10 bežných mylných predstáv o cukre

Cukor nemá v poslednej dobe veľmi dobrú povesť. Cukor je doslova obviňovaný zo všetkého od obezity a cukrovky až po srdcové choroby, obličky a dokonca aj mŕtvicu.

Ale je to naozaj také zlé? Nerobia tieto drobné, sladké kryštály nič iné, len škodia? Alebo možno veľa z toho, čo počujeme o cukre, sú len dezinformácie? Poďme si objasniť niektoré kontroverzné otázky o našom obľúbenom sladidle.

1. Ľudia môžu ľahko obmedziť množstvo konzumovaného cukru.

Dobre, rozhodli sme sa jesť menej cukru. Žiaden problém. Jednoducho prestaneme jesť dezerty a zahodíme šišky, ktoré nám ponúkajú naši kolegovia z práce.

Ale počkajte... Prečo je to také ťažké? Sme deti bez vôle?

Faktom je, že cukor je návyková látka. Štúdie na zvieratách ukazujú, že cukor prispieva k prejedaniu, je návykový a zvyšuje chuť do jedla. Pravidelnou konzumáciou cukru si navyše ľahko zvyknete aj na iné látky.

Keď začali študovať ľudí, ktorí konzumujú fruktózu (formu cukru), ukázalo sa, že centrum odmeny v ich mozgu v tejto chvíli žiari. No podobne ako v prípade drog boli pokusné osoby nútené skonzumovať viac a viac cukru v priebehu času, aby centrum odmeny v ich mozgu zažiarilo tak jasne ako na úplnom začiatku experimentu.

Ďalšia štúdia ukazuje, že sladkosť cukru môže byť príťažlivejšia ako účinky konvenčných drog, ako je kokaín. Znie to trochu smiešne, ale možným vysvetlením je podľa vedcov to, že ľudia mali v minulosti evolučnú potrebu jesť vysokokalorické jedlá a cukor.

2. Pridaný cukor je zlý

V roku 2014 American Heart Association odporučila Američanom znížiť príjem cukru z 20 čajových lyžičiek (80 gramov) denne na 6 polievkových lyžíc (24 gramov) pre ženy a na deväť polievkových lyžíc (36 gramov) pre mužov.

Cukor nemusí mať nutričnú hodnotu môže však zlepšiť chuť iných potravín, ktoré obsahujú živiny, ako je chuť jogurtu alebo celozrnných obilnín

A najmä skupina výskumníkov sa obávala takzvaného „pridaného cukru“. Pridaný cukor je súčasťou nášho jedla už v štádiu prípravy. Môže sa nachádzať v chemicky pripravených potravinách a nápojoch (ako je napríklad kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy) alebo to môže byť prirodzene sa vyskytujúca látka, ako je med. Odborníci sa obávajú, že cukor v takýchto výrobkoch nemá žiadnu nutričnú hodnotu a dáva iba jednu vec - nadbytok kalórií.

Nemali by ste však úplne odstrániť všetok pridaný cukor zo svojho jedálnička. Áno, cukor nemusí mať nutričnú hodnotu, ale môže zvýrazniť chuť iných potravín bohatých na živiny, ako je chuť jogurtu alebo celých zŕn.

Takže ak sa nemôžete prinútiť zjesť šálku zdravého jogurtu bez pridania štipky cukru, potom sa cukor oplatí pridať. Našťastie je vo väčšine prípadov potrebné pridať veľmi málo cukru, aby ste získali uspokojivú chuť. Preto je lepšie kupovať výrobky bez pridaného cukru a cukor si do nich pridávať sami, ako kupovať výrobky už sladené výrobcom.

3. Umelé sladidlá sú zdravšie ako cukor

Mnoho ľudí, ktorí si myslia na svoje zdravie, uprednostňuje umelé sladidlá pred cukrom a úprimne veria, že je to najlepšia možnosť, pretože tieto sladidlá neobsahujú kalórie.

Áno, nahradením cukru umelými sladidlami zjete menej kalórií, no nie sú to zdravé potraviny.

FDA verí, že umelé sladidlá sú bezpečné. Odborníci zároveň tvrdia, že dlhodobé účinky sladidiel ešte neboli preskúmané.

Okrem toho existuje mnoho štúdií, ktorých výsledky vyvolávajú pochybnosti o prospešnosti sladidiel.

Môže sa ukázať, že je oveľa zdravšie jesť bežný cukor, nenahrádzať ho sladidlami

Napríklad vedci z Yale University zistili, že ak budete jesť nízkokalorické, umelo sladené jedlá, môže to viesť k tomu, že budete chcieť neskôr jesť vysokokalorické jedlá. To sa môže stať v ten istý deň a efekt je obzvlášť výrazný, ak ste jedli umelo sladené jedlá, keď ste boli veľmi hladní alebo veľmi unavení. Umelé sladidlá nesignalizujú mozgu energiu tak, ako to robí bežný cukor.

Navyše veľa ľudí, ktorí zámerne konzumujú umelé sladidlá, zje počas dňa o niečo viac. Pretože cítia, že si to môžu dovoliť. Koniec koncov, nezískali kalórie navyše tým, že do kávy hodili sladidlo, takže teraz môžu zjesť o jeden zemiak alebo hamburger navyše.

Môže sa teda ukázať, že je oveľa zdravšie jesť bežný cukor bez toho, aby sme ho nahradili sladidlami.

4. Bio surový cukor je zdravší ako rafinovaný cukor

Surový cukor vyzerá veľmi atraktívne, má svetlý karamelový odtieň a tvarom pripomína nugetu. Toto organické sladidlo, ktoré je menej dokonalé ako rafinovaný cukor, sa nachádza v mnohých zdravých potravinách, takže by nám asi malo prospievať.

V skutočnosti to tak nie je.

Surový cukor aj rafinovaný cukor sa získavajú z cukrovej trstiny, hoci rafinovaný cukor možno získať aj z cukrovej repy.

Surový cukor sa vyrába, keď sa šťava z cukrovej trstiny uvarí iba raz. Výsledkom je, že v produkte zostáva určité množstvo melasy, vďaka čomu sa objavuje jeho zlatá farba. Rafinovaný cukor je výsledkom opakovaného varenia šťavy z cukrovej trstiny. Varením sa z neho zbavia všetkých nečistôt a jeho farba bude teda biela.

Niektorí zástancovia surového cukru tvrdia, že melasa, ktorá v ňom zostala, obsahuje cenné živiny, ktoré naše telo dokáže využiť. Väčšina odborníkov sa ale domnieva, že ide len o zvyšky živín a ich množstvo v surovom stave je také malé, že to jednoducho nemôže mať zásadný vplyv na naše zdravie. Takže aj keď sú vyššie uvedené dva druhy cukru spracované odlišne, svojím zložením sú takmer totožné.

5. Diéty bez cukru sú najzdravšie

Takže jeme príliš veľa cukru. Zároveň sa ukázalo, že umelé sladidlá a surový cukor nie sú o nič lepšie ako starý dobrý rafinovaný cukor.

Ak si tzv "Diéta bez cukru" jednoducho znamená jesť potraviny označené ako „bez cukru“. nič dobré z toho nebude

Takže možno je odpoveď veľmi jednoduchá a stačí, aby ste zo stravy odstránili všetok cukor?

Možno. To sa robí veľmi ťažko.

Technicky povedané, aby ste zo stravy odstránili všetok cukor, stačí jesť potraviny, ktoré neboli pridané do cukru ani počas procesu varenia, ani po ňom. Ale ak vaša takzvaná „diéta bez cukru“ jednoducho znamená jesť potraviny označené ako „bez cukru“, potom z toho nebude nič dobré.

Produkty, ktoré na svojich etiketách nahlas tvrdia, že sú „bez cukru“, zvyčajne nie sú. Pretože aj keď sa odtiaľ odstránil cukor, nahradili ho umelým sladidlom. Môže to byť čokoľvek: cukrové alkoholy, sorbitol, manitol alebo iné nízkokalorické sladidlo, ako je sacharín alebo sukralóza.

Bohužiaľ, mnohé z týchto alternatívnych sladidiel stále obsahujú obrovské množstvo sacharidov a/alebo kalórií. A tie isté cukrové alkoholy, ak sa užívajú perorálne vo veľkých množstvách, môžu spôsobiť bolesť brucha a hnačku. Odborníci sa domnievajú, že najrozumnejšou stratégiou je jesť nespracované potraviny a pridávať čo najmenej cukru.

6. Nejedzte príliš veľa sladkého ovocia

Nemá zmysel popierať, že ovocie obsahuje cukor. Mnohé z nich. Zamyslite sa nad tým, ako sa zahryznete do čerstvej, šťavnatej broskyne alebo hrušky. Myslite na sladkú šťavu a výbuch chuti v ústach.

Je to pre teba také zlé?

Ovocie má vysoký obsah cukru. Ale toto je prírodný cukor, alias fruktóza, ktorá je oveľa zdravšia ako rafinovaný cukor

nie Ovocie má skutočne vysoký obsah cukru. Ale toto je prírodný cukor, je to aj fruktóza, ktorá je oveľa zdravšia ako rafinovaný cukor. Navyše fruktóza nie je jediná vec, ktorá sa nachádza v broskyniach alebo hruškách. Ovocie okrem fruktózy obsahuje vlákninu, antioxidanty, vitamíny a ďalšie živiny, ktoré budú pre vaše telo veľmi prospešné a pomôžu vášmu telu bojovať proti chorobám, stabilizovať hladinu cukru v krvi a mnohé ďalšie.

Ovocie sa navyše považuje za jedlo s nízkou hustotou, čo znamená, že po jeho zjedení sa budete rýchlo cítiť sýti. To je dobré, pretože ak ste sýti, nezjete príliš veľa ovocia a navyše vás nebude lákať prejsť na niečo iné, čo nie je také zdravé (napríklad čokoládové sušienky). Jedzte teda ovocie a o nič sa nestarajte.

7. Cukor spôsobuje zubný kaz

Povedal vám váš zubár v detstve, že cukor ničí zuby? Mal pravdu, ale len čiastočne. Ak sa vaše zuby dostanú do kontaktu so sladkými potravinami a sladkými nápojmi, môže to viesť k zubnému kazu. To sa ale stane len vtedy, ak všetky tieto sladké látky zostanú na povrchu zubov dlhší čas. Okrem toho, dlhodobé vystavenie iným potravinám, ako je ovocie, chlieb alebo ovsené vločky, môže tiež viesť k zubnému kazu.

Aj zdravá zelenina dokáže zničiť zuby a tu je dôvod.

Látka nazývaná plak vedie k vzniku zubného kazu. Na zuboch sa vám začne vytvárať v momente, keď niečo zjete alebo vypijete. Ak sa plaku nezbavíte, časom vám nahlodá sklovinu na zuboch a vytvorí v nej drobné dierky, z ktorých sa potom vytvoria kazy. Najlepšou prevenciou proti zubnému kazu je teda čistenie zubov po jedle. Dokonca aj obyčajné opláchnutie vodou môže byť prospešné. A ak ste jedli potraviny, ktoré môžu ľahko uviaznuť v zuboch, ako sú hrozienka, pukance alebo maliny, potom je nevyhnutné dôkladné čistenie kefkou a zubnou niťou a následné opláchnutie.

8. Cukor spôsobuje hyperaktivitu

Ktorý rodič nepočul, že ak jeho dieťa zje priveľa cukru, môže ho to znervózniť a spôsobiť hyperaktivitu?

Existuje množstvo rozsiahlych výskumov o súvislosti medzi hladinou cukru v krvi a hyperaktivitou a nikto z nich túto súvislosť neprezradil

A často sa zdá, že je to pravda. Stačí sledovať, ako deti na niekoho narodeniny jedia tortu, sladkosti a pijú kolu, a potom sa začne divoký škrípanie a pobehovanie.

Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, že ich možno natoľko ovplyvnil samotný fakt dovolenky, a nie cukor?

Existuje množstvo rozsiahlych štúdií o vzťahu medzi hladinou cukru v krvi a hyperaktivitou a ani jedna z nich túto súvislosť nenašla. Nedávno skupina odborníkov preskúmala niekoľko smerodajných štúdií a dospela k záveru, že cukor v strave detí nijako neovplyvňuje ich správanie.

Je zaujímavé, že iná štúdia publikovaná v Journal of Abnormal Child Psychology skúmala matky, ktoré si mysleli, že ich deti sú „citlivé na cukor“. Matky boli požiadané, aby ohodnotili správanie svojich detí po tom, čo vypili sódu. Matky chlapcov, ktorí pili sódu a cukor, verili, že ich synovia sú aktívnejší ako chlapci, ktorí pili sódu s umelým sladidlom. Háčik bol v tom, že všetky deti dostali sódu s umelým sladidlom, z čoho vyplýva, že základom „hyperaktivity“ je skôr ľudské vnímanie ako cukor.

9. Cukor vedie k obezite

Mnoho ľudí si myslí, že cukor je neoddeliteľne spojený s obezitou: sladkosti, koláče, zmrzlina atď. Ak ste tučný, je to podľa vás preto, že jete príliš veľa sladkých dezertov.

Ľudia, ktorí sa vo výžive vyznajú trochu lepšie, zároveň často varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva škrobových potravín (zemiaky, ryža a iné obilniny), pretože vaše telo premieňa škrob na cukor, čo vedie k kilám navyše.

Problém je, že nie je.

Ak by to tak bolo, tak ľudia, ktorí jedia veľa ryže (napríklad Japonci) a ľudia, ktorí jedia veľa cestovín (napríklad Taliani), by boli najtučnejšími ľuďmi na svete. Ale vieš čo? Sú jedny z najštíhlejších.

A ide o toto. Ak budete jesť veľa sladkých jedál, ako sú koláče a sušienky, a piť limonády a džúsy, priberiete. Je to však preto, že prijímate príliš veľa kalórií, nie preto, že by vás samotný cukor prikrmoval. A ak je celkový počet kalórií, ktoré zjete, v normálnom rozmedzí, potom vám cukor na bokoch nikdy nevytvorí valčeky tuku a nezmení vaše brucho na akési želé.

10. Cukor spôsobuje cukrovku

Najčastejším cukrovým mýtom je, že cukor spôsobuje cukrovku. Najpravdepodobnejším dôvodom tejto mylnej predstavy je, že hladina cukru v krvi diabetikov nie je ani zďaleka normálna, a preto si príjem cukru musia starostlivo sledovať. Vo všeobecnosti neexistuje žiadna súvislosť medzi konzumáciou cukru a vznikom cukrovky. Existuje len jedna výnimka, o ktorej sa bude diskutovať nižšie.

Existujú tri hlavné typy cukrovky:

Diabetes mellitus 1. typu sa vyvíja, keď pankreas nie je schopný produkovať inzulín. Inzulín je hormón, ktorý extrahuje cukor z potravy, ktorú jeme, a umožňuje mu vstúpiť do našich tkanív, kde telo využíva cukor ako zdroj energie. Ak pankreas nevytvára dostatok inzulínu alebo inzulín nefunguje správne, vzniká cukrovka.

Diabetes mellitus typu 2. Typicky sa vyskytuje pri nadváhe, sedavom a vysokokalorických diétach a tieto kalórie môžu pochádzať z čohokoľvek iného ako zo sladkostí.

U niektorých tehotných žien sa môže vyvinúť gestačný diabetes. Vyskytuje sa, keď hormonálne zmeny počas tehotenstva narúšajú produkciu inzulínu.

Čo teda spomínaná výnimka zo všeobecného pravidla o vzťahu cukrovky a cukru?