Délicieuses escalopes de vapeur hachées. Comment faire cuire des galettes à la vapeur.

Les escalopes de vapeur sont l'un des plats de viande les plus rapides, les plus délicieux et les plus sains. Ils conviennent à la fois aux aliments pour bébés et aux tables pour adultes. Vous ne pouvez pas ajouter d'épices aux côtelettes pour enfants, mais les carottes râpées ou tordues avec de la viande hachée seront parfaites. Elle donnera au plat une belle nuance, plus attrayante pour les petits amateurs que la couleur pâle de la viande naturelle.

Nous ne parlerons pas des avantages des boulettes de viande ainsi préparées pendant longtemps - c'est déjà compréhensible. Après tout, ils sont préparés sans utiliser de matières grasses, ce qui signifie qu'ils sont moins caloriques que les frits et plus économes pour le système digestif.

Cuisinier escalopes de vapeur il est possible à la fois dans une double chaudière et, et même des moyens improvisés - à l'aide d'une casserole et d'une passoire. Aujourd'hui, sur le site Kastryulkina.ru, nous décrirons ces trois méthodes.

Quant à la farce, vous pouvez utiliser n'importe quel - recette classique implique un mélange de bœuf haché et de porc, mais le poulet ou la dinde sont considérés comme plus diététiques.

Ingrédients pour côtelettes à vapeur:

500 gr de viande de porc (poulet, boeuf) hachée
1 oignon moyen
1-2 tranches de pain (de préférence un pain)
1 œuf de poule (ou 5 cailles)
100 ml de lait (peut être remplacé par de l'eau)
basilic, curry
légumes verts - persil, ciboulette, aneth.

Comment cuisiner:

Faire tremper le bâton dans du lait.

Mélangez ensuite tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème sure rustique pour le goût.

Ajoutez des épices à la viande hachée pour les côtelettes après qu'elle soit mélangée. Après les épices, n'oubliez pas de saler le mélange de viande (le sel doit toujours être à la fin).

Pétrir la viande hachée avec vos mains et former les galettes. Pour rendre les escalopes plus faciles à façonner et que la viande ne colle pas aux paumes, mouillez-vous les mains avec de l'eau froide. Eh bien, d'autres variantes sont possibles, selon l'appareil de cuisine dans lequel vous préparerez les escalopes vapeur.

Si vous allez les faire cuire au bain-marie:

Ici, tout est simple. Côtelettes chargées et vapeur pendant environ 20 minutes.

Conseil utile: avant de reprendre les produits, vous devez allumer la double chaudière. Et lorsque les côtelettes sont formées, elles peuvent immédiatement être mises sur la vapeur finie.

Comment faire des galettes à la vapeur dans une mijoteuse:

La viande hachée et les galettes elles-mêmes sont faites comme décrit ci-dessus. Après la formation des boules de côtelette ou des ovales, nous installons un support spécial pour la cuisson à la vapeur dans le multicuiseur et versons de l'eau au fond du bol - son niveau ne doit pas atteindre le support de 2 cm. Ensuite, nous mettons notre appareil en mode «vapeur» pendant 25 minutes. Après cela, les côtelettes sont prêtes, vous pouvez vous faire plaisir.

Si vous souhaitez faire cuire des escalopes de vapeur sans double chaudière et mijoteuse (dans une casserole):

Ce n'est pas difficile à faire, pour cela, vous avez besoin d'un drushlag en métal et d'une casserole profonde avec un couvercle.

Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour que son niveau n'atteigne pas le fond de la passoire. Mettez la double chaudière improvisée à feu moyen et attendez que l'eau dans la casserole bout.

Mettez les galettes formées dans une passoire, mettez-les dans une casserole, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. Notez que l'eau dans la casserole doit bouillir constamment et que le couvercle doit couvrir la casserole assez hermétiquement pour que la vapeur soit acheminée vers les galettes.

Soit dit en passant, un plat d'accompagnement dans une double chaudière improvisée peut être préparé avec des côtelettes - couper les pommes de terre en petits cercles (2-3 tubercules), le mettre au fond du drushlag avant de chauffer l'eau dans la casserole. Couvrir et attendre que l'eau bout. Après cela, faites bouillir les pommes de terre pendant encore 5 minutes, puis placez les boulettes de viande crues sur les cercles de pommes de terre. Encore une fois, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser tremper pendant encore 20 minutes.

Tout, des escalopes vapeur saines et juteuses sont prêtes. Avant de servir, vous pouvez les verser avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Bon appétit!

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Les plats à la vapeur sont utiles et cela ne fait aucun doute. Ce n'est pas pour rien que les escalopes de vapeur sont considérées comme un produit diététique et sont également préparées pour les enfants.

La viande contient de nombreux oligo-éléments nécessaires à la santé du corps humain. Mais digérer ce produit n'est pas si facile pour l'estomac. Les côtelettes à vapeur facilitent le processus digestif et augmentent sa qualité.

Les escalopes à vapeur sont préparées pour les enfants, car elles ne sont pas en mesure d'affecter négativement la muqueuse gastrique et de contribuer à l'absorption de plus de nutriments. Les escalopes de vapeur s'intègrent parfaitement dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, dont les aliments lourds sont contre-indiqués.

Grâce à des appareils modernes pour la cuisine et, en particulier, une double chaudière. Il faut pas mal de temps pour préparer les côtelettes. Les côtelettes au bain-marie peuvent être cuites avec d'autres plats et n'ont pas peur de brûler. Cela fait gagner beaucoup de temps et le goût des escalopes dans une double chaudière ne se mélange pas avec les goûts des autres plats. Les escalopes cuites à la vapeur dans une double chaudière sont préparées sans utiliser d'huile, ce qui réduit la teneur en calories du plat, et la vapeur ne se dépose pas sur l'équipement de la cuisine, sans former de taches graisseuses.

Les escalopes de vapeur au bain-marie sont un plat savoureux et sain. Il faut très peu de temps pour cuire les escalopes au bain-marie. Il existe de nombreuses recettes de côtelettes à la vapeur et elles sont toutes originales et simples. Pour apprendre à cuire des escalopes de vapeur dans une double chaudière et combien en faire cuire est très simple, car les instructions pour cela donnent une description complète de ce processus. Il existe de nombreuses recettes pour les côtelettes dans une double chaudière. Le temps de cuisson approximatif des escalopes dans une double chaudière est indiqué dans les instructions.

Recette de côtelettes au bain-marie

Dans cette recette, vous trouverez une description détaillée de la cuisson des escalopes cuites à la vapeur dans une double chaudière.

Ingrédients

Comment faire cuire des escalopes de vapeur dans une double chaudière:

Faire tremper des tranches de pain dans du lait, les pré-casser. Faire tremper le pain pendant environ 15 minutes, cela est nécessaire pour que les escalopes cuites à la vapeur dans la double chaudière se révèlent aérées et tendres.
Hacher l'oignon et l'ail avec un mélangeur, transférer la masse résultante dans un bol.
Pressez le long pain et ajoutez-le aux autres légumes dans un bol.
Transférer la viande hachée dans un bol et y ajouter l'oeuf, le sel et les épices.
Remuez bien la viande hachée.
Versez la quantité d'eau requise au fond de la double chaudière, ce qui est indiqué dans les instructions.
Un compartiment pour la cuisson des escalopes cuites à la vapeur dans une double chaudière est graissé avec une petite quantité d'huile végétale.
Former des escalopes rondes avec de la viande hachée et bien les rouler dans la chapelure.
Placer les escalopes dans les compartiments de la double chaudière, en gardant une petite distance entre elles.
Placer les compartiments à côtelettes dans une double chaudière.
La quantité de côtelettes à cuire dans une double chaudière dépend de son modèle, mais en moyenne c'est 40 minutes. Le temps exact pour la préparation des côtelettes dans une double chaudière est spécifié dans les instructions.
Après la cuisson, attendez quelques minutes, puis sortez les compartiments avec des escalopes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez échanger les compartiments et la vapeur pendant 20 minutes supplémentaires.

Servir les escalopes chaudes, garnies de légumes verts.

Même si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez toujours faire cuire des escalopes de poulet à faible teneur en calories pour un couple.

Recette de côtelettes de vapeur diététiques

Ingrédients

- 800 gr. poulet haché;
- 2 têtes d'oignon moyennes;
- 75 gr. crème sure sans gras;
- 100 gr. fromage à pâte dure;
- 1 carotte moyenne;
- 2 œufs de poule;
- 1 verre de lait;
- 1/3 du pain;
- sel;
poivre noir moulu;
- paprika et curry;
- tous les verts.

Comment faire cuire des escalopes de poulet à la vapeur dans un bain-marie:

Les steaks de poulet diététiques sont très simples à cuisiner, utilisez les recommandations décrites ci-dessous.

Hacher finement l'oignon.
Broyer les carottes avec une râpe.
Mettez la viande hachée dans un bol et ajoutez-y des oignons et des carottes.
Versez le bâton avec du lait, attendez qu'il soit mouillé, puis pressez et ajoutez aux légumes.
Râper le fromage à pâte dure et ajouter à la viande hachée.
Ajouter la crème sure et les œufs à la viande hachée, saler et poivrer, puis ajouter les légumes verts.
Réfrigérer 1 heure.
Former des côtelettes et les mettre dans un compartiment pour une double chaudière.
Installez le compartiment dans la chaudière double et allumez sa minuterie pendant 30 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer les galettes et servir.

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Nous vous proposons de cuisiner des escalopes vapeur incroyablement tendres, juteuses, savoureuses et, bien sûr, saines. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un appareil spécial - une double chaudière, un four ou une poêle à frire. Et comment les faire, nous vous le dirons maintenant!

Recette de Fishcakes cuits à la vapeur

Ingrédients

filet de poisson blanc - 300 g;
pommes de terre - 3 pièces;
oignon - 1 pc .;
œuf de poule - 1 pc .;
carottes - 1 pc.

Cuisine

Comment faire cuire des escalopes vapeur? Pour ce faire, nous nettoyons les légumes et, avec le poisson, nous passons dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite l'œuf à la viande hachée, ajoutez du sel et formez de petites escalopes. Ensuite, faites-les cuire au bain-marie ou laissez mijoter dans une petite quantité d'eau pendant environ 20 minutes.Avant de servir, versez le plat avec du beurre fondu.

Steam

Ingrédients

filet de dinde - 600 g;
oignon - 100 g;
persil frais - 100 g;
haricots verts - 400 g;
épices.

Cuisine

Broyer le filet de dinde avec l'oignon pelé à travers un hachoir à viande pour obtenir un état de viande hachée homogène. Ensuite, ajoutez beaucoup de persil haché et de sel au goût. La masse résultante est soigneusement mélangée et avec des mains mouillées, nous sculptons des côtelettes. Après cela, nous les avons mis dans une double chaudière à une petite distance les uns des autres. Choisissez un temps de cuisson de 20 minutes et démarrez l'appareil. À ce moment, versez les haricots verts dans le deuxième récipient et faites-les cuire environ 10 minutes. Voilà, les steaks de dinde avec un plat d'accompagnement sont prêts!

Recette de steak de poulet au four

Les ingrédients

filet de poulet - 100 g;
pain de blé - 10 g;
eau filtrée - 125 ml;
beurre - 10 g.

Cuisine

Pour préparer des escalopes vapeur sans double chaudière, trempez le pain dans l'eau et réservez. À ce moment, nous nettoyons le filet des films gras et le broyons dans un hachoir à viande. Ensuite, mélangez la viande hachée avec du pain et ajoutez un peu. Nous formons de petites escalopes avec les mains mouillées, les mettons sur une plaque à pâtisserie graissée et cuisons pendant 20-25 minutes. Ça y est, le régime vapeur est prêt!

Recette pour côtelettes de vapeur de carotte

Ingrédients

carottes - 600 g;
lait de vache - 125 ml;
œuf de poule - 1 pc .;
sucre granulé - 2 cuillères à soupe. cuillères;
sel - 2 pincées;
chapelure - 3 cuillères à soupe. cuillères;
beurre - 30 g.

Cuisine

Peler les carottes, rincer et frotter sur une râpe grossière. Ensuite, nous le transférons dans une louche, versons le lait, mettons le beurre, jetons le sel avec le sucre et mijotons 15 minutes à feu doux.Après cela, versez la semoule, mélangez et portez à ébullition. Refroidissez la masse obtenue, ajoutez l'œuf et fouettez légèrement avec un fouet. Maintenant, nous formons de petites escalopes avec nos mains, les roulons en chapelure et les faisons cuire au bain-marie pendant environ 20 minutes. Si vous n'avez pas un tel appareil, mettez-les dans une passoire et placez-les sur une casserole d'eau bouillante. Dans ce cas, le temps de cuisson passera à 35 minutes.

Recette de steak de viande

Ingrédients

Cuisine

Coupez la croûte du pain, hachez-la dans un bol et trempez-la dans du lait chaud. Nous nettoyons l'oignon, le hachons et le mélangeons avec de la viande hachée. Ajouter l'oeuf, le pain légèrement pressé et mélanger jusqu'à consistance lisse, assaisonner avec des épices. Maintenant, nous formons de petites escalopes et les mettons sur une assiette. Versez un peu d'eau dans une poêle profonde, amenez à ébullition et mettez une assiette avec des escalopes. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Nous servons des escalopes vapeur fraîchement préparées avec n'importe quel plat d'accompagnement à votre goût.

Cette recette de boulettes de viande de poulet pour un couple sera intéressante pour tous ceux qui adhèrent aux régimes et surveillent la teneur en calories de leur alimentation, et ils conviennent également aux aliments pour bébés. Le plat est préparé très simplement et il s'avère facile, savoureux et appétissant!

Le filet de poulet, qui est l'un des aliments diététiques les plus populaires, est utilisé pour préparer de nombreux plats hypocaloriques. Pour cela, le poulet est généralement pris sans peau et les filets sont choisis poitrine de poulet, pas les hanches ou d'autres parties, car c'est la plus basse calorie. Parmi toutes les options pour ces plats de poulet légers, les galettes, les boulettes de viande, les hérissons, etc., se démarquent particulièrement, y compris ces boulettes de viande - galettes rondes de forme aplatie.

Vous pouvez faire cuire des boulettes de viande de poulet de manière standard, en prenant des produits traditionnellement utilisés pour toutes les escalopes: pain, œuf, farine, trempés dans du lait ou de l'eau, etc. Cependant, il existe plus d'options alimentaires. Notre recette d'aujourd'hui consiste à cuisiner des steaks de poulet très légers avec de la farine d'avoine, des verts et un œuf. Ces boulettes de viande sont très tendres et la farine d'avoine rend leur goût plus prononcé et intéressant.

Après la cuisson, vous recevrez 2 portions
Temps de cuisson: 40 minutes 40 minutes

Ingrédients

poitrine de poulet, 2 filets
oeuf, 1 pc.
flocons d'avoine, 2 cuillères à soupe
aneth, 1 cuillère à soupe (frais / séché)
beurre
poivre

Comment cuire à la vapeur des boulettes de viande de poulet:

Vous pouvez ajouter du fromage, d'autres légumes verts à la viande hachée en plus de l'aneth ou à la place, diverses épices, etc. Si vous surveillez strictement les calories, le beurre pour les boulettes de viande ne peut pas être utilisé.

Amis, quels plats de poulet diététiques préférez-vous cuisiner? Partagez vos recettes préférées pour les plats hypocaloriques de cet oiseau dans les commentaires!

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Les médecins interdisent à l'unanimité les frits et les salés en présence d'allergies, de dermatites et de problèmes gastro-intestinaux, et ceux qui surveillent leur silhouette et leur santé se limitent d'eux-mêmes. Mais si vous voulez vraiment des côtelettes, il n'est pas nécessaire de vous torturer, pour finalement renoncer à un plat savoureux, nutritif et économique. La solution est assez simple: vous pouvez minimiser l'utilisation d'huile et au lieu de les faire frire, les cuire à la vapeur.

Escalopes cuites à la vapeur classiques
Le plus délicieuses boulettes de viande toujours obtenu à partir de plusieurs types de viande. Pour préparer des escalopes vapeur classiques, vous aurez besoin de:

250 gr boeuf haché;
250 gr porc haché;
1 gros oignon;
1 œuf de poule;
200 gr. pain;
150 ml. le lait;
½ cuillère à café de sel;
casserole volumétrique;
passoire ou passoire.

Hacher finement l'oignon, mélanger avec la viande hachée, le sel et réserver. Faire tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes et l'écraser dans la pulpe. Pour obtenir une texture plus douce, vous pouvez couper la croûte du pain - il faudra alors la tremper moins. Aussi, ne vous inquiétez pas si un peu moins ou un peu plus de lait est nécessaire - il devrait être exactement suffisant pour que le pain soit presque liquide, mais il n'y a pas de «flaques» fortes. Dans la purée de pain, ajouter l'œuf et amener à une consistance homogène, puis mélanger soigneusement le mélange avec de la viande hachée, former des escalopes et les mettre sur une passoire. Dans une casserole volumétrique, prélevez un litre d'eau et portez à ébullition, puis placez la passoire à une distance d'au moins un centimètre et demi de l'eau. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Au lieu d'une poêle, vous pouvez utiliser une poêle, cependant, dans ce cas, la technique de cuisson sera différente et les escalopes se révéleront plus cuites que la vapeur. Former les escalopes et les mettre dans une casserole bien chauffée. Ajoutez-y de l'eau bouillante de façon à ce qu'elle recouvre la base des côtelettes d'environ 1,5 à 2 centimètres. À son tour, soulevez chaque escalope pour que l'eau coule sous elle, formant une sorte de barrière entre la surface chaude et la viande. Couvrir et faire frire à feu moyen pendant 15-20 minutes de chaque côté, en ajoutant toujours de l'eau lorsqu'elle est évaporée.

Escalopes cuites à la vapeur aux carottes
L'ajout de légumes ne fait qu'enrichir le goût des escalopes vapeur. Pour préparer des escalopes de viande avec des carottes, vous aurez besoin de:

500 gr. boeuf haché;
1 gros oignon;
1 grosse ou 2 carottes moyennes;
1 œuf de poule;
100 gr. pain;
100 ml le lait;
½ cuillère à café de sel;
1 cuillère à café de sucre.

Comme dans la recette précédente, trempez le pain dans le lait, écrasez et mélangez avec l'oeuf jusqu'à consistance lisse. Râper les carottes et les oignons sur une râpe fine, puis bien mélanger le tout avec de la viande hachée, ajouter du sel et du sucre et former des escalopes. Mettez-les dans une passoire et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante, en vous assurant que la distance entre les boulettes de viande et l'eau est d'environ un centimètre et demi. Cuire sous le couvercle pendant environ une demi-heure à feu moyen.

Escalopes de régime cuites à la vapeur
La plupart des côtelettes de régime sont obtenues à partir de dinde et de poulet. Il convient de garder à l'esprit qu'ils seront plus satisfaisants de la Turquie. Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

600 gr poulet ou dinde haché;
1 gros oignon;
1 œuf
½ cuillère à café de sel;
poivre et épices au goût.

Étant donné que la viande de poulet et de dinde est plus tendre et plus légère que le bœuf ou le porc, il n'est pas nécessaire d'ajouter du pain à ces escalopes vapeur. Il suffit de râper finement l'oignon, de bien mélanger tous les ingrédients à une consistance homogène, de former les galettes et de les déposer soit sur une passoire placée sur de l'eau bouillante, soit dans une poêle avec de l'eau. Ces escalopes sont préparées en moins d'un quart d'heure, 8 à 10 minutes de chaque côté, et le goût est très délicat et presque en apesanteur. Si vous utilisez de la viande fraîche tout en mélangeant les ingrédients avec un mélangeur, la structure rappelle complètement un souffle.

Côtelettes de potiron cuites à la vapeur
Les escalopes de citrouille au poulet cuit à la vapeur ont un goût intéressant:

1 kg de citrouille (des tranches congelées peuvent être utilisées);
200 gr. filet de poulet;
1 gros oignon;
50-100 gr. épinards
2 œufs de poule;
100 ml crème.

Vous devez d'abord préparer tous les ingrédients:

Faire bouillir le filet et diviser à la main en petites fibres.
Si la citrouille est fraîche, pelez-la et frottez finement la pulpe. Pour vous débarrasser de la peau plus rapidement, vous pouvez maintenir la citrouille au four pendant plusieurs minutes. Si la citrouille est congelée, vous devez la faire cuire pendant 5 à 10 minutes, puis l'écraser dans une purée de pommes de terre.
Frotter très finement l'oignon.
Faites chauffer les épinards surgelés dans une poêle calcinée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et hachez-les et mélangez la viande hachée fraîche.
Mélanger tous les ingrédients préparés avec des œufs, du sel, des épices et de la crème et obtenir une consistance relativement uniforme.

Il reste à former des escalopes de toute forme et soit à les cuire au bain-marie à puissance moyenne, soit à les cuire à la vapeur dans un «bain-marie» à l'aide d'une passoire pendant une demi-heure. Les côtelettes sont prêtes!

Il existe de nombreuses options de garniture pour les escalopes à la vapeur, mais elles sont mieux combinées avec des légumes frais, cuits ou cuits au four, tels que les courgettes, les aubergines, les haricots verts, la citrouille, le chou-fleur ou le brocoli. Pour obtenir le goût le plus saturé, faites cuire les légumes pour garnir sur une plaque à pâtisserie ou dans des plats à bas côtés, laissez beaucoup d'espace entre eux, utilisez la température maximale et le temps minimum (environ 20 minutes) pour la cuisson et ne négligez pas la nécessité de les retourner au moins une fois pour ils ont cuit uniformément.

Faits intéressants:

Au lieu de lait, vous pouvez utiliser de l'eau. La structure se révélera un peu plus grossière, mais les côtelettes sans utilisation de lait sont considérées comme une option plus diététique.
Au lieu de pain, vous pouvez ajouter une purée de pommes de terre finement - 2-3 kilogrammes de pommes de terre seront nécessaires pour un demi-kilogramme de viande hachée.
De plus, pour donner une note intéressante et augmenter la saturation du goût, de la farine d'avoine écrasée peut être ajoutée à la place du pain.
Le sel peut être remplacé par n'importe quelle épice - le goût sera piquant et le manque de sel passera presque inaperçu.
Au lieu de bœuf et de porc, vous pouvez utiliser un mélange de farce de veau et de poulet.
Si vous mettez des oignons râpés dans le congélateur pendant environ une heure avant la cuisson, puis que vous les utilisez dans de la viande hachée sans décongélation, cela ajoutera aux boulettes de viande une jutosité particulière.
Pour faciliter la formation des côtelettes, humidifiez-vous les mains avec de l'eau froide - de sorte que la viande hachée ne collera presque pas.

L'avantage indéniable des escalopes vapeur est qu'elles peuvent être préparées à partir de presque n'importe quoi. Les côtelettes de poisson ou de légumes sont indispensables pour des régimes plus stricts ou pour détoxifier le corps. Eh bien, la préparation appropriée des escalopes vapeur de viande permettra d'obtenir la texture la plus délicate et la plus juteuse qui complètera le goût de n'importe quel plat d'accompagnement et ne nécessitera pas de sauce supplémentaire.