สูตรสำหรับอุซเบกิ pilaf วิธีการทำอาหารอุซเบกิสถาน pilaf: สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนที่มีรูปถ่าย

สูตรสำหรับ pilaf แบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นในอุซเบกิสถานสำหรับโอกาสต่าง ๆ - รับแขกงานแต่งงานวันเกิด มันถูกเรียกว่า "โรงน้ำชา"
  Pilaf เป็นที่น่าพอใจมากและในเวลาเดียวกันไม่ได้เป็นอาหารจานหนักที่คุณสามารถเลี้ยงแขกจำนวนมากได้ในคราวเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและที่สำคัญที่สุดข้าวที่เหมาะสมและในลำดับที่ถูกต้องของการทำบุ๊คมาร์คส่วนผสม
  เพื่อเตรียม pilaf อุซเบกดั้งเดิมเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้ซึ่งคุณจะต้องทำงานในกระบวนการปรุงอาหาร: - ข้าว (หลากหลาย devzra หรือ devzira ตามที่คุณต้องการ) - คุณสามารถซื้อในตลาด (350 rubles / kg) - ส่วนผสมลับหลักของอุซเบก pilaf
  - แครอท - ควรมีสีเหลืองอุซเบก (130-150 รูเบิล / กก.)
  - หัวหอม - สามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป (25 รูเบิล / กก.)
  - เนื้อแกะ - ไม่ควรมีไขมันมากเช่นเนื้อแกะ (350-500 รูเบิล / กก. ขึ้นอยู่กับส่วนของเนื้อแกะ)
  - กระเทียม - หัวควรแข็งแรงและไม่เคยมีเด็ก (ฉันได้รับของขวัญจากตลาดที่ฉันมักจะใช้ข้าวและเครื่องเทศดังนั้นฉันจะไม่บอกราคา)
  - Zira - ปรุงรสโดยไม่ใช้ pilaf (50 - 60 rubles / แก้ว)
  - Barberry (50-60 รูเบิล / แก้ว)
  - น้ำมันพืช - น้ำมันควรไม่มีกลิ่นกลั่น
  - เกลือ
  ในการปรุงอาหาร pilaf สำหรับ 15 คนคุณต้องใช้ข้าว 1.5 กิโลกรัมปริมาณแครอทและเนื้อเท่ากันหัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัวกระเทียม 3 หัวกระเทียมซีร่า 2 แก้วและบารีเบอรี่น้ำมันตามปริมาณไขมันของเนื้อแกะ (โดยเฉลี่ย 200-250 กรัม)
  เราตุนความอดทนและแรงบันดาลใจ!
  ไปกันเถอะ ...

  ตัดแครอท มันจะต้องถูกตัดด้วยฟางขนาดใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเสียดสีและไม่ซื้อแครอทหั่นบาง ๆ เพื่อทำสลัดเกาหลี
  หมายเลขลับ 1
  แครอทบาง ๆ จะหายไปใน pilaf ในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับ!



  ตัดหัวหอม คุณไม่สามารถรบกวนได้มากที่นี่ เพิ่งรู้ว่าทินเนอร์ที่คุณสับหัวหอมยิ่งทอดเร็วและเข้มขึ้น การเผาหัวหอมสับแบบบาง ๆ นั้นง่ายกว่าการหั่นหยาบและหัวหอมที่ถูกไฟไหม้ใน pilaf อย่างน้อยก็ไม่สวยงาม (และไม่อร่อย)



ล้างและหั่นเป็นชิ้นแกะ ที่นี่เช่นกันมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง หากคุณตัดชิ้นส่วนที่ประณีตเกินไปแล้วเนื้อจะไม่ปรากฏใน pilaf มันจะเป็นยาจกทุกที่ ดีกว่าหั่นเป็นชิ้นครึ่งฝ่ามือหรือมากกว่าอีกเล็กน้อย หากคุณซื้อซี่โครงนี่ควรเป็นซี่โครงหลายชิ้น ดีกว่าที่จะซื้อขาหลังของคุณ มีเนื้อมากมายและมีกระดูก (ตามธรรมเนียมกระดูกที่ใหญ่ที่สุดที่มีเนื้อหนึ่งชิ้นถูกมอบให้ที่เก่าแก่ที่สุดที่โต๊ะหรือแก่แขกที่รัก) เมื่อซื้อเนื้ออย่าลืมขอสับเป็นชิ้น ๆ



  เราตัดไขมันจากเนื้อสัตว์และตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณซื้อเนื้อแกะติดมันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณขอให้ผู้ขายขอหางอ้วน เรายังตัดมันเป็นลูกบาศก์



  Pilaf สามารถปรุงได้ทั้งบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า (บนเตาไฟฟ้ามันซับซ้อนกว่าและต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารด้วยการเหนี่ยวนำ pilaf) หรือบนเตาไฟ (เตา) แต่ในหม้อขนาดใหญ่! ไม่มีกระถางอ่างล้างหน้าและถังน้ำ! นี่คือ pilaf ไม่ใช่โจ๊กกองทัพ เมื่อปรุงอาหาร pilaf บนกองไฟที่เปิดโล่งมีความลับและคุณสมบัติบางอย่าง
  หมายเลขลับ 2
  ประการแรกหม้อน้ำควรจะปัดไปด้านล่าง ถ้าหม้อมีนิกเกิล (สำหรับเตา) แล้ว pilaf ในสถานที่นี้จะเผาไหม้
  ประการที่สองเตรียมฟืนและเศษไม้ล่วงหน้าเพื่อปรับความเข้มของไฟ ยิ่งเราโยนไม้ขนาดเล็กมากเท่าใดไฟก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น



  ตอนนี้เริ่มทำอาหาร เผาอย่างเหมาะสมเป็นหม้อต้มผ่านความร้อนสูง



  เราโยนไขมันเนื้อแกะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า



  เมื่อไขมันละลายให้นำแคร็กเกอร์ออกมาด้วยช้อน slotted (ตามวิธีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ถ้าคุณปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยลำแสงรีไซเคิลที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และขนมปังสีน้ำตาล ... )
  การนำก้อนไขมันออกมาคุณจะเข้าใจว่าต้องใช้น้ำมันมากแค่ไหนในการเพิ่มไขมันที่ละลาย



  ฉันไม่ชอบ pilaf ที่มีไขมันมากฉันจึง จำกัด ตัวเองเพียง 200 กรัมของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น (ไม่มีกลิ่น) น้ำมันแคลเซียม



  เพื่อหาว่ามันเผาไหม้ได้ดีแค่ไหนจงโยนวงแหวนแห่งหัวหอมลงไป ฟ่อปิดปากโยนธนูที่เหลือ
  หมายเลขลับ 3 - หัวหอมให้สี pilaf ยิ่งหัวหอมใหญ่สุกเกินไปก็จะทำให้สีของ pilaf อิ่มตัวมากขึ้น (เข้มขึ้น) ถ้า pilaf ถูกปรุงโดยไม่มีหัวหอมมันก็เกือบจะเป็นสีขาว (เช่น pilaf ที่เตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานและจากที่นี่จะเรียกว่า "งานแต่งงาน")



  หัวหอมจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่เผาไหม้



  นี่คือสีที่เหมาะสมที่สุดของหัวหอม Pilaf เกือบจะเป็นสีเดียวกัน เข้มขึ้นเล็กน้อย ส่วนที่เหลือของสีจะให้แครอท pilaf



ตอนนี้เป็นช่วงเปลี่ยนเนื้อ เราใส่เนื้อแกะหัวหอมทอดลงไปผัดจนละเอียด เนื้อสัตว์ควรจะเกือบพร้อมและผัดเบา ๆ เมื่อคุณใส่แครอทลงไป



  จากภาพรวมในครั้งแรกดูเหมือนว่าคุณจะมีแครอทจำนวนมาก อย่าตื่นตระหนก ถูกต้อง!



  เราทอดบนไฟร้อนปานกลางผสมหัวหอมเนื้อสัตว์และแครอท



  ความพร้อมของแครอทถูกพิจารณาดังนี้ - แครอทควรงอ แต่ไม่แตก โดยวิธีการในเวลานี้หัวหอมเกือบจะหายไป คุณไม่ควรเห็นมันใน pilaf ที่ปรุงแล้ว มันจะหายไปอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะวางข้าว แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ในภายหลัง ตอนนี้เป็นเวลาที่จะนำกาต้มน้ำไปบนกองไฟ คุณควรเตรียมน้ำเดือด



  หัวหอมทอดเนื้อสัตว์และแครอทเทน้ำเดือด นี่คือพื้นฐานของ pilaf มันถูกเรียกว่า zirvak จะต้องเตรียมอย่างถูกต้องตามลำดับที่ฉันแสดงก่อนหน้านี้ มันจะขึ้นอยู่กับ pilaf ที่คุณจะประสบความสำเร็จ แต่ฉันแน่ใจว่าคุณจะได้รับ pilaf ที่อร่อยที่สุด Zirvak กำลังเตรียมการ 40 นาที ชั่วโมงที่ดีกว่า! โดยทั่วไปแล้วครึ่งหนึ่ง! โดยวิธีการที่ zirvak สามารถเตรียมล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนการมาถึงของแขก รากฐานมันเป็นรากฐาน นี่ไม่ใช่ pilaf :)



  ในขณะที่สุก Zirvak เราเตรียมข้าวกระเทียมและ Barberry กับ Zira โดยวิธีการที่ pilaf เหมาะสมยืดอายุและการสูบบุหรี่ฆ่าจริง :)



  เราล้างข้าวด้วยน้ำเย็น ฉันต้องบอกว่าพันธุ์ข้าว Devzra นั้นมีฝุ่นมาก มันเติบโตในบริเวณใกล้เคียงของ Uzgen ในดินดินดังนั้นมันมืดมาก ในความเป็นจริงเมื่อคุณล้างมันคุณจะเห็นว่าข้าวสีชมพูนี้ในแถบมืด แต่เชื่อฉันสินี่คือข้าวพันธุ์ที่ถูกต้องที่สุดสำหรับอุซเบก pilaf พ่อครัวที่มีประสบการณ์พิจารณาว่าข้าวชนิดนี้ดีที่สุดสำหรับ pilaf ล้างมันเป็นเวลานานและทั่วถึง อย่างระมัดระวังมาก!



  ซักผ้าข้าวเราเลือกก้อนกรวดขนาดเล็ก ท้ายที่สุดไม่มีใครอยากให้แขกไปหาหมอฟันหลังจากงานเลี้ยง
  คุณย่าของฉันบอกว่าก้อนกรวดในถุงข้าวมีการเพิ่มน้ำหนัก ก้อนหิน 1 กิโลกรัมต่อถุงข้าวก็เพิ่มขึ้นในเงินเดือนที่ดี



  ในความเป็นจริงที่นี่ข้าว devzra ล้างและพร้อมสำหรับการวางในฐาน (zirvak)



  เปลื้องผ้ากระเทียม อย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของศีรษะเอาแกลบด้านบนออกจากเวดจ์
  หลังจาก 45 นาทีจากช่วงเวลาที่ zirvak เดือดเราใส่กระเทียม (ทั้งหมด), barberry และ zira
ซาลิม !!! จำเป็นต้องใส่เกลือเพื่อให้น้ำซุปนี้มีความเค็มเล็กน้อย ส่วนหนึ่งของเกลือจะใช้ข้าว เรากวนและปรุงอาหารอีก 15-20 นาที เราจะไม่ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ใน pilaf! ไม่มี suneli hops สำหรับกลิ่น, ผักชีฝรั่งแห้ง marjoram, โหระพาและแกงเพียง zira และ barberry
  หมายเลขลับ 4
  หากคุณใช้ซีร่าในฝ่ามือของคุณและถูด้วยนิ้วมือของคุณกลิ่นของเครื่องปรุงรสนี้จะยิ่งสมบูรณ์และสว่างขึ้น
  Zirvak พร้อมแล้ว เรานำน้ำซุปนี้ไปต้มและวางข้าวล้างหลังจากกดมัน เราจัดวางกับถั่วจำนวนหนึ่งไว้ทั่วหม้อแล้วค่อยๆจัดระดับพวกเขาด้วยช้อน slotted ห้ามผสม !!!
  น้ำควรครอบคลุมข้าวจาก 1.5 ถึง 2 ซม. ด้านบนหากมีอะไรคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยซึ่งควรจะอยู่ในมือ



  หมายเลขลับ 5
  จำตำแหน่งที่คุณซ่อนหัวกระเทียมไว้ สิ่งนี้จะมีประโยชน์เมื่อ pilaf พร้อม



  ทันทีที่ข้าวถูกปรับระดับให้ทั่วระนาบให้ลุกเป็นไฟ ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้น้ำเดือดและระเหยอย่างเร็วที่สุด คุณสามารถปิดฝาหม้อในเวลาสั้น ๆ เพื่อเร่งกระบวนการ แต่ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องถอดฝาออก เราช่วยเธอระเหยเล็กน้อยโดยขยับข้าวด้วยช้อน slotted จากผนังถึงกลางหม้อและทำรูใน pilaf ด้วยแท่งไม้ (คุณสามารถใช้แท่งซูชิหรือด้ามช้อนไม้) เพื่อให้น้ำเดือดมากขึ้นจากตรงกลาง ทันทีที่น้ำหยุดไหลวนออกมาจากหลุมที่คุณทำเราจะยกระดับข้าวให้ทั่วหม้อและปิดด้วยฝา เราสร้างไฟที่เล็กที่สุดด้วยความช่วยเหลือของสลิกเกอร์ที่บาง
  หมายเลขลับ 6
  ข้าวแต่ละชนิด“ ดื่ม” น้ำในรูปแบบต่างกัน ข้าวแต่ละชนิดจะต้องมีการดัดแปลง แต่ความหลากหลายนี้มีชื่อเสียงในความจริงที่ว่ามันดื่มน้ำได้ดีและยากที่จะทำให้เสีย



  ทันทีที่หม้อน้ำถูกปิดด้วยฝาเรารอ 20-25 นาที



  หลังจาก 20 นาที เปิดฝาค้นหากระเทียม ค่อยๆดึงออกมาและใส่จานรอง ผสม pilaf จากล่างขึ้นบน ผสมให้ละเอียด แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แครอทผสมกับข้าว, ข้าวบาร์รี่และเนื้อสัตว์ อุซเบกิสถาน pilaf ที่แท้จริงของคุณพร้อมแล้ว!



  เราแพร่กระจาย pilaf บนจานและใส่กระเทียมไว้ด้านบน ส่วนหนึ่งของข้าวชิ้นส่วนของมายองเนสและกระเทียมที่ละเอียดอ่อนวางอยู่บนจานสำหรับแต่ละชิ้น



  Bon Appetit กับคุณและเพื่อนของคุณ!
  ป.ล. หลังจากงานเลี้ยงดื่มชาเขียวร้อนที่ไม่มีน้ำตาลแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมไม่มี pilaf มาก :)

หากคุณตัดสินใจที่จะรวมตัวกันใน บริษัท ขนาดใหญ่เราขอแนะนำให้เตรียมอุซเบก pilaf หอม หากเราพูดถึงคลาสสิกแล้วเนื้อแกะเป็นสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงเนื้อสัตว์ว่ามันค่อนข้างมันดังนั้นอาหารจึงไม่เหมาะสำหรับทุกกระเพาะอาหาร ในกรณีที่กินมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องคลื่นไส้และอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพและไม่ทำให้แขกผิดหวังเพิ่มเนื้อวัวหรือหมูลงในจานในบางกรณีให้ใช้ไก่

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารอุซเบกิสถาน pilaf จริงด้วยเครื่องเทศแห้งจำนวนมาก บ่อยครั้งที่นี่คือกระวาน, zira, ผักชี, ขมิ้นเช่นเดียวกับ barberry, พริกแดงและสีดำสีเหลือง ที่นี่ผู้ปรุงอาหารทุกคนต้องตกอยู่ในอันตรายและความเสี่ยงจะนำ“ บิด” จานมาให้ เว็บไซต์ของเรามีคำแนะนำโดยละเอียดที่สุดที่จะช่วยให้ทุกคน - ทั้งผู้เริ่มต้นและมืออาชีพ - เข้าใจศิลปะการทำอาหารได้ง่าย ลองดูที่ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับ pilaf บางทีสูตรอาหารที่ใช้เนื้อวัวเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคุณและผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีไขมันมาก ๆ จะต้องชื่นชอบอาหารทอดในเบคอน คุณสามารถปรุงในหม้อขนาดใหญ่ในกระทะธรรมดาที่มีก้นหนาในหม้อหุงช้าและแม้กระทั่งในกระทะที่มีด้านสูง

Simple Uzbek pilaf "ที่บ้าน"

คุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหาร pilaf แสนอร่อยหรือไม่? แน่นอนว่าจานของอุซเบกรุ่นนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด ขอบคุณเครื่องเทศ: ซีร่า, หญ้าฝรั่น, พริกแห้งและอื่น ๆ อาหารที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ และเนื้อแกะซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของ pilaf ทำให้จานอ้วนและน่าพอใจมาก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับปิกนิกครอบครัวในประเทศหรือในประเทศ อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารที่บ้านสำหรับสามีและลูก ๆ ของคุณเราขอแนะนำให้คุณขยับออกห่างจากสูตรเล็กน้อย

เราเปลี่ยนเครื่องปรุงรสเผ็ดเป็นชุดที่นุ่มกว่าและแทนที่จะเป็นเนื้อแกะเราใช้เนื้อวัว เนื้อสัตว์นั้นถือว่าเป็นอาหารดังนั้นกระเพาะอาหารของเด็กอาจจะรับรู้ได้ดีโดยไม่มีผลต่อสุขภาพ ขอบคุณนวัตกรรมที่เราทำในสูตรคลาสสิคไม่เพียง แต่ค่าใช้จ่ายของอาหาร แต่ยังช่วยลดเวลาในการเตรียมอาหาร ซึ่งคุณเห็นไม่สามารถ แต่ชื่นชมยินดีโดยเฉพาะแม่บ้านที่ทำงาน ดังนั้นเพื่อที่จะไม่เดาว่าอะไรจะเกิดขึ้นในที่สุดหลังจากการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้เรามาทำอาหารกันเถอะ ทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้องและหลังจาก 40-60 นาที pilaf อุซเบกิสถานที่หอมกรุ่นของคุณที่ปรุงในสไตล์ทันสมัยจะสูบบุหรี่บนโต๊ะของคุณ

ส่วนผสม:

• เนื้อแดงฉ่ำชิ้นใหญ่ (ถ้าคุณต้องการเพิ่มหมูลงในสูตรใช้ 500 กรัมของเนื้อแต่ละประเภท)
• แครอทขนาดกลางถึงห้าถึงเจ็ด
• 0.5 กิโลกรัมข้าวสวย (ถือว่าเป็นอาหารมากขึ้น)
• หัวหอม 350 กรัม
• สมุนไพรสด - ตัวเลือก
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 250 มิลลิลิตร
• เกลือแกง - เพื่อรสชาติที่คุณต้องการ
• หนึ่งพริกพริกไทย - ตัวเลือก
• หญ้าฝรั่นแห้งและซีร่า - หนึ่งหยิกของแต่ละรส
• กระเทียมสองหรือสามหัว (ในกรณีนี้การทำตามสูตรนั้นไม่มีหลักการเพราะทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง)

วิธีทำอาหาร:

เพื่อสร้างอุซเบกิสถาน pilaf จริงคุณต้องทำงานหนัก นอกจากนี้จานอาจไม่ทำงานในครั้งแรก: บางคนบ่นว่าข้าวไม่นึ่งพอคนอื่น ๆ บ่นเกี่ยวกับความแข็งและความแห้งของเนื้อ เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าจานดังกล่าวขึ้นอยู่กับผู้ชายที่แท้จริงเท่านั้น อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ค่อนข้างมีอคติ - หากต้องการและหากมีการฝึกฝนอย่างน้อยก็มีผู้หญิงคนใดสามารถควบคุมมันได้ ทุกอย่างต้องใช้เวลาและเมื่อไม่มีคุณสามารถหันไปหาทางเลือกที่ง่ายกว่า - ปรุง pilaf อุซเบกิสถานที่ปรุงจากเนื้อวัว จดบันทึกสูตรที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจที่สุดและประหยัด

ดังนั้นให้เช็ดเนื้อสัตว์ที่ล้างด้วยผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมแล้วสับต้นด้วยฟางและผักหัวหอมในวงครึ่ง คุณสามารถปรุงอาหารจากข้าวใด ๆ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้นึ่ง - มันมีประโยชน์มากขึ้นและให้ผลิตภัณฑ์ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษ

ล้างซีเรียลภายใต้ก๊อกน้ำจากนั้นเติมด้วยน้ำเย็นแล้ววางไว้ที่ด้านข้าง ด้วยการกระทำที่เรียบง่ายเช่นนี้ข้าวจะพองตัวแทรกและถึงหม้อได้เร็วกว่ามาก หากคุณไม่มีเครื่องใช้ให้ใช้กระทะธรรมดาที่มีก้นหนาและหนาแน่น ความร้อนน้ำมันพืชในนั้นใส่ชิ้นเนื้อในนั้นและทอดด้วยความตื่นเต้นคงที่ อย่างไรก็ตามถ้าจำเป็นอย่ากลัวที่จะเปลี่ยนสูตรมาตรฐานสำหรับ pilaf เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นหากในรุ่นดั้งเดิมมันเป็นธรรมเนียมในการปรุงโดยใช้น้ำมันโฮมเมดคนรักแปลกใหม่อาจเพิ่มผลิตภัณฑ์มะกอก ลองพิจารณาความแตกต่างนิดหน่อย: บิตที่ไม่สาก หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ให้ซื้อน้ำมันกลั่น

ลองกลับไปที่จานของเรา: สูตรกำลังเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นเราจึงดำเนินการตามคำแนะนำการทำอาหาร เมื่อเนื้อวัวได้รับโทนสีน้ำตาลทองและเริ่มคั้นน้ำให้เพิ่มหัวหอมหลังจากนั้นสองหรือสามนาที - ฟางแครอท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้เพื่อลดความร้อนให้น้อยที่สุด มวลควรจะอ่อนตัวลงในน้ำผลไม้ของตัวเองเลือกเกลือเบา ๆ ตอนนี้ปอกเปลือกกลีบกระเทียมและแบ่งออกเป็นหลายส่วนใหญ่ เมื่อผักผัดพอสุกใส่กระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ของพริกแดงและเครื่องปรุงรสในชาม สำหรับคนหลัง ๆ ที่นี่ผู้หญิงทุกคนสามารถมีสูตรของตัวเองได้ หากคุณชอบปรุงด้วยเครื่องเทศสด ๆ ให้นำใบมาเจอแรมหรือใบโหระพา

ตอนนี้เทน้ำร้อนลงในกระทะมันควรครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เคี่ยวมวลผ่านความร้อนต่ำ เมื่อแครอทนิ่มให้ล้างข้าวรอจนกว่าจะสะเด็ดน้ำแล้วส่งไปยังผลิตภัณฑ์ข้างต้น การปรุงอาหารต่อไปกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่า pilaf อุซเบกไม่เผาไหม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพิ่มน้ำเดือดเป็นซอสเดือด สูตรที่เสนอนั้นอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคนจานนี้เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็นในครอบครัวใหญ่ มันเป็นที่น่าพอใจและมีกลิ่นหอมมากอย่างแน่นอนสำหรับคนที่คุณรักจะได้รับความพึงพอใจ

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงให้ตรวจสอบ pilaf: ถ้าข้าวและผักนิ่มและฉ่ำให้ปิดความร้อนแล้วห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วปล่อยให้มันต้ม ถ้าเราพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แดงแห้งหรือแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนั้นเหมาะสำหรับมัน ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมจานเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในภายหลัง หากคุณไม่ต้องการปรุงน้ำสลัดให้ใส่มะเขือเทศซอสมะเขือเทศธรรมดาลงบนโต๊ะ: รสเผ็ดหรือนุ่มกว่า การให้บริการแต่ละครั้งจะถูกจัดวางไว้ดังนี้: เทข้าวในรูปแบบของสไลด์เข้าไปในใจกลางของจานเพิ่มชิ้นเนื้อและผักตุ๋นด้านบน เทซอสร้อนๆและโทรหาครอบครัวเพื่อทานอาหาร เราหวังว่าสูตรสำหรับ pilaf แสนอร่อยในอุซเบกในการตีความสมัยใหม่จะดึงดูดคุณ

Lamb pilaf: อาหารสำหรับผู้ชายจริงๆ

หากคุณต้องการที่จะเอาใจคนของคุณด้วยอาหารอร่อยลองทำอาหาร pilaf แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่เนื่องจากความยุ่งเหยิงและการไม่มีเวลาทำให้พวกเขาไม่มีโอกาสอุทิศตนเพื่อการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามเนื้อทอดพร้อมข้าวและผักเป็นเพียงการเลียนแบบของอุซเบกแท้ pilaf

ในรุ่นคลาสสิคสูตรเต็มไปด้วยความลับและความแตกต่างโดยธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นอาหารจานนี้เตรียมมาจากข้าวสวยดีกว่าและถ้าเราพูดถึงเนื้อสัตว์มันจะต้องเป็นเนื้อแกะที่ชุ่มฉ่ำและน่าพอใจ "ไฮไลท์" ของอาหารอุซเบกกำลังปรุงรส - พวกเขาให้กลิ่นหอมพิเศษของอาหารรวมถึงรสชาติที่เข้มข้น สิ่งเดียวที่ควรซื้อเครื่องเทศดังกล่าวในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาด อันที่จริงสูตร pilaf ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างอย่างเคร่งครัด จะใช้เวลาอย่างน้อย 45 นาทีในการเตรียมอาหาร แต่เชื่อฉันผลจะคุ้มค่า คุณจะเห็นทุกคนจะตกอยู่ที่เท้าของคุณ!

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะสดหนึ่งกิโลกรัม
• barberry แห้งห้าถึงแปดกรัม
• 850 กรัมข้าว (สามารถปรุงจากนึ่งหรือปกติ)
• น้ำมันพืช 250-30 มิลลิลิตร
• ช้อนขนาดใหญ่ (พร้อมสไลด์) ของ zira
• ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
• แครอท 750 กรัม
• หัวหอมใหญ่สามถึงสี่
• เมล็ดผักชีหกกรัม
• พริกขี้หนูแห้ง
• กระเทียมสดสองหัว

วิธีทำอาหาร:

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าแต่ละสูตรอาหารสำหรับแต่ละจานจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเองโดยรวมแล้วคุณสมบัติที่โดดเด่นของอุซเบก pilaf เป็นจำนวนมากของรสที่หลากหลายที่สุด เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารด้วยการอบแห้ง (ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดา) หรือเครื่องเทศสด หยุดที่ตัวเลือกแรกแล้วนำผักชี, บาเบรี่และซีร่า อย่างไรก็ตามถ้าคุณมีเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบอย่ากลัวที่จะทำลายสูตรอาหาร - เพิ่มการบีบคู่ของกลิ่น ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหารแล้วหรือยัง? จำลำดับที่ถูกต้องของกิจวัตรด้านล่างซึ่งคุณจะสามารถเตรียม pilaf ที่แสนอร่อยได้อย่างง่ายดายในลักษณะอุซเบก

ดังนั้นก่อนล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งภายใต้ก๊อกน้ำโปรดสังเกตว่าน้ำสุดท้ายควรใส เมื่อคุณจัดการได้แล้วให้โยนซีเรียลลงในกระชอนและปล่อยให้มันไหลออกมา ในระหว่างนั้นให้แกะเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปหั่นผัก ปอกหัวหอมและแครอทตัดส่วนที่หนึ่งออกเป็นวงครึ่งบาง ๆ และชิ้นสุดท้าย - ด้วยก้อนหนา ปอกกระเทียมในมือของคุณเป็นกลีบ โปรดจำไว้ว่าสูตรอุซเบกเกี่ยวข้องกับการหั่นขนาดใหญ่ - ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสับเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติของ pilaf แบบดั้งเดิม โดยปกติแล้วกระเทียมจะถูกเติมทั้งตัว แต่ถ้าคุณต้องการให้ตัดแต่ละกลีบเป็นหลาย ๆ ชิ้นหรือบดด้วยการกด

กระทะหม้อหรือเครื่องใช้อื่น ๆ ที่คุณวางแผนจะเคี่ยวจานร้อนแดง จากนั้นเทน้ำมันลงไปและหมุนที่จับกระจายมันไปด้านล่าง เมื่อมันอุ่นพอให้ใส่หอมใหญ่ อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าไม่เพียง แต่ในส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเรียงตามลำดับที่มีการคั่นผลิตภัณฑ์ด้วย ดังนั้นในกรณีแรกมันเป็นครั้งแรกที่จำเป็นในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และในครั้งที่สอง - ผัก ทันทีที่หัวหอมกลายเป็นโปร่งแสงและกลายเป็นสีน้ำตาลทองให้นำไปใส่จานอื่นและแท่งแครอทจะเข้ามาแทนที่ส่วนผสมของหัวหอม กวนมวลด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เทน้ำมันเพิ่มอีกเล็กน้อยหากจำเป็น

โดยเฉลี่ย pilaf ปรุงอาหารใช้เวลาจาก 60 นาทีถึงหลายชั่วโมง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ดังนั้นเนื้อจึงมาเร็วกว่าเนื้อแกะและการกินหมูหรือไก่จะใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด โปรดทราบว่า pilaf มักจะทำในไฟที่ช้ามาก - นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันต้องอ่อนระทวย ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะฉ่ำมากขึ้นและข้าวและเนื้อสัตว์ - นุ่ม เมื่อแครอทมีสีน้ำตาลอมส้มสดใสให้นำออกจากกระทะแล้ววางแกะเป็นชิ้น ๆ แทนผัก ทอดโดยไม่มีฝาปิดจากนั้นเปลือกจะก่อตัวขึ้นบนพวกเขา หลังจากประมาณสิบถึงสิบสองนาทีให้ใส่ผักที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ลงในจานเคี่ยวด้วยความตื่นเต้น

สูตรใกล้จะเสร็จสมบูรณ์: รวมผักชีและซีร่าในชามเดียวจากนั้นบดให้ละเอียดด้วยปูนพิเศษ เทส่วนผสมแห้งที่เกิดขึ้นกับ barberry ลงในกระทะ ผสมเบา ๆ ลดเปลวไฟจากเตาและทำอาหารต่อ เทน้ำเดือดทับผลิตภัณฑ์ซึ่งควรปิดฝาให้สนิท รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วและข้าวแห้ง แต่ละพ่อครัวมีรสนิยมของตัวเองดังนั้นเกลือ pilaf ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

แบ่งพริกแดงออกเป็นสองส่วนเอาเมล็ดพิเศษจากนั้นสับเป็นฟางบางและเพิ่มลงในจาน หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดหรือมีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพคุณจะต้องเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย - ปฏิเสธส่วนผสมสุดท้าย การปรุงอาหารมาถึงจุดจบของตรรกะ: ใส่กระเทียมลงในจานหากจำเป็นให้เทน้ำสักสองสามมิลลิลิตรผสมอาหารให้ทั่วระดับข้าวเปิดไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อย pilaf

ผัดเป็นระยะเพื่อให้ส่วนผสมที่อยู่ด้านล่างสุดไม่ไหม้ เมื่อของเหลวระเหยหมดให้เปลวไฟขั้นต่ำปิดฝาหม้อและวางอาหารไว้บนเตาอย่างน้อย 20 นาที โดยวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มกระเทียมไม่ได้อยู่ตรงกลางของขั้นตอนการทำอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ท้ายที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำส่วนเกินระเหยแล้วกดกลีบใน groats จานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดีคุณเข้าใจสูตรต่อไปสำหรับ pilaf น่ารับประทานและน่าพอใจ ตอนนี้คุณสามารถไปยังระดับถัดไปของทักษะได้อย่างปลอดภัย กับเราคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับที่น่าสนใจอีกมากมายของอาหารอุซเบก

ไขมัน Pilaf ที่น่าพอใจด้วยน้ำมันหมูและเนื้อแกะ

หนึ่งในความสำเร็จของพ่อครัวอุซเบกคือ pilaf จานนี้แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อได้รับแฟน ๆ จำนวนมากไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดของมัน แต่ยังไกลเกินขอบเขต การยึดติดกับจิตวิญญาณและร่างกายของคุณคุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนจริง - แค่ชอบกินอาหารอร่อย ๆ ต้องการลองหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของเชฟอุซเบกหรือไม่? คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารและทิ้งเงินไว้มากมายที่นั่น - ลองปรุง pilaf ด้วยตัวคุณเองเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

แน่นอนว่าการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณผสมผลิตภัณฑ์ในหม้อเหล็กที่มีก้นหนาสแตนเลส ดังนั้นหากคุณกำลังจะไปปิกนิกในอนาคตอันใกล้เราขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารต่อไปนี้ เวลานี้พร้อมกับเนื้อแกะจะเพิ่มน้ำมันหมูลงในจานซึ่งให้ความน่าดึงดูดแก่จาน เป็นผลให้ pilaf นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำกว่ามาก อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับ บริษัท ที่เป็นมิตรขนาดใหญ่ - เพื่อนของคุณจะไม่หิว

ส่วนผสม:

• ไขมันหาง 180 กรัม (นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ถ้าคุณไม่พบส่วนผสมนี้ซื้อไขมันปกติ)
• barberry และพริกไทยแดง - เพื่อลิ้มรส
• แกะ 1,000 กรัม
• หัวหอมขนาดกลางห้าหัว
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 280 กรัม
• ซีร่าช้อนโต๊ะ 1/3
• แครอทสีส้มหรือสีเหลือง 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารแสนอร่อยและมีไขมันมาก หากคุณไม่ใช่คนเดียว แต่ต้องการทำ pilaf ด้วยเหตุผลของอุซเบกให้เลิกเบคอน อย่างไรก็ตามมันจะเป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ถ้างั้นเรามาเริ่มกันเลยดีกว่า? ในความเป็นจริงขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะมีความยาว ในการปรุงอาหาร pilaf จะใช้เวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขั้นตอนแรกคือการสับส่วนผสมทั้งหมด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นวงครึ่งและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ สูตรอะไรก็ตามที่คุณใช้: pilaf กับเนื้อวัว, เนื้อหมูหรือไก่, ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เสมอ นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติที่แยกความแตกต่างของจานอุซเบกจากจานธรรมดา ก่อนหน้านั้นอย่าลืมแกะให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตอนนี้หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วส่งไปที่หม้อด้วยน้ำมันอุ่น ทอดจนผลิตภัณฑ์มีโทนสีน้ำตาลทอง

วางไว้ในจานแยกต่างหากและในไขมันที่เหลืออยู่ให้ใส่น้ำตาลครึ่งหัวหอม หลังจากนั้นประมาณสามนาทีให้รวมกับแครอทและทำอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ มันเป็นเทิร์นของเนื้อแกะ: วางไว้ในกระทะและเคี่ยวโดยไม่ลืมที่จะกวนอาหารเป็นระยะ เพื่อให้ pilaf นุ่มนวลและจดจำความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ให้แน่ใจว่าได้แช่ข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็น เขาจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีในการบวมและยืนยัน สูตรนี้สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหาร pilaf แต่ยังสำหรับอาหารอื่น ๆ แม้ว่าคุณเพิ่งจะตัดสินใจต้มซีเรียลให้ถือมันไว้ในน้ำสักพักแล้วเอาไปใส่ในกระทะ คุณจะเห็นว่าขั้นตอนการหุงข้าวลดลงเกือบครึ่ง

ลองกลับไปที่จานของเรา: บดเครื่องเทศด้วยปูนและปรุงรสด้วย zirvak - นี่คือชื่อของแกะและผักจำนวนมากที่มีไว้สำหรับ pilaf ในอนาคต ใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อลิ้มรสของคุณจากนั้นเข้ากระเทียม: ใช้มีดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดซึ่งควรจะครอบคลุมส่วนผสม ผสมบ่อน้ำ zirvak กับช้อนให้เข้ากันแล้วปิดให้แน่นแล้วเคี่ยวต่อ

ข้อควรระวังว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ลดเปลวไฟเตาให้น้อยที่สุด อย่างไรก็ตามพ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้มีน้ำหนักเกินเกลือเล็กน้อย ความจริงก็คือเมื่อคุณรวมกับข้าวเขาจะเอาเกลือทั้งหมดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสด ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าของเหลวระเหยหมดแล้วให้ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วลงในจาน คน pilaf ระดับด้วยช้อน slotted และเติมด้วยน้ำแข็ง

สูตรสิ้นสุดลงแล้ว: เปิดความร้อนให้เป็นพลังงานปานกลางและนำจานไปต้ม ทันทีที่ของเหลวหายไปให้รวบรวม groats ในรูปของสไลด์แล้วทำหลุมด้วยส้อม ไอน้ำที่สะสมออกมาจะผ่านออกไป หากอาหารดูเหมือนจะไม่หอมพอให้เท zira และ barberry อีกเล็กน้อย ปิดเตาและปล่อยจาน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ห่อด้วยผ้าคลุมเตียงที่มีความหนาแน่นสูงหรือทำตามคำแนะนำอื่น ๆ : วางไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้วมืดลงประมาณสิบห้านาที อุณหภูมิของหลังไม่ควรสูงกว่า 160 องศา

pilaf แสนอร่อยเช่นนี้เสิร์ฟกับผักดองได้ดีที่สุดเช่นแตงกวาดองและมะเขือเทศเห็ดนางรมเห็ดเห็ดผักหรือสลัดเบา ๆ คุณอาจชอบสูตรต่อไปนี้: ปอกเปลือกหัวไชเท้าสีเขียว, ขูดมันลงบนกระต่ายขูดกลางเทด้วยน้ำอุ่นอุ่น ๆ เกลือและค้างไว้ในสารละลายที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผักจะสูญเสียความขมขื่นและกลายเป็นความอ่อนโยนมากขึ้น เติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือมายองเนส, ผสม, โอนไปยังชามลึกและให้บริการเพื่อ pilaf หรือคุณอาจจะสับพริกแดงแตงกวามะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ และหลังจากที่เทครีมทั้งหมดเตรียมสลัดที่น่ารับประทาน เราหวังว่าคุณจะอารมณ์ดีและอาหารมากมาย เห็นด้วยใน บริษัท ของอาหารดังกล่าวในวิธีที่แตกต่างและไม่สามารถ

Gourmet Pig and Beef Pilaf

อาหารของอุซเบกชนเผ่ามีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศที่หลากหลายนอกจากนี้อาหารที่ปรุงตามสูตรของพวกเขามักจะค่อนข้างอ้วนและทำให้พอใจอย่างบ้าคลั่ง ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าร่วมการทดลอง หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารอาหารดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะทำอันตรายมากกว่าดี อย่างไรก็ตามหากคุณเปลี่ยนประเพณีเล็กน้อยและแก้ไขอาหารตามลักษณะและความต้องการของคุณผลลัพธ์จะตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง

ครั้งนี้เราแนะนำให้ทำ pilaf ไม่ใช่กับเนื้อแกะเหมือนในรุ่นคลาสสิค แต่ด้วยเนื้อหมูและเนื้อนุ่ม มื้ออาหารจะกลายเป็นอาหารที่มากกว่าและไม่เหนียวเหนอะ และถ้าคุณต้องการปรุงรสอาหารของคุณลองทำซอสอุซเบกซึ่งจานของคุณจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่ทั้งหมด แทนขนมปังวางขนมปังไฟลนก้นบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตอนนี้คุณมีทุกอย่างที่จะมีปาร์ตี้สไตล์เอเชีย ดังนั้นฝึกฝนสูตรอาหารและเชิญเพื่อน ๆ มาเยี่ยมชม

ส่วนผสม:

สำหรับ pilaf:

• กระดูกเนื้อสองหรือสามชิ้น
• เนื้อหมู 450 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• สี่หัวหอมกลาง
• แครอทส้ม 900 กรัม
• น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมของข้าว
• ปรุงรสเช่นเดียวกับเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติของแต่ละบุคคลของการปรุงอาหาร
• กระเทียม 45 กรัม

สำหรับซอส (ขึ้นอยู่กับส่วนเล็ก ๆ ):

• มะเขือเทศสุกใหญ่ - ชิ้นเดียว
• กระเทียมสามกลีบเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง)
• น้ำมันมะกอกสิบห้ามิลลิลิตร
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• ผักชีฝรั่งสดหลายสาขา
• โต๊ะเล็ก ๆ หรือเกลือทะเล
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ได้ pilaf ที่อร่อยคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสม ดังนั้นเราจะไปยังขั้นตอนแรก: ตัดเนื้อและหมูเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน (ประมาณสามคูณสามเซนติเมตร) จากนั้นก็ปอกเปลือกแครอทและสับให้เป็นหลอด หัวหอมปอกเปลือกล่วงหน้าจากเปลือกสับด้วยแหวนครึ่งไม่หนาแบ่งกระเทียมเป็นกลีบ ตอนนี้ล้างข้าวแล้วแช่ในน้ำอุ่นอุณหภูมิที่ควรจะอยู่ที่ประมาณ 40 องศา หากต้องการเกลือธัญพืชเล็กน้อย วางหม้อน้ำสะอาดบนเตาแล้วเปิดไฟ คุณจะต้องใช้น้ำเดือดประมาณหนึ่งและครึ่งลิตร

เราเริ่มเตรียมพื้นฐานของ pilaf ในอนาคตซึ่งเรียกว่า "zirvak" แน่นอนว่าในเวอร์ชั่นดั้งเดิมอาหารจะถูกไฟไหม้และที่บ้าน - ในกระทะบนเตา มาอาศัยตัวเลือกแรกกันก่อน เหมือนกันทุกขั้นตอนสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คั่นหน้าเหมือนกันในทั้งสองกรณี ดังนั้นให้อุ่นหม้อน้ำและเทน้ำมันพืชลงไป เมื่อมันเริ่มที่จะ“ แตก” ใส่เนื้อวัวและเนื้อหมูหลุมและทอดทุกอย่างเป็นเวลาเจ็ดนาทีตื่นเต้นเป็นครั้งคราว เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลเมื่อเกิดเหตุการณ์นี้เพิ่มหัวหอมลงไป ทันทีที่แสงสุดท้ายสว่างขึ้นและโปร่งใสมากขึ้นให้ส่งแครอทไปยังหม้อขนาดใหญ่แล้วออกจากจานสักครู่

เมื่อผักสีส้มนึ่งและนิ่มให้คลุกเคล้ามวลเบา ๆ แล้วทอดต่ออีกประมาณสิบห้านาที หลังจากเวลาที่กำหนดให้โยนจานซีร่าพริกไทยดำหรือพริกไทยป่นสดใหม่ ตอนนี้ใส่กระเทียม - พวกเขาใส่มันทั้งหมดหรือตัดกลีบเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำต้มลงใน zirvak ล่วงหน้าโปรดทราบว่ามันควรจะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เกลืออาหาร เพิ่มเกลือเล็กน้อยกว่าที่คุณใส่ไม่ต้องกังวล - ส่วนเกินทั้งหมดจะดูดซับข้าว โปรดทราบว่าหลังจากเริ่มการขุดเจาะลดเปลวไฟ ตอนนี้อาหารควรจะอ่อนระทวยช้า

ขั้นตอนสุดท้ายคือการวางข้าว ล้างก่อนแล้วจึงเช็ดให้แห้งแล้วส่งไปที่จานสำหรับผักและเนื้อสัตว์ ปิดฝาหม้อด้วยแผ่นหรือฝาปิดตรวจจับเป็นเวลา 30 ชั่วโมงจากนั้นเทน้ำร้อนน้อยกว่าหนึ่งลิตร ทำให้ไฟสูงสุดและดำเนินการต่อเพื่อเคี่ยวจาน งานของคุณคือรอจนกระทั่งของเหลวระเหยหมดและข้าวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะนิ่มและร่วน

จนกระทั่งพิลาฟมาถึงให้ใส่ใจกับซอส แน่นอนในอาหารอุซเบกมีปั๊มน้ำมันที่แปลกประหลาดที่สุดหลายแห่ง แต่เรามีสูตรเร่งด่วนที่รวดเร็ว เพื่อทำให้จานนุ่มและฉ่ำเราขอแนะนำให้คุณปอกมะเขือเทศ มันง่ายมากที่จะทำสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ ใส่มะเขือเทศแล้วหั่นเล็กน้อยด้านบนแล้วเทผักสลับกับน้ำ: ร้อนก่อนแล้วจึงใส่น้ำแข็ง

นำผิวออกอย่างระมัดระวังสับเยื่อกระดาษที่เหลือด้วยก้อนเล็ก ๆ ตอนนี้สับผักชีฝรั่งและผักชีสำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบโหระพา เอาแกลบออกจากกระเทียมและผ่านผักด้วยการกดแบบพิเศษ รวมส่วนผสมในจานลึกแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกและซอสถั่วเหลือง เทพริกพริกไทยบดที่นี่: แดงและดำ ถูส่วนผสมให้ทั่วและปล่อยให้พวกเขาต้มประมาณห้าถึงสิบนาที

ที่จะส่ง

ไปเรียน

ไม่ว่าสูตรจะถูกตัดออกจากหนังสือของ Stalik Khankishiyev และ pilaf เกือบจะเป็น Ferghana แต่ ... ... แครอทหั่นกับลูกบาศก์ 1 ซม. เป็นบางสิ่งที่ทุกคนเคยกิน pilaf ด้วยการตัดในอุซเบกิสถานหรือไม่? ฉันคิดว่าไม่เป็นไปตามใบสั่งยา S.Kh คุณต้องตัดทุกอย่างด้วยฟางยาว 3 คูณ 3 มิลลิเมตรจากนั้นเตรียมเนื้อสัตว์: หั่นเป็นลูกบาศก์ 1.5 ซม. วางกระดูกไว้ข้างๆและถ้ามีชิ้นส่วนจากด้านหลังด้วยซี่โครงให้แบ่งออกเป็นซี่โครงเดียวและพักไว้ถ้าคุณชอบเนื้อกระดาษที่สะอาด - ไม่มีกระดูกซี่โครงและกระดูกกระดูกสมองใด ๆ ที่เหลืออยู่หลังจากตัดเนื้อสามารถนำมาใช้ เราจะเรียงลำดับข้าวและล้างออกให้สะอาด - จนกระทั่งน้ำสะอาดไหลออกมาอย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุ่นจำนวนมาก (แต่ไม่ร้อน) อย่างที่เราจำได้มากขึ้นอยู่กับเวลาแช่ข้าว ตอนนี้เราจุ่มในน้ำมันร้อนมาก (หรือไขมันละลายจากไขมัน) - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ด้วยน้ำมันกระเด็นกระดูกแกะและก้อนจากด้านหลัง ซี่โครงจะถูกทอดอย่างรวดเร็ว: หันไปหนึ่งหรือสองครั้งประมาณห้าหรือหกนาที - และพวกมันกลายเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม กระดูกควรมีสีทองด้วย เราเอาเนื้อออกมาจากหม้อแล้วพักไว้ อีกครั้งเรารอจนกว่าน้ำมันอุ่นและลดหัวหอมสับเป็นแหวนลงในหม้อ ค่อยๆทอดบางครั้งกวนจนกลายเป็นสีแดงทอง น้ำทั้งหมดที่อยู่ในหัวหอมจะต้องระเหยไปไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์ที่รออยู่ในแถวจะถูกตุ๋นไม่ใช่ทอด เรายังไม่ปิดไฟ! การพูดของน้ำมัน ... มีวิธีที่ค่อนข้างเสี่ยง แต่มีประสิทธิภาพและรวดเร็วในการกำจัดน้ำมันของกลิ่น เมื่อน้ำมันเริ่มควันแล้วพ่อครัวบางคนจะช่วยประหยัดเวลาแทนที่จะทอดหัวหอมทอดสเปรย์น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวของน้ำมัน น้ำเดือดทันทีไอพ่นพุ่งออกจากหม้อแล้วลากไปตามกลิ่นที่ไม่จำเป็น แต่อีกครั้งนี่เป็นวิธีที่อันตราย - น้ำมันสาดสามารถเผาตัวเองอย่างจริงจัง และถ้าคุณปรุงอาหารในบ้าน - มันน่ากลัวที่จะคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับผนังห้องครัว! ทีนี้มาลดเนื้อแกะลงในหม้อแล้วนำไปทอดเนื้อกวนเป็นครั้งคราวพร้อมกับหัวหอม หลังจากรอการปรากฏตัวของเปลือกที่สวยงามบนก้อนเนื้อเราเติมแครอทด้วยเลเยอร์คู่ หลังจากสองหรือสามนาทีผสมทั่วทั้งหม้อด้วยเนื้อและหัวหอม - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกแครอทหั่นเป็นชิ้น ผัดให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาทีในตอนท้ายของการทอดเราจะลดความร้อนลงไปที่กลางเทส่วนของซีร่า แครอทควรนุ่มและปล่อย "กลิ่น pilaf" หากไม่มีกลิ่นคุณต้องทอดต่อไป การพูดของเกลือ ... หากคุณกลัวที่จะเข้าใจว่าคุณใส่เกลือใน zirvak ให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกหนึ่งหรือสองใบ ประการแรกนี้จะแก้ไขสถานการณ์ด้วยเกลือและประการที่สองมันฝรั่งก็จะกลายเป็นอร่อยมากและคุณจะกินมันด้วยความสุขในภายหลัง การพูดถึงสต๊อกบ้าน ... ทาง zirvak ที่ชงสดใหม่ถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาพอสมควร (ในตู้เย็นแน่นอน) คุณสามารถเอา pilaf เตรียม zirvak เพิ่มอีกนิดหน่อยกว่าที่คุณต้องการสักครั้งเทส่วนของมันเทใส่ในตู้เย็น และหลังจากนั้นไม่กี่วันพบผู้เข้าร่วมที่ไม่คาดคิดอุ่นเครื่องและนอนข้าวอย่างรวดเร็วโดยได้รับในเวลาเดียวกันพร้อม pilaf ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง! เทน้ำเดือดเพื่อให้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยน้ำสำหรับเซนติเมตรและครึ่ง เราทิ้งหัวกระเทียมและพริกทั้งหมดโดยไม่เสียหายก่อนหน้านี้ปอกเปลือกออกจากเปลือกนอกและราก TPF 1 FPT การพูดของข้าว ... ระวัง: คุณต้องระบายน้ำจากข้าวทันทีก่อนที่จะใส่ลงในหม้อ ข้าวที่แช่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำจะแห้งอย่างรวดเร็วในขณะที่รอยแตกทั้งในวงแตกและแตก ผลที่ได้จะเป็นการดูถูก: pilaf จากสับข้าวราคาถูกแม้ว่าในตอนแรกคุณนำไปใช้งานที่หลากหลายพันธุ์แพง การพูดของน้ำ ... มีวิธีพิสูจน์ว่ามีน้ำที่ก้นหม้อหรือไม่ภายใต้ชั้นของ pilaf: เพียงแตะพื้นผิวของข้าวด้วยช้อน slotted หากยังมีน้ำน้ำจะได้ยินเสียงเอะอะโวยวาย และถ้าไม่มีน้ำเสียงจะหูหนวกและยืดหยุ่น เรากลับไปที่หม้อขนาดใหญ่จากด้านหลังหรือกระดูกที่ทอดในตอนเริ่มต้น หลังจากทุกอย่างเดือดร้อนมีความจำเป็นที่จะต้องลดไฟลงที่ "เหนือระดับต่ำสุด" ทุกอย่างควรต้มในหม้อเปิดประมาณสี่สิบนาทีไม่น้อย ควรต้มน้ำทีละน้อยและน้ำซุปที่เหลือควรโปร่งใสและได้สีน้ำตาลแดงที่อุดมไปด้วย TPF 2 FPT เมื่อได้สีที่ต้องการและสม่ำเสมอแล้วเพิ่มความร้อนให้สูงสุดอีกครั้งเติมเกลือ ถ้าคุณปรุงด้วยกระดูก - นำออกมามันจะไม่จำเป็นอีกต่อไป TP 1 PT ถ้าพริกไทยของคุณสดฉ่ำนี่สามารถทำได้ในภายหลังถ้าแห้งและแข็งตอนนี้ เช่นเดียวกับกระเทียม - ถ้าเป็นฤดูใบไม้ผลิยังเด็กก็สามารถใส่ pilaf ได้ในภายหลังพร้อมกับข้าว ไม่สำคัญว่าเธอจะชอบกระเทียมอบและพริกไทยหรือไม่: พวกเขาจะต้องใส่ในกรณีใด ๆ แม้ว่าคุณจะทิ้งพวกเขาในภายหลัง TP 2 PT“ Barberry อยู่ที่ไหน? จะต้องมี Barberry ใน pilaf อุซเบกที่แท้จริง!” - ผู้อ่านที่มีข้อมูลดีอาจไม่พอใจ เอาเบอร์รี่ถ้าคุณต้องการ เพียงเท่านี้ในขั้นตอนนี้และวางไว้ แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่เรื่องของ barberry! สิ่งที่เราได้รับเรียกว่า zirvak.TTF 1 FPT ทีนี้เราค่อย ๆ ตักน้ำจากข้าวที่แช่แล้วใส่ช้อน slotted ลงในหม้ออย่างเท่า ๆ กันแล้วปรับระดับให้ทั่วพื้นผิวและเติมทุกอย่างด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร เราเพิ่มไฟของ FPT ไปที่ "สูงสุด" - มีความจำเป็นที่จะต้องต้มโดยเร็วที่สุดและทั่วทั้งพื้นผิว สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถฝ่าฝืนกฎและปิดบังสักครู่ด้วยฝา! เพียงแค่ต้มและเพื่อให้น้ำมันลอยขึ้นและจากนั้นในกระบวนการของการต้มข้าวและน้ำระเหยมันลงไปอีกครั้งห่อหุ้มเมล็ดข้าวแต่ละ - แล้วจะมี pilaf และโจ๊กเหนียวกับเนื้อสัตว์! ไม่ว่าในกรณีใดเราจะผสมข้าวกับแครอทและเนื้อสัตว์ชั้นล่างให้เรียบผิวข้าวถ้าจำเป็นและปรับการต้มอย่างสม่ำเสมอขยับข้าวจากที่ที่มันเดือดน้อยลงหรือไม่เดือดเลย - ไปที่การเจาะที่ใช้งานอยู่และยืดออกอีกครั้ง . โดยวิธีการเกี่ยวกับพริกไทย ... หากคุณลืมที่จะใส่ฝักพริกไทยแห้งตรงเวลาในความวุ่นวายแล้วมีวิธีที่ฉลาดในการแก้ไขข้อผิดพลาดนี้ ก่อนที่ pilaf จะปิดตัวลงเมื่อไม่มีน้ำเหลืออยู่ในข้าวให้ตัดหางของพริกและเขย่าเมล็ดทั้งหมดจากพวกมันและสอดปลายที่แหลมลงในข้าว เทน้ำเดือดเล็กน้อยใส่พริกอย่างระมัดระวัง และปิด pilaf ที่มีฝาปิดเหมือนปกติ พริกไทยจะกลายเป็นอาหารที่อบและอร่อยมากโดยไม่ให้ความเผ็ดมากเกินไปกับ pilaf TP 1 PT โดยปกติต้องใช้น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะที่มีสไลเดอร์สำหรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้น แต่ควรจะลอง: น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อยเนื่องจากเกลือจะใช้ข้าวเป็นส่วนหนึ่ง TP 2 PT เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ไม่ควรเทมากเกินไป: ในแต่ละครั้งปริมาณน้ำจะถูกเลือกตามคุณสมบัติของข้าวพลังเปลวไฟและอื่น ๆ เป็นการดีที่จะเทน้อยลงและเพิ่มในภายหลังเส้นทางอัญมณีและทำลายทุกสิ่งทันที เราต้องการข้าวทั้งหมดที่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งไม่มาก เมื่อน้ำออกจากพื้นผิวให้ลองข้าว เขาเพิ่มปริมาณอย่างเห็นได้ชัดไม่ควรกระทืบฟันของเขา นั่นคือข้าวเกือบจะพร้อมและน้ำในหม้อไม่ควรค้างอยู่เลย ขยับด้วยช้อน slotted ที่ขอบแล้วมองดู: มีน้ำมันหรือมีอะไรบางอย่างที่ด้านล่างทำให้เกิดไอน้ำไหม? โดยวิธีการเกี่ยวกับปริมาณไขมัน ... น้อยมาก แต่บางครั้งมันเกิดขึ้นที่น้ำมันมากเกินไปอยู่ใน pilaf ในกรณีนี้คุณต้องใช้เค้กเก่า (หรือ churek หรือบางทีแม้แต่ไฟลนก้น) แพร่กระจายบนแผ่นบาง ๆ และวางไว้ที่ก้นหม้อ ชิ้นส่วนเหล่านี้ดูดซับน้ำมันส่วนเกินทั้งหมดทิ้งไว้ให้มากที่สุดเท่าที่ต้องการ หากมีน้ำเหลือมากเกินไปให้ทำรูในชั้นข้าวเพื่อให้เดือดจากด้านล่างอย่างเข้มข้นมากขึ้นคุณสามารถย้ายชั้นข้าวไปตามขอบด้วยช้อน slotted หากในทางตรงกันข้ามด้านล่างแห้งและข้าวยังคง crunches เพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อย (อักษรหนึ่งในสี่ถ้วยถ้ามันกลายเป็นเล็กมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มในภายหลัง) อย่างไรก็ตามหากทุกอย่างถูกต้องแล้วก็ไม่จำเป็นต้องมีการกระทำเหล่านี้ รู้สึกว่าทุกอย่าง“ ถูกต้อง” และน้ำที่เหลืออยู่กำลังระเหยเราจะปิดไฟให้อ่อนปานกลางรอจนกระทั่งน้ำเดือดจนหมดและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ตอนนี้โรยข้าวด้วยศิระดินเล็กน้อยและปิดหม้อที่มีฝาหนา หากคุณไม่มีฝาที่จะปิดฝาหม้อได้อย่างสมบูรณ์ให้ปิดด้วยจานขนาดใหญ่ (มันไม่สำคัญว่าจะมีช่องว่างที่ขอบเล็กน้อย) จากนั้นก็ปิดฝา เรารอ 20-25 นาทีแล้วเปิด ข้อควรระวัง - ไอพ่นตัวแรกนั้นร้อนมาก! ข้าวคลายตัวเราพบฝักของพริกไทยและกระเทียม อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกหักให้เลื่อนไปที่จานแยกต่างหาก ผสมทุกอย่างให้ทั่วโดยเขย่าข้าว จะมีส่วนของด้านหลัง - เราจะจับพวกเขาด้วยและวางไว้ด้านหลัง เราแพร่กระจาย pilaf บนจานกลมขนาดใหญ่พร้อมสไลด์วางหัวกระเทียมที่ด้านบนสุดตกแต่งทุกอย่างด้วยพริกไทยและชิ้นส่วนด้านหลัง และ - อุ้ม !!! Pilaf กินด้วยช้อน ถูกต้องมากขึ้นมีความชำนาญที่รู้จักกันดีมีมือของเขา แต่ไม่ใช่ด้วยส้อม! มี pilaf ด้วยส้อม - ดูถูกพ่อครัว: ความจริงก็คือว่า pilaf ที่เตรียมอย่างดีควรร่วนนี่เป็นหนึ่งในเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณภาพ แล้ว pilaf ที่ร่วนอยู่กับส้อมเป็นยังไง? เขาจะพังทลาย! คุณสามารถลอง pilaf ที่ดีด้วยส้อม ... ยิ่งไปกว่านั้น: ทุกอย่างจะสอดคล้องกับมารยาทตะวันออกถ้ามี pilaf โดยตรงจากจานสามัญขนาดใหญ่ที่เสิร์ฟ ชาวเยอรมันที่รักเผ็ดจะหั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบีบเนื้อหาลงบนข้าวหน้าเขาโดยตรง กระเทียมจะออกมาอร่อยอย่างกะทันหันมันจะแตกเป็นกลีบเมื่อมันเย็นตัวลงเล็กน้อยและเนื้อหาของกานพลูก็บีบลงในข้าวด้วย: เยื่อกระดาษที่อบนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกอยากอาหารเป็นครั้งแรกที่คุณทานไปแล้ว หลังจาก pilaf เราไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือน้ำอัดลม ชาร้อนเท่านั้น เขียวแน่นอน!

Pilaf เป็นอาหารที่รักมากมาย นี่คืออาหารโอเรียนเต็ลแคลอรี่สีสันสดใสและอร่อย ผู้หญิงแต่ละคนมีวิธีการปรุงอาหาร pilaf ของเธอเอง มีอุซเบกิสถาน pilaf มากมายหลายอย่างเช่นเดียวกับภูมิภาคในอุซเบกิสถาน คุณสมบัติหลักของอุซเบก pilaf คือหัวหอมทอดก่อนแล้วจึงวางเนื้อ

องค์ประกอบที่สำคัญของ pilaf คือข้าว ดังนั้นเราต้องเลือกอย่างจริงจัง: อุซเบกิสถาน pilaf ทำจากข้าวพันธุ์แข็งเช่น devzira ในพื้นที่ของเราโชคไม่ดีที่หาพันธุ์เหล่านี้ได้ยากและฉันต้องแทนที่พวกมันด้วยกลิ่นหอมและไม่อร่อย มันตั้งออกอย่างสมบูรณ์แบบและดูดซับกลิ่นของผักเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

สำหรับเนื้อสัตว์นี่คือคำที่ไม่จำเป็น: แกะหรือเนื้อวัว

ในการปรุงอาหารอุซเบกิสถาน pilaf ในหม้อให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในรายการ

ตัดไขมันหางไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในหม้อที่ได้รับความร้อน เมื่อสนับได้สีทอง - นำออกจากหม้อ

ลูกเต๋าเนื้อประมาณ 2x2 ซม.

ปอกเปลือกหัวหอมและแครอท

สับหัวหอมเป็นก้อนเล็กและแครอทเป็นเส้น

ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีไขมันร้อนใส่หัวหอมและทอดจนเหลืองกวนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นก็ใส่เนื้อ มันจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอบนผนังของหม้อช่วยให้มันอบอุ่นขึ้นราวกับว่าผลักหัวหอมลงไปตรงกลาง ผัดหลังจาก 5-7 นาที (ไม่จำเป็นต้องผสมทันทีเพื่อไม่ให้ไขมันเย็นลง)

หลังจากผสมให้กระจายแครอทอย่างสม่ำเสมอปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 2-3 นาที (คุณสามารถโรยเกลือป่นเล็กน้อยบนแครอทในหม้อกลางหม้อและเมื่อมันหายไป - ถึงเวลาผสมส่วนผสมทั้งหมด) เมื่อแครอทนิ่มเกลือและเพิ่มซีร่าสักครึ่งช้อน

เทน้ำลงในหม้อเพื่อปิดฝาแครอท หลังจากเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุด หลนประมาณ 30-40 นาที เพิ่มพริกไทยและกระเทียมปอกเปลือกเกลือและเครื่องเทศ

ล้างข้าวด้วยน้ำไหลจนกว่าน้ำจะใส

เมื่อ zirvak พร้อมแล้วให้ถอดกระเทียมและพริกไทยออกเพิ่มความร้อนและใส่ข้าวในชั้นที่เป็นคู่ น้ำควรคลุมข้าว 1.5 ซม. (เติมน้ำถ้าจำเป็น)

เมื่อน้ำระเหยข้าวจะพร้อมประมาณ 80-90 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นรสชาติที่ค่อนข้างรุนแรงและเป็นเรื่องปกติ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรวบรวมมันด้วยภาพนิ่ง, ครอบคลุม, ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการทำอาหารให้ส่งคืนกระเทียมและพริกไทยไปที่ pilaf

ค่อยๆผสม pilaf อุซเบกที่แสนอร่อยใส่จานและเสิร์ฟทันที

ทานเล่น ปรุงอาหารด้วยความรัก

มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสูตรการปรุงอาหารอุซเบกิสถาน pilaf ถูกเข้ารหัสในชื่อ วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของการทำอาหารจานโอเรียนเต็ลแสนอร่อยนี้ ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารอุซเบก pilaf อย่างถูกต้อง? ความแตกต่างทั้งหมดในสูตรแบบทีละขั้นตอนของเรา

สูตรสำหรับ pilaf นั้นถูกเข้ารหัสในชื่อ แต่เนื่องจากเราไม่ได้พูดภาษาจึงมีปัญหาเกิดขึ้น วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของการปรุงอาหาร pilaf นี้ - หนึ่งในจานที่ก่อให้เกิดความสัมพันธ์ที่มั่นคงกับภาคตะวันออก พวกเขารู้วิธีปรุง pilaf ที่นี่ตั้งแต่กาลเวลา

มี pilaf หลายพันประเภทและอุซเบกเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด

วิธีการปรุง pilaf - ดูราก!

Abu Ali ibn Sino (Avicenna) ระบุส่วนประกอบ 7 อย่างโดยที่ไม่สามารถปรุง pilaf ที่แท้จริงได้ ไม่ไร้เหตุผลแม้แต่ผู้ร่วมงาน Kozma Prutkov ของเราก็เคยพูดว่า: "ดูที่ราก!" เราพบว่ารากในคำว่า "หล่น" ("pilaf" เป็นชื่อที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับจานอร่อยนี้ แต่อนิจจาผิด!) ดังนั้นนี่คือไม่มีอะไรเลยนอกจากส่วนผสมของจาน!

• P (piez) - หัวหอมโดยที่ไม่มีอาหารนับพันที่คิดไม่ถึงและ pilaf เป็นไปไม่ได้ หัวหอมอุดมไปด้วยสารระเหยฆ่าแบคทีเรียหลายชนิดและเชื้อราต่ำ และวิธีการปรุงอาหาร pilaf แสนอร่อยโดยไม่เปลี่ยนรสชาติของน้ำมันร้อนละลาย (ไขมัน) ก่อน? และหัวหอมก็ทำอย่างเชี่ยวชาญ
• A (ayez) - แครอทโดยไม่มี pilaf ปรุงในอินเดีย, คอเคซัสและบางประเทศอาหรับ แต่มันเป็นแครอทที่เพิ่มปริมาณของจานเสร็จช่วยเพิ่มรสข้าวนำเนื้อไปสู่ความพร้อมล้างจานด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
• L (lahm) - เนื้อสัตว์ซึ่งไม่ต้องการความคิดเห็นเลย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและอร่อยอยู่เสมอซึ่งยังคงต้องถูกทำลาย
• O (olio) - อ้วน หากไม่มีไขมันทุกอย่างจะถูกเผาไหม้ สำหรับ pilaf สัตว์และไขมันพืชมักจะใช้: แกะ, เนยใส, ฝ้าย, เมล็ดมะกอก, ทานตะวัน, ข้าวโพด, งา, น้ำมันงาและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสของคุณ อย่างไรก็ตามไขมันหางแกะที่ชาวอุซเบกเรียกว่า "doba" นั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
• ใน (สัตว์แพทย์) - เกลือในทันทีที่เห็นส่วนประกอบที่ไม่มีนัยสำคัญ แต่พยายามที่จะไม่ใส่เกลือในจาน! วิธีการปรุงอาหาร pilaf แสนอร่อยที่ไม่มีเกลือ ไม่มีทาง! คุณไม่สามารถใส่พริกไทย, barberry, quiche-mish และเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกอื่น ๆ (แม้จะมีรสชาติที่แสนอร่อยกว่าร้อยเท่า) แต่การใส่เกลือก็ไม่สามารถเทียบเท่ากับการเสียอาหารและ "ฆ่า" pilaf

นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าหลักการพื้นฐานสำหรับการเตรียมพิลาฟเกิดขึ้นก่อนยุคของเรา

คุณสังเกตเห็นว่ามีบางสิ่งที่ขาดในสูตรนี้หรือไม่? เพื่อความใส่ใจ 5 บวก! “ และข้าวอยู่ที่ไหน” คุณถาม“ และน้ำ” ที่นี่คุณมีเซ็นน่า! ไม่จำเป็นต้องทำให้ชื่อของอัจฉริยะทางการแพทย์กลายเป็นสีดำ เขารู้วิธีปรุงอาหาร pilaf อย่างอร่อยซึ่งชาวอุซเบกเรียกว่า "เอช" โดยที่ "O" (ประมาณ) คือน้ำ (เพื่อไม่ให้สับสนกับไขมันตั้งแต่ต้นเรื่อง!) และ "Sh" (ชาล) เป็นข้าวแข็ง

ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในฝ่ามือของคุณ! ตอนนี้เราได้สูตรสำหรับ pilaf ที่น่าทึ่ง:

• P + A + L + O + B + O + W \u003d pilaf อร่อย

สูตรขั้นตอนสำหรับการทำอาหาร pilaf ในอุซเบก

ลำดับการปรุงอาหาร pilaf ในอุซเบกจะเป็นดังนี้:

• ในหม้อที่มีความร้อนสูงจะละลายไขมัน
• เทหัวหอมสับลงไปในไขมันร้อนทอด
• “ น้ำตาล” กับเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ
• ผัดแครอทด้วยฟางและเคี่ยวเล็กน้อยด้วยน้ำเล็กน้อย
• เพิ่มน้ำนำไปต้มลดความร้อน
• เกลือเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, zira, zabchiva, barberry, ขมิ้น, ฯลฯ ) และเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ

นี่เป็นเพียง "zirvak" - พื้นฐานของ pilaf - pilaf เองยังไม่มา หาก "zirvak" โปร่งใสและไม่ขุ่นมัว pilaf ก็จะเปราะบาง

ในการปรุงอาหารอุซเบกิสถาน pilaf จริงคุณต้องปรุง "zirvak" อย่างถูกต้อง

ข้อควรจำ: ความลับของวิธีการทำ pilaf ที่แสนอร่อยนั้นถูกซ่อนไว้ในวิธีการปรุง“ zirvak” แล้วทุกอย่างก็ง่าย:

• วางข้าวล้างในชั้นคู่;
• เทลงในช้อนที่ตักด้วยน้ำ
• ข้าวดึงน้ำหลังจากนั้น "มา" เพื่ออบไอน้ำ (สำหรับสิ่งนี้มันถูกเก็บรวบรวมด้วยภาพนิ่งและหลุมถูกสร้างขึ้นสำหรับไอน้ำเพื่อหลบหนี);
• ปิดด้วย pilaf ฝาบนไฟ "ripens" ช้าไฟประมาณ 30 นาที;
• pilaf พร้อมผสม

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน การเล่นแร่แปรธาตุและความปรารถนาเล็กน้อย - และความสำเร็จจะใช้เวลาไม่นาน!