ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณหรือไม่? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อปลาที่คุณชื่นชอบ ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่ง: ปลาเค็มและประเภทอื่น ๆ ปลาเฮอริ่งเค็มที่มีปริมาณแคลอรี่ของหัวหอม

วันนี้มันยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดที่ไม่มีแฮร์ริ่งพวกมันทำอาหารเรียกน้ำย่อยเลิศรสสามารถดองทอดหรืออบได้ ปลาไม่เพียงมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์อีกด้วย แฮร์ริ่งมีประโยชน์อย่างไรและมีแคลอรี่เท่าไร?

แฮร์ริ่ง - แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ที่ปลามีนั้นขึ้นอยู่กับ มันสุกเป็นยังไงบ้าง. ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งต่อ 100 กรัมมีดังนี้:

1. เค็ม - 261 กิโลแคลอรี, ไขมัน 15.4 กรัมและโปรตีน 19.8 กรัม
2. รมควัน – 218 กิโลแคลอรี มีไขมัน 8.5 กรัม และโปรตีน 17 กรัม
3. ของทอด – 261 กิโลแคลอรี ไขมัน 13.2 กรัม และโปรตีน 14.8 กรัม
4. แฮร์ริ่งในน้ำดอง - 155 กิโลแคลอรีประกอบด้วยโปรตีน 19.8 กรัมและไขมัน 15.4 กรัม
5. ปลาแฮร์ริ่งต้ม – 130 กิโลแคลอรี มีไขมัน 7.7 กรัม และโปรตีน 15.3 กรัม
6. แฮร์ริ่งในน้ำมันพืช – 301 กิโลแคลอรีประกอบด้วยไขมัน 26.5 กรัมโปรตีน 16.4 กรัม

เมื่อทราบข้อมูล "ปริมาณแคลอรี่ของแฮร์ริ่ง" ผู้ซื้อแต่ละรายจะสามารถเลือกอาหารที่จะตอบสนองเขาในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและจะไม่ทำให้เขามีน้ำหนักเกิน สำหรับคนอยากลดน้ำหนักควรทานปลาเฮอริ่งต้มซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่าจะดีที่สุด

สารอาหารและวิตามินที่มีอยู่ในปลาเฮอริ่ง

ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบที่มีคุณค่า. ประการแรก ควรสังเกตว่าปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีคุณภาพสูง ซึ่งเป็นตัวสร้างเซลล์ของสิ่งมีชีวิตและมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกาย ปลาเฮอริ่ง 100 กรัมมีโปรตีนมากถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณรายวัน ประการที่สองแฮร์ริ่งมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ:

• วิตามิน: บี12, ดี, เอ, พีพี
• กรดไขมันโอเมก้า 3 และไนอาซิน
• แร่ธาตุ: ซีลีเนียมและเหล็ก
• ธาตุรอง: เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, ฟลูออรีน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียมและสังกะสี

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ปลาดีต่อสุขภาพมาก. ซีลีเนียมถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยลดผลกระทบของอนุมูลอิสระและช่วยปกป้องร่างกายจากผลที่เป็นอันตราย กรดไขมันโอเมก้า 3 ดูแลอวัยวะที่มองเห็น ช่วยรักษาการทำงานที่ราบรื่นของระบบหัวใจและหลอดเลือด ส่งเสริมการกระตุ้นกิจกรรมทางจิตของมนุษย์ และลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด การกินปลาสำหรับเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์มีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะกรดไขมันมีประโยชน์ต่อการพัฒนาเซลล์สมองและระบบประสาทของทารกในครรภ์

การวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับคุณสมบัติของปลาเฮอริ่งระบุว่าการบริโภคปลาที่มีไขมันนี้สามารถป้องกันโรคหอบหืดได้ เนื่องจากแมกนีเซียมและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในนั้นมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ความจำเป็นในการบริโภคปลาเฮอริ่งยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่ามันเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายป้องกันการพัฒนาของมะเร็งหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ วิตามินดีร่วมกับกรดนิโคตินิกช่วยรักษาสุขภาพของระบบประสาทและเสริมสร้างกระดูก

จากการศึกษาที่ดำเนินการพบว่า หากคุณรวมปลาเฮอริ่งในอาหารของคุณ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ความเสี่ยงของโรคหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือด และโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดลดลงหลายครั้ง สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกายและยังช่วยลดอาการของโรคสะเก็ดเงินซึ่งเป็นโรคผิวหนังที่ส่งผลต่อผิวหนัง

ปลาเฮอริ่งสดยังช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน เนื่องจากไขมันจากปลาเฮอริ่งไม่ได้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่ช่วยลดจำนวนเซลล์ไขมันในร่างกายได้

ปลาเฮอริ่งรมควัน - สรรพคุณ

วิธีการปรุงอาหารนี้โดดเด่นด้วยการใช้ความร้อนน้อยที่สุด ดังนั้นปลาจึงยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ได้ (80 - 85%) เนื่องจากในระหว่างการสูบบุหรี่จึงไม่เติมน้ำมันพืชแคลอรี่สูงซึ่งต่างจากการทอดซึ่งผลของการปรุงอาหารก็คือ ผลิตภัณฑ์อาหารชั้นยอดเพียง 218 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. ดังนั้นใครก็ตามที่กำลังควบคุมอาหารหรือกำลังควบคุมอาหารอยู่ก็สามารถรับประทานจานนี้ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลารมควันขึ้นอยู่กับวิธีการรมควัน - ควันร้อน, เย็นหรือควัน "ของเหลว" ปลารมควันร้อนอาจมีสารก่อมะเร็งเนื่องจากการปรุงที่อุณหภูมิสูงโดยใช้วัตถุดิบที่ไม่ปลอดภัยเสมอไป มีข้อมูลว่าสารก่อมะเร็งเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งของโรคมะเร็ง ปลารมควันเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยกว่าเนื่องจากสารอันตรายไม่มีเวลาเข้าไปในซาก วิธี "ควันเหลว" เป็นอันตรายมากเนื่องจากมีการใช้สารละลายพิเศษที่มีสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรสกับปลาซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเนื้อของมัน

ปลาเฮอริ่งเค็มและดอง - สรรพคุณ

ปลาเฮอริ่งเค็มยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของปลาไว้เนื่องจากใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย กรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้ การใช้งานช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหอบหืด โรคสะเก็ดเงิน หลอดเลือด เบาหวาน และอื่นๆ ถือเป็นอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากมีไขมันเพียง 20-30%

อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากปลาเฮอริ่งมีเกลือจำนวนมาก จึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคไตและความดันโลหิตสูง เนื่องจากมักเกิดอาการบวมหลังจากรับประทานปลาเค็ม และเนื่องจากการบริโภคน้ำปริมาณมาก โหลดในอวัยวะภายในเพิ่มขึ้น

แฮร์ริ่งเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าซึ่งอาศัยอยู่ในน่านน้ำอาร์กติกและทะเลเขตร้อนกึ่งเขตร้อนที่มีเค็มเล็กน้อยของซีกโลกใต้และซีกโลกเหนือที่ระดับความลึกประมาณ 200 เมตร คุณสมบัติด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของปลามีความแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป ขนาดซาก ฤดูกาล และพื้นที่จับปลา

ที่มีค่ามากที่สุดคือปลาเฮอริ่งที่มีไขมันในมหาสมุทร (แอตแลนติก, แปซิฟิก) ที่จับได้ทางตอนเหนือ เวลาที่ดีที่สุดในการจับพวกมันคือช่วงครึ่งหลังของปี ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวปริมาณไขมันของปลาดังกล่าวเกิน 20%

ผู้นำระดับโลกในการส่งออกปลาแฮร์ริ่งแช่แข็ง: สหรัฐอเมริกา, รัสเซีย, นอร์เวย์, ฮอลแลนด์, แคนาดา, ไอซ์แลนด์, จีน

ใช้ในการปรุงอาหาร

แฮร์ริ่งจะได้รสชาติหลังจากการแปรรูป วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเกลือแบบอ่อน ๆ ในระหว่างที่ปลาจะโตเต็มที่ เป็นผลให้เนื้อนิ่มและเกิดสิ่งที่เรียกว่า "ช่อแฮร์ริ่ง"

ปลาที่มีไขมันเค็มเล็กน้อยรมควันและหมักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นผลิตภัณฑ์ของว่างที่ดี ในเวลาเดียวกันมีการขายปลาเฮอริ่งแช่แข็งเพื่อเตรียมอาหารกระป๋องที่บ้านหรือทอด ในประเทศต่าง ๆ มีการเตรียมเนื้อสับใส่ในสลัด ("Shuba") พายยัดไส้ไข่และเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับถั่วมันฝรั่งและสตูว์ผัก

เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มปลาแฮร์ริ่งปรุงรสด้วยน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมะนาวและหัวหอม (ต้นหอม, สีเขียว, หัวหอม)

หลังจากจับได้ ปลาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแปรรูปทันที: การแช่แข็ง การใส่เกลือ การดอง หรือการทอด

ที่น่าสนใจคือ หากใครอยากกินปลาแฮร์ริ่ง ร่างกายของเขาจะขาด “ไขมันพอเหมาะ” เพื่อชดเชยการขาดกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ให้เสริมอาหารของคุณด้วยอาหารที่มีโอเมก้า 3,6,9: น้ำมันพืช อะโวคาโด ถั่ว เป็ด ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล

องค์ประกอบทางเคมี

ปลาเฮอร์ริ่งถือเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในโลก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่มีรายได้พอประมาณก็สามารถหาซื้อได้ ขนาดของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 45 เซนติเมตรและมีน้ำหนักถึง 400 กรัม ปลาเฮอริ่งเค็ม Astrakhan “zalom” มีคุณค่าเป็นพิเศษในด้านเนื้อและรสเผ็ด นี่เป็นปลาที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ โดยมีความยาวถึง 60–75 เซนติเมตร หนัก 500–700 กรัม

เนื้อปลาเฮอริ่งธรรมดาถูกบีบอัดด้านข้างขอบท้องเป็นรอยหยัก เกล็ดมีขนาดใหญ่และไม่ค่อยเล็ก ครีบหางเป็นง่าม ส่วนหลังอยู่เหนือหน้าท้อง ปากอยู่ในระดับปานกลาง ฟันหลุด.

ตัวแทนของสกุลแฮร์ริ่งทั้งหมดใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อผลิตปลาป่น

แฮร์ริ่งเป็นปลาที่อ้วนที่สุดชนิดหนึ่ง แต่กลับไม่มีเลย สิ่งที่น่าสนใจคือเนื้อสันนอก 250 กรัมมีโปรตีนที่ต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่

บ่อยครั้งเมื่อซื้อปลาเราพบนมหรือคาเวียร์ในซากซึ่งมีสุขภาพไม่น้อยไปกว่าส่วนของเนื้อปลา อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่ามูลค่าของผลิตภัณฑ์คืออะไรและต้องทำอย่างไร

ชาวญี่ปุ่นรู้โดยตรงเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์แฮร์ริ่ง ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลอย่างแท้จริงยินดีจ่ายเงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อมัน ในขณะที่แม่บ้านชาวยุโรปทิ้งมันลงถังขยะ โดยประเมินความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำเกินไป

คาเวียร์แฮร์ริ่งคือไข่ของปลาตัวเมียจำนวนมากซึ่งเป็นคลังสารอาหาร ประกอบด้วย: ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, สังกะสี, วิตามิน A, B, E, D, เลซิติน, กรด "ดี"

ผลต่อร่างกายมนุษย์:

• เพิ่มฮีโมโกลบินในเลือดเนื่องจากการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงใหม่
• มีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ผิวใหม่
• ควบคุมความดันโลหิต
• ฟื้นฟูพื้นที่ผิวที่เสียหายป้องกันริ้วรอย
• ปรับสีและฟื้นฟูผิวชั้นหนังแท้ ขจัดจุดด่างอายุ ปรับริ้วรอยให้เรียบเนียน
• บำรุงต่อมไทรอยด์
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง

คาเวียร์แฮร์ริ่งสามารถบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือกับมันฝรั่งและผักเป็นพื้นฐานในการทำแซนวิช เนื่องจากผลการรักษาบนผิวหนังจึงถูกนำมาใช้ในด้านความงามซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมาสก์เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังชั้นหนังแท้ที่ซีดจางและเป็นปัญหาของวัยรุ่น

ค่าพลังงานของปลาเฮอริ่งคาเวียร์คือ 222 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ข้อห้ามในการใช้: ความผิดปกติของตับ, ไต, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, แผลในกระเพาะอาหาร, ความดันโลหิตสูง ในกรณีเหล่านี้การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยอาจทำให้โรครุนแรงขึ้นได้

นมเป็นน้ำอสุจิของปลาตัวผู้ซึ่งคุณค่าหลักอยู่ที่ส่วนประกอบของโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่าย เมื่อสุกจะมีสีขาวขุ่นและมีประโยชน์ต่อมนุษย์มากที่สุด: ประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็น (โอเมก้า 3), กรดอะมิโน (ไกลซีน), แมกนีเซียม, โซเดียม, เหล็ก, วิตามิน A, E, C, PP, B1, บี2,บี12.

นอกเหนือจากการเติมเต็มการขาดสารอาหารในร่างกายแล้ว ยังช่วยยืดระยะเวลาการดูดซึมยาเข้าสู่กระแสเลือด มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ กระตุ้นการทำงานของการป้องกันเพื่อต่อสู้กับเชื้อโรค และปรับปรุงการสมานแผล

ปริมาณแคลอรี่ของนมแฮร์ริ่งคือ 100 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากย่อยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วยและสำหรับนักกีฬา เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ควรจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์

โปรดจำไว้ว่านมและเกมแฮร์ริ่งก็เหมือนกับตัวปลาเองที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อาหารได้ ดังนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะ (มากถึง 250 กรัมต่อวัน)

ประโยชน์ของปลาเฮอริ่ง

เป็นการยากที่จะหาปลาที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าปลาเฮอริ่ง นี่คือของขวัญจากทะเลอย่างแท้จริง! ในสวีเดนมีคำพูดทั่วไป: “ปลาแฮร์ริ่งอยู่บนโต๊ะ หมออยู่ข้างสนาม” และด้วยเหตุผลที่ดี ปลาประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย 20% และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้แฮร์ริ่งยังช่วยเพิ่มปริมาณไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (“คอเลสเตอรอลชนิดดี” ในเลือด) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและการพัฒนาโรคหลอดเลือดหัวใจที่เป็นอันตราย

ไขมันปลาเฮอริ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยลดเซลล์ไขมันที่เป็นสาเหตุของโรคเบาหวานประเภท 2 ปลามีปริมาณวิตามินดีเป็นประวัติการณ์ (สารประกอบสามครั้งต่อวันมีความเข้มข้นในเนื้อปลา 100 กรัม) ดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้คนในฤดูหนาวเมื่อร่างกายมนุษย์ขาดแสงแดดโดยตรง

ผลของปลาเฮอริ่งต่อร่างกาย:

• ทำให้การมองเห็นเป็นปกติ
• ปรับปรุงการเจริญเติบโตของกระดูก การทำงานของสมองและไต การไหลเวียนของเลือดในเส้นเลือดฝอย
• ควบคุมความดันโลหิต
• ลดอาการสะเก็ดเงิน;
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• เร่งการสร้างเซลล์ผิวใหม่
• ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่น

เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อแฮร์ริ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ดีขึ้น (เนื่องจากมีเนื้อหา) และน้ำมันปลามีประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดมากกว่าน้ำมันพืชถึง 5 เท่า

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เมื่อพิจารณาว่าคนส่วนใหญ่ชอบกินปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มเล็กน้อย จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป โปรดจำไว้ว่าเกลือแกง 1 กรัมจับกับน้ำได้มากถึง 100 มิลลิลิตร ทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเนื่องจากความร้อนทำให้คนสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างเข้มข้นผ่านทางเหงื่อ ปลาแฮร์ริ่งเค็มแปซิฟิก 100 กรัมมีเกลือ 14.8 กรัม และปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยมี 6.3 กรัม เพื่อคืนความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกายหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์คุณต้องดื่มน้ำอย่างน้อย 1 ลิตร การที่เกลือในร่างกายอิ่มตัวมากเกินไปจะเพิ่มภาระให้กับหัวใจและทำให้เกิดการกักเก็บของเหลว

นอกจากนี้อันตรายของปลายังสัมพันธ์กับความสามารถในการหลั่งไทรามีนซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน สารนี้จะช่วยลดระดับเซโรโทนิน เพิ่มความดันโลหิต และทำให้เกิดอาการไมเกรน ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำว่าไม่ควรนำผลิตภัณฑ์นี้ไปใช้กับผู้ที่มีการทำงานของไตบกพร่อง ทุกข์ทรมานจากอาการบวมน้ำจากสาเหตุต่างๆ และผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

สำหรับแผล, ลำไส้อักเสบ, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, อนุญาตให้ปลากินได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน, ต้มหรือแช่ในนม, ชาเข้มข้น (เพื่อลดปริมาณเกลือในนั้นและเป็นผลให้ลดผลระคายเคืองต่อ เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้)

การมีไทรามีนทำให้แฮร์ริ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่ใช้สารยับยั้ง monoamine oxidase (MAOIs) การรวมกันของกรดอะมิโนกับยาอาจทำให้เลือดออกในกะโหลกศีรษะได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของแฮร์ริ่งขึ้นอยู่กับระบบนิเวศของโลกโดยตรง: อาหารทะเลทุกชนิดสะสมสารพิษจากสิ่งแวดล้อมตลอดวงจรชีวิตของมัน ไบฟีนิลและไดออกซินทำลายระบบต่อมไร้ท่อ ลดความใคร่ ทำให้เกิดภาวะเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ในสตรี ระงับระบบภูมิคุ้มกัน และทำให้เกิดภาวะมีบุตรยาก ความเข้มข้นของสารพิษขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของปลา เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อร่างกายผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานปลาเฮอริ่งซึ่งมีความยาวไม่เกิน 17 เซนติเมตร (โดยไม่มีข้อ จำกัด ) ในขณะที่การบริโภคปลาขนาดใหญ่ควรลดลงเหลือสัปดาห์ละสองครั้ง

สตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และเด็กสามารถรับประทานปลาเฮอริ่งได้หรือไม่?

แพทย์ไม่ได้ห้ามการบริโภคปลาสำหรับคนประเภทนี้อย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตามในระหว่างการให้นมบุตร ให้ตรวจสอบปฏิกิริยาของทารกต่อนมอย่างระมัดระวังหลังจากรับประทานปลาเฮอริ่ง โปรดจำไว้ว่าปลาทุกชนิดเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่มีข้อห้าม

การซื้อและเตรียมการเกลือ

แฮร์ริ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญของตารางวันหยุด ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านจะใช้ปลาเค็มในการเตรียมอาหาร มันถูกใช้เพื่อทำแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์, สลัดโรล, น้ำสลัดวิเนเกรตต์, ทาร์ทาร์, เนื้อสับ, อาหารเรียกน้ำย่อย, zrazy และคาสเซอโรล นอกจากนี้ ปลายังเสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นๆ โดยใช้น้ำมันดอกทานตะวันหอม พร้อมด้วยหัวหอม มักเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้แต่ละจานจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักซึ่งเป็นปลาเฮอริ่งที่เลือกในร้านเป็นอย่างมาก คุณไม่สามารถคาดเดาได้ว่าจะเป็นอย่างไร: ปลามักจะเค็มเกินไป ไม่ขายสด และเน่าเสียด้วยเครื่องเทศเนื่องจากอัตราส่วนในน้ำเกลือไม่ถูกต้อง

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เหล่านี้ ให้เกลือปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง โดยเลือกชุดเครื่องเทศที่ยอมรับได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อหรือจับปลาสดก่อน ความอ่อนโยนและรสชาติของอาหารจานเสร็จนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาเฮอริ่งที่เลือกไว้สำหรับการดอง เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เสื่อมโทรม แนะนำให้เลือกใช้ประเภทปลาแปซิฟิกหรือแอตแลนติกแทนปลาทะเล ซึ่งอาจมีสารพิษและโลหะหนัก

เกณฑ์การคัดเลือก:

1. ซากปลาแฮร์ริ่งไม่ควรถูกบดขยี้หรือบีบอัดอย่างหนักและพื้นผิวของผิวหนังควรจะไม่เสียหายเรียบและไม่มีจุด
2. สีของปลาคุณภาพดีคือสีเงิน เกล็ดสีเหลืองบ่งบอกถึงการละเมิดสภาพการเก็บรักษาและ "อายุ" ของปลาเฮอริ่ง ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้
3. ครีบและเหงือกที่ปกคลุมของปลาสดถูกกดทับเข้ากับลำตัวอย่างแน่นหนา ดวงตานูนชัดเจน

อย่าซื้อปลาแฮร์ริ่งที่ไม่มีหัวเนื่องจากผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะพยายามซ่อนสินค้าคุณภาพต่ำทำให้ผู้ซื้อไม่มีโอกาสพิจารณาความสดของมัน ปลาที่ดีจะมีเหงือกที่มีสีแดงเข้มเป็นพิเศษโดยไม่มีสีอ่อนแม้แต่สีเดียว

เวลาเลือกปลาเค็มสังเกตว่าตาแดงแสดงว่าไม่เค็มมาก

การปรากฏตัวของเลือดเมื่อกดเหงือกบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีเกลือ

1. พุงหนาบ่งบอกว่าปลาแฮร์ริ่งมีคาเวียร์หรือมิลต์
2. ปลาไม่ควรปล่อยกลิ่นแปลกปลอมออกมานอกเหนือจากกลิ่นของตัวเอง

หากต้องการดองปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งต้องละลายก่อน จะต้องกระทำโดยไม่สูญเสียคุณภาพ โครงสร้าง และรสชาติที่เป็นประโยชน์ อย่าเร่งรีบและเร่งให้เนื้อปลาละลาย (ใส่ในน้ำร้อน, ไมโครเวฟ) ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะเสียหาย ถูกต้องในการละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5 องศาในระหว่างวัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ให้ค่อยๆ ดึงเหงือกออกจากปลาโดยใช้กรรไกรหรือมีด จากนั้นล้างซากด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะขจัดรสขมออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปลาสามารถใส่เกลือทั้งหมดหรือเอาไส้ออกก็ได้ ในกรณีแรก มันจะดูดซับเกลือและเครื่องเทศตามปริมาณที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว และรสชาติก็จะถูกต้อง ประการที่สองจะปรุงเร็วขึ้น หากพบคาเวียร์หรือมิลต์ก็ให้ใส่เกลือพร้อมกับซาก

ระยะเวลาของกระบวนการหมักเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ความชอบส่วนบุคคล และความปรารถนาที่จะได้ปลาเฮอริ่งที่มีความเค็มมากหรือน้อย ซากทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในสารละลายเผ็ดในที่เย็นได้นานถึง 7 วัน

สำหรับการหมักเกลือแบบด่วนๆ นอกเหนือจากการเอาเหงือกออกแล้ว ให้ตัดส่วนหัวออก เอาฟิล์ม (ภายในและภายนอก) ออกจากซาก เอาเครื่องในและลำไส้ออก ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นหรือโปรไฟล์เนื้อ แล้ววาง ในการแก้ปัญหา ในเวอร์ชันนี้ ปลาแฮร์ริ่งจะพร้อมภายใน 3 ถึง 5 ชั่วโมง แต่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมได้

สูตรดอง

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ปลาแฮร์ริ่งทั้งตัว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 7.5 กรัม (1.5 ช้อนชา)
• เกลือ – 50 กรัม (4 ช้อนขนม)
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

1. ต้มน้ำในกระทะใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาล
2. ทำให้น้ำเกลือเย็นลง เทลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 7 วัน
3. ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยหัวหอมดองและสมุนไพร

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 900 มิลลิลิตร
• ปลาแฮร์ริ่งทั้งตัว – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล – 45 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ – 75 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
• สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) – 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• เมล็ดผักชี – 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว

ลำดับการทำอาหาร:

• แปรงปลาด้วยมัสตาร์ดแล้ววางในภาชนะแก้ว (จานเคลือบฟันหรือพลาสติกจะทำให้ปลามีรสชาติเป็นโลหะ)
• ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ
• ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเทลงบนซากทิ้งปลาเฮอริ่งไว้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

ปลาในน้ำเกลือ (สารละลายเกลือเข้มข้น)

วิธีเตรียมน้ำเกลือ:

1. ต้มน้ำหนึ่งลิตร ค่อยๆ เติมเกลือลงในของเหลวจนหยุดละลาย เมื่อมองเห็น คุณจะเห็นว่าคริสตัลเริ่มตกลงสู่ด้านล่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือได้โดยใช้ไข่ดิบ โดยหย่อนลงไปในน้ำ หากเริ่มจมแสดงว่ามีเกลือในน้ำไม่เพียงพอ และหากลอยอยู่บนผิวน้ำ แสดงว่าน้ำเกลือก็พร้อม

1. เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เติมเครื่องเทศลงในของเหลวตามความต้องการของคุณ สิ่งเหล่านี้อาจเป็น: ดำ, ขาว, ดินแดงหรือออลสไปซ์, ดอกตูมกานพลู, ใบกระวานและจูนิเปอร์เบอร์รี่ เมล็ดกระวาน เมล็ดผักชี เมล็ดมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู หัวหอม มะรุม แอปเปิ้ลเขียว น้ำมะนาว วอดก้า และซีอิ๊ว จะไม่ทำให้เสียรสชาติ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการเตรียมน้ำเกลือ
2. วางซากแฮร์ริ่งสองตัวลงในชาม เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้บนตัวปลาเพื่อให้มัน "ว่าย" ในน้ำเกลือ ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 1-2 วัน

ดองแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ – 1 ซาก;
• พริกไทยดำป่น – 7.5 กรัม (1.5 ช้อนชา)
• – 5 กรัม (1 ช้อนชา)
• เกลือ – 7.5 กรัม (1.5 ช้อนชา)

สูตรอาหาร:

• เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
• ผสมพริกไทยดำ, เกลือ, น้ำตาลในภาชนะแก้ว
• ถูซากปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมทุกด้านรวมทั้งช่องว่างใต้เหงือกด้วย
• ห่อแฮร์ริ่งให้แน่นด้วยฟิล์มสามชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

วิธีด่วนของการดองปลาเฮอริ่ง

สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ให้ทำความสะอาดปลาตัวหนึ่ง นำเนื้อในออก ลอกหนังออก แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง สับละเอียดแล้วใส่ในภาชนะแก้ว จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือแกง 45 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำเย็น 1 ลิตร เทลงบนตัวปลาแล้วรอหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วสร้างใหม่: ผสมน้ำเย็น 250 มิลลิลิตรกับน้ำส้มสายชู 9% 15 มิลลิลิตร เทลงบนปลาเฮอริ่งเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำเกลือ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ปลาลงไปผัด เทน้ำมันพืชลงบนแฮร์ริ่งแล้วทิ้งไว้ 25 นาที ปลาก็พร้อมรับประทาน

นอกจากเกลือแล้วยังสามารถทอดปลาเฮอริ่งได้อีกด้วย ในการปรุงอาหารที่บ้านนี่ไม่ใช่อาหารยอดนิยม แต่ก็ไร้ผลเนื่องจากปลามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

วิธีทำอาหาร:

• ปอกปลาเฮอริ่ง ควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้นๆ
• ให้เกลือและเครื่องเทศแก่ปลาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ตีไข่ใส่แป้ง
• ตั้งกระทะบนกองไฟใส่น้ำมันพืช
• ชุบแฮร์ริ่งแต่ละชิ้นในไข่และแป้ง ทอดจนสุกทั้งสองด้าน
• วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

โปรดจำไว้ว่าเมื่อสัมผัสกับอากาศไขมันของปลาเฮอริ่งจะออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนซึ่งนำไปสู่รสชาติที่หืนกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และสี "สนิม" ปลาที่หั่นจะถูกเก็บไว้ในน้ำมันพืชโดยเฉพาะและปลาทั้งตัวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง

ปลาเฮอริ่งเค็มคุณภาพสูงมีกลิ่นหอม ซากมันวาวยืดหยุ่น ดวงตาสีแดง สีเหล็กที่มีโทนสีน้ำเงิน

บทสรุป

แฮร์ริ่งเป็นปลาที่พบมากที่สุดบนโต๊ะของมนุษย์ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและถึงแม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ครองตำแหน่งผู้นำในการทำอาหารแบ็คแกมมอนแบบเอเชียอย่างถูกต้อง คุณสามารถกินได้ไม่เพียง แต่เนื้อสันนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาเวียร์และนมซึ่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก, สารประกอบอินทรีย์, วิตามิน A, E, D

แฮร์ริ่งและผลพลอยได้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์: ควบคุมความดันโลหิต กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์ผิวหนังใหม่ และเร่งการฟื้นตัวหลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร หลอดเลือด ตับ และไต แช่ปลาเค็มในชาเย็น (เข้มข้น) หรือนมก่อนรับประทานอาหาร

คุณคิดว่าปลาอะไรดีต่อสุขภาพที่สุด? นักโภชนาการซึ่งจัดอันดับประชากรใต้น้ำตามระดับประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ให้ความสำคัญกับปลาแซลมอนเป็นอันดับแรก ในวันที่สองมีปลาทูและในที่สุดในวันที่สาม - ปลาเฮอริ่งที่ทุกคนรู้จัก เป็นที่คุ้นเคยและธรรมดามาก โดยประกอบด้วยชุดมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมหาศาลที่คุณและฉันต้องการอย่างมากทุกวัน วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเช่นปลาเฮอริ่งเค็ม เราสนใจเนื้อหาแคลอรี่เป็นหลัก แต่เราจะพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าของพลังงานด้วย

สถานที่ตกปลา

มักถูกจับได้ในมหาสมุทรแอตแลนติก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ปลาที่พบมากที่สุดในร้านค้าจะมีป้ายราคาดังต่อไปนี้: "ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็ม ปริมาณแคลอรี่ 260 กิโลแคลอรี/ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม” ปลายังแพร่หลายในทะเลบอลติกและทะเลสีขาว พวกเขาจับมัน (แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยกว่า) ในที่อื่น ๆ มากมายในโลก ปลาเชิงพาณิชย์ที่สำคัญที่สุด ถูกจับได้ในปริมาณมากแต่เน่าเสียง่าย ดังนั้นทันทีหลังจับควรแช่แข็งหรือเค็ม นั่นคือเหตุผลที่เรามักวางปลาเฮอริ่งเค็มไว้บนโต๊ะของเรา ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ต่ำมากและคุณประโยชน์ต่อร่างกายก็เหลือเชื่อมาก

อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ชาวรัสเซียชื่นชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษ แฮร์ริ่งมีคุณค่าเป็นพิเศษในด้านเนื้อและรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งจะเปิดเผยได้ดีที่สุดเมื่อนำไปเค็ม ปลาสามารถต้มและทอดได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ตัวอย่างเช่นในท่าเรือของอังกฤษ ปลาแฮร์ริ่งสดจะถูกทอดบนชายฝั่งหลังจากจับได้ สิ่งสำคัญคือความสดของปลา หากไขมันมีเวลาออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของความชื้นและแสง ปลาแฮร์ริ่งจะมีรสขม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นี่เป็นปลาที่มีไขมันพอสมควรซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เทียบกับแมลงสาบแม่น้ำหรือทรายแดงธรรมดาได้ที่ไหน! อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการรับรองอย่างเป็นเอกฉันท์ว่านี่คือไขมันที่ดีและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็น สารเหล่านี้จะต้องอยู่ในอาหารของมนุษย์ และวิธีที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงนักในการมอบให้กับร่างกายของคุณก็คือปลาเฮอริ่งเค็ม มีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งหมายความว่าแม้ว่าคุณจะควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด แต่คุณก็ไม่สามารถละทิ้งปลาที่อร่อยได้ สามารถซื้อสดแช่แข็งแล้วค่อย ๆ ใส่เกลือในส่วนเล็ก ๆ

แหล่งที่มาของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

โอเมก้า 3 เข้าสู่ร่างกายของเราผ่านทางอาหารเท่านั้น ในขณะเดียวกันความสำคัญของสิ่งเหล่านี้ก็ยากที่จะประเมินสูงไป การบริโภคเข้าสู่ร่างกายอย่างเพียงพอช่วยให้มั่นใจในการพัฒนาและการเจริญเติบโตของเซลล์ร่างกาย ในเวลาเดียวกันบุคคลนั้นสังเกตเห็นการปรับปรุงสภาพเส้นผมเล็บและผิวหนังและคุณสมบัติการป้องกันของระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การทำงานของสมองดีขึ้นและความเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัวลดลง แหล่งที่ดีที่สุดถือได้ว่าเป็นปลาเฮอริ่งเค็มปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมคือประมาณ 265 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังสามารถลดลงได้หากน้ำเกลือมีความเข้มข้นน้อยลง ปลาเค็มเล็กน้อยยังดีต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย แม้ว่าจะมีอายุการเก็บสั้นกว่าก็ตาม

ร่างกายของเราสามารถขอบคุณปลาตัวนี้ไม่เพียงแต่สำหรับกรดไขมันเท่านั้น เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม วิตามิน A, D และ B12 โคลีน และกรดโฟลิก ตลอดจนธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กที่สำคัญ

มันคุ้มค่าที่จะมองหาทางเลือกอื่นหรือไม่?

ปัจจุบันการมีรูปร่างผอมเพรียวและแข็งแรงเป็นเรื่องที่ทันสมัย ​​และโภชนาการมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ดังนั้นตัวแทนของเพศที่ยุติธรรมหลายคนอาจค่อนข้างหวาดกลัวกับตัวเลขนี้ ท้ายที่สุดถ้าปลาเฮอริ่งอร่อยมากการหยุดที่ 100 กรัมเป็นเรื่องยากมาก ปลาครึ่งตัวในมื้อเย็นจะหายไปอย่างง่ายดายและนี่ก็ประมาณ 200 กรัมแล้วโดยเฉพาะถ้าเป็นปลาเฮอริ่งเค็ม ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมเท่ากับ 260 กิโลแคลอรีซึ่งเมื่อคูณด้วยสองจะให้ตัวเลขที่มีนัยสำคัญพอสมควร

ในทางกลับกัน ปลาแซลมอน ปลาไหล ปลาแมคเคอเรล และปลาสเตอเลท ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน มีแคลอรี่มากกว่าประมาณสามเท่า ดังนั้นปลาเฮอริ่งจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์ แต่แน่นอนว่า ปลาแม่น้ำ เช่น ปลาคาร์พและปลาคอน ปลาไพค์หรือปลาทรายแดง มีแคลอรี่เพียงครึ่งหนึ่งของปลาเฮอริ่ง แต่พวกมันก็แทบไม่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพเลย

วิธีทำอาหาร

แน่นอนว่าจะขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงมันอย่างไร หากเราพิจารณาเนื้อแฮร์ริ่งเพียงอย่างเดียวจะมีประมาณ 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งถือว่าค่อนข้างน้อย ถ้าหมักปลาจะหน้าตาประมาณนี้ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้น้ำเกลือที่มีกรดต่างๆและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม อันดับที่สอง (คุณจะต้องแปลกใจ) คือปลาเฮอริ่งทอด ประมาณ 185 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แน่นอนว่าคุณสามารถลดได้อีกโดยการตุ๋นปลาในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน

ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งรมควันอยู่ที่ประมาณ 220 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่มันจะสูงที่สุดถ้าคุณมีปลาเฮอริ่งเค็มอยู่บนโต๊ะ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 260 ถึง 275 กิโลแคลอรี ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณทำให้เกลืออ่อนลงและใช้เกลือน้อยลง ปริมาณแคลอรี่จะลดลงเหลือ 235 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงควรเลือกปลาเค็มเล็กน้อยซึ่งคุณสามารถปรุงเองได้ดีกว่า

มีข้อสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งขึ้นอยู่กับสถานที่จับและฤดูกาล อ้วนที่สุดในฤดูหนาวและในฤดูร้อนจะค่อนข้างแห้ง ขณะนี้เนื้อสด 100 กรัมมีพลังงานเพียง 88 กิโลแคลอรี

ความคิดเห็นของนักโภชนาการ

ไม่ใช่แพทย์คนเดียวที่จะแนะนำให้เลิกทานอาหารที่มีประโยชน์เช่นปลาเฮอริ่งเค็ม ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างกลมกลืนกัน หากคุณไม่ใช้ (มันฝรั่งทอดและขนมปัง) แต่กินแฮร์ริ่งกับสลัดผักคุณก็สามารถกินเป็นมื้อเย็นได้ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานสัปดาห์ละ 1-3 ครั้ง เมื่อทราบจำนวนแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถคำนวณสัดส่วนที่คุณสามารถซื้อได้โดยไม่กระทบต่อรูปร่างของคุณ ในกรณีนี้ร่างกายของคุณจะขอบคุณเท่านั้น ผิวและเส้นผมของคุณจะปรับปรุงสภาพอย่างเห็นได้ชัด และคุณจะถูกชาร์จด้วยพลังและพลังงาน

ข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่บางครั้งแพทย์ก็จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรือแม้กระทั่งห้ามการบริโภคโดยสิ้นเชิง ก่อนอื่นผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคระบบทางเดินอาหารต่างๆควรหลีกเลี่ยงปลาเฮอริ่งเค็ม รายชื่อเดียวกันนี้รวมถึงผู้ที่เป็นโรคไตและตับด้วย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณห้ามรับประทานปลาโดยสิ้นเชิง จะต้ม อบ หรือดองก็ได้ ดังนั้นควรปรึกษาแพทย์

อาหารอันโอชะที่แท้จริง

นี่คือคาเวียร์ปลาเฮอริ่งเค็มอย่างไม่ต้องสงสัย ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างปานกลางประมาณ 222 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เมื่อเปรียบเทียบกับคาเวียร์ของปลาประเภทอื่นก็ไม่มากนัก และไม่มีใครบังคับให้คุณกินมันหลายกิโลกรัม แต่แท้จริงแล้วมันคือคลังสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง ประกอบด้วยเลซิตินและวิตามินนานาชนิด ได้แก่ A, E, D, กลุ่ม B, ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและสารประกอบอินทรีย์อีกนับสิบที่จำเป็นต่อการพัฒนาและการทำงานปกติของร่างกาย ในบรรดาองค์ประกอบย่อยประกอบด้วยโพแทสเซียมและซัลเฟอร์ โซเดียมและแคลเซียม แมกนีเซียมและซีลีเนียม สังกะสีและไอโอดีน เพียงช้อนโต๊ะจะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับวิตามินและแร่ธาตุจากธรรมชาติตลอดทั้งวัน ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของอาหารเค็มต่อช้อนโต๊ะจะอยู่ที่ประมาณ 50 กิโลแคลอรี แม้จะควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด แต่คุณก็สามารถซื้อความหลากหลายได้

ความลึกลับที่แท้จริง

ไม่ใช่ทุกคนที่กินนม บางคนเชื่อว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าคาเวียร์และกินมันด้วยความยินดีในขณะที่บางคนก็ทิ้งมันลงถังขยะ ก่อนอื่นเรามานิยามกันก่อนว่านมคืออะไร นี่คืออสุจิของผู้ชายซึ่งมีโปรตีนและไขมันที่มีคุณค่า มีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก ทำให้นมมีประโยชน์ต่อหัวใจอย่างมาก และไกลซีนซึ่งพบในนมช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์สมอง

นักโภชนาการกล่าวว่านมเป็นเครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิภาพ หากคุณรับพวกมันตั้งแต่เริ่มเกิดโรคมันจะไม่พัฒนาหรือหายไปเร็วกว่ามาก ปริมาณแคลอรี่ของนมปลาเฮอริ่งเค็มค่อนข้างสูงประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถใช้ร่วมกับคาเวียร์ได้หลังเจ็บป่วยหรือระหว่างการฝึกอย่างเข้มข้น

แทนที่จะได้ข้อสรุป

เรียบง่าย เป็นที่รัก และคุ้นเคยกับทุกคน แฮร์ริ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ ราคาไม่แพง และคุ้นเคย ในรัสเซียอันกว้างใหญ่ ปลาแฮร์ริ่งถูกจับได้ในปริมาณมหาศาล ดังนั้นราคาจึงไม่สูงเกินไป ควรรวมไว้ในอาหารของคุณอย่างแน่นอนเนื่องจากเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่าและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ คุณสามารถควบคุมปริมาณแคลอรี่ได้ด้วยตัวเองโดยเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุด ร่างกายจะขอบคุณสำหรับอาหารที่หลากหลายที่น่าพึงพอใจเท่านั้น

แฮร์ริ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มนุษย์บริโภคกันมากที่สุด ในขั้นต้นเตรียมโดยการใส่เกลือเท่านั้นและเนื่องจากได้รับความนิยมอย่างมากจึงกลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนสำหรับปลาเค็มทุกชนิด ทุกวันนี้ ตัวเลือกการทำอาหารได้ขยายออกไปอย่างมาก - ต้ม ทอด ตุ๋น อบ และดอง ใช้สดหรือแช่แข็ง ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งยังขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารด้วย ค่าพลังงานต่ำสุดพบได้เมื่อบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ ดอง ต้ม และทอด (160 ถึง 185 กิโลแคลอรี/100 กรัม) ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยคือรมควัน (ประมาณ 220 กิโลแคลอรี) และปริมาณสูงสุดคือเค็ม (มากถึง 260 กิโลแคลอรี) และบรรจุกระป๋องในน้ำมัน (มากถึง 300 กิโลแคลอรี) โปรดทราบว่าตัวบ่งชี้ที่กำหนดนั้นเป็นค่าเฉลี่ยและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและขนาดของซากตลอดจนสถานที่และระยะเวลาที่จับได้

เค็ม

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของปลาเฮอริ่งเค็มเค็มเล็กน้อยเค็มเล็กน้อยและปลาเฮอริ่งสดอยู่ระหว่าง 160 ถึง 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ยิ่งอ้วนขึ้นและมีขนาดใหญ่เท่าใด ค่าพลังงานก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว ปลาที่มีไขมันจะให้พลังงานแก่ร่างกายมากกว่าปลาเนื้อขาวอย่างน้อย 2 เท่า อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่นำเสนอปลาเฮอริ่งเค็มหลากหลายชนิด ทั้งตัว หั่นเป็นชิ้น หรือเป็นชิ้น พร้อมเครื่องปรุงรส สมุนไพร หัวหอม และเครื่องปรุงอื่น ๆ จำหน่ายตามน้ำหนักหรือเป็นบรรจุภัณฑ์พลาสติกขนาดต่างๆ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุ

ปัจจุบันนี้หาได้ยากมากที่จะพบกระป๋องแบบดั้งเดิมที่มีปลาแฮร์ริ่งขนาดใหญ่ อร่อย และดีต่อสุขภาพที่สุด ทำด้วยสารกันบูดขั้นต่ำและไม่มีสารเคมีเจือปน หากเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้โดยศึกษาวันที่ผลิตอย่างละเอียด และตรวจสอบขวดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความเสียหายหรือบวม เมื่อซื้อปลาเฮอริ่งเค็มจากถังที่ตลาด คุณควรเลือกปลาตัวใหญ่ที่มีหนังสีเงินโดยไม่มีสีเหลืองหรือสีสนิม ซากควรมีความยืดหยุ่นและกลับสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วเมื่อถึงจุดกดดัน

รมควัน

การใช้ความร้อนประเภทนี้ เช่น การรมควัน มีการใช้กันมานานแล้ว ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมใหม่ ปรับปรุงคุณลักษณะของผู้บริโภค และยืดอายุการเก็บรักษา ปริมาณแคลอรี่ของปลาแฮร์ริ่งที่เตรียมโดยการรมควันคือ 170−220 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาดังกล่าว แต่ไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก

หากปฏิเสธไม่ได้ถึงประโยชน์ของแฮร์ริ่งในรูปแบบเค็มดองหรือรูปแบบอื่น ๆ ประโยชน์ของแฮร์ริ่งรมควันภายใต้เงื่อนไขทางอุตสาหกรรมก็เป็นที่น่าสงสัย เนื่องจากในระหว่างกระบวนการผลิตจะต้องได้รับอิทธิพลต่าง ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ลดลง และในบางกรณีการบริโภคปลาเฮอริ่งรมควันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากเมื่อรมควันจะเกิดสารประกอบที่เป็นพิษและสารก่อมะเร็งซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

กระป๋อง

ในบรรดาปลากระป๋องหลายชนิด หนึ่งในปลาที่ดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือปลาเฮอริ่ง ซึ่งบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ใช้น้ำมัน ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งด้วยวิธีเตรียมนี้ต่ำและมักจะแตกต่างกันตั้งแต่ 90 ถึง 140 กิโลแคลอรี/100 กรัม ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดของปลาสดและแทบไม่มีข้อห้ามในการบริโภคยกเว้น การมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์ปลาหรืออาหารทะเล

มีความเห็นว่าการใช้ความร้อนเป็นเวลานานและสำคัญเช่นการบรรจุกระป๋องจะฆ่าทุกสิ่งที่มีคุณค่าในปลา แต่นี่ยังห่างไกลจากความจริง แร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด รวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 จะถูกเก็บรักษาไว้ ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ก็ลดลงบ้าง และกระดูกก็นิ่มและรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งทำให้อาหารกระป๋องดีต่อสุขภาพยิ่งกว่าปลาที่ปรุงสดใหม่แต่อย่างใด นอกจากนี้ยังอร่อยมาก ราคาไม่แพงมาก และสามารถบริโภคแยกหรือเติมในซุป สลัด ของว่าง และพาย โดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่

อาหารกระป๋องอื่น ๆ - ในทางกลับกัน "แฮร์ริ่งในน้ำมันพืช" มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและถือว่าเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน A, D, E และบี12 นอกจากนี้อาหารกระป๋องดังกล่าวยังมีองค์ประกอบย่อยที่ย่อยง่ายซึ่งรับประกันการทำงานปกติของร่างกาย ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย และเร่งกระบวนการเผาผลาญ คุณสามารถใช้อาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นส่วนประกอบในสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น (สลัดปลา, ซุป, ไส้พาย)

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของปลาเฮอริ่งในน้ำมันคือประมาณ 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารเสมอไป อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ในโภชนาการประจำวันที่มีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง โดยเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ กรดไขมัน วิตามินและแร่ธาตุที่ย่อยง่ายและมีคุณค่าสูง คุณไม่ควรกินอาหารกระป๋องดังกล่าวหากคุณมีอาการแพ้ น้ำหนักตัวเกิน หรือโรคระบบทางเดินอาหาร

“แฮร์ริ่งในซอสมะเขือเทศ” เป็นขนมปลากระป๋องอีกประเภทหนึ่ง แต่ทำด้วยการเติมมะเขือเทศบดและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีน้ำมันพืชซึ่งเพิ่มปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศและมะเขือเทศทำให้รสชาติมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น

อาหารกระป๋องที่มีซอสมะเขือเทศมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับปลาแฮร์ริ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นในการเติมน้ำมันหรือในน้ำผลไม้ของมันเอง แต่ปริมาณแคลอรี่ในกรณีนี้จะเป็นค่าเฉลี่ยระหว่างผลิตภัณฑ์อีกสองประเภทที่ระบุ - เพียง 159 กิโลแคลอรี/100 กรัม ผู้ผลิตแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แยกกันหรือใช้ร่วมกับกับข้าวและเพิ่มลงในสลัดและซุปด้วย การแนะนำอาหารกระป๋องดังกล่าวในอาหารเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ ควรรวมไว้ในเมนูด้วยความระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อยในกรณีที่มีความดันโลหิตสูงและไตวาย

จาน

ความเชื่อมโยงที่แน่นแฟ้นระหว่างแฮร์ริ่งกับการดองมักจะทำให้เกิดความสับสน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรอาหารที่ทำจากปลาชนิดนี้จึงไม่น่าเชื่อถือ อย่างไรก็ตามการใช้ปลาเฮอริ่งสดในการปรุงอาหารแพร่หลายมาก สามารถเตรียมได้เกือบทุกวิธีที่เป็นที่รู้จัก รวมถึงการรมควันที่บ้านและการดอง อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกตัวเลือกการทำอาหารคุณต้องคำนึงว่าแต่ละอย่างส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของจานในทางใดทางหนึ่งโดยลดหรือเพิ่มขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดซากปลาล้างหัวออกและเอาเครื่องในออก จากนั้นขึ้นอยู่กับสูตรเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นตามขวางหรือเนื้อ หากต้องการแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและกระดูก ขั้นแรกให้กรีดด้านหลัง จากนั้นเริ่มจากหาง ใช้นิ้วจับสันทั้งสองข้างแล้วถอดส่วนเนื้อออก

ต้ม

ปลาแฮร์ริ่งต้มมีปริมาณโปรตีนสูงสุด - 23 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งเป็นหนึ่งในสามของความต้องการโปรตีนรายวันและมีไขมันเพียง 16 กรัม (22% ตามลำดับ)

สำคัญ! สำหรับผู้ที่อยู่ในช่วงลดน้ำหนักจากตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมดปลาเฮอริ่งต้มเหมาะที่สุดซึ่งมีปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยไม่เกิน 162 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวบ่งชี้นี้ต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารแฮร์ริ่งอื่น ๆ และนอกจากนี้การปรุงอาหารยังถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดวิธีหนึ่งอีกด้วย

หากต้องการรับปลาเฮอริ่งต้มคุณสามารถใช้ 2 สูตร ครั้งแรก - "เจ็ดนาที" - เกี่ยวข้องกับการปรุงในน้ำเป็นประจำ ประการที่สองชิ้นปลาจะถูกใส่ในถุงก่อน

“เจ็ดนาที”

ซากที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ 5-6 ส่วนใส่ในกระทะเติมน้ำพริกไทยใบกระวานและเกลือ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้รับประทาน 5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร - ปลาแฮร์ริ่ง "จะไม่ใช้" มากเกินไป แต่จะไม่เดือด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ที่ดีที่สุดคือทานกับมันฝรั่งบด

ในแพ็คเกจ

ใส่แฮร์ริ่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในถุงพลาสติกธรรมดาแต่ค่อนข้างหนา ใส่พริกไทย เครื่องเทศ และเกลือตามชอบ หลังจากนั้นให้กดถุงกับสิ่งที่อยู่ภายใน บีบอากาศออกจากถุงแล้วมัดให้แน่น จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีหลังจากเดือด (สำหรับ 2-3 ซากจะใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย - ประมาณ 20-30 นาที) นำถุงออกมา ตัดส่วนบนออกอย่างระมัดระวัง แล้ววางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้ว เทลงบนน้ำที่สะสมอยู่ในถุง ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติเหมือนปลากระป๋องในน้ำคั้น

ทอด

วลี "ปลาแฮร์ริ่งทอด" มักเกี่ยวข้องกับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แต่จริงๆ แล้ว มันไม่ได้มีกลิ่นแย่ไปกว่าปลาชนิดอื่นๆ และมีตำนานที่คล้ายกันเกิดขึ้นในยุคโซเวียต เมื่อนักเรียนชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในหอพักทอดปลาแฮร์ริ่งเค็มในห้องครัวรวม เธอมีกลิ่นที่ค่อนข้างน่าขยะแขยง แต่ปลาเฮอริ่งสดหรือแช่แข็งจะมีกลิ่นหอมมากเมื่อทอด นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของปลาแฮร์ริ่งทอดยังต่ำกว่าปลาเฮอริ่งเค็มหรืออบเล็กน้อยโดยเฉลี่ย 185 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทอด ไขมันใต้ผิวหนังจะละลายและบางส่วนจะยังคงอยู่ในกระทะ

ในการเตรียมซากที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในซีอิ๊วขาวก่อนผสมกับกระเทียมสับเกลือและเครื่องเทศ สำหรับ 4 ซาก 5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. ซอสและกระเทียม 3 กลีบ ที่เหลือตามชอบ หมักทิ้งไว้สักครู่แล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชที่อุ่น ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง มะนาวฝาน และสมุนไพร

อบ

ในการอบปลา ให้ใช้กระดาษฟอยล์และเตาอบหรือหม้อนึ่ง ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งอบในเตาอบหรือนึ่งเพิ่มขึ้นเป็น 244 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ซึ่งส่งผลให้ได้อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ดีต่อสุขภาพมาก

ในการเตรียมปลา หัวจะไม่ถูกตัดออกในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด แต่จะกำจัดเฉพาะเหงือกและตาเท่านั้น คุณสามารถลอกเปลือกออกได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น หลังจากล้างอย่างละเอียดใต้น้ำไหลแล้วซากจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (เมล็ดผักชีบด, พริกไทยดำและกระเทียมสดแห้งหรือสับ) ด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

หลังจากการแปรรูปซากจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (หากมีหลายอันให้แยกกันแต่ละอัน) วางบนถาดอบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° C และอบประมาณ 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าเตาอบ เมื่อใช้หม้อต้มสองชั้นการกระทำจะคล้ายกัน

และเวลาในการปรุงอาหารจะถูกกำหนดตามคำแนะนำ ปลาที่เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักสด บริโภคทั้งร้อนและเย็น

ตุ๋น

เมื่อตุ๋นปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งจะลดลงโดยเติมผักและน้ำ ดังนั้นค่าพลังงานของอาหารจานนี้คือ 121 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหรือ 1,854 กิโลแคลอรีสำหรับการเสิร์ฟทั้งหมด คุณสามารถลดตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้โดยการนำน้ำมันพืชออกจากสูตร จากนั้นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 92 กิโลแคลอรีและ 1,404 กิโลแคลอรีตามลำดับ

ในการเตรียมปลาเฮอริ่ง 800 กรัม ให้ใช้แครอทขูด 150 กรัมและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ในกระทะที่มีก้นหนา ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เทน้ำ 350 มล. และน้ำมันพืช 50 กรัม (หากต้องการ) นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน บริโภคหลังจากเย็นลง

ดอง

ในการหมักปลาเฮอริ่งนั้นจะใช้น้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยแช่ไว้ระยะหนึ่ง ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งหลังดองคือ 192 กิโลแคลอรี/100 กรัม

น้ำดองต้มโดยเติม 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. ช้อนน้ำตาลและเกลือ ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. น้ำเกลือจำนวนนี้เพียงพอที่จะหมักปลาที่เตรียมไว้ได้ 1 กิโลกรัม หากคุณต้องการหมัก 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำหมัก 2 ลิตร

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะแล้วราดด้วยน้ำดองเย็นเพื่อให้ปิดสนิท หากจำเป็น ให้กดด้านบนลงโดยใช้น้ำหนักเล็กน้อย เช่น จาน ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 2 วัน จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและไส้เนย

รมควัน

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแฮร์ริ่งรมควันร้อนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 220 กิโลแคลอรี/100 กรัม คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ด้วยตัวเองหากมีสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้หรือเตาย่างทั่วไป

ในการเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับการรมควันนั้นจะไม่เสียใจมาก แต่จะทำความสะอาดและล้างให้สะอาดเท่านั้น จากนั้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 2–4 ชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) ก่อนสูบบุหรี่ ให้เช็ดเกลือและเครื่องเทศที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปาก วางบนตะแกรงของโรงโม่หรือเตาย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ตรวจสอบเปลวไฟอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ซากไหม้ แต่จะเกิดควันเท่านั้น แนะนำให้ทำให้จานเย็นก่อนเสิร์ฟ

ด้วยหัวหอม

ปลาเฮอริ่งเค็มใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และรวมอยู่ในสูตรอาหารมากมาย แต่อาหารที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือการผสมกับหัวหอมและน้ำสลัดน้ำมันน้ำส้มสายชู ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งในกรณีนี้อยู่ระหว่าง 190 ถึง 270 กิโลแคลอรี/100 กรัม แต่ควรระลึกไว้ว่าหากไม่มีน้ำมัน ค่าพลังงานของอาหารจะต่ำกว่า 20–50 แคลอรี่

พื้นฐานของสูตรคือชิ้นส่วนของแฮร์ริ่งและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและคุณสามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันในการแต่งตัวได้ การผสมผสานแบบคลาสสิกคือน้ำมันและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 3:1 นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มซีอิ๊วและมัสตาร์ดลงในส่วนผสมเหล่านี้เพื่อลิ้มรส

คุณค่าทางโภชนาการ

แฮร์ริ่งสามารถย่อยได้ง่ายโดยร่างกายและให้โปรตีนคุณภาพสูงจำนวนมากตลอดจนกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินแร่ธาตุและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ด้วยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อสุขภาพช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด แม้แต่ปลาแฮร์ริ่งที่มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงก็ยังประกอบด้วยแคลอรี่ที่ดีต่อสุขภาพที่มีอยู่ในน้ำมันปลา แต่ควรบริโภคปลาเฮอริ่งเค็มในปริมาณที่เหมาะสมเนื่องจากการได้รับเกลือมากเกินไปจากอาหารจะสร้างความกระหายและกระตุ้นความอยากอาหารและยังสามารถนำไปสู่การกำเริบของโรคไต อาการบวมน้ำ และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นได้

โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต

แฮร์ริ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดไม่เพียง แต่ในแง่ของปริมาณแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณไขมันในอาหารด้วย ปลาทะเล 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 17.5 กรัม;
• ไขมัน - 15.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม

ในเวลาเดียวกัน โปรตีนในแฮร์ริ่งมีคุณภาพสูงและย่อยง่าย และกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่มากช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะมีการงอกใหม่และการสร้างเซลล์ใหม่อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สารอาหารหลักอีกชนิดหนึ่ง - ไขมันภายในของปลาเฮอริ่ง - เนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นหลัก มีประสิทธิภาพและดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันสัตว์และน้ำมันพืชหลายชนิด ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดโอกาสการเกิดลิ่มเลือด และเร่งการไหลเวียนของเลือดในเส้นเลือดฝอย

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก

แฮร์ริ่งมีรายชื่อแร่ธาตุ มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็กที่น่าประทับใจมาก มีปริมาณมากที่สุดดังนี้

• แมกนีเซียม - สงบระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วงมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กรดไขมันและโปรตีนรวมถึงปฏิกิริยาของเอนไซม์มากกว่า 300 รายการ
• โพแทสเซียม - กำจัดน้ำส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพกำจัดอาการบวมอย่างรวดเร็วช่วยให้มั่นใจถึงกิจกรรมที่สำคัญของเนื้อเยื่ออ่อนทั้งหมดปรับปรุงการนำกระแสประสาท
• แคลเซียม - เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อช่วยเพิ่มการจัดหาออกซิเจนให้กับเซลล์
• ซีลีเนียม – ปกป้องเซลล์จากผลร้ายของอนุมูลอิสระ ส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์
• สังกะสี – รองรับระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยฟื้นฟูเซลล์ผิวอย่างแข็งขัน
• ฟอสฟอรัส - ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงมีส่วนร่วมในกระบวนการภายในที่สำคัญทั้งหมดรักษากระดูกให้แข็งแรงและแข็งแรง
• ธาตุเหล็ก – ช่วยให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อ ปรับปรุงสูตรเลือด
• กำมะถัน – ช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค, บรรเทาอาการอักเสบ, ปกป้องโปรโตพลาสซึมในเลือด, ชะลอกระบวนการชรา;
• โซเดียม - ควบคุมความสมดุลของน้ำ, ทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ, เพิ่มความเข้มข้นและการทำงานทางสรีรวิทยาของร่างกาย;
• ฟลูออไรด์จำเป็นต่อการพัฒนากระดูกและฟัน

นอกจากนี้ ประโยชน์ของการจัดองค์ประกอบที่หลากหลายและหลากหลายนั้นอยู่ที่องค์ประกอบทั้งหมดเชื่อมโยงถึงกัน พวกเขาไม่เพียงแต่เพิ่มผลกระทบของกันและกัน แต่ในกรณีส่วนใหญ่ พวกเขาจะไม่สามารถทำงานได้หากไม่มีการสนับสนุนซึ่งกันและกัน

วิตามิน

• เอ – สารต้านอนุมูลอิสระ บำรุงกระดูก ผิวหนัง ผม ทำให้การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติ ช่วยเพิ่มการมองเห็น
• D - มีประโยชน์ต่อการทำงานของอวัยวะและระบบทั้งหมด ป้องกันการสูญเสียแคลเซียม ขจัดความเหนื่อยล้าและความหดหู่ที่เพิ่มขึ้น
• E - รักษาความสวยงามและสุขภาพของร่างกายผู้หญิง ป้องกันการเกิดริ้วรอย บำรุงและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวจากภายใน
• PP - ทำให้การผลิตฮอร์โมนเป็นปกติช่วยสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน
• ตัวแทนอื่น ๆ ของกลุ่ม B มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของเซลล์ รับผิดชอบต่อสุขภาพของระบบประสาททั้งหมด และรักษาสมดุลของจิตใจ

มีหลักฐานการวิจัยว่าการบริโภคแฮร์ริ่งเป็นประจำช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง เพิ่มการมองเห็น เสริมสร้างกระดูกและฟัน ลดอาการของโรคผิวหนัง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และโดยทั่วไปมีผลดีต่อสุขภาพ ดังนั้นแพทย์และนักโภชนาการจึงแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูของคุณ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนและสมดุล

หลายคนชอบอาหารทะเลมากกว่า ในเวลาเดียวกันสิ่งที่เป็นที่รักและต้องการอย่างต่อเนื่องมากที่สุดคือปลาเฮอริ่งธรรมดาที่เตรียมในรูปแบบเค็มดองรมควันหรือรูปแบบอื่น ๆ คนธรรมดาคนนี้ยังคงเป็นแขกประจำบนโต๊ะเสมอทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน เกือบทุกคนสามารถเข้าถึงแฮร์ริ่งได้และนี่คือความน่าดึงดูดของมัน

แต่หลายคนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและถูกบังคับให้นับแคลอรี่ทุกมื้อที่กินมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่ง หากเราพูดถึงปลาเฮอริ่งไขมันต่ำปริมาณแคลอรี่ของมันค่อนข้างยอมรับได้และอยู่ที่ประมาณ 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม โดยทั่วไปปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์และพื้นที่ตกปลา ตัวอย่างเช่น ปลาแฮร์ริ่งแอตแลนติกที่อ้วนกว่ามีปริมาณแคลอรี่ที่สูงกว่ามาก โดยประมาณเท่ากับ 242 กิโลแคลอรีสำหรับปริมาณกรัมเริ่มต้นที่เท่ากัน

แฮร์ริ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพผิดปกติมีกรดไขมันวิตามิน D, B12, A และโอเมก้า 3 สูงซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเหล่านี้ไม่ได้ผลิตขึ้นในร่างกายมนุษย์อย่างอิสระ ดังนั้นคุณสมบัติของปลาเฮอริ่งจึงเป็นเครื่องยืนยันคุณค่าของมัน

เมื่อพูดถึงปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งควรสังเกตว่าปลาเฮอริ่งดองถือเป็นแคลอรี่ที่ต่ำที่สุดซึ่งอยู่ที่ประมาณ 160 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัม ปลาเฮอริ่งเค็มมีความสำคัญมากกว่าในแง่ของปริมาณแคลอรี่ ตัวชี้วัดมีค่าเท่ากับร่าง 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวบ่งชี้นี้เกิดจากการใช้เกลือในปริมาณมากเพียงพอสำหรับการเติมเกลือ ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งรมควันอยู่ที่ประมาณ 218 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าความรักสากลที่มีต่อปลาชนิดนี้แสดงออกมาโดยการบริโภคในรูปแบบดอง รมควัน หรือเค็มเท่านั้น หลายๆ คนชอบทอดปลาเฮอริ่ง ซึ่งส่งผลให้ได้เมนูที่น่าดึงดูดและดีต่อสุขภาพ ในกรณีนี้ควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของปลาแฮร์ริ่งทอดค่อนข้างต่ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่ปลาชนิดนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับผู้ที่ตรวจสอบพารามิเตอร์รูปร่างของพวกเขา เมื่อทอดปริมาณแคลอรี่ของปลาจะอยู่ที่ประมาณ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คาเวียร์แฮร์ริ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบปลาชนิดนี้มาโดยตลอด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ในเวลาเดียวกันปลาเฮอริ่งคาเวียร์มีปริมาณแคลอรี่เพียง 140 กิโลแคลอรี ความหลากหลายของวิธีเตรียมแฮร์ริ่งนั้นน่าทึ่งมาก จะเตรียมไว้ในรูปแบบไหนก็ตาม ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำมันเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน ตัวเลือกที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจสำหรับการเตรียมแฮร์ริ่งนี้มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้คุณลืมแคลอรี่ไปตลอดกาล ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำมันอยู่ที่เกือบ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นมของปลาชนิดนี้มีคุณค่ามหาศาล ในความเป็นจริง นมคือสเปิร์มของปลาตัวผู้ซึ่งรวมถึงโปรตีนและไขมันที่มีคุณค่า ควรสังเกตว่านมแฮร์ริ่งซึ่งแตกต่างจากคาเวียร์เป็นอาหารแคลอรี่ที่สูงกว่า ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 160 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคนมแฮร์ริ่งเมื่อพักฟื้นหลังป่วยหนักหรือเมื่อเล่นกีฬา นมยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับการป้องกันหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และหลอดเลือดเป็นหลัก

ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งยืนยันการใช้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาอาหารเพื่อสุขภาพหรือสำหรับการอดอาหารทุกสัปดาห์ แน่นอนในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงปลาเฮอริ่งต้ม กรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีอยู่ในเนื้อปลาเฮอริ่งและไขมันในปริมาณที่เพียงพอมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ ในกรณีนี้ความอร่อยและดีต่อสุขภาพมารวมกัน อร่อย!