Čaj s dlhými listami, jeho história a druhy

Najbežnejším čajom je dnes dlhý list. Pôvod tohto slova sa spája s čínskym slovným spojením „bai hoa“, ktorým obyvatelia Nebeskej ríše označovali najkvalitnejší čaj, ku ktorému patria púčiky čajového kríka. V súčasnosti je „baikhov“ akýkoľvek čaj prezentovaný vo voľnej forme.

Dnes v názve čaju často nájdete slovo „pláž“. čo to je a čo to znamená? V súčasnosti všetky sypané čaje patria medzi čaje s dlhými listami (čajové lístky nie sú navzájom prepojené). Ide o najobľúbenejšiu skupinu spomedzi ostatných, ktorá sa vyznačuje technológiou mechanického spracovania čajových lístkov (čaje sú aj v lisovanej a extrahovanej forme). Výskyt pojmu „pláž“ v ruskom jazyku je však spojený s určitým zmätkom, ktorý nastal počas formovania a rozvoja rusko-čínskeho obchodu s čajom.

Odkaz na históriu

Po dlhú dobu v procese výroby čaju v Číne začali používať bai hoa (v preklade do ruštiny „biele riasinky“). Ide o jednu zo zložiek čaju, ktorou sú púčiky listov kamélie sinensis (čajový krík), ktoré sa ešte nestihli otvoriť. Majú malé biele chĺpky. Veľké množstvo tipov (anglický názov pre „púčiky“) v zložení čaju sa vždy podpísalo pod jeho vysokú kvalitu. Z tohto dôvodu obchodníci s čajom z Nebeskej ríše v snahe o obohatenie predávali rôzne čaje s púčikmi označenými „bai hoa“. Pre ruských obchodníkov sa táto fráza stala synonymom dobrej kvality. Baikhov začali nazývať všetky sypané čaje, ktoré sa líšili od lisovaných druhov, ktoré sa vtedy považovali za menej kvalitné.

Poznámka! Prízvuk v slove „baikhovy“ padá na samohlásku „A“, t.j. na prvú slabiku.

O tom, čo znamenajú slová „bai hoa“, o vzhľade výrazu „baih“, ako aj o tom, aké sú tipy, hovoria v nasledujúcom videu:

Charakteristika čaju s dlhými listami

Sypaný čaj môže byť čierny, zelený, žltý, biely, oolong. Všetky uvedené druhy sú tiež rozdelené do menších kategórií podľa určitého atribútu. Čierny čaj s dlhými listami, ktorý sa líši veľkosťou čajových lístkov, môže byť:

list (veľký);
zlomený (stredný);
malý (výsev).

Sypaný zelený čaj môže byť listový a zlomený.

Rôzne druhy čaju s dlhými listami sa vyznačujú mnohými kritériami: veľkosťou a vonkajšími parametrami čajových lístkov, arómou, prítomnosťou semien, obsahom tanínov a iných významných zlúčenín, podmienkami pestovania atď. Sypaný čaj pozostáva z týchto hlavných zložiek:

vitamíny (A, C, PP, K, B);
taníny (tanín);
flavonoidy (katechíny);
alkaloidy (kofeín);
esenciálne oleje;
minerálne zložky (makro- a mikroprvky).

Úžitok a škoda

Výhody a poškodenia sypaného čaju sa líšia v závislosti od druhu a kvality. Je jasné, že lacné nekvalitné suroviny budú pôsobiť na ľudský organizmus menej efektívne.

Výhody čierneho čaju sú, že:

Má baktericídny, antiseptický účinok.
Zabezpečuje posilnenie cievnych stien a normalizáciu hladiny cholesterolu.
Tonizuje, aktivuje mozog a fyzickú aktivitu, bojuje proti únave.
Vyznačuje sa diuretickými vlastnosťami, reguluje metabolizmus.
Obsahuje antioxidanty, ktoré môžu zabrániť vzniku rakoviny, starnutiu pokožky atď.

Nápoj môže byť škodlivý, ak sa konzumuje v neobmedzenom množstve. Je kontraindikovaný u ľudí s neznášanlivosťou kofeínu. Po vypití čaju môžu byť podráždení, nervózni, zbytočne vznetliví. Nápoj môže u takýchto ľudí spôsobiť búšenie srdca a bolesti hlavy.

Niektoré zdravotné výhody sypaného zeleného čaju:

Odoláva stresu a únave.
Odporúča sa pre ľudí s cukrovkou. Je to preventívne opatrenie proti cukrovke.
Pomáha posilňovať imunitu.
Zlepšuje činnosť tráviaceho systému.
Normalizuje množstvo cholesterolu v krvi.
Zabraňuje vzniku rakovinových nádorov, starnutiu.
Podporuje chudnutie, je neoddeliteľnou súčasťou diét.

Zelený čaj je nežiaduce používať pri ochoreniach sprevádzaných výrazným zvýšením teploty. Pri vredoch a poruchách spánku je tiež lepšie nápoj nepiť. Čaj by sa nemal konzumovať po požití alkoholu.

Druhy sypaných čajov

Zvážte druhy čajov s dlhými listami podľa dĺžky fermentácie a vlastností výroby.

Čierny

List je vhodný na dlhodobú takmer úplnú oxidáciu (fermentáciu) počas 14-30 dní. Suchý nápoj má hnedú alebo takmer čiernu farbu. Chuť vareného nápoja sa vyznačuje trpkosťou, nedostatkom horkosti. Farba nálevu je oranžovo - tmavočervená. Vôňa môže kombinovať odtiene kvetov alebo medu.

Na poznámku! V Číne a niektorých ďalších ázijských štátoch sa čierny čaj nazýva červený.

zelená

Je náchylný na slabú oxidáciu alebo nie je oxidovaný. Ak sa vykonáva fermentácia surovín, potom jej trvanie je kratšie ako 48 hodín, potom sa proces zastaví zahrievaním. Stupeň oxidácie je 3-12%. Farba suchých čajových lístkov od svetlozelenej po bohatú zelenú. Nálev má jemne žltý alebo zelený odtieň. Čaj vydáva bylinkovú vôňu, možno pripomínajúcu seno. Chuť je kyslá, má miernu sladkosť. Horkosť je znakom nekvalitného alebo nesprávne pripraveného sypaného zeleného čaju.

biely

Obsahuje tipy a najčerstvejšie lístky čajovníka. Pri spracovaní sú najčastejšie iba zvädnuté a vysušené. Zváranie svetložltej farby. Pretože listy sa nekrútia, v konečnej podobe sú veľké a ľahké. Odtieň nálevu je tmavší ako zelený čaj. Varený nápoj sa vyznačuje žltozelenou farbou, jemnou vôňou kvetov, jemne sladkastou chuťou a jemnou dochuťou. Biele sypané čaje sú mimoriadne dôležité na správne varenie.

žltá

Tento druh čaju podlieha oxidácii o 3-12%, pred vysušením listu sa uskutoční jeho uzavreté „chradnutie“. Ide o exkluzívny čaj s dlhými listami, ktorý sa dlho vyrábal len pre cisára a jeho najbližší kruh. Vyrobené iba v Číne. Má jedinečnú vôňu s dymovými tónmi a číru, žltkastojantárovú farbu nálevu. Zvláštnosťou pravého žltého čaju je, že na šálke zanecháva stopy v podobe ružovkastého okraja. Nápoj má jemne sladkú chuť. Na lístkoch tmavého olivového čaju je malé strieborné chumáčiky.

Oolong

Ďalším čínskym názvom je "tyrkysový" čaj, európsky - "oolong". Kvasené 2-3 dni (stupeň fermentácie 30-70%). Vonkajšie a chuťové vlastnosti sa líšia v závislosti od výrobných metód oolongov. Ale všetky majú zvláštnu chuť, ktorá ich odlišuje od iných čajov.

Producentské krajiny

India. Indický čaj s dlhými listami je považovaný za jeden z najbežnejších nápojov, je žiadaný po celom svete. Najznámejšie čajové odrody vyrábané v Indii sú Assam, Nilgiri a samozrejme Darjeeling.
Srí Lanka (O. Ceylon). Cejlónske sypané čaje sú väčšinou čierne, silné a kyslé. Ostrov produkuje aj zelený čaj, no zatiaľ je jeho podiel v celosvetovom čajovom priemysle zanedbateľný.
Čína.Čínsky zelený čaj je najobľúbenejší. Má príjemné a jemné chuťové vlastnosti. Čína tiež produkuje najlepšie žlté a biele čajové odrody, oolongy.
Keňa. Granulovaný kenský čaj možno pripísať aj dlhým listom (v modernom zmysle slova). Pri jeho získavaní sa využíva strojové spracovanie, pri ktorom sa surovina drví a skrúca. Nálev má krásny jantárový odtieň.
Gruzínsko. Kvalitný sypaný čaj vyrobený v Gruzínsku je voňavý a má atraktívnu neostrú chuť. Najvyšším stupňom je „Gruzínska kytica“.
Japonsko. Vyrába a dodáva rôzne druhy zeleného čaju do iných krajín.

Známe značky sypaného čaju

Sortiment čierneho čaju s dlhými listami v ruských obchodoch je obrovský. Zvážte niektoré populárne značky.

Princezná Kandi Medium Ceylon (stredný list). Ide o čierny dlhý listový čaj balený v kovovej fólii a papierovej škatuľke, vyrábaný ruskou spoločnosťou Orimi Trade. Recenzie na tento produkt sa líšia. Väčšina kupujúcich však medzi výhodami uvádza jeho nízku cenu.

Greenfield Golden Ceylon veľký list. Sypaný čaj privezený z Cejlónu, rovnako ako ten predchádzajúci, vyrába Orimi. Na internete je veľa pozitívnych recenzií o tomto produkte. Kupujúci si všimnú jeho bohatosť a príjemnú chuť. Cena zodpovedá kvalite (a naopak).

Ahmad Tea Ceylon 100 vrecúšok. Ide o sáčkový čaj, príbuzný malým dlhým listom (strúhanke). Výrobcom je ruská spoločnosť Ahmad Tee. Hlavné výhody: prijateľná cena, jednoduchosť varenia, štipľavosť chuti.

Zelené čaje sú tiež veľmi žiadané. Jeden z najobľúbenejších - balený "máj". Na výrobu ruská spoločnosť "Máj" prináša suroviny zo Stredného kráľovstva.

Dnes sa dajú kúpiť kvalitné dlholistové čaje v špecializovaných čajovniach, prípadne lacnejšie produkty nie najkvalitnejšie. K dispozícii je ochutený čaj oolong Greenfield Milky Oolong. Skladá sa z čínskeho oolongu, mliečnej arómy a okvetných lístkov slezu.

GOST pre čierny čaj

Súčasný štandard pre čierny sypaný čaj je GOST 32573-2013. Dokument obsahuje požiadavky na sypané aj iné druhy čiernych čajov. Z charakteristík čierneho čaju s dlhými listami:

maximálny indikátor hmotnostného podielu vlhkosti je 10 % (hm.);
celkové množstvo popola - 4-8% (hmotn.);
hrubé vlákna nemôžu prekročiť hodnotu rovnajúcu sa 19 % (hmotn.);
vo vode rozpustné extraktívne látky musia byť obsiahnuté v množstve aspoň 32 % (hmotn.).

Norma obsahuje aj požiadavky na vzhľad čaju, jeho chuť, farbu. V dokumente sa hovorí o preprave a skladovaní výrobkov. Trvanlivosť čaju určuje jeho výrobca (zvyčajne 1-3 roky).

Dobrý čaj s dlhými listami má veľa užitočných vlastností. Dnes je však zastúpený takým veľkým sortimentom rôznych značiek, že nie je ťažké naraziť na nekvalitný sypaný čaj. Takýto výrobok nepoškodzuje naše telo, ale má tiež malý úžitok.