สูตรถ่าน

ถ่านเป็นของปลาสีแดงของตระกูลปลาแซลมอน ถ่านมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของพวกมัน: ลำธาร, ทะเลสาบและทะเลสาบ - ลำธาร, มันขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยที่สีของปลาขึ้นอยู่กับ. แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาชนิดนี้กับปลาชนิดอื่นคือไม่มีเกล็ด เมื่อสัมผัสแล้วปลาดูเหมือนเกือบจะเปลือยเปล่าซึ่งมีชื่อว่าถ่าน อย่างไรก็ตาม คุณสมบัตินี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร โดยไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกปลา และช่วยให้ได้ผิวที่สวยงามและกรอบหลังจากทอด และบนตัวของปลามีจุดร่าเริงที่ดูเหมือนถั่ว เมื่อเปรียบเทียบกับปลาแซลมอน ถ่านจะไม่มันมาก แต่ก็ไม่แห้งด้วย นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมถึงมีไขมันต่ำ char จึงไม่ใช่แขกประจำบนโต๊ะของเรา แต่ไร้ประโยชน์! ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมและการยึดมั่นในระยะเวลาของระบอบความร้อน ปลาชนิดนี้ไม่กินความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน

สูตร Loach มีหลากหลาย คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยจากถ่านได้มากมาย คุณสามารถทอด ตุ๋น ปรุงในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือย่าง

ที่เคาน์เตอร์ ผมเจอถ่านขนาดปานกลาง ยาว 40 ซม. สำเร็จ เพราะผมไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเติมกับถ่าน แค่ดองกับหัวหอม เกลือ หรือราดด้วยซีอิ๊วขาว ความยาวของลอชตรงกับตะแกรงและตะแกรงบาร์บีคิวของฉัน

ฤดูปิกนิกเปิดมานานแล้ว ดังนั้นคุณไม่ควรเลื่อนการซื้อปลานี้ออกไปเพื่อเอาใจตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานหอมที่ทำจากถ่านที่ดีต่อสุขภาพ ถ่านที่อบแล้วถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง สำหรับการย่างปลา คุณสามารถใช้ทั้งซาก สเต็ก หรือเนื้อ

Char

สูตรทำปลาอบให้อร่อย

ในการย่างถ่าน (บนกองไฟ) คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• Char - ตามจำนวนคนกิน 1 ตัวต่อคน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสหรือซีอิ๊ว - 100 มล. สำหรับปลาขนาดกลาง 4 ตัว
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา,
• มะนาว - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรก คุณควรแล่ซากปลาและล้างมัน (ฉันเจอถ่านที่ผ่าแล้ว) หากต้องการ คุณสามารถเอาหางและหัวออกได้ แต่ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ ปลา. จากนั้นเราก็เช็ดตัวให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันมะกอก ผัดด้วยส้อมจนเนียน จากนั้นใส่พริกไทยดำและน้ำผลไม้คั้นจากผลมะนาวหนึ่งผล สูตรนี้ไม่ใส่เกลือ เพราะซอสถั่วเหลืองจะทำหน้าที่แทนได้ทั้งหมด หากไม่รวมซอสถั่วเหลืองในสูตร เกลือเพื่อลิ้มรส

เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วจำไว้เล็กน้อยด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นเราก็ส่งหัวหอมไปที่ปลาและเติมซากถ่านที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองที่หมักทิ้งไว้ให้หมักในที่เย็นประมาณ 20 - 30 นาที

วางปลาร้าบนตะแกรงพิเศษ โรยด้วยน้ำมะนาวด้านบน กดด้วยตะแกรงที่สองแล้วส่งปลาไปที่ตะแกรง หัวหอมจะต้องถูกลบออกจากถ่านเพื่อไม่ให้ไหม้

ทอดปลาในแต่ละด้านไม่เกิน 10 นาที

ถ่านชิ้นหนึ่งมีขนาดใหญ่และไม่พอดีกับตะแกรง ดังนั้นฉันจึงต้องปรุงโดยใช้ไม้เสียบสองอัน เหมือนการถ่มน้ำลาย

นำเคบับถ่านออกจากตะแกรง และหากต้องการ ให้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่นและสมุนไพรสด

มีอีกสูตรที่ดีสำหรับการย่างถ่าน:

ถ่านย่างยัดไส้

ในการปรุงอาหารยัดไส้ถ่านบนตะแกรง (บนกองไฟ) คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• Loach (มีหัว) - 1-2 ซาก
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• มะนาว - 5 ชิ้น
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น,
• ผักโขม (สด) - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ซากของปลาควรควักไส้ออกและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่นถูซากทั้งภายในและภายนอก จากนั้นเทน้ำมันพืชให้ทั่วผิวปลา

ตอนนี้เรามาเตรียมการเติมกัน ควรลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศด้วยเหตุนี้เราจึงหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังสับผักโขมอย่างประณีตและสับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตมาก ผัดมะเขือเทศ ผักโขม และกระเทียม แล้วใส่ถ่านลงในส่วนผสมที่ได้

จากนั้นเราก็ย้ายปลาไปที่ตะแกรงพิเศษแล้วปรุงบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

คุณสามารถเสิร์ฟถ่านยัดไส้เป็นอาหารจานเดี่ยว หรือเสิร์ฟพร้อมผักย่าง เรายังเสิร์ฟปลาพร้อมเลมอนฝานเป็นแว่น

ถ้าคุณไม่ชอบการอุดฟันที่ซับซ้อนเช่นนั้นเราขอเสนอให้คุณ บรรจุไส้ปลาง่ายกว่า แต่อร่อยไม่น้อย สำหรับไส้ ให้หั่นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโหระพาทีละพวง ใส่มะนาวที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมซากโลชที่เตรียมไว้ด้วยการเติมผลลัพธ์ (อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า) เทน้ำมันพืชลงบนปลาหลังจากถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่น เราส่งไปยังตะแกรงพิเศษสำหรับย่าง (ปลา) ทอดปลาบนตะแกรงแต่ละด้านไม่เกิน 10 นาที

เตาอบถ่าน

ในการปรุงถ่านในเตาอบ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• Loach - 1 ซาก
• ผิวเลมอน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

การทำถ่านอบในเตาอบ

ก่อนอื่นคุณต้องควักไส้ปลา แล้วตัดหัว หาง และครีบออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน ต่อจากนั้น ให้ล้างซากให้แห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยขาว เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น

ผสมเนยนิ่มกับผิวเลมอน สำหรับวิธีนี้ ควรใช้ส้อมจิ้ม

ใส่ปลาในแม่พิมพ์ลึกซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช ใส่เนยมะนาวลงบนปลา ปรับระดับ ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 - 20 นาที

เรานำแบบฟอร์มออกจากเตาอบแล้วนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วส่งใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที

ถ่านอบสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดและผักและเสิร์ฟ

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงถ่านบนกองไฟได้ เนื้อนุ่มจะได้รับกลิ่นหมอกควันจางๆ ซึ่งทำให้รสชาติและกลิ่นหอมยิ่งขึ้นไปอีก