Výživa pre cukrovku - povolené a zakázané jedlá, recepty a menu na týždeň

Takáto choroba endokrinného systému, ako je diabetes mellitus, je spojená s nedostatkom inzulínu v ľudskom tele. Podľa klasifikácie WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) sa choroba delí na 1 (inzulín-dependentný) a 2 (inzulín-nezávislý) typ. Ich príznaky sú podobné: neustály smäd, zvýšená chuť do jedla, časté močenie. Hlavnou príčinou ochorenia je dlhodobá konzumácia veľkého množstva sacharidov a tukov. Hlavným terapeutickým faktorom v ktorejkoľvek fáze diabetu je diétna výživa.

Čo je výživa pri cukrovke

Špeciálne menu pre diabetikov je vypracované v ktoromkoľvek štádiu ochorenia, ale výživové odporúčania sa môžu líšiť. Diéta je obzvlášť dôležitá pre pacientov s diabetom 1. typu, pretože majú vysokú pravdepodobnosť kómy počas dekompenzácie a dokonca aj smrti. Pre diabetikov 2. typu je spravidla predpísaná špeciálna výživa na korekciu hmotnosti a stabilný priebeh ochorenia. Základy diétnej stravy v ktoromkoľvek štádiu ochorenia:

je potrebné jesť 5-6 krát denne v malých porciách;
pomer bielkovín, tukov, sacharidov (BJU) by mal byť vyvážený;
množstvo prijatých kalórií by sa malo rovnať spotrebe energie diabetika;
strava by mala byť bohatá na vitamíny, preto treba do stravy pridávať prírodné vitamínové nosiče: doplnky stravy, pivovarské kvasnice, šípkový vývar a iné.

Ako jesť s cukrovkou

Keď lekár naordinuje diabetikovi dennú diétu, riadi sa vekom pacienta, pohlavím, úrovňou fyzickej aktivity a hmotnostnou kategóriou. Základnými zásadami diétnej výživy je obmedzenie sladených jedál a zákaz hladoviek.. Základnou koncepciou diéty pri cukrovke je chlebová jednotka (XE), ekvivalentná 10 g sacharidov. Odborníci na výživu vyvinuli sady tabuliek s uvedením ich počtu na 100 gramov akéhokoľvek produktu. Diéta pre pacientov s diabetes mellitus poskytuje denné jedlo v celkovej hodnote 12 až 24 XE.

Diéta pre diabetes 1. a 2. typu je odlišná. V prvom prípade je potrebná nízkokalorická diéta, aby sa predišlo komplikáciám choroby (25-30 kcal / 1 kg hmotnosti). Prísny diétny režim musí diabetik prísne dodržiavať. Pacienti s diabetom 2. typu majú povolenú subkalorickú diétu (1600-1800 kcal / deň). Ak má človek nadváhu, počet kalórií klesá na 15-17 kcal / 1 kg hmotnosti.

odstrániť alkohol, džúsy, limonádu zo stravy;
znížiť množstvo sladidiel a smotany pri pití čaju, kávy;
vyberte si nesladené jedlo;
nahraďte sladkosti zdravými potravinami, napríklad namiesto zmrzliny si dajte banánový dezert (mrazené banány rozšľahajte mixérom).

Diéta pre diabetes 2. typu

Aj v počiatočnom štádiu ochorenia musíte dodržiavať pravidlá výživy. U diabetikov, ktorí nedodržiavajú diétu, bunky v dôsledku konzumácie veľkého množstva sacharidov strácajú citlivosť na inzulín. V dôsledku toho hladina glukózy v krvi stúpa a neustále sa udržiava na vysokej úrovni. Diétna výživa pri cukrovke 2. typu pomáha obnoviť schopnosť buniek absorbovať cukor.

Základné pravidlá stravovania:

nahradenie cukru sladidlami v množstve povolenom lekárom;
uprednostňovanie dezertov obsahujúcich rastlinné tuky (jogurt, orechy);
rovnako kalorické jedlá;
jesť viac sacharidov ráno.

Diabetikom 2. typu sa odporúča denný príjem tekutín 1,5 litra. Nemôžete zaťažiť tráviaci trakt, takže prejedanie je vylúčené. Nemyslite si, že pár pohárikov alkoholu a nejaké sladkosti nespôsobia komplikácie. Takéto poruchy rušia všetko úsilie a môžu vyvolať kritický stav vyžadujúci resuscitáciu.

Schválené produkty

Strava diabetika 2. typu nie je náročná na pochopenie. Musíte len vedieť, ktoré potraviny je dovolené jesť v obmedzenom množstve a ktoré z nich musia zaplniť väčšinu stravy. S vedomím spôsobov prípravy diétnych jedál a správnej kombinácie povolených surovín je ľahké zostaviť kvalitnú stravu zameranú na udržanie stabilného stavu pacienta. Pre pohodlie by mal stôl vždy visieť v kuchyni diabetika:

Jedlo	Vždy povolené	Povolené obmedzené (1-3 krát týždenne)
		Varená zelená pohánka. Môžete 40 gramov sušených obilnín 1-2 krát týždenne.
Koreňová zelenina, zelenina, zelenina, strukoviny.	Všetka zelenina rastúca nad zemou, vrátane všetkých druhov zeleniny a húb.	Koreň zeleru. surová mrkva, topinambur, repa, sladký zemiak, reďkovka. Šošovica, čierna fazuľa - 30 gramov 1 krát týždenne.
Bobule, ovocie.	Citrón, avokádo, brusnice, egreše, červené ríbezle, maliny, černice, jahody. Je lepšie robiť ovocné omáčky a koreniny.	Všetky ostatné bobule nie sú na prázdny žalúdok a nie viac ako 100 gramov / deň.
	Olivové, mandľové, arašidové maslo v šalátoch. Rybí olej, treska pečeň.	Olej z ľanových semienok.
Ryby, mäso, vajcia.	Malé ryby, morské plody. Vajcia - 2-3 ks. / deň. Teľacie, králičie, kuracie, morčacie, vnútornosti (žalúdky, pečeň, srdce).

Aké potraviny nemožno jesť

Nevhodné jedlo zhorší stav diabetika, vyvolá skok v cukre. Pacient s cukrovkou 2. typu by nemal jesť:

Sladké. Čierna listina obsahuje cukor a všetky výrobky, ktoré ho obsahujú v prebytku. Musíme zabudnúť na zmrzlinu, čokoládu, marmeládu, džem, sladkosti, zaváraniny, chalvu a iné sladkosti.
Pekárenské výrobky. Sladké pekárenské výrobky sú zakázané: muffiny, sušienky, rožky, biely bochník a chlieb.
Potraviny obsahujúce tuk. Mastné jedlá môžu výrazne zvýšiť hladinu glukózy. Z tohto dôvodu by mal diabetik odmietnuť kačicu, bravčové, jahňacie, bravčovú masť, majonézu, smotanu. Vylúčiť by ste mali aj sladký jogurt, tučný tvaroh a syr.
Polotovary. Vo svojom zložení majú veľké množstvo príchutí, stabilizátorov, zvýrazňovačov chuti. Nemali by ste jesť rybie tyčinky, hotové priemyselné kotlety, knedle, klobásy, klobásy.
Trans-tuky. Ich užívanie poškodí nielen diabetika, ale aj zdravého človeka. Medzi zakázané potraviny patrí margarín, cukrárenský tuk, nátierka, hranolky, párky v rožku, hamburgery, pufovaná kukurica.
Ovocie. Niektoré druhy ovocia a sušené ovocie sa neodporúčajú. Medzi nimi sú sušené marhule, datle, figy, hrozienka, žerucha, melóny, hrozno, banány.

Menu na týždeň

Pre mnohých pacientov sa prechod na nízkosacharidovú diétu stáva skúškou, najmä ak sa človek pred ochorením neobmedzoval v jedle. Treba si na to postupne zvykať. Pri prechode na produkty pre diabetikov by ste mali najskôr opustiť tie najškodlivejšie a znížiť ich počet na minimum. Vzorové menu pre pacientov s cukrovkou 2. typu:

Deň v týždni					Prvá večera	Druhá večera
pondelok	Ovsené vločky (150 g), toast z čierneho chleba, mrkvový šalát (100 g), zelený čaj (200 ml).	Pečené jablko (2 ks).	Kuracie filé (100 g), zeleninový šalát (150 g), cvikla (150 g), kompót (200 ml).	Ovocný šalát (200 gramov).	Brokolica (100 gramov), tvaroh (100 gramov) čaj (200 ml).	Jogurt bez tuku (150 ml).
	Varená ryba (150 g), kapustový šalát (150 gramov), čaj 200 ml.	Zeleninová zmes dusená (200 g).	Zeleninová polievka (200 g), dusené kuracie rezne (150 g), kompót (200 ml).	Nízkotučný tvaroh s hrozienkami (150 g), šípkový vývar (200 ml).	Pečený králik (150 g), varené vajce, čaj (200 ml).	Ryazhenka (150 ml).
	Pohánka (150 g), chlieb s otrubami, čaj (200 ml).	Jablko (1 ks).	Zeleninový guláš (150 g), varené mäso (100 gramov), kompót (200 ml).	Dusená kapusta (200 gramov).	Mäsové guľky (150 g), dusená zelenina (150 g), šípkový vývar (200 ml).	Nízkotučný kefír (150 ml).
	Ryžová kaša (150 gramov), 2 plátky syra (100 g), káva (200 ml).	Grapefruit (1 ks).	Ucho (200 ml), dusená kapusta s hubami (150 g), kompót (200 g).	Kapustový šalát (150 gramov).	Pohánka (200 gramov), ražný chlieb, čaj (200 ml).	Mlieko (200 ml).
	Mrkvový a jablkový šalát (150 g), tvaroh (100 g), čaj (200 ml).	Pečené jablko (2 ks).	Guláš (100 gramov), zeleninový guláš (150 g), želé (200 ml).	Ovocná zmes (150 gramov).	Pečená ryba (150 g), kaša z prosa (150 g), čaj (200 ml).	Kefír (200 ml).
	Ovsené vločky (150 g), mrkvový šalát (150 g), čaj (200 ml).	Oranžová (1 ks).	Dusená pečeň (100 g), vermicelli (150 g), ryžová polievka (150 g), želé (200 ml).	Jablko (1 ks).	Kaviár z cukety (150 g), jačmenná kaša (100 g), ražný chlieb, kompót (200 ml).	Domáci jogurt (200 ml).
nedeľu	Dusená repa (150 g), 2 plátky syra (100 g), káva (200 ml).	Grapefruit (1 ks).	Pilaf (150 g), dusený baklažán (150 g), čierny chlieb, brusnicová šťava (200 ml).	Grapefruit (1 ks).	Parné rezne (150 g), tekvicová kaša (150 g), zeleninový šalát (150 g), čaj (200 ml).	Kefír (200 ml).

Diéta pre diabetes 1. typu

Ochorenie závislé od inzulínu sa diagnostikuje, keď pankreas nie je schopný produkovať inzulín. Výživa pre diabetes 1. typu spočíva v použití určitého pomeru BJU. Ukazovateľom výberu potravín je ich glykemický index, teda ukazovateľ vplyvu na hladinu glukózy v krvi. Denná dávka potravín s vysokým obsahom sacharidov by mala byť 2/3 celého jedálneho lístka.

Diabetici by si mali vyberať pomalé sacharidy, ktoré sa dlho trávia. Patria sem huby, cestoviny z tvrdej pšenice, obilniny, strukoviny a niektoré druhy zeleniny. Proteínové potraviny by nemali presiahnuť 20% a tuky - 15%. Pri súčasnej obezite je potrebné obohatiť jedlo koreňovou zeleninou s minimálnym obsahom kalórií. Pri poškodení pečene sa obmedzuje konzumácia extraktívnych látok (sója, ovsené vločky, tvaroh). Ak kardiovaskulárny systém trpí, potom sa pacient musí vzdať soli.

Aké potraviny možno použiť pri cukrovke

Terapeutická strava pre ľudí s diabetom 1. typu nie je zameraná len na zníženie hladiny cukru v krvi, ale aj na zníženie pravdepodobnosti iných patológií. Pacientom je dovolené zahrnúť do stravy:

Názov produktu
	S otrubami, ražou, celozrnnými výrobkami.
Polievky, bujóny.	Zelenina, nízkotučné ryby, mäso, kuracie mäso, okroshka, boršč, nakladaná zelenina.
Mäso, hydina.	Králik, hovädzie mäso, kuracie mäso, morka bez kože.
	Šťuka, zubáč, treska, ľad, šafran treska, želé jedlá.
	Akákoľvek kapusta, repa, mrkva, paprika, šošovica, zelený hrášok, fazuľa, uhorky, fazuľa, paradajky, fazuľa, baklažán, tekvica, cuketa, zemiaky (iba pre prvé jedlá).
Bobule, ovocie.	Jahody, brusnice, jaseň, maliny, brusnice, ríbezle, broskyňa, slivka, granátové jablko, čerešňa, grapefruit, citrón, pomaranč, jablká, hrušky, dule.
	Pohánka, ovsené vločky.
Nízkotučné mliečne výrobky a mlieko.	Kyslá smotana, tvaroh, kefír, kyslé mlieko, mlieko.

Zakázané produkty

Podobne ako pri ochorení 2. typu, aj diabetická diéta zahŕňa obmedzenie niektorých potravín. Medzi nimi:

výrobky obsahujúce cukor;
silné bujóny, mäsové tuky;
krupica, cestoviny, ryža;
údené mäso, marinády, uhorky;
konzervácia;
cukrovinky, pečivo;
tučné mliečne výrobky;
sladké ovocie, sušené ovocie;
alkohol, nealko nápoje.

Menu na týždeň

Pri cukrovke by sa mala venovať osobitná pozornosť príprave produktov. Je dovolené ich variť, dusiť, dusiť. V žiadnom prípade by ste nemali vyprážať, nie je vhodné piecť v rúre. Vzorové menu na týždeň:

Deň v týždni
pondelok	Pohánková kaša na vode (150 g), kapustový šalát (100 g), čaj (200 ml).	Jablko (1 ks).	Boršč (150 g), varené kura (100 g), bobuľové želé (200 ml).	Tvarohové koláče (150 g).	Kapustový rezeň (100 g), ražný chlieb (1 ks), kefír (200 ml).
	Jačmeň (150 g), strúhaná mrkva (100 g), minerálna voda (200 ml).	Jogurt (150 ml).	Tekvicová polievka (100 g), zeleninový prívarok (150 g), špargľový šalát (100 g), čaj (200 ml).	Oranžová (1 ks).	Ryžový kastról (150 g), varené prepeličie vajce, fermentované pečené mlieko (200 ml).
	Varené ryby (200 g), tvaroh (100 g), čaj (200 ml).	Grapefruit (1 ks).	Ucho (200 g), varená brokolica (150 g), ražný chlieb, želé (200 ml).	Kastról z tvarohu (150 g).	Mäsové guľky (100 g), zeleninový guláš (150 g), jogurt (150 ml).
	Pečená tekvica (200 g), káva s mliekom (200 ml), plátok tvrdého syra (50 g).	Jablko pečené s medom (2 ks).	Biela hubová polievka (200 g), karfiolový šalát (150 g), kompót zo sušeného ovocia (200 ml).	Jogurt (150 ml).	Varené mäso (100 g), zeleninový šalát (150 g), šťava z červenej repy (100 ml).
	Jačmenná kaša (150 g), cviklový šalát (150 g), celozrnný chlieb, čaj (200 ml).	Jablkové želé (150 g).	Fazuľová polievka (200 g), dusená pečeň (100 g), hnedá ryža (150 g), kompót (200 ml).	Oranžová (1 ks).	Cuketové palacinky (150 g), tvaroh (100 g), harmančekový čaj (200 ml).
	Mierne solený losos (150 g), varené vajce, čaj (200 ml).	Grapefruit (1 ks).	Plnená kapusta bez ryže (150 g), boršč (200 g), ražný chlieb, želé (200 ml).	Jogurt (150 ml).	Kuracie filé (100 g), zelený hrášok (150 g), dusený baklažán (150 g), mlieko (150 ml).
nedeľu	Pohánková kaša (150 g), dusené kuracie mäso (100 g), ražný chlieb, čaj (200 ml).	Pečené jablko (2 ks).	Shchi (150 g), kurací rezeň (100 g), zeleninový šalát (150 g), kompót (200 ml).	Kastról z tvarohu (150 g).	Polievka z tekvicového pyré (200 g), kuracie rezne (100 g), paradajkový šalát (150 g), kefír (150 ml).

Počas tehotenstva a laktácie

Počas očakávania dieťaťa sa u ženy môže vyvinúť tehotenská cukrovka. Príčinou ochorenia je genetická predispozícia k zníženej citlivosti tkanív na inzulín. Po pôrode sa metabolizmus uhľohydrátov často normalizuje, ale existuje riziko cukrovky u ženy a dieťaťa. Aby ste predišli nebezpečenstvu, počas tehotenstva a laktácie musíte prísne sledovať svoju stravu:

vylúčiť jednoduché sacharidy, obmedziť zložité;
cestoviny a zemiaky jedia v malých množstvách;
odstrániť vyprážané, mastné jedlá zo stravy, odmietnuť polotovary, klobásy;
variť jedlo pre pár, piecť, dusiť;
jesť každé 2-3 hodiny;
vypite až 1,5 litra čistej vody denne.

Recepty

Nemyslite si, že diétne jedlo bude nevyhnutne bez chuti. Existuje veľa receptov pre diabetikov, ktoré ľudia, ktorí netrpia touto patológiou, budú používať s potešením. Mnohé jedlá, ktoré sú určené pre pacientov trpiacich nedostatkom inzulínu, používajú odborníci na výživu v programoch na chudnutie. Nižšie uvádzame niekoľko receptov.

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 195 kcal / 100 g.
Účel: dezert na raňajky.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: vysoká.

Tekvica na cukrovku je potrebná, pretože tento produkt má veľa užitočných prvkov a nízky obsah kalórií. Vďaka nízkemu obsahu kalórií pomáha pomarančová zelenina normalizovať a kontrolovať telesnú hmotnosť. Užívanie tekvice zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, pomáha čistiť črevá od toxických látok a stimuluje pankreas k produkcii inzulínu.

Ingrediencie:

tekvica - 300 gramov;
múka - 3 lyžice. l.;
med - 3 lyžice. l.;
vajcia - 3 kusy;
soľ - 1 štipka.

Spôsob varenia:

Tekvicovú dužinu nakrájajte na malé kúsky, povarte. Keď je pripravený, nechajte vychladnúť, pyré.
Tekvicové pyré zmiešame s medom a žĺtkami. Múku preosejeme a postupne pridávame.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme soľ. Hmota by mala byť hustá.
Do cesta vmiešame vyšľahané bielka. Tekvicovú hmotu dáme do formy vymastenej slnečnicovým olejom.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Nákyp pečieme 30 až 40 minút.

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 86 kcal / 100 g.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: nízka.

Použitie fazule pri cukrovke znižuje hladinu glukózy, zlepšuje metabolické procesy na bunkovej úrovni. Strukoviny sa skladajú z rôznych živín, enzýmov, aminokyselín a nezaťažujú pankreas. Zníženie hladiny cukru v krvi je dosiahnuté vďaka jedinečnému pomeru sacharidov, bielkovín a aminokyselín. Tento druh strukovín má rovnaké vlastnosti ako inzulín.

Ingrediencie:

biele fazule - 1 šálka;
sušené huby - 200 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.;
nízkotučný krém - 100 g;
klinčeky - 2 ks;
soľ - štipka.

Spôsob varenia:

Fazuľu namočte do studenej vody 8 hodín pred varením. Potom tekutinu scedíme, zalejeme 1,5 litrom vody a privedieme do varu.
Sušené huby zalejte vodou 30 minút pred varením. Po napučaní nakrájame na taniere a varíme v tej istej tekutine.
Po uvarení fazule odstráňte penu dierovanou lyžicou, pridajte soľ a korenie, stíšte oheň. Po 15 minútach pridáme do polievky nadrobno nakrájanú zeleninu.
Keď je fazuľa hotová, pridajte k nej polovičnú porciu uvarených húb. Druhá polovica musí byť orestovaná na masle, ale nesmie byť spojená so zvyškom ingrediencií.
Odstráňte klinčeky a polievku rozmixujte na pyré pomocou mixéra, kým nebude hladká. Vyprážané huby, smotana a zelenina ozdobia jedlo.