, l'énergie et la beauté

Pour une construction réussie masse musculaire  en musculation, on utilise souvent des complexes d’acides aminés constitués de leucine isoleucine et de valine.

Pour maintenir leur énergie pendant l'entraînement, les athlètes utilisent la méthionine, la glycine et l'arginine, ou des produits en contenant, comme compléments nutritionnels.

Pour toute personne qui mène un mode de vie sain et actif, il faut des aliments spéciaux contenant un certain nombre d'acides aminés essentiels pour conserver une excellente forme physique, restaurer rapidement la force, brûler l'excès de graisse ou développer la musculature.

Les cellules de notre corps, comme tout organisme vivant, sont principalement composées de protéines. Par conséquent, il est nécessaire de reconstituer constamment l'apport de protéines dans le corps. Cependant, toutes les protéines ne sont pas utiles, mais la valeur d'une protéine dépend de sa richesse en acides aminés essentiels. Après tout, ce sont les acides aminés résultant de la dégradation des protéines des produits alimentaires qui les synthétisent dans le corps humain.

Quel est acides aminés? Ce sont des unités chimiques structurales qui forment des protéines.

Une personne n'a besoin que de vingt acides aminés sur 150 existant dans la nature. Le corps lui-même peut synthétiser 12 acides aminés, mais les huit acides aminés restants dans le corps humain ne sont pas synthétisés. Par conséquent, ils ont reçu le nom acides aminés essentiels. Ils doivent être reçus avec de la nourriture.

Les fonctions et le rôle des acides aminés dans le corps

Tout d'abord, les acides aminés sont nécessaires à la synthèse des protéines qui composent les organes du corps et ses tissus. Les protéines forment tous les organes et glandes, ligaments, muscles, tendons, ongles, cheveux, etc. Chaque protéine est conçue pour ses propres besoins.

De plus, les acides aminés sont nécessaires au bon fonctionnement du cerveau, car ils sont les précurseurs des neurotransmetteurs, voire jouent pleinement leur rôle, transmettant d'une cellule nerveuse à une autre impulsion nerveuse.

Si le corps a une quantité normale d'acides aminés, les minéraux contenant des vitamines remplissent toutes leurs fonctions utiles.

Les acides aminés individuels affectent directement le tissu musculaire en lui fournissant de l'énergie.

Les acides aminés tryptophane, méthionine et lysine sont particulièrement importants. Leur combinaison parfaite est 1: 3.5: 5.5.

Les acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés par le corps humain sont: la valine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et la phénylalanine.

• dans la viande 1: 2.5: 8.5
• chez les poissons 0.9: 2.8: 10.1
• dans les œufs de poule 1,6: 3,3: 6,9
• dans le lait frais 1.5: 2.1: 7.4
• dans le grain de blé 1.2: 1.2: 2.5
• dans le soja 1,0: 1,6: 6,3

Les acides essentiels sont présents dans les produits suivants:

• Valine - dans les céréales, les champignons, la viande, les produits laitiers, le soja, les cacahuètes.
• Isoleucine - dans les noix de cajou et les amandes, le poulet et les œufs, le poisson, le foie, la viande, le seigle, les lentilles, le soja et dans la plupart des graines.
• Leucine - dans la viande et le poisson, les noix, les lentilles, le riz brun et aussi dans la plupart des graines.
• Lysine - dans le poisson, la viande, le lait et les produits laitiers, le blé et les noix.
• Méthionine - dans le lait, le poisson, les œufs, la viande, les légumineuses.
• La thréonine - dans les œufs et les produits laitiers.
• Tryptophane - dans la viande, les bananes, les dattes, le sésame, les arachides, l'avoine.
• Phénylalanine - dans le bœuf, le poulet, le poisson, les œufs, le soja, le lait et le fromage cottage.

Le dernier acide aminé fait également partie intégrante de l'aspartame, un édulcorant de synthèse, dont l'utilisation est très douteuse même en dépit de la présence de phénylalanine dans celui-ci.

Des acides aminés essentiels et interchangeables peuvent également être obtenus à partir de compléments alimentaires. Cela peut être très approprié pour les régimes amaigrissants, le végétarisme et pour diverses maladies.

Ceux qui évitent délibérément d'inclure des protéines animales dans leur alimentation peuvent être informés des éléments suivants:

• prendre biologiquement actif suppléments nutritionnels  avec des acides aminés;
• assurez-vous d'inclure des graines, des noix et des légumineuses (soja, lentilles, haricots, pois, etc.) dans votre alimentation quotidienne;
• combinez des aliments riches en protéines végétales, tels que la viande de riz et de soja, le riz et les pois, les haricots et les pois chiches. En combinant ces produits les uns avec les autres, vous pouvez obtenir une quantité importante d'acides aminés essentiels au cours d'un repas.

Mais les protéines alimentaires sont également divisées en protéines natives et non natives.

Les protéines natives sont complètes - elles contiennent tous les acides aminés interchangeables et essentiels. On les trouve dans la viande, les fruits de mer, les œufs, la volaille et d'autres produits d'origine animale.

Les protéines non natives sont des protéines défectueuses. Elles contiennent très peu d'acides aminés essentiels, mais elles ont toujours une valeur nutritionnelle importante. Contient des légumineuses, des céréales, des graines, des noix et quelques légumes.

Pour que les plats à base de haricots soient riches en acides aminés, ils doivent être combinés entre eux ou avec des céréales.

Les acides aminés suivants sont synthétisés dans le foie humain: alanine, arginine, acide aspartique et asparagine, acide gamma-aminobutyrique, glycine, glutamine et acide glutamique, ornithine, proline, sérine, taurine, tyrosine, tyrosine, cystéine, citrulline.

Carence en acides aminés

Douze des vingt acides aminés nécessaires à une personne sont synthétisés dans son foie. Mais ils peuvent ne pas suffire pour le corps, ainsi que pour ceux qui devraient venir avec de la nourriture, et pas seulement en cas de malnutrition. Le manque d'acides aminés essentiels peut conduire à:

• les infections
• processus de vieillissement;
• prendre certains médicaments;
• malabsorption dans le tractus gastro-intestinal;
• envie de malbouffe;
• stress
• déséquilibre des autres nutriments dans le corps;
• traumatisme.

L'absence même d'un acide aminé essentiel empêche la formation de protéines. Le corps commence à consommer des acides aminés provenant des protéines du tissu conjonctif, des muscles, du sang et du foie, car il est nécessaire de maintenir le fonctionnement normal du cœur et du cerveau - les organes les plus importants.

La carence en protéines est particulièrement dangereuse pendant l’enfance - la période de croissance, et peut conduire à des défauts physiques et mentaux.

Un manque d'acides aminés dans le corps montre une diminution de l'appétit, une anémie et une aggravation de l'état de la peau.

Le corps commence à dépenser ses propres acides aminés: les premiers sont des protéines musculaires, d’où faiblesse et épuisement.

Cela conduit progressivement à un retard de croissance et de développement, à des troubles digestifs, à la dépression et à la stéatose hépatique.

Lilia Jurkanis
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