10 salah tanggapan gula biasa

Gula tidak mempunyai reputasi yang baik sejak kebelakangan ini. Gula secara literal dipersalahkan untuk segala-galanya daripada obesiti dan diabetes kepada penyakit jantung, penyakit buah pinggang dan juga strok.

Tetapi adakah ia benar-benar teruk? Adakah kristal yang kecil dan manis ini tidak melakukan apa-apa selain membahayakan? Atau mungkin banyak yang kita dengar tentang gula hanyalah maklumat yang salah? Mari kita selesaikan beberapa soalan kontroversi tentang pemanis kegemaran kami.

1. Orang ramai boleh mengehadkan jumlah gula yang mereka makan dengan mudah.

Okay, kami memutuskan untuk makan kurang gula. Tiada masalah. Kami hanya akan berhenti makan pencuci mulut dan membuang donat yang ditawarkan oleh rakan sekerja kami.

Tapi tunggu... Kenapa susah sangat? Adakah kita anak tanpa kemahuan?

Hakikatnya gula adalah bahan ketagihan. Kajian haiwan menunjukkan bahawa gula menyumbang kepada makan berlebihan, ketagihan dan meningkatkan selera makan. Di samping itu, pengambilan gula secara berkala menjadikannya mudah untuk membiasakan diri dengan bahan lain juga.

Apabila mereka mula mengkaji orang yang mengambil fruktosa (sejenis gula), ternyata pusat ganjaran di otak mereka ketika ini sedang bercahaya. Tetapi seperti dalam kes dadah, subjek terpaksa mengambil lebih banyak gula dari masa ke masa agar pusat ganjaran di otak mereka bersinar dengan terang seperti pada permulaan eksperimen.

Satu lagi kajian menunjukkan bahawa kemanisan gula mungkin lebih menarik daripada kesan ubat konvensional seperti kokain. Bunyinya agak tidak masuk akal, tetapi penjelasan yang mungkin untuk ini, kata saintis, ialah manusia mempunyai keperluan evolusi untuk makan makanan berkalori tinggi dan gula pada masa lalu.

2. Gula yang ditambah adalah tidak baik

Pada 2014, Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan agar rakyat Amerika mengurangkan pengambilan gula mereka daripada 20 sudu teh (80 gram) sehari kepada 6 sudu besar (24 gram) untuk wanita, dan kepada sembilan sudu besar (36 gram) untuk lelaki.

Gula mungkin tidak mempunyai nilai pemakanan, bagaimanapun, ia boleh meningkatkan rasa makanan lain yang mengandungi nutrien, seperti rasa yogurt atau bijirin penuh

Dan terutamanya kumpulan penyelidik bimbang tentang apa yang dipanggil "gula tambahan". Gula tambahan termasuk dalam makanan kita walaupun semasa peringkat penyediaan. Ia boleh didapati dalam makanan dan minuman yang disediakan secara kimia (seperti sirap jagung fruktosa tinggi, contohnya), atau ia boleh menjadi bahan semula jadi seperti madu. Pakar bimbang bahawa gula dalam produk tersebut tidak mempunyai nilai pemakanan, dan ia hanya memberikan satu perkara - lebihan kalori.

Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya mengeluarkan sepenuhnya semua gula tambahan daripada diet anda. Ya, gula mungkin tidak mempunyai nilai pemakanan, tetapi ia boleh meningkatkan rasa makanan padat nutrien lain, seperti rasa yogurt atau bijirin penuh.

Jadi jika anda tidak boleh membawa diri anda untuk makan secawan yogurt yang sihat tanpa menambah secubit gula, maka gula berbaloi untuk ditambah. Nasib baik, dalam kebanyakan kes, sangat sedikit gula perlu ditambah untuk mendapatkan rasa yang memuaskan. Inilah sebabnya mengapa adalah lebih baik untuk membeli produk tanpa gula tambahan dan menambah gula kepada mereka sendiri daripada membeli produk yang sudah dimaniskan oleh pengilang.

3. Pemanis tiruan lebih sihat daripada gula

Ramai orang yang mementingkan kesihatan lebih suka pemanis tiruan daripada gula, dengan ikhlas mempercayai bahawa ini adalah pilihan terbaik kerana pemanis ini tidak mengandungi kalori.

Ya, anda makan lebih sedikit kalori dengan menggantikan gula dengan pemanis tiruan, tetapi ia bukan makanan yang sihat.

FDA percaya pemanis tiruan adalah selamat. Pada masa yang sama, pakar mengatakan kesan jangka panjang pemanis masih belum dikaji.

Di samping itu, terdapat banyak kajian, yang hasilnya menimbulkan keraguan tentang faedah pemanis.

Ia mungkin ternyata lebih sihat untuk makan gula biasa, tidak menggantikannya dengan pemanis

Sebagai contoh, penyelidik di Universiti Yale mendapati bahawa jika anda makan makanan rendah kalori, makanan manis buatan, ia boleh menyebabkan anda ingin makan makanan berkalori tinggi kemudian. Ini boleh berlaku pada hari yang sama, dan kesannya amat ketara jika anda makan makanan manis buatan semasa anda sangat lapar atau sangat letih. Pemanis tiruan tidak memberi isyarat kepada otak untuk mendapatkan tenaga seperti yang dilakukan oleh gula biasa.

Selain itu, ramai orang yang sengaja mengambil pemanis tiruan makan lebih sedikit sepanjang hari. Kerana mereka rasa mereka mampu. Lagipun, mereka tidak mendapat kalori tambahan dengan memasukkan pemanis ke dalam kopi mereka, jadi kini mereka boleh makan kentang atau hamburger tambahan.

Oleh itu, ia mungkin menjadi lebih sihat untuk makan gula biasa tanpa menggantikannya dengan pemanis.

4. Gula mentah organik lebih sihat daripada gula halus

Gula mentah kelihatan sangat menarik, ia mempunyai warna karamel yang terang, dan ia menyerupai bentuk nugget. Pemanis organik ini, yang kurang sempurna daripada gula halus, terdapat dalam banyak makanan yang sihat, jadi ia mungkin baik untuk kita.

Sebenarnya, ini tidak berlaku.

Kedua-dua gula mentah dan gula halus diperoleh daripada tebu, walaupun gula halus juga boleh diperoleh daripada bit gula.

Gula mentah dibuat apabila air tebu direbus sekali sahaja. Akibatnya, sejumlah molase kekal dalam produk, yang menyebabkan warna keemasannya muncul. Gula halus adalah hasil pendidihan air tebu berulang kali. Mendidih menghilangkan semua kekotoran daripadanya dan oleh itu warnanya akan menjadi putih.

Sesetengah penyokong gula mentah berpendapat bahawa molase yang ditinggalkan di dalamnya mengandungi nutrien berharga yang boleh digunakan oleh badan kita. Tetapi kebanyakan pakar percaya bahawa ini hanya sisa-sisa nutrien, dan jumlahnya dalam mentah adalah sangat kecil sehingga ia tidak boleh memberi kesan yang ketara kepada kesihatan kita. Jadi sementara kedua-dua jenis gula di atas diproses secara berbeza, ia hampir sama dalam komposisi.

5. Diet tanpa gula adalah yang paling sihat

Jadi, kita makan terlalu banyak gula. Pada masa yang sama, kedua-dua pemanis tiruan dan gula mentah ternyata tidak lebih baik daripada gula halus lama yang baik.

Jika anda dipanggil "Diet tanpa gula" hanya bermaksud makan makanan berlabel "bebas gula", kemudian tiada yang baik akan datang daripadanya

Jadi mungkin jawapannya sangat mudah, dan anda hanya perlu mengeluarkan semua gula dari diet?

Mungkin. Ini sangat sukar dilakukan.

Secara teknikal, untuk menghapuskan semua gula daripada diet, anda hanya perlu makan makanan yang belum ditambah gula sama ada semasa proses memasak atau selepas itu. Tetapi jika apa yang dipanggil "diet tanpa gula" anda hanya bermaksud makan makanan yang berlabel "bebas gula," maka tiada apa yang baik akan datang daripadanya.

Produk yang lantang mendakwa "bebas gula" pada labelnya biasanya tidak. Kerana walaupun gula dikeluarkan dari situ, ia digantikan dengan pemanis tiruan. Ini boleh jadi apa sahaja: gula alkohol, sorbitol, manitol, atau beberapa pemanis rendah kalori lain seperti sakarin atau sucralose.

Malangnya, kebanyakan pemanis alternatif ini masih mengandungi sejumlah besar karbohidrat dan/atau kalori. Dan alkohol gula yang sama, jika diambil secara lisan dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan sakit perut dan cirit-birit. Pakar percaya strategi paling bijak ialah makan makanan yang tidak diproses dan menambah gula sesedikit mungkin.

6. Jangan Makan Buah Manis Terlalu Banyak

Tidak ada gunanya menafikan buah-buahan mengandungi gula. Ramai daripada mereka. Fikirkan tentang cara anda menggigit pic atau pir yang segar dan berair. Fikirkan jus manis dan ledakan rasa di dalam mulut anda.

Adakah ia begitu teruk untuk anda?

Buah-buahan mempunyai kandungan gula yang tinggi. Tetapi ini adalah gula semulajadi, aka fruktosa, yang jauh lebih sihat daripada gula halus

Tidak. Memang buah-buahan tinggi kandungan gula. Tetapi ini adalah gula semulajadi, ia juga fruktosa, yang jauh lebih sihat daripada gula halus. Selain itu, fruktosa bukan satu-satunya perkara yang terdapat dalam pic atau pear. Selain fruktosa, buah-buahan mengandungi serat, antioksidan, vitamin dan nutrien lain yang akan sangat bermanfaat untuk badan anda dan akan membantu badan anda melawan penyakit, menstabilkan gula dalam darah dan banyak lagi.

Selain itu, buah-buahan dianggap sebagai makanan berketumpatan rendah, yang bermaksud anda akan berasa cepat kenyang selepas memakannya. Ini bagus, kerana jika anda kenyang, anda tidak akan makan terlalu banyak buah-buahan, dan anda tidak akan tergoda untuk beralih kepada sesuatu yang tidak sihat (contohnya biskut coklat). Jadi makan buah dan jangan risau tentang apa-apa.

7. Gula menyebabkan kerosakan gigi

Adakah doktor gigi anda memberitahu anda semasa kecil bahawa gula memusnahkan gigi? Dia betul, tetapi hanya sebahagian. Jika gigi anda bersentuhan dengan makanan manis dan minuman manis, ia boleh menyebabkan kerosakan gigi. Tetapi ini hanya akan berlaku jika semua bahan manis ini kekal di permukaan gigi untuk jangka masa yang lama. Di samping itu, pendedahan berpanjangan kepada makanan lain, seperti buah-buahan, roti, atau oat, juga boleh menyebabkan kerosakan gigi.

Malah sayur-sayuran yang sihat boleh merosakkan gigi, dan inilah sebabnya.

Bahan yang dipanggil plak membawa kepada karies. Ia mula terbentuk pada gigi anda apabila anda makan atau minum sesuatu. Jika anda tidak menyingkirkan plak, ia akhirnya akan menghakis enamel pada gigi anda dan mewujudkan lubang kecil di dalamnya, yang kemudiannya akan mewujudkan rongga. Jadi cara terbaik untuk mencegah kerosakan gigi adalah dengan menggosok gigi selepas makan. Malah bilas mudah dengan air boleh memberi manfaat. Dan jika anda telah makan makanan yang mudah tersangkut dalam gigi anda, seperti kismis, popcorn atau raspberi, maka memberus dan flos yang teliti diikuti dengan membilas adalah penting.

8. Gula menyebabkan hiperaktif

Ibu bapa mana yang tidak pernah mendengar bahawa jika bayi mereka makan terlalu banyak gula, ini boleh menyebabkan dia terlalu gementar dan hiperaktif?

Terdapat banyak penyelidikan yang meluas tentang hubungan antara gula darah dan hiperaktif, dan tiada seorang pun daripada mereka mendedahkan hubungan ini

Dan itu selalunya nampaknya benar. Lihat sahaja bagaimana kanak-kanak pada hari lahir seseorang makan kek, gula-gula dan minum cola, dan kemudian pekikan liar dan berlari-lari bermula.

Tetapi pernahkah anda berfikir tentang fakta bahawa mungkin mereka sangat dipengaruhi oleh fakta percutian, dan bukan gula?

Terdapat banyak kajian meluas tentang hubungan antara gula darah dan hiperaktif, dan tidak satu pun daripada mereka telah menemui hubungan ini. Baru-baru ini, sekumpulan pakar mengkaji beberapa kajian berwibawa dan membuat kesimpulan bahawa gula dalam diet kanak-kanak tidak menjejaskan tingkah laku mereka dalam apa cara sekalipun.

Menariknya, satu lagi kajian, yang diterbitkan dalam Journal of Abnormal Child Psychology, meninjau ibu yang menganggap bayi mereka "sensitif gula." Ibu diminta menilai tingkah laku anak-anak mereka selepas mereka minum soda. Ibu kepada kanak-kanak lelaki yang minum soda dan gula percaya bahawa anak lelaki mereka lebih aktif daripada kanak-kanak lelaki yang minum soda dengan pemanis tiruan. Tangkapan adalah bahawa semua kanak-kanak diberi soda dengan pemanis tiruan, yang membayangkan bahawa asas "hiperaktif" adalah lebih persepsi manusia daripada gula.

9. Gula membawa kepada obesiti

Ramai orang berfikir bahawa gula berkait rapat dengan obesiti: gula-gula, kek, ais krim, dll. Jika anda gemuk, anda fikir ia adalah kerana anda makan terlalu banyak pencuci mulut yang manis.

Pada masa yang sama, orang yang tahu sedikit tentang pemakanan sering memberi amaran terhadap makan terlalu banyak makanan berkanji (kentang, beras dan bijirin lain), kerana badan anda menukar kanji kepada gula, yang membawa kepada berat badan tambahan.

Masalahnya ialah ia tidak.

Jika itu berlaku, maka orang yang makan banyak nasi (contohnya, orang Jepun) dan orang yang makan banyak pasta (contohnya, orang Itali) akan menjadi orang paling gemuk di dunia. Tetapi anda tahu apa? Mereka adalah antara yang paling tipis.

Dan perkaranya ialah ini. Jika anda makan banyak makanan manis, seperti kek dan biskut, serta minum soda dan jus, berat badan anda akan bertambah. Tetapi ini kerana anda mengambil terlalu banyak kalori, bukan kerana gula sahaja yang menggemukkan anda. Dan jika jumlah kalori yang anda makan berada dalam julat normal, maka gula tidak akan menghasilkan gulungan lemak di sisi anda, dan tidak akan mengubah perut anda menjadi sejenis jeli.

10. Gula menyebabkan diabetes

Mitos gula yang paling biasa ialah gula menyebabkan diabetes. Kemungkinan besar, sebab salah tanggapan ini ialah paras gula darah pesakit kencing manis adalah jauh dari normal, jadi mereka perlu memantau dengan teliti pengambilan gula mereka. Secara umum, tiada kaitan antara penggunaan gula dan perkembangan diabetes. Terdapat hanya satu pengecualian, yang akan dibincangkan di bawah.

Terdapat tiga jenis utama diabetes:

Diabetes mellitus jenis 1 berkembang apabila pankreas tidak dapat menghasilkan insulin. Insulin ialah hormon yang mengekstrak gula daripada makanan yang kita makan dan membenarkannya memasuki tisu kita, di mana badan menggunakan gula sebagai sumber tenaga. Jika pankreas tidak menghasilkan insulin yang mencukupi, atau insulin tidak berfungsi dengan baik, diabetes berlaku.

Diabetes mellitus jenis 2. Ia biasanya berlaku dalam diet berlebihan berat badan, tidak aktif dan berkalori tinggi, dan kalori ini boleh datang daripada apa-apa selain daripada gula-gula.

Juga, sesetengah wanita hamil mungkin mengalami diabetes semasa mengandung. Ia berlaku apabila perubahan hormon semasa mengandung mengganggu pengeluaran insulin.

Jadi bagaimana dengan pengecualian yang disebutkan di atas kepada peraturan umum tentang hubungan antara diabetes dan gula?