Kalorický obsah brusníc

Brusnice sú veľmi zdravé bobule a vďaka nízkemu obsahu kalórií sú tiež dobrým pomocníkom pri chudnutí. Zistite, koľko kalórií obsahujú čerstvé, sušené a sušené brusnice, získajte 7 receptov a schudnite s výhodou!

Brusnica je červené bobule s výraznou kyslou chuťou, sviežou arómou a množstvom užitočných vlastností, ktoré priaznivo pôsobia na takmer celé ľudské telo. Spolu s bohatým vitamínovým a minerálnym zložením je obsah kalórií v brusniciach iba 28 kcal na 100 gramov, vďaka čomu je široko používaný nielen na zdravotné účely, ale aj v diétnej výžive. Používanie týchto bobúľ počas obdobia chudnutia môže výrazne obohatiť stravu a znížiť stres pri chudnutí. Treba si prečítať, že uvedená kalorická hodnota sa vzťahuje len na čerstvo zozbierané produkty a spracované produkty majú inú energetickú hodnotu, ktorej zvýšenie alebo zníženie závisí od spôsobu spracovania.

Čerstvé

Brusnice je najlepšie konzumovať čerstvé. Ako už bolo spomenuté vyššie, obsah kalórií je v tomto prípade 28 kcal / 100 g. Len mrazené má nižšiu energetickú hodnotu - 17 kcal / 100 g, ale spolu s poklesom počtu kalórií, vitamínové a minerálne zloženie bobúľ sa tiež stáva chudobnejším.

Dôležité! Po zmrazení sa obsah kalórií v brusniciach zníži, čo z nich robí obľúbenejšiu zložku akejkoľvek diéty na chudnutie. Treba však mať na pamäti, že po akomkoľvek zmrazení sa významná časť vitamínov a minerálov zničí, takže produkt sa stáva menej užitočným pre zdravie a telo ako celok.

Zmrazovanie brusníc nemá zmysel aj z iného dôvodu. "Severný citrón", ako sa táto rastlina často nazýva pre jej charakteristickú výraznú kyslosť, má jedinečné baktericídne vlastnosti vďaka prítomnosti prírodnej konzervačnej látky - kyseliny benzoovej. Vďaka tejto látke sa bobule dlho nezhoršujú a nestratia svoju pôvodnú chuť.

Ak chcete zachovať čerstvosť po dlhú dobu a zároveň mierne znížiť obsah kalórií v brusniciach, stačí ju naplniť studenou prevarenou vodou. Ak je veľa surovín, používajú sa smaltované hrnce, ktoré sú inštalované v suteréne alebo na inom chladnom mieste. S malým množstvom sa brusnice balia podobným spôsobom do pohárov a uchovávajú sa v chladničke. Čas použiteľnosti takýchto výrobkov je niekoľko mesiacov. A dokonca aj pri dlhšom skladovaní sa bobule nezhoršia, ale jednoducho absorbujú tekutinu, v ktorej sú. To nijako neovplyvní prospešné vlastnosti, iba chuť bude menej intenzívna.

Čerstvé plody brusníc majú antiseptické a antivírusové vlastnosti, odporúčajú sa pri liečbe prechladnutia a na prevenciu v období sezónneho prechladnutia. Vďaka nízkemu obsahu kalórií môžu byť brusnice výborným doplnkom každej diéty. Treba však mať na pamäti, že nadmerná konzumácia čerstvých bobúľ môže nepriaznivo ovplyvniť stav zubnej skloviny a gastrointestinálneho traktu, najmä v prípade vredov alebo gastritídy s vysokou kyslosťou.

Pri kúpe čerstvých bobúľ by ste si mali vybrať suché, nepoškodené, bez známok hniloby a plesní. Mrazené produkty by mali pozostávať z jednotlivých druhov ovocia, ktoré nie sú zmrazené do hrudiek.

Sušené

Existuje mylná predstava, že sušené brusnice, ktoré majú kalorickú hodnotu 308 kcal / 100 g, nie sú vhodné pre diétujúcich. Musíte však pochopiť, že počas procesu sušenia sa z neho odparuje kvapalina, znižuje sa objem a hmotnosť a kompozícia sa stáva koncentrovanejšou. V súlade s tým sa tiež zvyšuje obsah kalórií na gram. Ak sa tento ukazovateľ meria počtom bobúľ, zostane nezmenený.

Z rovnakého dôvodu má sušené ovocie bohatšiu chuť a vôňu. Sú perfektne skladované vďaka ich vlastným prírodným konzervantom, preto technológia ich výroby nezabezpečuje použitie akýchkoľvek prísad tradične používaných na zvýšenie trvanlivosti iného sušeného ovocia a zachovanie jeho vizuálnej príťažlivosti.

Pravidelná konzumácia sušených plodov brusníc má navyše vďaka vyššiemu obsahu cenných látok blahodarné účinky na zdravie a zabezpečuje nasledovné výsledky:

metabolizmus cholesterolu sa normalizuje;
voľné radikály sú odstránené;
odstraňuje zápaly a infekcie v ústnej dutine;
závažnosť karyóznych procesov klesá;
črevá sa jemne čistia;
toxíny a toxíny sú odstránené z buniek;
krvný tlak klesá;
vývoj aterosklerózy sa spomaľuje;
urýchľuje liečbu cystitídy, iných infekcií močového systému a gynekologických ochorení;
eliminujú sa nedostatky vitamínov, posilňuje sa imunitná obrana.

Na liečebné účely sa zo sušených brusníc pripravujú odvary, kompóty, nálevy. Je tiež široko používaný v bežnej každodennej strave pri príprave omáčok, dezertov, pečiva atď. Prospešné vlastnosti "severného citrónu" sú také univerzálne, že lekári a odborníci na výživu odporúčajú, aby ho obyvatelia veľkých miest pravidelne zaraďovali do svojho jedálnička počas celého roka.tí ľudia, ktorí často držia diéty.

Sušené

Bobule sušené na slnku sa vyrábajú pomocou špeciálnej metódy sušenia, v dôsledku čoho plody nie sú príliš suché, ale už nie také husté a mäsité ako čerstvé. Často sa používajú na ozdobenie rôznych jedál, namiesto hrozienok alebo kandizovaného ovocia v pečive, ale aj ako samostatný dezert alebo vitamínový doplnok k čaju. Okrem toho vyrábajú veľmi chutné nápoje nasýtené prírodnými vitamínmi - kompóty, želé, ovocné nápoje, kvas.

Počas procesu spracovania sa obsah kalórií v brusniciach zvýši na 280 kalórií na 100 gramov. Je to spôsobené nielen odparovaním tekutiny ako pri klasickom sušení, ale aj použitím pri výrobe cukrového sirupu. Preto sa takýto produkt ukazuje ako nasýtený užitočnými komplexnými aj škodlivými jednoduchými sacharidmi. Tým sa stáva nežiaducou zložkou stravy pri chudnutí alebo prítomnosti zápalových procesov v gastrointestinálnom trakte, pečeni a pankrease.

Okrem toho kvôli zvláštnostiam technológie, ktorá zahŕňa predbežné varenie a následné sušenie pri zvýšených teplotách, sa v brusniciach zničia niektoré dôležité vitamíny a minerály. Z tohto dôvodu je ideálny na použitie ako zdravý dezert, ale neodporúča sa na liečbu alebo zotavenie.

Riad

Plody brusníc sú široko používané vo varení vo všetkých vyššie popísaných druhoch. Na ich základe sa pripravujú rôzne jedlá a nápoje, pridávajú sa aj do zeleninových a ovocných šalátov, studených pochutín, pečiva a dezertov. Vzhľadom na nízky obsah kalórií brusníc znižuje ich zahrnutie do zloženia receptúry celkovú energetickú hodnotu hotového výrobku. V niektorých prípadoch sa však v dôsledku kombinácie s príliš výživnými zložkami, napríklad s cukrom alebo práškovým cukrom, obsah kalórií v brusniciach naopak zvyšuje. Ak teda na tomto faktore záleží, je potrebné vyberať jedlá zdravšie pre postavu. V niektorých receptoch možno čerstvé brusnice nahradiť mrazenými, pretože to neovplyvní kvalitu jedál a ich chuťové vlastnosti. Treba si však uvedomiť, že v dôsledku mrazenia sa určitá časť cenných látok stráca a výrobok sa stáva menej užitočným pre zdravie, najmä po ďalšej tepelnej úprave.

Práškového cukru

Umyté a dobre osušené čerstvé plody brusníc zmiešame s vopred rozšľahanými bielkami. Rozotrite na sito alebo sito, aby ste scedili prebytočnú bielkovinovú penu. Vezmite po častiach a obalte v práškovom cukre, potom sušte na pergamene 2-3 hodiny. Skladujte v kartónových krabiciach. Na 1 kg bobúľ budete potrebovať 1 kg práškového cukru a 2 bielkoviny. S touto sadou komponentov sa obsah kalórií v brusniciach zvýši na 185 kcal / 100 g.

V cukre

Najprv sa pripraví sirup, na ktorý sa pridá 100 g cukru a 4 polievkové lyžice. l. voda, potom sa zmes zahrieva na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť do zohriatia. 200 g čerstvých bobúľ pretrieme a umyjeme, nalejeme do teplého sirupu a jemne premiešame, aby bol ich povrch zo všetkých strán pokrytý tekutinou. Rýchlo vyberieme a obalíme v kryštálovom cukre, potom rozotrieme na pergamenový papier a necháme zaschnúť. Kalorický obsah brusníc v cukre pripravenom podľa tohto receptu bude ešte vyšší a bude asi 200 kcal / 100 g.

Sušené

Sušené bobule môžete variť aj doma. Na tento účel sa nalejú sirupom (pomer vody k cukru je 1: 1) a varia sa, kým nezačnú prasknúť. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do sušiarne predhriatej na 60 °C a inkubujeme 3 hodiny. Potom ho vyberú z rúry, vymenia pergamen a sušia ho ďalších 4–6 hodín pri rovnakej teplote. Po varení sa obsah kalórií v brusniciach zvýši na 280 kcal / 100 g.

Morse

Rozdrvte cez sito 500 g ovocia. Vzniknutú šťavu necháme a vylisovanú dužinu zmiešame so 160 g kryštálového cukru, pridáme 1,5 litra vody, privedieme do varu a varíme 5 minút. Nechajte vychladnúť a vylúhujte, potom prefiltrujte, nalejte do nej šťavu a dobre premiešajte. Pri použití tohto receptu na výrobu brusnicovej šťavy bude obsah kalórií v hotovom nápoji 39–40 kcal / 100 ml. Ak sa cukor nahradí medom v pomere 40 g na 1 l vody a 200 g bobúľ, energetická hodnota produktu sa zníži na 16,5 kalórií na 100 ml.

Kisel

Priveďte do varu 1,4 litra vody, pridajte 3 šálky brusníc a 1 šálku cukru. Varte po varení 5 minút. Nechajte uvariť, prefiltrujte a výsledný kompót dajte opäť na oheň. Samostatne chované 5 polievkových lyžíc. l. škrob v malom množstve studenej vody, dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna suspenzia. Keď kompót zovrie, tenkým prúdom doň za stáleho miešania nalejte škrobovú zmes, aby ste zabránili tvorbe zrazenín. Za stáleho miešania nechajte želé zovrieť. Konzumované za studena.

Pri príprave želé z brusníc sa obsah kalórií bežného kompótu, ktorý je základom tohto nápoja, výrazne zvyšuje - až na 58 kcal na 100 ml. Je to spôsobené prídavkom škrobu, ktorý mu dodáva rôsolovitý tvar, no zároveň je takmer čistým sacharidom, a teda dodávateľom zvýšeného množstva „prázdnych“ kalórií navyše.

Želé

Zrieďte 1 polievkovú lyžičku. l. želatínu v 200 ml prevarenej vody (alebo podľa návodu na obale) a necháme napučať. Samostatne nalejte 1 šálku bobúľ a ½ šálky kryštálového cukru do 500 ml vriacej vody, varte 2-3 minúty. Nechajte mierne vychladnúť a prefiltrujte cez sito, rozdrvte spolu s dužinou. Znova priveďte do varu, odstráňte z tepla. Nalejte napučanú želatínu, dôkladne premiešajte až do úplného rozpustenia. Nalejeme do foriem, vychladíme v chladničke do stuhnutia.

Pri príprave želé z brusníc bude obsah kalórií v hotovom jedle, ktoré má tiež rôsolovitý tvar, ako želé, o niečo nižší - iba 49,6 kcal / 100 ml. Okrem toho je želatína proteínový produkt. Napriek relatívne vysokému obsahu kalórií je z diétneho hľadiska zdravší ako škrob, pretože jeho kalórie nie sú „prázdne“.

Pirogue

Vyšľaháme 3 vajcia a 100 g cukru, pridáme 250 ml mlieka a 100 g vopred rozpusteného masla, dôkladne premiešame. Samostatne premiešajte 250 g múky a 1 lyžičku. prášok do pečiva, nalejte zmes vajec a mlieka a znova premiešajte, šľahajte do hladka. Nalejte 100 g čerstvých alebo mrazených (nerozmrazovaných) brusníc so škrobom (stačí 1 polievková lyžica), potom ich vložte do cesta a znova jemne premiešajte. Hmotu rozotrieme do vymastenej a múkou vysypanej formy, vložíme do rúry predhriatej na 180°C. Pečieme 1 hodinu, pričom pripravenosť cesta kontrolujeme špáradlom (musí byť suché). Hotový koláč s brusnicovou náplňou má jemnú textúru a originálnu kyslú chuť. Jeho energetická hodnota je 286,9 kcal / 100 g.

Nutričná hodnota

Brusnice sú cenným zdrojom veľkého množstva živín, čo z nich spolu s nízkym obsahom kalórií robí veľmi žiadaný potravinový produkt. Bobule obsahujú pektínové látky, rôzne organické kyseliny, vlákninu, mono- a disacharidy, popol, veľa vitamínov, minerálov a ďalších makro- a mikroprvkov. Ich prítomnosť svedčí o zjavnom prínose „severného citrónu“ pre ľudské zdravie.

Bielkoviny tuky sacharidy

Plody brusníc sa konzumujú nielen čerstvé, ale aj spracované. Pretože sa v dôsledku akéhokoľvek spracovania mení obsah kalórií v bobuliach, mení sa aj obsah hlavných makroživín v nich. Množstvo BJU v 100 g bude teda v závislosti od stavu bobúľ nasledovné:

V čerstvom stave:

bielkoviny - 0,5 g;
tuk - 0,2 g;
uhľohydráty - 3,7 g

V zmrazenom stave:

bielkoviny - 0,5 g;
tuk - 0,2 g;
uhľohydráty - 3,9 g

V sušenom:

bielkoviny - 0,1 g;
tuk - 1,4 g;
uhľohydráty - 76,5 g

V sušenom:

bielkoviny - 2,5 g;
tuk - 0,55 g;
uhľohydráty - 57 g.

Dôležité! Netreba zabúdať, že obsah BJU, ako aj kalorický obsah brusníc v ich prirodzenej forme, teda čerstvých alebo spracovaných bez pridania cukru a iných zložiek, zostáva z hľadiska čistej hmotnosti nezmenený. Sušenie (odparovanie vlhkosti) alebo absorpcia čistej vody len mení koncentráciu hlavných makroživín, ale nijako neovplyvňuje ich pomer.

Makro a mikroelementy

Bohatstvo makro- a mikroprvkov stavia „severný citrón“ na roveň prírodným liečivám. Tieto bobule sú obzvlášť bohaté na také dôležité prvky, ako sú:

draslík - zlepšuje prácu srdcového a kostrového svalstva, je funkčne spojený so sodíkom, pri interakcii s ktorým prispieva k rozvoju membránového potenciálu, vzniku svalových kontrakcií, udržiavaniu acidobázickej rovnováhy a normalizácii vodnej rovnováhy;
sodík - funkčne spojený s draslíkom a vykonáva vyššie uvedené akcie;
horčík – je kofaktorom významnej časti enzymatických reakcií, udržiava normálny stav nervovej sústavy a srdcového svalu, pôsobí vazodilatačne, zvyšuje motorickú aktivitu čriev, stimuluje sekréciu žlče;
vápnik - reguluje zrážanlivosť krvi a rôzne vnútrobunkové procesy vrátane sekrécie hormónov, svalovej kontrakcie a iných;
fosfor - posilňuje kostné a zubné tkanivo;
železo – zlepšuje krvný obraz, zvyšuje zásobovanie buniek kyslíkom.

Jedinečné vlastnosti plodov brusníc určuje obsah nielen minerálov, ale aj niektorých špecifických látok. Kyselina benzoová obsiahnutá v brusniciach je teda nielen výborným antiseptikom, ale veľmi úspešne bojuje aj proti baktérii Helicobacter pylori, ktorej prítomnosť v žalúdku spôsobuje rozvoj a exacerbáciu gastritídy či vredov. Toto bobule sa však môže používať iba na prevenciu, pretože je kontraindikované v prítomnosti takýchto chorôb.

Okrem toho je kyselina benzoová schopná zvýšiť účinnosť antibiotík a odporúča sa pri komplexnej liečbe na urýchlenie výsledku. Dodatočnú antimikrobiálnu ochranu poskytujú triesloviny a fenol obsiahnuté v plodoch brusníc, ktorých je v tejto rastline viac ako v iných bobuliach. Fenol má tiež výrazné bakteriostatické a baktericídne vlastnosti, ktoré pomáhajú pri liečbe rôznych infekčných chorôb.

Ďalšou cennou zložkou produktu je kyselina ursolová. Jeho priaznivé účinky sú pri normalizácii metabolizmu stimuláciou tvorby inzulínu. Z tohto dôvodu sa brusnicové šťavy a ovocné nápoje odporúčajú konzumovať v prítomnosti diabetes mellitus. Okrem toho sa takéto nápoje odporúčajú aj zdravým ľuďom, pretože sa nabíjajú nie horšie ako energetické nápoje, ale zároveň nespôsobujú žiadne vedľajšie účinky typické pre produkty obsahujúce kofeín.

Vitamíny

Brusnice zaraďujú americkí lekári do zoznamu najužitočnejších produktov pre človeka. Je to spôsobené tým, že jeho plody obsahujú obrovské množstvo vitamínov, ktoré majú priaznivý vplyv na telo:

C - pomáha posilňovať kapiláry, je jedným z hlavných účastníkov tvorby nešpecifickej imunity;
K - skupina vitamínov, ktoré poskytujú syntézu bielkovín, bez ktorých nie je možné udržiavať dostatočnú úroveň koagulácie (zrážanie krvi);
A a β-karotén je silný antioxidant, obzvlášť užitočný pre ľudí v stave peroxidového stresu, ktorý môže byť spôsobený chronickými ochoreniami, nesprávnou stravou, starobou atď.;
E je dôležitý antioxidant a antihypoxant, ktorý je schopný nielen chrániť bunkové membrány pred oxidačným poškodením, ale aj stabilizovať mitochondriálnu membránu, čím zabezpečuje ekonomickú spotrebu kyslíka bunkami;
B1 - urýchľuje metabolické procesy, podporuje normálnu činnosť srdca, nervového, tráviaceho a hormonálneho systému;
B2 - podieľa sa na tvorbe erytrocytov a protilátok, reguluje rast, reprodukčné funkcie človeka a činnosť štítnej žľazy;
B6 - stimuluje metabolizmus, reguluje vstrebávanie bielkovín, urýchľuje tvorbu krviniek a hemoglobínu, zabezpečuje rovnomerné zásobovanie buniek glukózou;
B9 je účastníkom rôznych metabolických procesov, stimuluje syntézu aminokyselín;
PP - podieľa sa na redoxných reakciách, podporuje tvorbu enzýmov, urýchľuje metabolizmus lipidov a sacharidov v bunkách.

Uvedené liečivé vlastnosti a nízky obsah kalórií brusníc prispievajú k podpore zdravia, zachovaniu mladosti a štíhlosti tela. Odporúča sa zaradiť do jedálnička všetkých ľudí bez ohľadu na vek a zdravotný stav. Iba individuálna intolerancia alebo akútne zápalové procesy gastrointestinálneho traktu sa môžu stať kontraindikáciou pre použitie "severného citrónu". V každom prípade, ak existujú nejaké pochybnosti, je potrebné poradiť sa s lekárom alebo odborníkom na výživu a tiež pozorne sledovať reakciu tela po konzumácii bobúľ.