Como fazer pilaf em uma panela. Pilaf com frango em uma panela.

Em um dos comentários sobre esta receita, li que o prato é mais como xale do que pilaf. A troca de pontos de vista é sempre interessante. Expande horizontes culinários.

Não sejamos espertos. Pilaf (incluindo pilaf com frango) - real, famoso, uzbeque - esse não é o pilaf que cozinhamos em nossa cozinha. O pilau mais delicioso e "mais correto" é preparado em um caldeirão na fogueira por um experiente plovar que cozinhou mais de um caldeirão. E essa é uma verdadeira arte culinária com algumas dúzias de segredos muito secretos.

Mas em nossa vida, onde não há muitas oportunidades para experimentar o verdadeiro pilaf de cordeiro em um caldeirão, há a oportunidade de cozinhar pilaf com frango em sua própria cozinha em uma panela. Modestamente e com bom gosto. E oh, que gosto! Sim, adaptado e editado. E daí? A arte culinária não precisa ser uma ciência exata. Mas pode ser muito contagioso. Cooking!

Dos editores. A nosso gosto, o arroz nesta receita de frango pilaf foi mal escolhido. Recomendamos substituí-lo por devzira, arroz para paella ou pelo menos basmati.

Ingredientes da receita

O mais importante para o frango pilaf são os produtos, principalmente o arroz, que devem ser de muito boa qualidade (cozinhei em arborio). E, claro, temperos.

O mais comum é o zira ou cominho (está na foto).

Mas se você não tinha um zira, substitua-o por uma coleção pronta para pilaf - como regra geral, ele inclui cominho e bérberis. Outros temperos são controversos.
A propósito, em diferentes cozinhas, os temperos ainda são diferentes, porque mesmo as cozinhas européias dominam perfeitamente o pilau oriental, trazendo seu próprio gosto e sotaques tecnológicos.

Então, para cozinhar pilaf com frango, precisamos:

arroz - 400 gramas
frango - 500 gramas
óleo vegetal - 100 gramas
cenouras - 400 gramas
cebolas - 3
sal, zira - a gosto

Como cozinhar pilaf com frango - receita com foto

Um ponto importante. Lave o arroz (o arroz é necessariamente lavado para o pilau, mas, ao contrário, para o risoto, os italianos ficarão indignados com essa proposta). Para torná-lo quebradiço, e não mingau, é preciso lavar a poeira e o amido em pó, o que causa adesão.

Lave o arroz em água morna pelo menos 3 vezes, em água fria por pelo menos 5-6, até que a água esteja limpa e o arroz perolado.

Lave melhor em uma tigela larga e profunda, esfregando as figuras entre as palmas das mãos. Mergulhe o arroz limpo em água morna e salgada.

Prepare os vegetais. Ponto importante 2. Descasque a cebola e não a lave (se você realmente precisar lavá-la, seque-a com um guardanapo - a cebola será posteriormente lançada em óleo fervente, a úmida criará um forte "ruído", que pode causar a ignição do óleo). Corte meias argolas com uma espessura de 2-3 mm.

Lave as cenouras duas vezes: antes e depois da casca. Corte em tiras (primeiro longitudinalmente nas placas, depois transversalmente (a espessura média é de 2-3 mm, pode ser mais fina ou mais grossa, tudo depende do seu amor por este vegetal).

Um ponto importante 3. Despeje o óleo em uma panela (de preferência com um fundo grosso) e transfira-o. Bombear óleo é a chave para um delicioso e saudável pilau. O forte aquecimento do óleo melhora a palatabilidade e a assimilação.

Quando superaquecido, você pode adicionar a cabeça de cebola, que desempenhará o papel de um sorvente, além de ajudar a neutralizar as impurezas prejudiciais do óleo vegetal (é necessário obter cebolas enegrecidas).

Coloque a cebola no óleo superaquecido e o spasser em fogo alto (na verdade, uma foto sobre isso).

Coloque sal e especiarias, como cominho e algumas passas.
Você pode adicionar a cabeça lavada e com casca de alho, bérberis.

Um ponto importante 4. Agora você precisa cozinhar o zirvak - a base do pilau. Cozinhe em fogo muito baixo após a fervura, para que o zirvak não fique turvo com as cenouras cozidas (se a fervura for forte e as cenouras quebrarem, o pilaf ficará pegajoso). Este deve ser o definhamento de frango e legumes, e quanto mais tempo, melhor.

Quando o frango estiver pronto, coloque o arroz.

Agora seja especialmente cuidadoso. Achate o arroz, alisando a parte de trás da escumadeira, despeje água através dela, para não causar uma depressão no arroz. A quantidade de água depende da qualidade (absorção de água) do arroz. O nível médio da água é de 1,5 a 2 cm acima da camada de arroz.

Um ponto importante 5. Depois de colocar o arroz, faça um fogo forte para que a fervura fique uniforme e tempestuosa. A intensificação da chama leva ao fato de que a gordura ferve no fundo e a água, transformando-se em vapor, sobe para a camada de arroz (é impossível fotografar, infelizmente). Se você não adicionar fogo, o pilau do frango ficará viscoso. A ebulição irregular fará com que o núcleo do cereal fique mal cozido. E isso, como você mesmo entende, é completamente inútil.

Depois que o pilaf começar a ferver, desligue o fogo, mas observe se está fervendo.
Se não houver água suficiente no processo de cozimento, você pode adicionar gradualmente quente da chaleira.

Um ponto importante 6. O excesso de líquido deve ser evaporado, fortalecendo brevemente o fogo e mexendo a camada de arroz para não afetar o fundo. Mais preciso.

Nesta fase, você precisa experimentar alimentos com sal e adicione sal, se necessário. Também temporada. O tempo médio de cozimento do pilaf com frango após a postura do arroz é de cerca de 30 minutos.

Isso, de fato, é tudo. Depois de tentar uma vez, você "entenderá a tecnologia com as pontas dos dedos". Repetindo uma segunda vez, você se sentirá confiante. Depois de fazer o terceiro, você aprenderá a educar filhas, namoradas, colegas e vizinhos. Acontece que é absolutamente necessário que qualquer pessoa que se tenha tratado cozinhe pilaf de frango de acordo com a sua receita ...

Como servir pilaf de frango? Se o pilaf for servido aos convidados em um prato grande, remova todos os pedaços de carne da panela, transfira o arroz para o prato e coloque o frango por cima. Se você esticar em partes, coloque arroz e um pedaço de frango em cada prato.

Sementes de romã, legumes frescos e saladas podem ser servidas com pilaf de frango.

30 de maio Alexandra Bondareva

Em princípio, cozinhar pilaf em uma panela não é muito diferente de cozinhar um prato semelhante em um caldeirão - seja pilaf com frango, porco ou qualquer outra opção. A única desvantagem é a magreza deste tipo de utensílios de cozinha, você precisa monitorar cuidadosamente se os ingredientes não estão queimados.

Pilaf com frango em uma panela

Ingredientes

frango - cerca de 600 a 700 gramas de filé de carne vermelha;
arroz de grão longo - 400-500 gramas (cerca de 2 xícaras);
cenouras - 1 fruta grande;
alho - um pouco menos que uma cabeça;
temperos para pilaf (apenas zira pode ser usado) - 1 colher de sopa;
sal - 1 colher de chá incompleta;

Cozinhar:

Começamos a preparar vegetais para processamento. Corte as cenouras em fatias finas ou canudos e pique as cebolas arbitrariamente. Alho é fácil de descascar.
Faremos as mesmas manipulações com o frango: vamos lavá-lo e triturá-lo em pedaços médios.
Agora começamos a cozinhar pilaf diretamente com frango. Despeje todo o óleo na panela e frite as cenouras na potência máxima do queimador até que fique amarelo. Em seguida, adicione a cebola e, mexendo vigorosamente, aguarde até que fique quase transparente.
Após os legumes, o frango é enviado para a panela. Frite até que comece a cobrir com uma deliciosa crosta. Adicione todas as especiarias e misture tudo.
Agora foto. Como é desejável que o pilaf com frango cozinhe o mais rápido possível e o zirvak não tenha tempo para queimar, o arroz precisa ser bem lavado e embebido em algumas horas antes de cozinhar em água fria. Depois de fritar o zirvak, adicione o arroz à panela e encha com água (a camada livre deve ser de pelo menos um centímetro). Cuidadosamente, enfie os dentes de alho no arroz e comece a cozinhar.
Fechamos a tampa e, em baixa potência, os queimadores esperam até o arroz absorver todo o líquido. Continuamos a cozinhar e, após cerca de 25 minutos, o pilaf com frango será cozido. Por tradição, deve ser deixado por meia hora em uma panela enrolada em um cobertor. Então você pode misturar e servir.

Pilaf com carne de porco em uma panela

Ingredientes

polpa de porco (possível com gordura) - cerca de 0,6 kg;
arroz de grão longo - 500 gramas (cerca de 2 xícaras);
cenouras - 1 fruta grande;
cebolas - 1 cabeça grande;
alho - 6-7 dentes;
tempero para pilaf (uma mistura especial de ervas) - 1 colher de sopa;
sal - 1 colher de chá;
pimenta preta (moída) - a gosto - você pode tomar um quarto de colher de chá;
óleo vegetal - aproximadamente 100 ml.

Cozinhar:

Nesta receita, o zirvak (base) é frito em uma panela e somente depois é transferido para o prato principal no qual você cozinhará o pilaf. Os vegetais precisam ser descascados e picados, carne picada. A carne de porco é colocada em um óleo bem aquecido, principalmente para fritar, e os legumes (cebola, cenoura) são os últimos. Em 10 minutos, a mistura de carne e vegetais deve ser cozida, fritando por todos os lados e mexendo com uma espátula e só depois transferida para uma panela com toda a gordura e óleo liberados.
Então tudo é padrão: adicione temperos, arroz e água pré-embebidos, tampe, comece a cozinhar e espere cerca de meia hora. A placa de aquecimento deve ser ligada no mínimo.
Após esse período, experimentamos o arroz, preparando-o, enrole a panela com um cobertor e deixe o pilaf "chegar" por cerca de meia hora, deixando-o em um local seco e quente.
Antes de servir, misture bem os alimentos em uma panela.

Pilau vegetariano

Ingredientes

arroz de grão longo - 500 gramas;
cenouras - 1 fruta grande;
açafrão - 1 colher de chá;
uma mistura de frutas secas (ameixas, passas, damascos secos) - cerca de 200 gramas;
sal - meia colher de chá (você pode um pouco mais);
óleo vegetal - 100 ml.

Cozinhar:

Todas as frutas secas devem ser lavadas, cortadas frutas grandes com tiras largas. Descasque e pique as cenouras com canudos.
Colocamos cenouras no óleo aquecido, após 5 minutos de fritura enviamos frutas secas para ele. Frite por cerca de 5 minutos.
Em seguida, adicione especiarias, arroz em uma camada uniforme e água fervida (uma camada livre de cerca de 1 cm). Cobrimos a panela com uma tampa, começamos a cozinhar e continuamos a cozinhar, esperando o arroz cozinhar (cerca de 25 minutos).
Após esse período, verificamos o arroz quanto à prontidão, cobrimos a panela com um cobertor e deixamos o pilaf descansar por cerca de meia hora, deixando-o em um local seco e quente.
Antes de servir, todo o conteúdo da panela deve ser misturado com muito cuidado.

Como você pode ver, cozinhar pilaf em uma panela comum não é absolutamente difícil. O principal é observar as etapas de marcar os ingredientes e fritá-los separadamente, quando exigido por receita médica. Em seguida, você pode cozinhar quase qualquer pilaf em uma panela de forma rápida, fácil e com prazer.

Conteúdo calórico: 164
Tempo de cozimento: 60 min

E vamos dominar um novo receita da foto passo a passo e aprenda a cozinhar deliciosos pilaf de frango em uma panela, porque nem sempre é possível obter uma tigela grande de ferro fundido - um caldeirão ou uma panela alta para cozinhar pilaf. Eu prometo que o pilaf cozido na versão “pan” não ficará pior. A composição dos ingredientes do nosso pilau não será nada de especial, portanto, cozinhar é tão simples quanto um prato tradicional oriental e muito festivo.

Será necessário:
- frango - 1200 gramas;
- cebolas - 3 cabeças;
- cenouras - 3-5 peças;
- especiarias para pilaf - a gosto;
- sal - a gosto;
- arroz cozido no vapor - 450 gramas;
- folha de louro - 1 (opcional);
- alho jovem - 1 cabeça;
- óleo de girassol - 50 ml;
- água - a gosto;
- salsa encaracolada ou coentro - para servir.

Cozinhar

Vamos preparar os legumes - descasque e pique as cebolas com meias argolas ou quartos de argolas. Brown a cebola em uma frigideira em óleo até dourar.

Descasque as cenouras e pique-as com fatias ou cubos largos - conforme a mão. Brown com cebola também até dourar.

Para cozinhar pilaf, usaremos uma panela grande de bom aço inoxidável com um fundo largo e grosso. Pique o frango em porções e frite em uma panela com óleo de girassol até a umidade evaporar. No final, adicionamos o refogado de cenoura e cebola, continuando a preparação de “zirvak” - assar carne, cenoura e cebola com especiarias.

Preencha zirvak com especiarias para pilaf, misture bem. Adicione sal e misture bem novamente. Se necessário, você pode adicionar uma porção adicional de óleo de girassol.

O arroz é considerado o ingrediente principal e mais importante para o pilau e temos a versão a vapor para o pilau. Cobrimos uniformemente com o arroz a fritura pronta para pilaf.

Espalhamos os dentes de alho jovens por cima, aprofundando-os levemente dentro do cereal. Despeje água fervente para que o arroz se afogue na água por dois ou três dedos. Salgue a água, prenda a folha da salsa e reduza imediatamente o modo de aquecimento à temperatura mínima e cubra a panela com uma tampa.

Cozinhe o pilaf em uma panela por cerca de 45 minutos. Perfuramos levemente o lado comprido da colher no processo e, quando o pilaf estiver cozido, envolva a panela com um cobertor e deixe-a por algumas horas.

Sujeito a toda a tecnologia de cozimento, o pilaf na panela será bastante friável e incrivelmente saboroso. Misturamos o conteúdo com uma espátula de madeira comprida, como se levantasse levemente o frango. Colocamos em porções, adicionamos salsa ou coentro com verduras e servimos imediatamente até ficarem quentes.

Não menos brilhante e saboroso prato -

Criar um prato cheio de harmonia refinada de gostos às vezes é uma tarefa longa e problemática. Portanto, a preparação de um autêntico pilau uzbeque exige muito tempo e a presença de toda uma variedade de produtos e utensílios. Mas não se negue o prazer de desfrutar de pilaf, quantas vezes quisermos. A simplificação de receitas é uma lição interessante, e aqui às vezes as anfitriãs dão à luz novos pratos interessantes e originais. Pilaf com carne de porco em uma panela, é um prato saboroso e maravilhoso que cozinha rapidamente, e o sabor está no nível da versão clássica.

Como cozinhar pilaf de porco em uma panela

Descasque e pique as cenouras com cubos (comprimento 1,5 cm, face 1 x 1). Solte a cebola da casca e pique em um pequeno cubo.

Vamos fazer um zirvak. Zirvak é uma cebola temperada com cenouras temperadas com especiarias. Aqueça metade do óleo em uma panela e frite a cebola até dourar e adicione as cenouras. É melhor cobrir os legumes com uma tampa, para que eles não queimem e fiquem bem saturados com o gosto um do outro. Adicione metade dos temperos para o pilau.

Lave e seque a carne, remova o excesso de gordura. Corte a carne em cubos. Coloque a carne de porco nos legumes e cozinhe bem. No processo, adicione um pouco de sal e tempero para pilaf. Guisado de carne e legumes sob a tampa.

Transfira a carne de porco e os legumes para uma panela com o fundo grosso. Em seguida, adicione um pouco de água à mistura (2 - 3 colheres de sopa).

Na versão clássica, o arroz deve estar seco. Mas, para essa variação de pilaf, é necessário enxaguar bem o arroz e adicionar 1 colher de sopa. manteiga. Quando o arroz estiver com óleo, você pode adicioná-lo à panela.

Agora complete com água e feche a panela firmemente com uma tampa. Assim que o arroz começar a ferver, dê acesso ao ar e abra levemente a tampa.

Pilaf deve ferver por cerca de 30 minutos sem mexer. Em seguida, o arroz é completamente saturado com os aromas de especiarias, legumes e carne.

Após meia hora, o pilaf com carne em uma panela deve ser misturado. Em seguida, o prato adquirirá uma sombra intensa, graças às cenouras e sabor devido aos temperos.

Antes de colocar o pilaf em pratos, você precisa descascar o alho. Agora, passando os dentes por um espremedor de alho, amasse em um prato.

Uma porção original e bonita de pilau será um prato disposto em um anel de confeiteiro. Mas se não estiver na lista de inventário, você pode colocar o pilaf em um copo e depois virar o recipiente em um prato. Uma pena de endro será a decoração perfeita.

Dicas para uma nota:

Ao fritar o arroz, você pode adicionar as raspas de laranja, e o sabor será mais rico e vibrante.
Se o arroz for cozido no vapor com soro, o sabor do prato será mais suave e delicado.
O açafrão dará ao pilaf uma cor rica;
Em combinação com açafrão, o arroz se torna mais picante.
Você pode adicionar ao pilaf que corresponde a cada gosto específico. Ameixas secas, nozes, verduras - a escolha das coberturas é bastante grande, o principal é que elas combinem com o sabor.