Condimento de la receta de ciruela cereza. Salsa de ciruela agridulce

Una salsa, sin la cual ningún plato de carne o pescado está completo en todo el Cáucaso, una salsa que se ha hecho famosa en todo el mundo y es la salsa más nacional de Georgia: se trata de "Tkemali", salsa de cereza y ciruela.
En esta receta, se propone utilizar ciruelas cereza amarillas maduras, aunque las opciones son posibles con ciruelas cereza verdes inmaduras o ciruelas agrias rojas.
Ofrecemos una receta de salsa de ciruela "Tkemali" para el invierno, esta salsa ha ocupado durante siglos un lugar fuerte e inquebrantable en las preferencias gastronómicas de los caucásicos calientes, gracias a su discreto tono amargo-agudo, estrechamente entrelazado con el agridulce natural. sabor a ciruela cereza.

Taste Info Salsas para el invierno

Ingredientes por 700 ml

Ciruela cereza amarilla madura - 1,5 kg;
Pimiento rojo picante - 100-120 g;
Ajo - 5 dientes;
Azúcar - 1 cucharada. cuchara;
Sal, pimienta - al gusto.
Cilantro - 2 cucharaditas;
Pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
pimentón dulce - 2 cucharaditas;
lúpulo suneli - 1 cucharadita;
Un manojo de perejil y eneldo.

Tomará unos 40 minutos preparar 700 ml de salsa georgiana.

Cómo hacer salsa Tkemali de ciruela cereza en casa

Coloque la ciruela cereza lavada en una cacerola, donde ya se han vertido 50 ml de agua. Hervir las frutas debajo de la tapa durante 3-5 minutos.
Tira la ciruela hervida en un colador. Vierta jugo (alrededor de 250 ml) en una taza, aún lo necesitará. Deja que la fruta se enfríe.

Seleccione todos los huesos de la ciruela cereza.
Mata las frutas enfriadas con una licuadora.
Cortar el pimiento rojo en trozos.

Ponga pimiento, manojos picados de eneldo y perejil, ajo picado en un tazón para batir.

Moler todo con una licuadora.
Agregue la mezcla verde amarga triturada, el azúcar, la pimienta negra, aproximadamente 100 ml de jugo y todos los condimentos adicionales a un puré homogéneo de cereza y ciruela. Batir bien la mezcla con una licuadora. Verifique que la salsa tenga suficiente sal.

Hervir la salsa picante resultante a fuego lento durante 5 minutos.
Para que la salsa de cereza y ciruela preparada se almacene durante mucho tiempo, aún debe estar caliente, descompuesta en pequeños frascos esterilizados y enrollada de forma segura. Los caucásicos nunca agregan vinagre a esta salsa, la presencia de condimentos y especias calientes no contribuye al proceso de fermentación.

Puede servir la salsa Tkemali, siguiendo el ejemplo de los caucásicos, con cualquier carne, pescado y guarniciones saladas.
También en nuestro sitio web se presenta con hierbas provenzales y ajo.

El tkemali es una salsa deliciosa y saludable que las amas de casa georgianas y búlgaras preparan con cerezas. Debido a la gran cantidad de pectina en las frutas, ayuda a estimular el apetito, a una mejor digestión de los alimentos e incluso a la eliminación de sustancias nocivas del organismo.

La ciruela cereza madura en julio-septiembre. El amarillo contiene más ácidos, azúcares y menos pectinas que el rojo o casi negro. Y durante todo el verano, mientras hay frutas verdes, se cocina tkemali verde agrio con ellas.

La ciruela cereza crece en algunas regiones de Rusia, y donde no es así, muchas amas de casa, basándose en la receta tradicional, presentan diferentes variaciones de otras bayas ácidas (fresas, cerezas, grosellas), agregando una gran cantidad de ajo y especias a la salsa. Es realmente muy sabroso y no requiere mucho tiempo.

Cualquier plato, especialmente la carne, solo gana a dúo con esta salsa. Puedes usar tkemali durante todo el año. Cerrado en frascos, se espesa aún más durante el almacenamiento, lo que solo mejora las propiedades originales.

El contenido calórico propio de Tkemali es bajo, ya que el condimento se prepara sin el uso de grasas, solo tiene 65 kcal por cada 100 g de producto.

Tkemali de ciruela cereza amarilla para el invierno.

La salsa picante espesa, no desprovista de una agradable acidez endulzada y preparada a base de puré de ciruela cereza amarilla, es un verdadero favorito entre muchas especias picantes.

Hora de cocinar: 40 minutos

Cantidad: 1 porción

Ingredientes

Ciruela cereza amarilla: 1 kg
Agua: 50ml
sal: 1 cucharadita
Perejil: 35 g
Ajo: 25 g
Azúcar: 1 dic. yo
Cilantro: 2 cucharaditas
Pimiento picante: 30 g

Instrucciones de cocina

Coloque la ciruela cereza en una cacerola, vierta agua inmediatamente y encienda el fuego. Caliente las ciruelas debajo de la tapa.

Cuando el agua hierva, espera unos minutos a que la fruta se ablande.

Separa el líquido con un colador.

Vuelva a colocar la ciruela cereza en un colador a otra cacerola y muela, separando los huesos y la piel.

Añadir 50 ml de líquido previamente filtrado al puré resultante. Pon todo en un fuego pequeño.

Picar el perejil.

Moler la pimienta, dejando los granos para mayor acritud.

Agregue pimienta al puré de frutas. Envía perejil allí.

Agregue ajo picado, especias. Hervir todo durante 7 minutos.

Prueba con sal y azúcar.

Y ahora, el tkemali está listo. Si lo desea, se puede descomponer en frascos estériles para almacenamiento a largo plazo.

Y puedes servirlo inmediatamente con tu plato de carne o pescado favorito. Incluso con un plato de acompañamiento, la salsa combinará bien.

Receta de tkemali de cereza roja y ciruela

El condimento preparado de acuerdo con la siguiente receta tiene un sabor más dulce, porque para su preparación se utilizan frutas completamente maduras. Las proporciones son aproximadas, en promedio por 1 kg de ciruela cereza se toman:

4 cucharaditas sal;
1 vaina de pimienta;
un manojo pequeño de cilantro y eneldo;
1 cucharadita especias;
1 cabeza de ajo.

Cómo preparar:

Los hoyos se eliminan de la fruta.
La pulpa se tritura en un puré.
Se agrega sal, pimiento picante triturado, verduras (cilantro, eneldo), hojas de menta secas molidas, cilantro, lúpulo suneli, lúpulo suneli.
Luego cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento hasta obtener una crema agria espesa.
Poco antes del final de la cocción, se agrega ajo picado en una picadora de carne.

El tkemali rojo se sirve con pescado, sopas kharcho, legumbres, sopas de puré de calabacín.

del verde

En primavera, se prepara tkemali del mismo color a partir de ciruela cereza verde inmadura y se obtiene la salsa más agria de todos los tipos. Las amas de casa modernas, para nivelar un sabor muy ácido, agregan una mayor cantidad de azúcar granulada.

Los ingredientes son clásicos, las proporciones se seleccionan experimentalmente.

Lo que hacen:

La ciruela cereza verde se hierve junto con las semillas, agregando una pequeña cantidad de agua hasta que las frutas se ablanden.
Luego tritúrelos a través de un colador para separar la pulpa de la piel y las semillas.
Si la masa es muy espesa, agregue un poco de líquido que quedó después de hervir la ciruela.
Se agrega sal, especias a la pulpa triturada, de las cuales la menta y el cilantro son obligatorios, así como el pimiento picante picado.
Hervir un poco más, revolviendo constantemente.
Al final de la cocción, los dientes de ajo triturados y las verduras se mezclan con la mezcla cremosa.

El tkemali verde suele servirse con lobio.

Receta para una verdadera salsa tkemali georgiana de ciruelas y cerezas

Cada ama de casa georgiana debe tener su propia receta de tkemali, pero hay una composición básica de productos, sin la cual la preparación de esta salsa es imposible:

Ciruela roja.
Ajo.
pimiento picante.
ómbalo.
Cilantro en la etapa de floración.
Cilantro con inflorescencias.

Se agregan otras hierbas y especias según sus propias preferencias.

La salsa resultante tiene un sabor picante agrio y rico.

Descripción del proceso:

Se arrancan las hojas de cilantro verde, eneldo y albahaca azul, y los tallos restantes se colocan en el fondo de una cacerola grande en la que se hervirá la salsa. Esto se hace para que las frutas no se quemen.
Vierta la ciruela cereza lavada junto con las semillas encima. Para tkemali, nunca se usan carroñeros; las frutas deben ser arrancadas del árbol a mano.
Agregue un poco de agua y cocine hasta que las frutas se ablanden, alrededor de un cuarto de hora.
Luego se muelen a través de un colador fino con una cuchara de madera.
Vainas de pimiento picante finamente picadas, a la pulpa triturada se le agregan especias secas (la receta clásica incluye ombalo o poleo y cilantro).
Se mezcla todo y se lleva a ebullición. Dado que la masa se quema con bastante frecuencia, se agita constantemente y se cuece a fuego lento.
Al final de la cocción, se añaden los dientes de ajo pelados y machacados en un gran mortero, así como las hojas de cilantro, eneldo y albahaca azul finamente picados.

La sal y el azúcar no están incluidos en la receta georgiana canónica.

Para cocinar tkemali, es mejor usar una sartén de acero inoxidable con un fondo grueso. Si la sartén tiene un fondo regular, sería bueno colocar un divisor de llama sobre el quemador, lo que evitará que la masa hervida se queme.
A menudo, las ciruelas cerezas tienen un hueso mal separado, por lo que se hierven enteras. Pero si es posible, se quitan los huesos antes de cocinar.
Puede hacer puré de ciruela cereza con una licuadora y luego cocinar la salsa; esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción.
Tradicionalmente, el ajo se muele en un gran mortero. Ahora bien, es conveniente utilizar para ello una picadora de carne eléctrica, sobre todo cuando se está preparando una gran cantidad de producto. Su sabor no se ve afectado en absoluto.
La receta auténtica utiliza ombalo (hierbabuena) como conservante. Crece en abundancia en Georgia, en nuestras condiciones se puede reemplazar con menta o incluso menta de campo.
Para obtener un tkemali más picante, se agrega pimiento a la salsa junto con las semillas. Para uno más suave, los granos y las particiones deben limpiarse, y solo se mezcla pulpa picada en la salsa.
Por cierto, cuando trabaje con pimienta, debe tener mucho cuidado, ya que puede irritar la piel de los dedos. Algunos incluso lo cortan con guantes.
Si tkemali está preparado para el futuro, se le echa más sal.

La salsa terminada se vierte en pequeños frascos o botellas esterilizados, se cierra inmediatamente con tapas y se envuelve en una manta de algodón. Después del enfriamiento, los recipientes con el contenido deben almacenarse en un lugar fresco.

Los estantes de las tiendas están llenos de etiquetas brillantes de frascos pequeños y relativamente grandes con el orgulloso nombre "Tkemali". Desafortunadamente, a menudo el sabor y la composición de su contenido se parecen poco a la salsa agria tradicional georgiana. Pero, ¿vale la pena estar molesto? No es difícil preparar una salsa de este tipo usted mismo, siguiendo las antiguas recetas georgianas.

Ingredientes

Para un par de frascos de 200 gramos, tomó:

Un poco menos de un kilogramo de ciruela cereza sin madurar;
Unas ramitas de albahaca verde, tomillo y menta;
Medio manojo de cilantro fresco;
La misma porción de perejil fresco;
La misma cantidad de eneldo;
Un poco de mezcla seca "Hmeli-suneli";
Al gusto de cilantro molido y ají picante;
4 dientes de ajo.

Receta

Para la casera, que se almacenará durante todo el invierno, necesitará más bayas, ajo y especias. La ciruela cereza para tkemali debe estar inmadura. De acuerdo con los requisitos de las estrictas recetas clásicas, las frutas que han perdido el color verde oscuro de las verduras, pero que aún no han adquirido el color de las bayas maduras, son las más adecuadas.

Puedes hacer salsa tkemal a partir de una ciruela cereza un poco más madura de diferentes tonos. Es importante que los frutos se mantengan lo suficientemente firmes. La salsa terminada se enrolla en pequeños frascos esterilizados. Se almacena perfectamente sin refrigerador, el ácido de la ciruela cereza verde sirve como un conservante natural confiable para él.

Las ciruelas cereza se procesan muy rápido, por lo que es mejor comenzar a preparar la salsa pelando el ajo y cortando las hierbas. No es casualidad que se haya dado preferencia a la variedad verde de albahaca. La hierba roja de colores brillantes puede cambiar completamente el color de una salsa. También se pondrá rojo. Es mejor picar las hojas de albahaca picante más pequeñas.

También debe picar finamente las fragantes hojas de cilantro. Se puede tomar un poco más de albahaca fragante.

Junto con estas hierbas, otras verduras, pequeños trozos de perejil, tomillo, eneldo, menta también se ponen en salsa tkemal.

Las hierbas picadas se pueden reservar por ahora. La ciruela cereza lavada colocada en la sartén debe llenarse con agua para que las bayas se cubran con ella.

No necesita cocinar estas frutas durante mucho tiempo, rápidamente se ablandan.

Una piel rota será una señal de que es hora de quitar la cereza del caldo. Lo mejor es pasarlo a un colador.

Para obtener una masa gruesa de tkemal, es útil un empujador para puré de papas común.

La receta es bastante económica. Después de moler, quedan huesos casi secos y pieles no comestibles.

El puré de cereza y ciruela debe hervir durante unos minutos más. Para que no se queme, es importante removerlo constantemente.

Es hora de mezclar especias secas y frescas en la masa de ciruelas hirviendo.

Antes de completar la cocción, se agrega ajo picado al puré bien mezclado.

También es importante mezclarlo bien, distribuirlo por toda la masa de una salsa relativamente espesa.

La salsa agria lista se puede verter en frascos esterilizados y enviar para su almacenamiento. O servir inmediatamente en la mesa de la cena. Resalta perfectamente el sabor de los kebabs y khinkali, y combina bien con platos de pescado. El ácido tkemali ayuda al estómago a lidiar con el cordero graso. El bouquet especiado de esta salsa realza la percepción de carnes secas y magras y embutidos.