Čo je tamarindová pasta, jej zloženie a obsah kalórií. prospech a potenciálnu škodu. Aké jedlá je možné pripraviť na jeho základe.

Obsah článku:

Tamarindová pasta je kulinárska korenina vyrobená z plodov tamarindu indického (Tamarindus indica). Tento strom sa často nazýva datľový indický, pretože dužina jeho plodov pripomína farbou a chuťou datle. Známe sú aj jeho názvy ako asam, svi boei, sampalok, tetul, siyambala, bullets, dakar atď.. Pestuje sa v tropických zemepisných šírkach všetkých kontinentov. Zvlášť bežné v Ázii, Afrike, na karibských ostrovoch. Stromy na výšku - do 30 metrov, tmavozelené listy sa zhromažďujú na stopkách 20-40 kusov, ružové kvetenstvo. Plody sú podobné strukom fazule alebo fazule, až 20 cm dlhé a 2-3 cm široké, majú sladkokyslú chuť. Používa sa vo varení a ľudovom liečiteľstve. Dezerty sú vyrobené zo sladkých a tamarindová pasta, ktorá sa aktívne používa v ázijskej kuchyni, je vyrobená z kyslých. Tamarind sa množí semenami, ktoré vyklíčia do týždňa, začínajú prinášať ovocie vo veku 6-7 rokov. Dozrieva po celý rok.

Zloženie a obsah kalórií tamarindovej pasty

Kalorický obsah tamarindovej pasty - 239 kcal na 100 g výrobku, z toho:

• Bielkoviny - 2,8 g;
• Tuky - 0,6 g;
• Sacharidy - 62,5 g;
• Voda - 31,4 g.

Vitamíny na 100 g výrobku:

• Vitamín A (ekvivalent retinolu) - 2 mcg;
• Beta-karotén - 18 mg;
• Vitamín B1 (tiamín) - 0,43 mg;
• Vitamín B2 (riboflavín) - 0,15 mg;
• Vitamín B3 (PP) - 2,24 mg;
• Vitamín B4 (cholín) - 8,6 mg;
• Vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 0,14 mg;
• Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,07 mg;
• Vitamín B9 (kyselina listová) - 14 mcg;
• Vitamín E (tokoferol) - 0,1 mg;
• Vitamín K (fylochinón) - 2,8 mcg;
• Vitamín C (kyselina askorbová) - 3,5 mg.

Makro- a mikroprvky na 100 g výrobku:

• Draslík - 628 mg;
• Vápnik - 74 mg;
• Horčík - 92 mg;
• sodík - 28 mg;
• Fosfor - 113 mg;
• Železo - 2,8 mg;
• Meď - 0,09 mg;
• Selén - 1,3 mcg;
• Zinok - 0,1 mg.

Napriek vysokému obsahu kalórií tamarindovej pasty je vďaka vysokému obsahu živín klasifikovaná ako zdravá potravina.

Vitamín A a betakarotén sú mimoriadne dôležité pre ostrosť zraku, dobré vlasy a nechty. Vitamín E je jedným z najsilnejších antioxidantov, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, okrem toho odstraňuje toxíny, reguluje metabolizmus vody a stará sa o stav pokožky tváre. Vitamín K pomáha zrážaniu krvi, zabraňuje strate krvi a krvácaniu. Vitamín C pomáha telu odolávať vírusovým a bakteriálnym infekciám, zlepšuje imunitu a normalizuje psycho-emocionálny stav človeka.

Pre ľudský organizmus má veľký význam saturácia vitamínmi B. B1 sa podieľa na metabolizme tukov a sacharidov, vstrebávaní aminokyselín a ich spracovaní na životnú energiu. B2 pomáha pri krvotvorbe, podporuje zrakový nerv, nadobličky. B3 je súčasťou viac ako päťdesiatich enzymatických procesov a podieľa sa aj na metabolizme uhľohydrátov, neutralizuje negatívne účinky zlého cholesterolu. B 4 - základ dobrej práce gastrointestinálneho traktu, odstránenie toxínov z pečene a čriev. B5 pomáha pri hojení rán a regenerácii buniek, podporuje nervový systém. B6 urýchľuje metabolizmus, normalizuje metabolizmus, pomáha srdcovému svalu a imunitnému systému. B9 poskytuje neoceniteľnú pomoc pri počatí, tehotenstve a úspešnom ukončení pôrodu.

Zloženie tamarindovej pasty obsahuje pomerne veľké množstvo mikro a makro prvkov. Draslík a sodík sú základom správnej vodnej bilancie organizmu. Pomáhajú odstraňovať prebytočnú tekutinu bez odplavovania prospešných solí z kostí a tkanív. Horčík je zodpovedný za odolnosť voči stresu, má antikonvulzívny a tonizujúci účinok. Vápnik udržuje naše kosti a zuby v poriadku. Pomáha mu v tom fosfor, ktorý je po ceste zodpovedný aj za zdravie očí. Hlavnou funkciou železa v organizme je podporovať syntézu hemoglobínu a podieľať sa na ďalších nemenej dôležitých hematopoetických procesoch. Bez medi by nevznikol endorfín, ktorý sa nazýva hormón šťastia, a bez zinku by mozgové procesy dosť stagnovali. Hlavnou úlohou selénu je podporovať srdce a štítnu žľazu, odolávať tlaku na nervový systém a predchádzať vzniku novotvarov.

Užitočné vlastnosti indickej datľovej pasty

Hlavná výhoda tamarindovej pasty nespočíva ani tak v zložení vitamínov, ako skôr v stopových prvkoch. Pri absencii lekárskych zákazov sa výrobok môže jesť pomerne často. Vďaka tomu zažijete nasledujúci liečivý účinok:

1. Zlepšenie trávenia. Ľudia s nízkou a nulovou kyslosťou si dobre uvedomujú ťažkosti v žalúdku a pocit, že jedlo „stojí za to“. Nedostatok enzýmov vedie k tomu, že jedlo sa nedá normálne stráviť. Okrem zvracania, zápchy a hnačky to často vedie k nadváhe, pretože všetko škodlivé sa rýchlo vstrebáva a nie je dostatok enzýmov na to, aby telo vnímalo užitočné látky. Cestoviny pomáhajú vyriešiť tento problém. Zvyšuje produkciu komponentov potrebných na spracovanie potravín, normalizuje procesy trávenia, zmierňuje ťažkosti v žalúdku. Produkt je užitočný najmä počas hodov, kedy preťažujeme tráviaci trakt. Preto je použitie do omáčok k mäsu a mastným rybám nielen chutné, ale aj zdravé.
2. Normalizácia chuti do jedla. To je ďalšia užitočná vlastnosť, ktorá je príjemným bonusom zo zvýšenia produkcie enzýmov. V tomto pomôže príjemný nápoj - tamarindová voda, ktorej recept určite uvedieme nižšie. Je pravda, že stojí za zmienku, že týmto spôsobom je možné zlepšiť chuť do jedla iba počas dňa. Ráno na lačný žalúdok je lepšie neužívať prípravok - steny žalúdka sa môžu zapáliť.
3. Úľava od zápchy. Nie každý vie, že stagnácia výkalov v črevách je mimoriadne nebezpečná. Mnohí veria, že tu je poškodenie obmedzené iba na predispozíciu k hemoroidom. V skutočnosti je provokovaný výskyt novotvarov, vrátane malígnych. A tiež dochádza k intoxikácii tela: všetky škodlivé látky sa absorbujú do čriev a rozptýlia sa po celom tele, infikujú takmer všetky systémy a orgány vrátane mozgu. Ľudová múdrosť hovorí: ak ťa bolí hlava, choď na záchod. A náš produkt v tom pomáha. Pôsobí mierne laxatívne, pričom nespôsobuje dehydratáciu a neodplavuje prospešné zložky z kostí.
4. Znižuje tlak. Stáva sa to v dôsledku rozpustenia cholesterolu a zvýšenia lumenu krvných ciev. Normalizácia krvného tlaku a zníženie zaťaženia srdcového svalu a mozgu je prevenciou mnohých nebezpečných chorôb - mŕtvice, infarktu, ischemickej choroby srdca, aterosklerózy. Bonusom je redukcia nadmernej telesnej hmotnosti.
5. Zmierňuje horúčku. Tento účinok možno dosiahnuť antipyretickou schopnosťou tamarindu. Znižuje horúčku a s antiseptickými vlastnosťami pomáha pri liečbe infekčných ochorení. Napríklad angína. Okrem toho zlepšuje imunitu aktiváciou obranyschopnosti organizmu, pomáha rýchlejšie sa vyrovnať s chorobami a pôsobí preventívne pri vzniku SARS a chrípky.
6. Pôsobí ako afrodiziakum. Zvyšovanie ženského libida a predlžovanie mužskej energie je ďalšou zaujímavou vlastnosťou, ktorú produkty z tamarindu majú. A v tandeme so schopnosťou zvýšiť šance na počatie môžu dobre poslúžiť tým, ktorí chcú zažiť radosť z rodičovstva. Zároveň si treba dávať pozor na kategóriu, ktorá chce naopak s plienkami a tielkami trochu počkať, prípravok mierne znižuje účinok antikoncepcie.
7. Čistí a obnovuje pečeň. Tí, ktorí pestujú indické datle, si ju cenia aj pre jej schopnosť čistiť pečeň od toxínov, obnovovať ju, podporovať žlčník a odolávať tvorbe tvrdých kameňov v nej.

Kontraindikácie a poškodenie tamarindovej pasty

Tento produkt možno len ťažko nazvať neutrálnym, má výraznú chuť a má pomerne silný účinok na ľudské telo. Preto to môže byť nielen prospešné. Poškodenie tamarindovej pasty môžu pocítiť nasledujúci spotrebitelia produktu:

• Trpia gastritídou a inými ochoreniami žalúdka a dvanástnika. Prípravok môže spôsobiť silné podráždenie sliznice a ak sa užíva počas exacerbácie, môže sa dokonca vyvinúť vnútorné krvácanie.
• náchylné na hnačku. Mierny laxatívny účinok môže byť medvedou službou pre tých, ktorí sú náchylní na hnačku. Tu sú možné dlhodobé poruchy stolice s dysbakteriózou a ťažkou dehydratáciou.
• Tí, ktorí majú potravinové alergie. Cestoviny sú pre nás geneticky cudzí produkt, preto môžu spôsobiť dosť silné potravinové alergie. Ak máte na ne predispozíciu, odporúčame vám začať testom s veľmi malým množstvom korenia. A len pri absencii negatívnej reakcie postupne zvyšujte dávku.
• Tehotné a dojčiace matky. Ženy v pozícii, ako viete, často získavajú nové alebo zhoršujú staré chronické choroby. K tomu dochádza v dôsledku zníženej imunity. Tejto kategórii, rovnako ako dojčiacim matkám, sa neodporúča jesť agresívne jedlo, aby si nepoškodili vlastné zdravie. A v prípade laktácie môže trpieť aj dieťa, keďže väčšina zložiek výživy matky ide do jej mlieka.
• deti. Nedokonalosť tráviaceho systému, ako aj nedostatok enzýmov na spracovanie môže mať mimoriadne negatívny vplyv na gastrointestinálny trakt dieťaťa. Budete mať šťastie, ak produkt vyjde len nestrávený. Stojí za to vážne sa obávať gastritídy a vredov.

Ako variť tamarindovú pastu

Takmer každý produkt, ktorý si sami uvaríte, sa ukáže byť, ak nie chutnejší, tak prinajmenšom zdravší ako z obchodu. Táto pasta nie je výnimkou. Do našej krajiny prichádza už hotová s prídavkom konzervačných látok na zvýšenie trvanlivosti. To samozrejme nielen znižuje jeho prospešné vlastnosti, ale robí to aj trochu škodlivé. Ponúkame vám preto jednoduchý recept na tamarindovú pastu, pri použití ktorej určite oceníte jej úžasnú chuť a vyťažíte z produktu maximum.

Na prípravu malého množstva korenia, ktoré vám vystačí na niekoľko jedál, vezmite 250 g sušenej dužiny tamarindu. Dá sa sušiť v rúre alebo elektrickej sušičke 8-10 hodín pri teplote 70°C. Sušenú dužinu nasekáme nadrobno, zalejeme 250 ml vody a privedieme do varu. Miešajte, kým výrobok nezmäkne. Zvyčajne to trvá asi 10-15 minút. Potom tekutinu dobre vyžmýkajte cez gázu a použite pri varení. Uchovávajte ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň.

Upozorňujeme, že pasta z obchodu je oveľa hustejšia ako domáca, keďže ide o koncentrát. Recepty zvyčajne uvádzajú množstvo variantu zakúpeného v obchode. Ak ste si teda pripravili vlastné cestoviny, pridajte 2-2,5-krát viac cestovín, ako odporúča recept.

No a teraz si odpovedzme na hlavnú otázku – ako jesť tamarindovú pastu a do čoho sa pridáva. V indickej a thajskej kuchyni sa cestoviny aktívne používajú na prípravu mnohých jedál - polievok, príloh, mäsa a rýb. Pridáva sa aj do kompótov, džemov, zákuskov.

Cestoviny majú kyslastú, ovocnú chuť, ktorá je veľkoryso zdieľaná so všetkými ingredienciami, ktoré sú vedľa nich.

Recepty na tamarindovú pastu

Existuje veľa skvelých receptov na cestoviny. Bežne sa dajú rozdeliť na dve časti: tradičné ázijské, ktoré sa s týmto produktom varili po stáročia, a neskôr európske, ktoré sa v našej oblasti objavili asimiláciou tamarindu. Dávame do pozornosti recepty z oboch skupín:

1. Rebierka s barbecue omáčkou. Vezmite 1 kg chudých bravčových rebier. Očistite ich od filmov a prebytočného tuku, opláchnite, osušte, nakrájajte na porcie. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom vezmite 100 ml slnečnicového oleja, 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, šťavu z 1 stredného citróna, štipku mletého koriandra, soľ a čierne korenie. Rebrá namočíme do marinády, dobre premiešame a mäso odošleme cez noc do chladničky, vložíme ho do sklenenej misky a utiahneme potravinovou fóliou. Pripravujeme omáčku. Šťavu z jedného pomaranča zmiešame s jeho kôrou, pridáme 2 lyžice medu, 3 lyžice ryžového octu, 2 strúčiky cesnaku pretlačené lisom, 2 lyžičky cukru a štipku zmesi papriky. Kvapalinu varte na ohni 10 minút, prefiltrujte a znova vložte do ohňa. Vložíme do nej 1 polievkovú lyžicu tamarindovej pasty a 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu zriedeného v 3 polievkových lyžiciach vody. Omáčku opäť povaríme, kým nezhustne. Rúru predhrejeme na 200°C, mriežku vystelieme alobalom a uložíme na ňu rebrá. Položíme nádobu s vodou. Pečte 10 minút, trikrát otočte. Potom znížime teplotu na 150 °C a mäso dusíme ďalších 20 minút. Uvarené rebierka potrieme omáčkou a podávame horúce.
2. pad Thai. Tradične sa toto jedlo varí vo woku - panvici s malým dnom a širokými okrajmi. Ak ho nemáte, použite obyčajný. Nalejte do nej 3 lyžice rybacej omáčky, pridajte 3 lyžice tamarindovej pasty a 50 g cukru (najlepšie trstinového). Roztopte cukor, sceďte omáčku. Na tej istej panvici bez oleja opražte 1 polievkovú lyžicu arašidov, vyberte ju. Na rastlinnom oleji opražíme šalotku s nadrobno nakrájanými 3 strúčikmi cesnaku, vyberieme. Na rastlinnom oleji opečte 200 g veľkých kreviet, zosilnite oheň a vložte k nim 250 g palmových rezancov, ktoré boli predtým na 10-15 minút namočené v horúcej vode. Nalejte omáčku do panvice, dobre premiešajte. Keď rezance nie sú rozmočené, ale stále pružné, pridáme opečenú zeleninu, 30 g fazuľových klíčkov, štipku mletej červenej papriky, nasekaný zväzok zelenej cibuľky, vytlačíme limetkovú šťavu a posypeme arašidmi. Premiešame, podávame horúce.
3. Kuzambu. Toto indické jedlo má iný názov - sambar. 200 g červenej šošovice odoberieme a zalejeme 1,5 litrom vody, privedieme do varu, pod pokrievkou dusíme 30 minút, kým šošovica nezmäkne. Na panvici rozohrejeme pár lyžíc rastlinného oleja a opražíme na ňom 1 lyžičku horčičných semienok, kurkumu, strúhaný zázvor, koriander, sušený rasca, strúhaný kokos a štipku kajenského korenia. Po niekoľkých minútach vložte do panvice s korením 50 g karfiolu, zelenej fazuľky, kocky baklažánu, tyčinky mrkvy, kocky zelenej papriky a kocky paradajok roztriedených na súkvetia. Zadajte šošovicu s tekutinou, dochuťte 2 lyžicami citrónovej šťavy, 1 lyžicou tamarindovej pasty, soľou podľa chuti. Prikryjeme a dusíme, kým zelenina nezmäkne. Podávajte horúce.
4. Čatní. Tradičná indická omáčka sa podáva k mäsu a rybám, studeným a teplým predjedlám. Vezmite 0,5 litra vody, pridajte do nej 2 polievkové lyžice tamarindovej pasty. Privedieme do varu a pridáme 10 ks. nadrobno nakrájané datle. Dusíme, kým omáčka nezhustne. Preceďte a vráťte na oheň. Na panvici zohrejte čajovú lyžičku rastlinného oleja, pošlite do nej 1 polievkovú lyžicu sezamových semienok a dijonskú horčicu, smažte 2-3 minúty a pridajte ich do omáčky. Pošlite tam štipku soli a mletého zázvoru, 1 lyžičku červenej papriky (ideálne kajenskej), 4 lyžice cukru. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Podávame vychladené.

S cestovinami sa však môžu variť nielen jedlá, ale aj nápoje:

• . Nádherný rozjasňujúci nápoj sa pripravuje veľmi jednoducho. 3 polievkové lyžice tamarindovej pasty rozrieďte v 1 litri prevarenej vody a nechajte 3 hodiny lúhovať. Preceďte a pretrite cez sitko, odstráňte heterogénne zvyšky. Pridajte 3 polievkové lyžice cukru, dobre premiešajte. Dáme do chladničky a podávame s kockami ľadu a lístkom mäty.
• Kompót z jabĺk a indických datlí. Ukazuje sa nielen veľmi chutné, ale aj krásne. Vezmite 1 kg jabĺk akejkoľvek odrody, umyte, osušte, odstráňte šupku a semená. Nakrájame na plátky, zalejeme 2 litrami vody a zapálime. Keď zovrie, pridáme 100 g cukru, povaríme 10 minút. Potom pridajte 3 polievkové lyžice tamarindovej pasty a varte ďalších 10 minút. Vypnite, nechajte samostatne vychladnúť so zatvoreným vekom, preceďte, ochlaďte a vychutnajte si bohatú chuť.

Verí sa, že cestoviny sa prvýkrát začali variť tisíc rokov pred naším letopočtom v Afrike. Potom sa stromy začali pestovať v Ázii, kde sa do produktu zamilovali. Aziati však ešte pred použitím pri varení ocenili liečivý účinok kôry a plodov indických datlí v medicíne. Z nich sa vtedy a stále vyrábajú odvary a nálevy, ktoré sa aktívne používajú na liečbu mnohých ochorení.

Tamarindová pasta je súčasťou známej worcesterskej omáčky, pomenovanej podľa miesta prípravy – v anglickom grófstve Worcestershire. Obsahuje viac ako dvadsať ingrediencií vrátane ančovičiek, zeleru, zázvoru, cesnaku, kari, chrenu, bobkového listu a ďalších komponentov. Korunku chuti ale tejto omáčke dodáva práve tamarindová pasta. Dodáva národnému produktu špecifickú ovocnú chuť s kyslosťou.

V ázijských krajinách sa cestoviny používajú dokonca aj v chrámoch. Očistí mosadzné šperky od mastnoty, oxidácie a zelenkavého filmu - patiny.

A na slávnom ostrove slobody, Kube, je mesto, v ktorého erbe je vyobrazený krásny tamarind a cestoviny z neho patria medzi nepostrádateľné produkty ponúkané v každej kaviarni, obchode či trhu.

Pozrite si video o tamarindovej paste:

Hovorí sa, že ak cestoviny aspoň raz vyskúšate, zostanete ich fanúšikom navždy. Vzhľadom na výhody produktu a jeho dostupnosť vám odporúčame neobmedzovať sa v tejto gastronomickej závislosti.

Tamarindová pasta- Ide o voňavé dochucovadlo ázijského pôvodu, ktoré sa veľmi často používa pri príprave národných jedál. Toto korenie je hustá hmota mäkkej konzistencie, ktorá sa pripravuje z ovocia tamarindu. Tento strom rastie hlavne v tropickom podnebí. Vyskytuje sa v krajinách ako Ázia, Sudán, Madagaskar alebo Južná Amerika. Odtiaľ sa tamarindová pasta dodáva na iné územia.

Prvýkrát sa tamarindová pasta začala vyrábať v Afrike približne tisíc rokov pred naším letopočtom. Po chvíli sa tamaríndové stromy začali pestovať v ázijských krajinách, kde prešiel aj recept na cestoviny. Pred prípravou korenín však Ázijci používali kôru a plody tamarindu na liečivé účely, pričom z nich pripravovali užitočné infúzie a odvarky.

Tamarindová pasta je základnou zložkou thajskej kuchyne. Zároveň sa z plodov stromu pripravuje aj tamarindová omáčka, ktorou sa ochucujú šaláty a hlavné jedlá, ale aj mäso. Cestoviny a omáčka sa tiež používajú na prípravu všetkých druhov marinád a nálevov, ktoré vám umožňujú dodať konzervácii príjemnú kyslosť a nezvyčajnú vôňu.

Tamarindovú pastu si môžete kúpiť v rôznych obchodoch alebo supermarketoch, ale korenie pripravené doma z čerstvého ovocia sa považuje za najkvalitnejšie. Zároveň sa z nich extrahuje dužina, naleje sa vriacou vodou a nechá sa chvíľu. Keď tamarindová dužina zmäkne, rozomelie sa cez sito alebo rozdrví mlynčekom na mäso a potom sa pridá malé množstvo cukru.

Ak nemáte po ruke tamarindovú pastu, môžete ju nahradiť nasledujúcimi ingredienciami:

• sušený mangový prášok;
• citrónová šťava;
• Worcesterská omáčka.

Kalorický obsah takéhoto korenia je asi dvesto kcal na sto gramov, ale keďže tamarindová pasta sa pridáva do jedál v malom množstve, pre ľudí, ktorí si strážia váhu, nie je zakázaným produktom.

Aplikácia tamarindovej pasty

Tamarindová pasta sa vďaka svojim priaznivým vlastnostiam používa vo varení aj v ľudovom liečiteľstve.

Pri varení jedál z mäsa alebo rýb sa toto korenie používa pomerne často. Obzvlášť radi ho používajú ako prísadu do marinády, ak sa mäso varí na otvorenom ohni. Taktiež z tamarindovej pasty ľahko pripravíte omáčku, ktorá sa hodí ku všetkým morským plodom. Je veľmi obľúbený pri príprave sushi a roliek.

V Ázii veľmi radi pripravujú nápoje na báze tamarindovej pasty, ktoré sa zvyčajne podávajú k dezertom alebo druhým chodom. Zároveň sa spolu s aromatickým korením pridávajú ďalšie koreniny, ktoré sa vyberajú na základe fantázie toho, kto ich pripravuje.

Pokiaľ ide o tradičnú medicínu, tamarindová pasta sa veľmi často používa na liečbu mnohých chorôb, ako je čerstvé ovocie. Tu je hlavný zoznam prípadov, keď toto užitočné korenie môže pozitívne ovplyvniť ľudské telo:

• Pridanie tamarindovej pasty do jedla môže stimulovať proces trávenia a zlepšiť vstrebávanie živín z potravy. Vďaka obsahu kyseliny citrónovej, mliečnej a vínnej v korení sa tekutina v žalúdku zdrží dlhšie, vďaka čomu sa lepšie čistí.
• Tinktúra tamarindovej pasty sa veľmi často používa na liečbu bolesti hrdla a iných infekčných ochorení, pretože pôsobí antisepticky.
• Tinktúru z ovocia tamarindu možno použiť aj na liečbu kožných ochorení, pridajte ju do horúcej vody a stúpnite na nohy s plesňami alebo ranami.
• Ak pravidelne jete jedlá s prídavkom tamarindovej pasty, pomôže to znížiť krvný tlak. Veľmi často lekári odporúčajú pacientom s hypertenziou užívať čaj s extraktom z tamarindu.
• Akékoľvek porušenie funkcie pečene je možné odstrániť odvarmi z tamarindovej pasty.

Napriek tomu, že tamarindová pasta sa veľmi často používa v tradičnej medicíne, tehotné a dojčiace ženy by ju nemali používať, pretože prípravok môže poraniť telo. Pri individuálnej neznášanlivosti tamarindu a cukrovky by sa korenie malo používať opatrne..

07.10.2017

Tamarind sa používa v mnohých jedlách po celom svete a je veľmi obľúbený pre svoju nezvyčajnú chuť a liečivé vlastnosti. Ide o exotické ovocie, ktoré sa však používa hlavne ako korenie. Tu je zbierka zaujímavých informácií o tom, čo potrebujete vedieť o tamarinde, vrátane toho, čo to je, jeho zdravotných výhod a ako ho správne používať pri varení.

Čo je tamarind?

Tamarind je lepkavé, pastovité tmavé ovocie kyslej chuti vo veľkých hnedých strukoch, ktoré sa bežne používa ako korenie v juhoázijskej kuchyni. V kombinácii s cukrom dodáva jedlám úžasnú sladkokyslú chuť.

Všestrannosť tohto korenia prekročila mnohé hranice, od mexickej kuchyne po malajzijskú a thajskú. Tamarind sa používa na výrobu dezertov a dokonca aj sladkostí a v Thajsku sa dáva hlavne do pikantného prvého a druhého chodu.

Ako vyzerá tamarind - foto

Plody tamarindu vyzerajú ako obrovské, hnedé, prezreté fazule.

všeobecný popis

Tamarind rastie na ovocnom strome, nazývanom aj „indická datľová palma“ v celej Ázii a tiež v Mexiku.

Botanicky je táto rastlina jedným z veľkých tropických stromov patriacich do čeľade bôbovité (Fabaceae), rodu Tamarind. Vedecký názov: Tamarindus indica.

Ako tamarínd rastie - foto

Je to veľký strom s dlhými, ťažkými konármi a hustým olistením. Jeho výška môže dosiahnuť 20-30 metrov. Kvety sú žlté, s červeným pásikom na okvetných lístkoch.

Tamarindové kvety

Počas sezóny je pokrytá veľkým počtom strukov dlhých 15-20 cm s tvrdou vonkajšou schránkou a tmavou, mäkkou dužinou vo vnútri. Plody obsahujú 2 až 10 tvrdých, tmavohnedých semien.

Pevná zelená dužina mladého tamarindu je prekyslená a po dozretí je chuť príjemnejšia, čím je sladšia a menej kyslá.

Na použitie sa plody zbavia strukov a oddelia sa od semien. Textúra tamarindu je veľmi lepkavá a pastovitá a farba je tmavo hnedá.

India je dnes najväčším svetovým producentom tamarindu.

Ako sa získava tamarindové korenie?

Tamarindové stromy hojne produkujú dlhé, zakrivené hnedé struky naplnené malými semenami obklopenými lepkavou dužinou, ktorá sa prirodzene dehydratuje na lepkavú pastu. Dospelý strom dokáže vyprodukovať až 175 kg ovocia ročne.

Tamarind sa vyrába v troch hlavných formách:

• Surové struky sú najmenej spracovanou verziou tohto korenia. Sú celé, ľahko sa otvárajú na odstránenie šupky.
• Lisované - škrupina a semená sa odstránia a dužina sa stlačí do bloku.
• Koncentrát je dužina, ktorá bola kondenzovaná. Môžu sa tam pridať konzervačné látky.

Aká je chuť a vôňa tamarindu

Vôňa tamarindu nie je výrazná, jemne sladkokyslá a chuť je bohatá, zmes jemne sladkej a kyslej, osviežujúca, ovocná, kyslá, ale bez horkosti.

Ako si vybrať tamarind

Najlepšie je kúpiť tamarind, keď je čerstvý a ešte v struku. Vyberte si čerstvé struky tamarindu zabalené v škatuľkách. Čím budú mäkšie, tým budú kvalitnejšie. Vyhnite sa starým, vysušeným alebo páchnucim.

Ak kupujete spracovanú formu (pastu), vyberte si produkt od známych autentických značiek.

Kde kúpiť tamarind

Čerstvé struky tamarindu sú v bežných supermarketoch vzácne, no vo forme pasty, koncentrátu alebo omáčky sú dostupné v obchodoch s koreninami a koreninami.

Tamarindová pasta sa predáva v téglikoch, plastových nádobách alebo fľašiach. Jedno balenie vystačí na dlhú dobu, pretože pasta je zvyčajne dosť koncentrovaná a kondenzovaná. Dá sa nájsť v čínskych/ázijských alebo indických obchodoch s potravinami. Cestoviny sa dajú kúpiť aj online.

Niekedy sa komerčne vyskytuje vo forme lisovaných tvrdých blokov alebo sušených plátkov.

Ako a koľko uchovávať tamarind

Tamarindové struky alebo pastu skladujte v chladničke, kde vydržia čerstvé niekoľko mesiacov.

Lisovaný tamarind má dlhšiu trvanlivosť, ak sa uchováva na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke, pevne zabalené alebo zakryté, najmenej tri mesiace.

Chemické zloženie

Toto cenné korenie je bohatým zdrojom antioxidantov a minerálov.

Nutričná hodnota tamarindu na 100 g.

názov	množstvo	Percento dennej normy, %
Energetická hodnota	239 kcal	12
Sacharidy	62,50 g	40
Proteín	2,80 g	5
Tuky	0,60 g	3
vláknina	5,1 g	13
folát	14 mcg	3,5
Niacín	1,938 mg	12
Kyselina pantoténová	0,143 mg	3
Pyridoxín	0,066 mg	5
tiamín	0,428 mg	36
Vitamín A	30 IU	1
Vitamín C	3,5 mg	6
vitamín E	0,10 mg
Vitamín K	2,8 mcg	2
Sodík	28 mg	2
Draslík	628 mg	13
Vápnik	74 mg	7
Meď	0,86 mg	9,5
železo	2,80 mg	35
horčík	92 mg	23
Fosfor	113 mg	16
Selén	1,3 mcg	2
Zinok	0,10 mg	1
karotén-ß	18 mcg	-

Fyziologická úloha

Tamarind obsahuje prírodné zlúčeniny, ktoré majú taký vplyv na telo ako:

• stimulujúce;
• antimikrobiálne;
• antivírusové;
• antibakteriálne;
• protizápalové;
• karminatíva;
• antioxidant;
• preháňadlo.

Zdravotné prínosy Tamarindu

Plody tamarindu majú priaznivé vlastnosti, pretože obsahujú veľké množstvo dôležitých chemických zlúčenín, minerálov, vitamínov a vlákniny.

Jeho lepkavá dužina je bohatá na neškrobové polysacharidy (NPS) alebo vlákninu, ako je vláknina, hemicelulóza, sliz, pektín a triesloviny. Diétna vláknina v potravinách zväčšuje svoj objem a stimuluje črevnú motilitu, čím pomáha predchádzať zápche. Tiež vyplavuje toxíny, čím chráni výstelku hrubého čreva pred rakovinotvornými chemikáliami.

Vláknina navyše pomáha vylučovať z tela „zlý“ LDL cholesterol.

Kým citrón obsahuje kyselinu citrónovú, tamarind je bohatý na kyselinu vínnu. Dodáva kyslú chuť a funguje ako silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť ľudské telo pred škodlivými voľnými radikálmi.

Fytochemikálie nachádzajúce sa v tamarindoch zahŕňajú limonén, geraniol (prírodný antioxidant s vôňou ruží), safrol (prírodný olej, ktorý sa nachádza aj v sassafrase), kyselinu škoricovú, metylsalicylát, pyrazín a alkyltiazoly (prírodné arómy získané z rastlín a zeleniny). Každý z nich prináša do ovocia svoju vlastnú chuť a liečivé vlastnosti.

Toto cenné korenie je dobrým zdrojom minerálov, ako je meď, draslík, vápnik, železo, selén, zinok a horčík. Draslík je základnou zložkou buniek a telesných tekutín, ktoré pomáhajú kontrolovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Železo je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a ako kofaktor pre enzýmy cytochróm oxidázy.

Tamarind je tiež bohatý na mnoho životne dôležitých vitamínov, vrátane tiamínu (36% DV), vitamínu A, kyseliny listovej, riboflavínu, niacínu a vitamínu C. Väčšina týchto vitamínov plní antioxidačné, ako aj kofaktorové funkcie pre metabolizmus enzýmov v ľudskom tele.

Jeho dužina sa používa v ľudovom liečiteľstve ako laxatívum, tráviaci prostriedok a liek pri poruchách žlčníka.

Tamarind lieči alebo predchádza stavom, ako sú:

• Zápcha: Vláknina v tamarinde môže uľahčiť prechod stolice, čo z neho robí účinný liek na zápchu.
• Zdravie srdca: Štúdie ukázali, že tamarínd je účinný pri znižovaní krvného tlaku a lipoproteínového (zlého) cholesterolu s nízkou hustotou.
• Diabetes: Tamarind sa používa na zlepšenie tolerancie glukózy. Ide o inhibítor alfa-amylázy, čo znamená, že dokáže zabrániť vstrebávaniu sacharidov a premene na cukor, aj keď dužina obsahuje značné množstvo fruktózy.

Toto korenie sa používa aj ako emulgátor do sirupov, odvarov a rôznych iných farmaceutických produktov.

Kontraindikácie (poškodenie) tamarindu

Tamarind má pomerne vysoký obsah kalórií v porovnaní s mnohými inými druhmi ovocia, čo môže byť problém pre ľudí, ktorí sa snažia kontrolovať príjem kalórií.

Kontraindikované u tých, ktorí užívajú aspirín, ibuprofén, naproxén alebo iné lieky na riedenie krvi (antikoagulanciá), pretože zvyšuje možnosť krvácania.

Tamarind nespôsobí poškodenie počas tehotenstva, ak sa konzumuje s mierou.

Čo je tamarind - video

Použitie tamarindu pri varení

Tamarindová pasta jednoduché použitie - stačí ho vybrať z fľaše a pridať priamo do jedla. Najčastejšie sa používa ako okysľovač.

Hrúbka a intenzita tamarindovej pasty sa značne líši v závislosti od značky, ktorú používate. Ak je to tekutá pasta, budete musieť pridať viac, aby ste získali požadovanú chuť.

Lisovaný tamarind pripraviť vopred:

1. Oddeľte od kúska asi 1 polievkovú lyžičku.
2. Nalejte 2/3 šálky teplej vody a nechajte 10 minút pôsobiť.
3. Tamarind prehnetieme prstami, aby sme oddelili dužinu od semienok.
4. Nálev precedíme cez sitko.

Dužina a semená sa vyhodia a kvapalina sa použije podľa receptúry.

Kde pridať tamarind

Tu je niekoľko jednoduchých spôsobov použitia tamarindu:

• Tamarind je bežnou ingredienciou v celej Indii a juhovýchodnej Ázii, používa sa v kari, rasam, chutney, zeleninových jedlách, šošovici a fazuli. Pridajte lyžičku alebo viac pasty a niekoľko minút povarte, aby ste sa zbavili vlhkého zápachu.
• Dužina tohto ovocia sa pridáva do pikantno-kyslých polievok, ako aj do marinád.
• Používa sa na výrobu štiav, nápojov, džemov, zákuskov, sladkostí.
• Tamarindová šťava obohatená o datle, cukor, med, kardamóm, klinčeky a koriandrové semienka je osviežujúci nápoj predávaný po celom svete.
• Môže sa použiť do marinád, pretože kyslé vlastnosti tohto korenia pomáhajú zmäkčiť mäso.
• Tamarindová dužina sa používa v cukrárstve ako zahusťovadlo.
• Čajová lyžička tamarindovej dužiny sa pridáva do polievky alebo vývaru. Upozornenie: ak v tomto recepte používate paradajky, znížte množstvo, aby neboli príliš kyslé.

Tamarindový nápoj - recept

Táto osviežujúca nápojová (džúsová) verzia tamarindu je kyslá, jemne kyslá a jemne sladká. Najlepšie je variť zo sušených strukov.

Ingrediencie:

• 15 suchých tamarindových strukov;
• 6 pohárov vody;
• ¼ šálky hnedého alebo rafinovaného cukru

Ako variť:

1. Ošúpte struky tamarindu: odstráňte čo najviac tvrdej škrupiny. Nebojte sa, ak sa vám ho nepodarí dobre ošúpať, zvyšné šupky sa pri varení zbavia.
2. Nalejte 3 šálky vody do stredného hrnca a priveďte vodu do varu. Pridajte olúpané tamarindy, znížte teplotu na strednú a varte 10 minút.
3. Vypnite sporák a nechajte vodu úplne vychladnúť. Vyberte tamarindy.
4. Teraz oddeľte cestoviny a vyhoďte fazuľu. Tento krok je trochu únavný, ale je dôležité získať čo najviac tamarindovej pasty.
5. Vložte cestoviny do mixéra, pridajte vodu, v ktorej sa varili tamarindy, hnedý cukor a 1 minútu rolujte.
6. Vzniknutú tekutinu sceďte do džbánu a pridajte 3 šálky studenej prevarenej vody a dobre premiešajte.

Poznámka:

• Ak je tamarindový nápoj na váš vkus príliš kyslý, pridajte cukor.
• Ak chcete, môžete do každého pohára vytlačiť trochu limetkovej šťavy.
• Pridaním ¼ čajovej lyžičky soli do džbánu pridáte tamarindu ešte viac chuti.
• Pre ešte osviežujúci účinok pridajte do nápoja niekoľko kociek ľadu.

Ako jesť tamarind

Tamarind sa často konzumuje ako bežné ovocie, ale predtým sa musí olúpať.

1. Ak chcete tamarind vytiahnuť z struku, zatlačte naň a rozlomte ho. Rozbije sa na kúsky, z ktorých každý musí byť odstránený.
2. Tamarind obsahuje aj pozdĺžne vlákna, ktoré sa dajú oddeliť.
3. Po očistení sa ovocie môže konzumovať. Semená sa vyhodia.

Čo môže nahradiť tamarind

Existujú dve dobré náhrady za tamarind:

• Ocot – ak váš recept vyžaduje 1 polievkovú lyžicu tamarindu, stačí ho nahradiť 1 polievkovou lyžicou. 6% octu. Vyhnite sa silne voňajúcim odrodám, ako je balsamico.
• Čerstvá limetková šťava – Nahraďte 2 polievkové lyžice limetkovej šťavy na každú 1 polievkovú lyžicu. l. tamarindová pasta.

Ďalšia možnosť: Worcestershire omáčka často obsahuje tamarind – hľadajte ho medzi ingredienciami na obale. Použite presne také množstvo omáčky, aké vyžaduje váš recept na tamarind.

Ocot, limetka a iné alternatívy budú fungovať, ak potrebujete nahradiť nie viac ako dve polievkové lyžice tohto korenia a žiadna z náhrad nebude reprodukovať chuť tamarindu, ak je hlavnou zložkou jedla. V tomto prípade budete musieť nejako nájsť tamarindovú pastu.

Tamarind je výborným dochucovadlom mnohých jedál, pretože je zdravý a veľmi chutný. Tu ste sa dozvedeli, čo to je, ako sa to je a do akých jedál to dávajú. Štúdie preukázali, že tamarind je zdraviu prospešný, a preto je jeho konzumácia dvojnásobne príjemná.

Tamarind – je tropický vždyzelený strom z čeľade bôbovitých, ktorý má veľmi kyslé, podlhovasté plody. Dozrieva po celý rok. Dužina plodov je jedlá a obľúbená. Používa sa ako korenie pri varení. Dužina zelených plodov je chuťovo veľmi kyslá a používa sa pri príprave pikantných jedál. Tamarind dodáva jedlám z morských plodov a mäsa jedinečnú chuť. Zrelé ovocie je sladšie a možno ho použiť ako základ dezertov, nápojov a občerstvenia. Tamarind sa dá jesť aj samotný so sladkou omáčkou alebo paprikou. Je tiež dôležitou zložkou populárnej omáčky Worcestershire vo Veľkej Británii a ovocnej omáčky HP.

Tamarindová pasta (tamarindová pasta) je dôležitým korením v juhovýchodnej Ázii. Tamarindová pasta sa nazýva aj „tamarindová dužina“ alebo „tamarindový koncentrát“. Tamarind pasta je mäkká pasta, ktorá obsahuje ovocie zo strukov stromu tamarínd, ktorý pochádza z Afriky, ale väčšina stromov sa teraz pestuje v Indii. Chuť pasty je kyslá, s ovocným nádychom.

Tamarindovú pastu možno použiť na prípravu chutných grilovacích a iných slaných omáčok, ako prísadu do marinád, karí, fazuľových a iných fazuľových jedál, ako aj do akýchkoľvek iných jedál, ktorým chcete dodať kyslú chuť a zvláštnu vôňu. Ďalšie využitie je pri príprave nápojov, najmä tamarindovej vody.

• 225 g tamarindovej dužiny
• 225 g vody.

Tamarind rozlomte alebo nakrájajte na malé kúsky. Namočte ju na 2 hodiny alebo cez noc do horúcej vody.

Namiesto toho ho môžete variť 10 minút na miernom ohni.

Precedíme cez sitko, pričom z dužiny dôkladne vytlačíme všetku tekutinu.

V receptoch ho možno nahradiť citrónovou šťavou.

Používajte podľa návodu.

Užitočné vlastnosti tamarindu:

Tamarind je široko používaný v medicíne kvôli prítomnosti vitamínu A v ovocí, organických kyselín vrátane kyseliny vínnej, citrónovej a mliečnej. Čaj vyrobený z kôry stromu zmierňuje príznaky horúčky, má sťahujúce vlastnosti a kvety tamarindu pomáhajú znižovať krvný tlak.

Laxatíva sa získavajú z dužiny tamarindu a rozvarené semená zrelého ovocia sa používajú na liečbu infekcie háďatkami, pásomnicami a úplavicou.

V ajurvéde sa tamarind používa na liečbu chorôb ohnivej povahy a cukrovky, ako aj prostriedok na zlepšenie chuti do jedla a trávenia.

Čaj uvarený z listov tamarindu sa používa zvonka na očné kúpele pri očných infekciách a vnútorne pri prechladnutí a chrípke.

Nálev z kôry tamarindu sa používa na zlepšenie chuti do jedla, astmu a hnačku.

Tamarind sa tiež považuje za posilňovač imunity. Nedávno sa v dužine jeho plodov našla látka, ktorá zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám.

Tamarind je tiež považovaný za silné ženské afrodiziakum.

Čo môže nahradiť tamarind v receptoch?

Nahraďte 1 lyžicu tamarindovej pasty alebo tamarindového extraktu v receptoch za 1 1/2 lyžice mangového prášku alebo 1 1/2 lyžice citrónovej šťavy alebo 1 lyžicu worcesterskej omáčky.

Tamarind pre zdravú výživu

Tamarind(datlovka indická) je dužina plodov vždyzeleného stromu z čeľade bôbovité. Na varenie sa používa sušená hnedá dužina (niekedy so semenami), ktorá sa nachádza vo vnútri struku. Korenie má sladkastú vôňu a sladkokyslú ovocnú sťahujúcu chuť.

Liečivé a prospešné vlastnosti

Ako väčšina korenín, tamarind zlepšuje trávenie a chuť do jedla a používa sa na liečbu chorôb tráviaceho traktu. Má adstringentné, laxatívne a antihelmintické vlastnosti.

Pri prechladnutí, chrípke a zápaloch horných dýchacích ciest sa odvar z tamarindu preplachuje v hrdle na zmiernenie zápalu a dezinfekciu. Taktiež sa tamarindový čaj konzumuje vnútorne na posilnenie imunitného systému, zníženie teploty a zvýšenie odolnosti organizmu. Tamarindový čaj je skvelý pri prechladnutí, bolestiach hrdla, astme a horúčkach.

Korenie pomáha znižovať krvný tlak. Pomáha pri liečbe cukrovky.

Tamarindový čaj možno použiť ako výplach očí pri konjunktivitíde a iných zápalových očných infekciách.

Je to silné ženské afrodiziakum.

Aplikácia pri varení

Tamarind sa predáva najčastejšie v suchej forme. Za sucha získava jemne sťahujúcu a kyslú chuť. Ak chcete jesť tamarind, odstráňte semená a jemne nakrájajte dužinu. Kúsky dužiny povaríme v malom množstve vody 10 minút do mäkka, kým nezmäknú a nerozpadnú sa. Na balenie 225 g stačí 250 ml vody. Pomocou sitka vytlačte z dužiny čo najviac tekutiny. Vyhoďte dužinu a použite tekutinu ako korenie.

Na prípravu tamarindovej vody z brikety odlomte čajovú lyžičku a cez noc zalejte 150 ml horúcej vody, potom z dužiny vytlačte tekutinu a vzniknutý nálev použite ako príchuť a arómu. Pre koláče sa sušená dužina ponorí do vriacej vody a trochu sa povarí, výsledná tekutina sa prefiltruje a používa sa ako citrónová šťava. Tamarindová voda sa môže skladovať v porcelánovej alebo sklenenej nádobe v chladničke až týždeň. Vysušený koncentrát je možné skladovať pomerne dlho.

Pridajte tamarind do rôznych jedál podľa vlastného výberu pre pikantné a sladkokyslé ovocné tóny. Korenie sa používa na výrobu štiav, nápojov a džemov.

Korenie je obľúbené najmä v orientálnej kuchyni. V Indii sa pridáva do karí, zeleninových jedál, chutney (sladko-korenisté omáčky), polievok (najmä so šošovicou), ryže, rezancov, šalátov, snackov, marinád, ovocia, dezertov, koláčov, nápojov.

Dávkovanie

Pridajte podľa chuti.

Kombinácia s iným korením

Kurkuma, čierna, biela, zelená paprika, paprika, klinčeky, zázvor, rasca, koriander, shamballa, škorica, kardamón, bobkový list atď.

Kontraindikácie

Kontraindikácie: žalúdočné a črevné vredy, prekyslenie, cholelitiáza. Užívanie tamarindu v nadmerných dávkach vedie k hnačke.

Súvisiace štítky Tamarind korenie korenie korenie. Extrakt prášok esenciálny olej Tamarind korenie nakladané bobule semená semená tinktúra čaj nápoj mletý. Tamarind kontraindikácie rastúce varenie recept. Koreň ovocie hrach strom Tamarind korenie bylina lusk kvety rastlina. Tamarind kontraindikácie výhody čerstvé prospešné vlastnosti Tamarind korenie prospešné vlastnosti liečivé vlastnosti. Tamarind aplikácia kontraindikácie kombinácia kúpiť na chudnutie. Internetový obchod kúpiť korenie Tamarind zdravá výživa strrecepty Tamarind kontraindikácie recenzie chuť vôňa vôňa.

Koreniny a koreniny pre zdravú výživu

Korenie a korenie pre zdravú výživu - užitočné vlastnosti, liečivé vlastnosti, použitie, kombinácia s inými koreninami.

	Ajwan		Aníz		Asafoetida
	badián		Bazalka		Barberry
	Vanilkový		Karafiát		horčicová žltá
	Čierna horčica		Zázvor		Kalindzhi
	zelený kardamón		Čierny kardamón		Kari listy
	koriander		Škorica		Kmín
	Kurkuma		bobkový list		Majoránka
	Poppy		mangový prášok		Muškátový oriešok
	Mace		borievky		mäta
	oregano		Paprika		Nové korenie