Aminokyseliny sú hlavnou zložkou proteínu potrebného na vytvorenie nových buniek. Otázka, do akej miery sú obsiahnuté v potravinách, je už dlho problémom pre ľudstvo. V tejto súvislosti sa vykonalo veľa výskumov, čoho výsledkom je to, aké aminokyseliny sa nachádzajú v potravinách. Nasledujúca tabuľka obsahuje všetky informácie o nich.

Naše telo obsahuje asi 60 aminokyselín. 20 z nich je však najdôležitejších.  Sú zodpovedné za syntézu proteínov. Pri správnej výžive sa v tele udržiava pozitívna rovnováha dusíka. Je nevyhnutný pre stavbu nových buniek, zobrazuje vitálne produkty. Pri neutrálnej alebo negatívnej rovnováhe začína deplécia tela následkom rozkladu vlastných proteínov.

Je obvyklé oddeliť dve skupiny aminokyselín.

1. Vymeniteľné sú súčasťou výrobkov a samotné telo ich vytvára.
2. Nezastupiteľné telo čerpá výlučne z jedla. Podstatných je 9 z 20 dôležitých aminokyselín. Kompletný zoznam je uvedený v nasledujúcej tabuľke.

Samostatne stojí za to zdôrazniť arginín a histidín, ktoré produkuje dospelé telo veľmi pomaly. A u detí a starších ľudí sa vôbec nevyrábajú. Vďaka tomu dostali meno - podmienečne zameniteľné. Rovnako ako nenahraditeľné vstupujú do tela s jedlom.

Ako sa trávia aminokyseliny

Všetky aminokyseliny obsiahnuté vo výrobkoch sú vzájomne prepojené. Nedostatok jedného vedie k zdravotným problémom, prejavujú sa rôzne choroby. Aminokyseliny sa najlepšie absorbujú so správnou kombináciou. Napríklad, ak konzumovaná potrava obsahuje rovnaké množstvo lyzínu, leucínu a izoleucínu, budú úplne absorbované. Ak je určitá aminokyselina menšia, dokonca aj trochu, dôjde k nesprávnemu tráveniu. Napríklad sada potravín spotrebovaných na večeru obsahuje valín, metionín a leucín v pomere 1: 0,5: 1. V tomto prípade sa valín a leucín absorbujú iba v polovici, pretože množstvo metionínu nebolo dostatočné na úplnú absorpciu. Nadbytok valínu a leucínu vstupuje do krvného obehu. Hromadenie aminokyselín v krvi môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie ľudí.

Čo sú to proteíny

Vo svojom zložení sú proteíny rozdelené do dvoch skupín:

1. Zloženie kompletných proteínov zahŕňa všetky aminokyseliny. Nachádzajú sa v mäse, rybách, kurčatách a vajciach, to znamená vo výrobkoch získaných zo zvierat. V tomto ohľade sú lepšie absorbované.
2. Nižšie obsahujú iba niekoľko z 20 potrebných a takmer žiadny z nich nie je nevyhnutný. Sú to rastlinné bielkoviny. Medzi nimi sú však potraviny bohaté na bielkoviny vysokej kvality. Patria sem sója, hrach, pohánka, fazuľa, ryža, zemiaky.

Správnou kombináciou živočíšnych a rastlinných bielkovinových produktov, ktoré vám pomôžu pri výbere špeciálne navrhnutej tabuľky, môžete získať stravu bohatú na aminokyseliny. Tu napríklad napríklad chlieb kombinuje múku, v ktorej je málo lyzínu a mlieka. Vďaka kombinácii potrebných proteínov sa získa produkt, ktorý je bohatý na lyzín a ľahko stráviteľný.

Je teda zrejmé, že na získanie optimálneho proteínového zloženia je potrebné kombinovať obohatené a ochudobnené. Niet divu, že sa mlieko kombinuje s rôznymi obilninami. Obohatuje lyzín pre svoje zlé obilniny. Vajcia sa lepšie konzumujú so zemiakmi, zvyšuje ich nutričnú hodnotu.

Pri zostavovaní dennej stravy sa venuje veľká pozornosť výrobkom, ktoré zahŕňajú lyzín, tryptofán a metionín. títo esenciálne aminokyseliny  menej často ako ostatní vstupujú do dennej stravy. V tejto súvislosti bola vypracovaná tabuľka, ktorá obsahuje zoznam produktov obsahujúcich esenciálne aminokyseliny.

Tryptofán sa nachádza v mäse. Hovädzie mäso je najbohatším zo 100 gramov, z ktorých obsahuje 228 mg tryptofánu. O niečo menej ako v prípade bravčového a jahňacieho mäsa. Je však potrebné poznamenať, že tryptofán je v rôznych častiach jatočného tela obsiahnutý v rôznych množstvách. Napríklad v krku, dolných končatinách a slabinách trupu je prakticky neprítomný. Zadná časť nohy však v panenskej sviečke obsahuje dostatočné množstvo. V morských plodoch sa vyskytuje takmer v rovnakom množstve ako v mäse. Tvaroh, kuracie vajcia a syr sa môžu pochváliť aj jeho obsahom. Okrem živočíšnych bielkovín sa vyskytuje aj v rastlinných bielkovinách, konkrétne hrach, fazuľa, zemiaky a sója je na ne obzvlášť bohatá.

Mlieko je zdrojom lyzínu. Stačí vypiť liter mlieka na vyrovnanie dennej potreby lyzínu. Vďaka svojmu vysokému obsahu v mlieku je bohatý na všetky mliečne výrobky, najmä tvaroh a syr. 100 gramov tvarohu obsahuje 1450 mg lyzínu a 788 mg v syre. Ale v masle a kyslej smotane to nestačí. 100 gramov kyslej smotany obsahuje 230 mg v 100 gramoch a iba 70 mg v masle. Okrem mliečnych výrobkov sa lyzín nachádza v mäse, rybách, kapuste, repe, zemiakoch, fazuli, hrášku a sóji.

Mlieko je bohaté na metionín. Okrem mlieka sa metionín nachádza v mäse, rybách a morských plodoch, vajciach, pohári, strukovinách, zemiakoch. Veľké množstvo sa nachádza v tvrdom syre (865 mg / 100 gramov), chobotnici (521 mg / 100 gramov) a hovädzom mäse (528 mg / 100 gramov).

Tabuľka aminokyselín

  Teraz viete, aké potraviny obsahujú aminokyseliny. Jedzte správne.

Najdôležitejšou zložkou potravy je bielkovina. Ich hlavným účelom je vytvárať tkanivá a bunky potrebné pre normálny rast, implementáciu a vývoj životne dôležitých procesov v tele. Bielkoviny sú zložkami imunitných orgánov, enzýmov, hormónov. Nutričná hodnota proteínov je určená ich zložením aminokyselín. Najmä z 20 aminokyselín, ktoré tvoria potravinové proteíny, je 8 nevyhnutných. Sú to lyzín, tryptofán, metionín, treonín, valín, leucín, fenylalanín, izoleucín.

Esenciálne aminokyseliny sa neustále priamo podieľajú na tvorbe tkanivových proteínov, majú významný vplyv na zvýšenie celkovej telesnej hmotnosti. Každá z aminokyselín tiež vykonáva množstvo svojich špecifických funkcií. Tryptofán, lyzín, sú nevyhnutné pre rast. Histidín a lyzín sa spájajú s procesom krvotvorby, izoleucínu a leucínu - štítnej žľazy a fenylalanínu - nadobličiek a štítnej žľazy. Metionín má významný vplyv na metabolizmus fosfatidov a tukov, hrá obrovskú úlohu pri fungovaní nervového systému a zabezpečuje antitoxické fungovanie pečene.

Proteíny živočíšneho pôvodu sú v tele oveľa účinnejšie absorbované, pretože obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré telo potrebuje. Rastlinné bielkoviny sú pre organizmus menej cenné. Zloženie chleba, obilnín, ovocia a zeleniny obsahuje bielkoviny s obmedzeným súborom esenciálnych aminokyselín. Niektoré z týchto aminokyselín sú obsiahnuté v malom množstve. Maximálne množstvo proteínov vysokej kvality sa nachádza v sóji, fazuli, hrachu, pohári, raži, zemiakoch a ryži. Biologická hodnota bielkovín v dennej strave sa významne zvýši, ak sa kombinácia správne monitoruje rôzne výrobky  rastlinného a živočíšneho pôvodu. Mliečny proteín bohatý na lyzín teda okrem zloženia múky z aminokyselín, ktorý je veľmi zlý na lyzín, zvyšuje stráviteľnosť a výživnú hodnotu chleba.

Múčne výrobky sa najlepšie kombinujú s rybami alebo mäsom, ktorého proteíny sú veľmi bohaté na metionín a lyzín. Rovnako odôvodnená je príprava potravín, v ktorých sa mlieko používa v kombinácii s rôznymi obilninami. Bielkovinová hodnota vajec sa pri konzumácii so zemiakmi výrazne zvyšuje.

Je vhodné, aby sa pri každom jedle použilo dostatočné množstvo esenciálnych aminokyselín v optimálnom pomere, inak dôjde k porušeniu základného pravidla pre využitie aminokyselín v tele: normálny priebeh vylučovania bielkovín je možný iba pri včasnom rovnomernom prísunu esenciálnych aminokyselín v optimálnom pomere a koncentrácii.

V strave je často nedostatok troch aminokyselín: lyzín, tryptofán a metionín. Preto hodnotia potraviny obsiahnuté v strave v poradí podľa obsahu vyššie uvedených esenciálnych aminokyselín.

Tryptofán.  Hlavnými výrobkami obsahujúcimi tryptofán sú mäso, tvaroh, ryby, vajcia, syr. V rôznych častiach jatočného tela nie je obsah tryptofánu rovnaký. Napríklad proteíny spojivového tkaniva (boky, krk, palička) sú prakticky zbavené. Z hľadiska obsahu tryptofánu sú však najcennejšie také časti jatočného tela, ako je dužina zadnej končatiny, sviečková, silné a tenké okraje.

Dôležitými doplnkovými zdrojmi tryptofánu sú produkty rastlinného pôvodu: fazuľa, hrach a najmä sója.

Lyzínu. Hlavným zdrojom lyzínu je mlieko. 550 - 600 ml mlieka znižuje potrebu lyzínu približne o 40 - 46% denného príspevku. Veľké množstvo lyzínu v rybách, mäse, strukovinách, ako aj v syroch a tvarohoch v žĺtku z vajec (jeden žĺtok obsahuje asi 185 mg lyzínu).

Metionín.  Potreba je vo väčšej miere (asi 40 - 46%) uspokojená s mliečnymi proteínmi a tiež mliečnymi výrobkami. Spolu s mliečnymi výrobkami sú dobrým zdrojom metionínu mäso, vajcia, ryby, pohánka a strukoviny z rastlinných výrobkov.

Pri izolácii proteínov pre rôzne typy telových tkanív je potrebná presne definovaná sada aminokyselín. Napríklad valín, tryptofán a arginín sú obsiahnuté v približne rovnakých množstvách tkanivových bielkovín v zložení tkanív (1: 1: 1), ak však pri jedle vyzerá ich pomer 1: 1: 0,5, absorpcia vyššie uvedených aminokyselín je určená aminokyselinou. , ktorá je obsiahnutá v minimálnom množstve. Preto pomer 1: 1: 0,5 vedie k strate proteínov. Všetky nestrávené aminokyseliny, ak sa akumulujú v nadmerných dávkach v krvi, môžu mať závažný toxický účinok. Pri príprave jedálneho lístka je preto veľmi dôležitý racionálny výber bielkovín z rôznych potravinárskych výrobkov, berúc do úvahy ich vzájomný vzťah.

Obsah esenciálnych aminokyselín v živočíšnych a rastlinných potravinách

hlavná Správna výživa

Zbavte sa VÁŽNE nebezpečného papilómu

Jednoduchý a osvedčený spôsob, ako sa zbaviť papilómov a bradavíc bez nebezpečných následkov. Zistite, ako \u003e\u003e

Aminokyseliny v potravinách

Príroda je bohatá na aminokyseliny, ich je asi 150. Nie všetky sú však dôležité pre ľudské telo. Na život je potrebných dvadsať aminokyselín, z ktorých je osem nevyhnutných, to znamená, že ich ľudské telo nemôže produkovať samo.

Aminokyseliny v potrave: denný príjem

Prečo sú potrebné aminokyseliny, mnohí vedia. Bez nich nie je možná syntéza hormónov, tvorba bielkovín, priebeh najdôležitejších procesov podpory života. Malo by sa pamätať na to, že mikroorganizmy, rastliny dokážu nezávisle produkovať všetky kyseliny, ktoré potrebujú, človek ich môže získať iba zvonka. Koľko aminokyselín potrebuje človek každý deň a kde sú tieto aminokyseliny?

Potreba aminokyselín sa zvyšuje:

• ak telo rastie;
• ak je táto osoba aktívnym a / alebo profesionálnym športovcom;
• ak je fyzický a / alebo duševný stres veľký;
• ak je chorá / uzdravujúca sa osoba.

Potreba aminokyselín sa zníži, ak má človek vrodené problémy s stráviteľnosťou. V tejto situácii môže nadbytok kyseliny viesť k alergiám a problémom so žalúdkom a črevami.

Aké sú príznaky nedostatku aminokyselín v tele?

• Stratili ste chuť do jedla alebo sa výrazne znížila;
• ste prenasledovaní pocitom ospalosti a / alebo slabosti;
• rast a rozvoj sa spomaľuje;
• vypadávanie vlasov;
• zhoršuje sa stav kože;
• výskyt anémie;
• znížená imunita.

Pri nedostatku aminokyselín získaných z potravy je potrebné vyrovnať ich nedostatok v tele. Na záchranu prídu špeciálne aminokyselinové doplnky. Mali by ste však vedieť, že prebytok aminokyselín pri nedostatku iných vitamínov nie je o nič menej nebezpečný.

Akými znakmi možno zistiť, že v tele je nadbytok aminokyselín?

• Nadmerné množstvo tyrozínu môže spôsobiť problémy s činnosťami štítnej žľazy a hypertenziou;
• Pri prebytku histidínu sa sivé vlasy môžu objaviť čoskoro a môžu sa tiež poškodiť kĺby, môžu sa vyskytnúť aneuryzmy aorty;
• Ak je v tele príliš veľa metionínu, zvyšuje sa riziko mozgovej mŕtvice a infarktu.

Vývoj týchto problémov nezávisí iba od nadbytku týchto látok. Na to, aby sa vyvinuli, je potrebný ďalší nedostatok vitamínov skupín B, A, E, C, ako aj selén. Ak sú všetky tieto stopové prvky dostupné v požadovanom množstve, prebytok kyselín sa rýchlo premení na látky užitočné pre organizmus.

Aminokyseliny: kde sú obsiahnuté

Bez ktorých kyselín nebude ľudské telo schopné plne fungovať? Aby človek existoval, musí používať potraviny obsahujúce aminokyseliny fenylalanín, metionín, leucín, izoleucín, tryptofán, lyzín, treonín a valín. Každá z nich sa vyznačuje štruktúrou a vykonávanými funkciami.

Predstavujeme vám produkty obsahujúce aminokyseliny v zozname.

Valín je aminokyselina nachádzajúca sa v potravinách, ako sú huby, obilniny, mlieko, mliečne a mäsové výrobky, arašidy, sója. Táto aminokyselina obnovuje tkanivá tela a zlepšuje metabolizmus svalov, čo je obzvlášť potrebné pri zvýšenom zaťažení. Vďaka valínu sa metabolizmus dusíka udržuje normálne.

Veľa leucínu sa nachádza v orechoch, mäsových výrobkoch a rybách, ako aj v šošovici, hnedej ryži a mnohých semenách. Táto kyselina chráni svalové tkanivo a dodáva telu energiu. Pomáha tiež opravovať kosti, pokožku a svaly.

Vďaka izoleucínu sa vytvára hemoglobín. Táto aminokyselina reguluje hladinu cukru v krvi a dodáva telu energiu. Táto aminokyselina sa nachádza v orechoch, kurčatách, vajciach, rybách, pečeni, ako aj v šošovici, sóji, raže a semenách.

Pomocou metionínu sa tuky spracúvajú a trávenie funguje správne. Táto kyselina poskytuje detoxikačné procesy, znižuje pocit slabosti vo svaloch a chráni telo aj pred žiarením. Na metionín sú bohaté tieto potraviny: ryby, vajcia, mliečne výrobky, strukoviny a mäso.

Veľa lyzínu sa nachádza v rybách, mäsových výrobkoch, mlieku, obilninách a orechoch. Aminokyselina je potrebná pre normálnu tvorbu a rast kostí u detí. A pre dospelých je to dôležité - pomáha vstrebávať vápnik, podporuje metabolizmus dusíka. Pomáha produkovať protilátky, hormóny a enzýmy. Obnovuje tkanivo a vytvára kolagén.

Vďaka treonínu v ľudskom tele sa udržuje normálny metabolizmus proteínov a stimuluje imunita. Nájdete ho v mlieku a vajciach.

Bez tryptofánu nie je možná produkcia niacínu. Táto kyselina pomáha ľuďom s nespavosťou a / alebo depresiou. Pomáha tiež liečiť srdcové choroby, znižuje chuť do jedla, reguluje hmotnosť a zvyšuje syntézu rastového hormónu. Tryptofán znižuje poškodenie nikotínom, lieči hyperaktivitu detí a záchvaty migrény. Nájdete ho v banánoch, rande, mäse, sezamu, ovse a arašidoch.

Fenylalanín je bohatý na tieto výrobky: hovädzie mäso, mlieko a tvaroh, sójové bôby, kuracie mäso, ryby a vajcia. Táto kyselina pomáha produkovať dopamín, takže ovplyvňuje náladu človeka. Fenylalan tiež zlepšuje schopnosť zapamätať si a učiť sa, zvyšuje prah bolesti, spôsobuje zníženie chuti do jedla.

Aminokyseliny sa vyskytujú hlavne vo vajciach, mlieku, sóji, hovädzom mäse, kurčine, treske, syre, nízkotučnom tvarohovom syre, zemiakoch a pšeničnej múke. Teraz viete, aké aminokyseliny potrebuje ľudské telo.

Aminokyseliny v potravinách: tabuľka

Ak neviete, ktoré potraviny sú bohaté na aminokyseliny, pomôže vám to tabuľka uvedená nižšie. Pre prehľadnosť a pohodlie uvádzame obsah esenciálnych aminokyselín v potravinách v tabuľke.

Najúčinnejšia látka proti fajčeniu

V prírode existuje asi 200 aminokyselín. 20 z nich sa nachádza v našej potrave, 10 z nich bolo uznaných za nevyhnutné. Aminokyseliny sú nevyhnutné pre plné fungovanie nášho tela. Sú súčasťou mnohých bielkovinových výrobkov a používajú sa ako doplnok výživy športová výživa, z nich sa vyrábajú lieky, pridávajú sa do krmiva pre zvieratá.

Produkty bohaté na aminokyseliny:

Všeobecný opis aminokyselín Aminokyseliny patria do triedy organických zlúčenín používaných organizmom pri syntéze hormónov, vitamínov, pigmentov a purínových báz. Bielkoviny sa skladajú z aminokyselín. Rastliny a väčšina mikroorganizmov sú schopné syntetizovať všetky aminokyseliny, ktoré potrebujú na to, aby mohli žiť samostatne, na rozdiel od zvierat a ľudí. Niekoľko aminokyselín, ktoré naše telo dokáže prijímať iba z potravy.

Medzi esenciálne aminokyseliny patrí: valín, leucín, izoleucín, treonín, lyzín, metionín, fenylalanín, arginín, histidín, tryptofán.

Esenciálne aminokyseliny, ktoré naše telo produkuje, sú glycín, prolín, alanín, cysteín, serín, asparagín, aspartát, glutamín, glutamát, tyrozín.

Táto klasifikácia aminokyselín je síce svojvoľná. Napríklad histidín, arginín, sa syntetizuje v ľudskom tele, ale nie vždy v dostatočnom množstve. Esenciálne aminokyseliny tyrozín sa môžu stať nevyhnutnými v prípade nedostatku fenylalanínu v tele.

Denná požiadavka na aminokyseliny V závislosti od typu aminokyseliny sa určuje jej každodenná potreba tela. Celková potreba aminokyselín zaznamenaných v tabuľkách stravovania je od 0,5 do 2 gramov denne.

Potreba aminokyselín sa zvyšuje: • Počas obdobia aktívneho rastu tela

   • Počas aktívneho profesionálneho športu

   • Počas období intenzívneho fyzického a duševného stresu

   • Počas choroby a počas uzdravovania.

Potreba aminokyselín sa znižuje: S vrodenými poruchami spojenými s stráviteľnosťou aminokyselín. V tomto prípade môžu niektoré bielkovinové látky spôsobiť alergické reakcie v tele, vrátane výskytu problémov v gastrointestinálnom trakte, svrbenia a nevoľnosti.

Stráviteľnosť aminokyselín Rýchlosť a úplnosť absorpcie aminokyselín závisí od typu výrobkov, ktoré ich obsahujú. Aminokyseliny obsiahnuté vo vaječných bielkovinách, nízkotučnom tvarohovom syre, chudom mäse a rybách sa v tele dobre vstrebávajú.

Aminokyseliny sa tiež rýchlo vstrebávajú so správnou kombináciou výrobkov: mlieko sa kombinuje s pohánkovou kašou a bielym chlebom, všetky druhy múky s mäsom a tvarohom.

Užitočné vlastnosti  aminokyseliny, ich účinok na organizmus Každá aminokyselina má svoj vlastný vplyv na organizmus. Metionín je teda zvlášť dôležitý pre zlepšenie metabolizmu tukov v tele, používa sa ako profylaxia aterosklerózy s cirhózou a mastnou pečeňou.

Pri niektorých neuropsychiatrických chorobách sa používajú glutamín, kyselina aminomaslová. Kyselina glutámová sa tiež používa pri varení ako aróma. Cysteín je indikovaný na očné choroby.

Pre naše telo sú obzvlášť potrebné tri hlavné aminokyseliny - tryptofán, lyzín a metionín. Tryptofán sa používa na urýchlenie rastu a vývoja tela a tiež udržuje rovnováhu dusíka v tele.

Lyzín zabezpečuje normálny rast tela, je zapojený do procesov tvorby krvi.

Hlavnými zdrojmi lyzínu a metionínu sú tvaroh, hovädzie mäso a niektoré druhy rýb (treska, zubáč, sleď). Tryptofán sa nachádza v optimálnom množstve v droboch, aorta môže byť spôsobená nadbytkom histidínových aminokyselín v tele.

   • Metionín zvyšuje riziko mozgovej príhody a infarktu.

Takéto problémy sa môžu vyskytnúť iba vtedy, ak je v tele nedostatok vitamínov skupín B, A, E, C a selénu. Ak sú tieto živiny obsiahnuté v správnom množstve, prebytok aminokyselín sa rýchlo neutralizuje v dôsledku premeny prebytku na látky užitočné pre organizmus.

Faktory ovplyvňujúce aminokyseliny Výživa a zdravie ľudí sú určujúcimi faktormi v obsahu aminokyselín v optimálnom pomere. Nedostatok určitých enzýmov, diabetes mellitus a poškodenie pečene vedú k nekontrolovanému obsahu aminokyselín v tele.

Aminokyseliny pre zdravie, energiu a krásu

Pre úspešné zostavenie svalová hmota  pri kulturistike sa často používajú aminokyselinové komplexy pozostávajúce z leucín izoleucínu a valínu.

Na udržanie energie počas tréningu športovci používajú ako doplnok výživy metionín, glycín a arginín alebo výrobky, ktoré ich obsahujú.

Pre každého, kto vedie aktívny zdravý životný štýl, sú potrebné špeciálne potraviny, ktoré obsahujú množstvo esenciálnych aminokyselín, aby si udržali vynikajúci fyzický tvar, rýchlo obnovili silu, spálili nadbytočný tuk alebo vybudovali svalovú hmotu.

Bunky nášho tela, rovnako ako všetky živé organizmy, sú zložené hlavne z proteínov - proteínov. Preto je potrebné neustále doplňovať bielkoviny v tele. Nie všetky proteíny sú však cenné, ale hodnota proteínu závisí od toho, ako je bohatá na esenciálne aminokyseliny. Koniec koncov, je to z aminokyselín, ktoré sú výsledkom rozpadu proteínov z potravinových výrobkov, ktoré sa v ľudskom tele syntetizujú.

Čo je to? aminokyseliny? Sú to štruktúrne chemické jednotky, ktoré tvoria proteíny.

Osoba potrebuje iba dvadsať aminokyselín zo 150 existujúcich v prírode. Samotné telo môže syntetizovať 12 aminokyselín, ale zostávajúcich osem aminokyselín v ľudskom tele nie je syntetizovaných. Preto dostali meno esenciálne aminokyseliny, Musia byť prijaté s jedlom.

Funkcia a úloha aminokyselín v tele

V prvom rade sú aminokyseliny potrebné na syntézu proteínov, ktoré tvoria orgány tela a jeho tkanív. Bielkoviny tvoria všetky orgány a žľazy, väzy, svaly, šľachy, nechty, vlasy atď. Každý proteín je navrhnutý pre svoj vlastný účel.

Aminokyseliny sú okrem toho nevyhnutné pre plné fungovanie mozgu, pretože sú prekurzormi neurotransmiterov alebo dokonca plnia svoju úlohu a prenášajú z jednej nervovej bunky na druhý nervový impulz.

Ak má telo normálne množstvo aminokyselín, minerály s vitamínmi vykonávajú všetky užitočné funkcie.

Jednotlivé aminokyseliny priamo ovplyvňujú svalové tkanivo a zásobujú ho energiou.

Obzvlášť dôležité sú aminokyseliny tryptofán, metionín a lyzín. Ich dokonalá kombinácia je 1: 3,5: 5,5.

Esenciálnymi aminokyselinami, ktoré nie sú syntetizované ľudským telom, sú: valín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a fenylalanín.

• v mäse 1: 2,5: 8,5
• u rýb 0,9: 2,8: 10,1
• v kuracích vajciach 1,6: 3,3: 6,9
• v čerstvom mlieku 1,5: 2,1: 7,4
• v pšeničnom zrne 1,2: 1,2: 2,5
• v sóji 1,0: 1,6: 6,3

Esenciálne kyseliny sa nachádzajú v nasledujúcich výrobkoch:

• Valine - v obilnín, húb, mäsa, mliečnych výrobkov, sóje, arašidov.
• Izoleucín - v kešu orieškov a mandlí, kuracieho mäsa a vajec, rýb, pečene, mäsa, raže, šošovica, sóje a vo väčšine semien.
• Leucín - v mäse a rybách, orechoch, šošovici, hnedej ryži a tiež vo väčšine semien.
• Lyzín - v rybách, mäse, mlieku a mliečnych výrobkoch, pšenici a orechoch.
• Metionín - v mlieku, rybách, vajciach, mäse, strukovinách.
• Threonín - vo vajciach a mliečnych výrobkoch.
• Tryptofán - v mäse, banánoch, dáta, sezam, arašidy, ovos.
• Fenylalanín - u hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa, rýb, vajec, sóje, mlieka a tvarohu.

Posledná aminokyselina je tiež neoddeliteľnou súčasťou aspartámu, syntetického sladidla, ktorého použitie je veľmi pochybné aj napriek prítomnosti fenylalanínu v ňom.

Esenciálne a zameniteľné aminokyseliny je možné získať aj z doplnkov výživy. To môže byť veľmi vhodné na diétu, vegetariánstvo a na rôzne choroby.

Tí, ktorí sa zámerne vyhýbajú zaradeniu živočíšnych bielkovín do svojej stravy, môžu mať nasledujúce rady:

• brať biologicky aktívne výživové doplnky  s aminokyselinami;
• nezabudnite do dennej stravy zahrnúť semená, orechy a strukoviny (sója, šošovica, fazuľa, hrášok atď.);
• kombinovať potraviny s vysokým obsahom rastlinných bielkovín, ako je ryža a sójové mäso, ryža a hrach, fazuľa a cícer. Kombináciou týchto produktov navzájom získate významné množstvo esenciálnych aminokyselín v jednom jedle.

Dietetické proteíny sa ale tiež delia na natívne a neprírodné proteíny.

Natívne proteíny sú kompletné - obsahujú všetky zameniteľné a esenciálne aminokyseliny. Nachádzajú sa v mäse, morských plodoch, vajciach, hydine a iných výrobkoch živočíšneho pôvodu.

Neprirodzené proteíny sú defektné proteíny, ktoré obsahujú veľmi málo esenciálnych aminokyselín, ale stále majú významnú výživovú hodnotu. Obsahujú strukoviny, obilniny, semená, orechy a trochu zeleniny.

Aby boli fazuľové misky plné zloženia aminokyselín, musia sa kombinovať navzájom alebo s obilninami.

V ľudskej pečeni sa syntetizujú nasledujúce aminokyseliny: alanín, arginín, kyselina asparágová a asparagín, kyselina gama-aminomaslová, glycín, glutamín a kyselina glutámová, ornitín, prolín, serín, taurín, tyrozín, cysteín, citrulín.

Nedostatok aminokyselín

Dvanásť z dvadsiatich aminokyselín potrebných pre človeka sa syntetizuje v jeho pečeni. Ale nemusí byť pre telo dosť, spolu s tými, ktoré by mali prísť s jedlom, a nielen s nesprávnou výživou. Nedostatok esenciálnych aminokyselín môže viesť k:

• infekcie;
• proces starnutia;
• užívanie niektorých liekov;
• malabsorpcia v gastrointestinálnom trakte;
• túžba po nezdravých potravinách;
• stres;
• nerovnováha iných živín v tele;
• poranenia.

Neprítomnosť jednej esenciálnej aminokyseliny zastavuje tvorbu proteínov. Telo začína konzumovať aminokyseliny z proteínov spojivového tkaniva, svalov, krvi a pečene, pretože je potrebné zachovať normálne fungovanie srdca a mozgu - najdôležitejších orgánov.

Nedostatok bielkovín je obzvlášť nebezpečný v detstve - v období rastu a môže viesť k fyzickým a duševným poruchám.

Nedostatok aminokyselín v tele ukazuje na zníženie chuti do jedla, chudokrvnosť a zhoršenie stavu kože.

Telo začína vynakladať svoje vlastné aminokyseliny: prvými sú svalové bielkoviny, teda slabosť aj vyčerpanie.

Postupne to vedie k zakrpatenému rastu a vývoju, poruchám trávenia, depresii a mastnej pečeni.

Lilia Jurkanis
  pre webovú stránku časopisu pre ženy

Pri použití a opakovanej tlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online časopis