Prečo jesť kóšer je dobré pre každého

The Village už niekoľko mesiacov vydáva okrem pravidelných nadpisov a materiálov na horúce témy aj balíčky tematických článkov. Týždeň, týždeň "", týždeň a dokonca "". Súbežne s tým chcem v sekcii "" zaviesť pravidelné tematické týždne. Stalo sa – a neexistuje žiadny konkrétny dôvod, jednoducho to vyšlo – že prvá bude „kóšer Moskva“. Začnem malým stĺpčekom o tom, prečo konzumácia kóšer potravín alebo kóšer reštaurácií môže zaujímať kohokoľvek, nielen veriacich na diétu.

Kóšer je znakom kvality potravín, ale nie typom kuchyne

Je dôležité pochopiť, že kóšer jedlo nie je typom národnej kuchyne. Kóšer jedlo je akékoľvek jedlo pripravované podľa prísnych židovských zákonov. Jedlá talianskej, gruzínskej a thajskej kuchyne teda môžu byť kóšer. Akurát nebudú obsahovať bravčové mäso, morské plazy, niektoré druhy rýb, vtákov a dokonca ani zeleninu, nebudú zároveň obsahovať zvieracie mäso a mlieko, kvalita všetkých produktov bude certifikovaná mašgiou a je toho ešte veľa malé, ale dôležité detaily.

Tento odsek neodpovedá na otázku, prečo je jesť kóšer cool, je to pre všeobecný rozvoj. Preto vám pre každý prípad poviem, že slovo „mashgiach“ pochádza z hebrejského „ashgakh“ – „dozor, pozorovanie“. Mashgiah sleduje kóšer v kuchyni reštaurácie: kontroluje jedlo a riad, zapína a vypína sporák. Musí to byť Žid so špeciálnym výcvikom. Každá kóšer reštaurácia musí mať maškrtu, len on má právo zapáliť si. V Moskve nie je toľko Mašgiakov a často pracujú na viacerých miestach naraz.

Je známe, že kóšer je kvalitnejší

Vzhľadom na to, že výrobe kóšer produktov a výberu surovín na ne je venovaná mimoriadna pozornosť, sú vždy extra kvalitné. Nefungujú tu žiadne zľavy za ľudský faktor, bezstarostnosť či rýchlosť zamestnancov. Pravidlá kašrutu sú tradíciou, čo tvorí systém prežitia. Zatiaľ čo väčšina nekóšer výrobcov sa dnes ženie za ziskom a zatvára oči pred kvalitou, zhovievavosť tu jednoducho nemôže byť. Pravidlá sa nemenia, neprispôsobujú sa situácii a neprispôsobujú sa požiadavkám trhu a ekonomiky.

Zelenina musí byť podľa pravidiel kóšer veľmi starostlivo kontrolovaná a dôkladne umývaná, pretože môže obsahovať larvy a dospelý hmyz. Mashgiah kontroluje každú zeleninu na pleseň, hnilobu a larvy hmyzu a medzi jeho úlohy patrí preosievanie múky a triedenie obilia. Zákony kóšer nepoznajú žiadne kompromisy, najmenšiu nezrovnalosť – a produkt sa už nepovažuje za kóšer. Pri kontrole sa môže 40 alebo dokonca 100 percent zvierat oženiť. Zároveň odmietnuté mäso a zvieratá môžu plne spĺňať normy GOST, TO a ďalšie všeobecne uznávané normy.

Je dôležité povedať o porážke oddelene. Ak niet pochýb o vysokej kvalite tohto mäsa, potom názor „kóšer spôsob zabíjania zvierat je humánnejší ako priemyselný“ vyvoláva veľké otázky po celom svete. Kóšer sa zabíja plynulým pohybom veľmi ostrého noža, pričom sa súčasne prereže väčšina priedušnice a väčšina pažeráka. Ide o to, že kvalifikovaný rezbár to dokáže veľmi rýchlo a tak, že zviera nestihne zareagovať a pociťovať bolesť. Ale po prvé, nie každý má rovnakú kvalifikáciu a po druhé, niekedy proces zlyhá. Zviera pohne hlavou v nesprávny čas, rezbár odhodí nôž – čokoľvek, potom sa mu nepodarí zabiť ani jeden pohyb a zviera musí byť zabíjané dlhšie a bolestivejšie. Takéto zviera sa ožení a spravidla sa prenajíma do nekóšer obchodu. Okrem toho je zakázané omračovať zviera na kašrute. Tu vystupujú na scénu ochrancovia zvierat. Moderná nekóšer technológia omračovania pneumatickou pištoľou v priemyselnom prostredí je v očiach bežných ľudí a úradov nepochybne humánnejšia. Výsledkom je, že niektoré krajiny teraz zakazujú kóšer zabíjanie, mimochodom aj halal. Práva zvierat sú vraj dôležitejšie ako náboženstvo. Ale to je etický problém, nie problém kvality mäsa.

Kóšer jedlá pripravujú pre vlastných ľudí. To znamená, že nič neľutujú

Kóšer jedlo v Moskve vyrábajú Židia. Teda pre seba. Zamyslite sa na chvíľu nad tým, aká silná je židovská komunita v Moskve, New Yorku či Paríži – bez ohľadu na to, kde. Kóšer jedlo a produkty sú vždy dobre pripravené.

Dobrým príkladom v Moskve je voľba chala. Challah je sviatočný židovský chlieb, podobný brioške, najčastejšie spletený vrkočom. Hala je chutná nielen pre Židov, nie nadarmo bol tento chlieb v ZSSR mimoriadne populárny, bol naň samostatný GOST a v recepte bol použitý margarín. Častejšie sa však v tom čase hanlivo nazýval „vrkoč“. Takže ako veľký milovník čaly, keď ju vidím v obchode alebo pekárni, vždy si ju kúpim. A chutí lepšie ako kóšer, ktorý vyrába Pinhas, ktorý sa v piatok a sobotu predáva v malom množstve v kóšer supermarkete, nie je v meste. Len tu stopercentne nešetrite výrobkami a dodržiavajte všetky technológie. Chlieb je mäkký, nadýchaný a veľmi sýty. Práve druhý deň som poslal challah z "Denného chleba" do koša (v pekárni ma ubezpečili, že je najčerstvejší) a predtým - z "Bulky". Hovoria, že v GUM je nádej na lahôdku, pôjdem tam druhý deň a do piatku napíšem úplnú recenziu.

Vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy

Na jedálnom lístku reštaurácií pri názvoch jedál nikdy nepopisujú ich detailné zloženie, čašníci to tiež nie vždy vedia. Proces zisťovania si vyžaduje čas, čo niekedy jednoducho nemusí byť a chyba v ktorejkoľvek fáze je ešte drahšia. Kóšer mäsová reštaurácia v tomto zmysle je rajom pre človeka s intoleranciou laktózy. V jednej kuchyni sa podľa zákonov kóšer nemôže variť z mlieka a mäsa. Preto sa kóšer reštaurácie striktne delia na mliečne a mäsové. Takže v tej mäsovej si môžete byť stopercentne istí: v žiadnom jedle nebude nič mliečne.

Vhodné pre tých, ktorí jedia halal

Kašrut sa často prirovnáva k halal (pravidlá v islame). Moslimovia, podobne ako Židia, nejedia bravčové mäso a dodržiavajú rovnaké pravidlá pri zabíjaní dobytka. Všetko je kóšer - halal, ale nie naopak.

Lacnejšie je jesť v synagógach

Prevádzkovať sekulárnu kóšer reštauráciu je veľmi drahé. Niet divu, že kosher Noodles a Ginz's „Zucker“ sa otvorili pred niekoľkými rokmi takmer súčasne. Ale synagógové reštaurácie majú často dotácie, pretože sú za svoje. To pomáha udržiavať nízke náklady. A veľkosti porcií v kaviarňach v synagógach a židovských centrách sú porovnateľné len s čínskymi a kórejskými reštauráciami. Výhody sú teda jasné.

Môžete jesť v lietadle

Kto si aspoň raz v živote neobjednal kóšer jedlo v lietadle? Najmä ak hovoríme o ruských aerolíniách, kde obvyklé menu nie je predmetom túžby snáď pre nikoho.

Ak ste si pri kúpe lístka objednali kóšer jedlá, zaručene dostanete jedlo aspoň o niečo zaujímavejšie ako povestné Chicken-o-Fish: hummus, ovocné želé, zeleninový guláš od „babky“ a sýtu mini-challah. Ďalším dôležitým bodom je, že stevardky vždy prinesú špeciálne obedové boxy s kóšer jedlom pred ostatnými cestujúcimi.

Fotografie: Elena Tsibizová